做一次饭吃一周点不起外卖的年轻人开始自制「预制菜」

春节将至，预制菜也乘着“年夜饭”、“团圆饭”的风口，来到公众视野中央。

调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，尤其是在一线城市，年轻人负责年夜饭的比例明显高于其他城市。百度指数显示，自2021年11月，预制菜相关搜索指数开始出现波动。2022年1月13日，预制菜搜索指数暴涨至11976。

1月14日，广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对观察者网表示，宅家文化、外卖普及、懒人效应，以及不少年轻人是“烹饪小白”等因素，都促使新生代成为预制菜的主流消费群体。这也是预制菜从幕后走向台前的关键点之一。

对于行业企业而言，这是一个值得重视的发展机遇。

年味渐浓，预制菜成为生鲜平台抢市场利器

数据显示，过去3年来，消费者对预制菜从陌生到熟悉，也从被动接受转向主动选择。

一项盒马的最新调查显示，33%的受访者选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择预制菜套餐，也就是说，合计5成以上的受访者会使用预制菜。在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”会更高。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示，越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高，而糕团/点心、大海鲜、整块大肉，往往都是令消费者“压力山大”的品类。

“今年回家吃团圆饭”成为主流，叮咚数据也反映了同样趋势。同比去年，今年年夜饭相关菜品销量增长500%。

在市场上，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜日益受到消费者的欢迎和追捧。数据显示，叮咚买菜与陶陶居、上海老饭店、绿波廊等品牌餐厅合作的新年一桌菜年菜礼盒系列，上线以来已卖出近2万桌。

生鲜平台也抓紧时间推出产品，以招徕顾客。

据悉，今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。例如红蟳米糕，它采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，是中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜。经过改良，它变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。

这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

叮咚买菜则推出“年夜饭预制菜”预定专区，三大特色，全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。

“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

让消费者建立主动式消费，中国企业任重道远

从行业情况和发展历史来看，中国预制菜市场空间广阔。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿；另据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%～15%，预计在2030年将提至15%～20%。

而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上。

这意味着中国的预制菜市场，未来还有很大的增长空间。

朱丹蓬在接受采访时表示，整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程，随着产业迭代、产业升级和资本助力，预制菜行业会向健康有序的方向发展。产业端需要进行技术研发，提高预制菜肴的还原度，并保障食品安全。企业也需要时间去培育市场，加强营销与品牌管理、供应链管理能力，让消费者建立主动式消费。

天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家。从地区分布来看，山东（7860余家）、河南（5880余家）以及河北（5180余家）相关企业数量位居前列；成立时间来看，46.8%的预制菜相关企业成立于1-5年之内。

智纲智库创始人王志纲表示预制菜是“猪狗食”，预制菜火起来的原因是什么？

智纲智库创始人王志纲表示预制菜是?猪狗食?，预制菜火起来的原因是因为方便，可以让快节奏生活的人方便吃饭。

预制菜个人感觉没有王志纲说的那么不堪。预制菜的做菜步骤以及食材都是正常的做菜步骤。只不过唯一的区别就是预制菜需要再加热。我虽然没有吃过预制菜，但是我看到购物平台上关于预制菜的评论正面的还是居多的，很多人都表示跟自己做的差别不大。

个人感觉预制菜会成为未来的主流，就跟泡面差不多性质的。因为新一代年轻人在做饭这个技能点上的功力稍弱，而且时间紧凑，很多时候都无法正常吃一顿饭或者依赖外卖。但是大家都知道近年来外卖的名声并不佳，所以预制菜的出现很好地弥补了外卖这一块空白。可以说，预制菜的火爆是因为它本身符合时代。

预制菜未来的地位绝对不容小觑，再加上王志纲这次风波误打误撞让它的知名度更上一层楼了。以前虽然销量也不错，但是只是小范围之内的传播和火爆但这次登上热搜后肯定会引起更多人的注意。再加上我国国民对于吃的执着，预制菜出圈是必然的。

王志纲批判的预制菜真的没有那么不堪，因为很多营养学专家都表示了其营养价值还是很高的，而且也肯定了它未来的发展。所以预制菜存在是有价值的。就跟那些速食一样，它的出现就是顺应时代而生的，就是为了解决大众吃饭的问题。

说实话，预制菜干不干净这点我不是很在意，毕竟吃了这么多年外卖都是在翻车中过来的，身体早就已经百毒不侵很耐抗了。所以这点对我攻击性不大，对于我的影响也不强，我个人还是挺喜欢预制菜的。

预制菜、自热食品让您春节宅在家也能吃好饭

今年的春节有些特殊，多地出台政策鼓励大家原地过年。
很多人因此没有选择回乡，而是留在了工作的城市，其中不乏一些年轻人。
不爱烧饭、宅，让远在家长的长辈们很担忧这些年轻人能不能不出门就年里吃好。
笔者在此强调，在食用工业如此发达的当下，吃好不成问题。
除了点外卖，很多美食可以选择，零烹饪基础也能轻松做出营养美味的佳肴。
半成品菜肴让烹饪小白变身大厨
半成品菜专业点称为预制菜，它是运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作、包装，通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。
笔者在电商平台搜索不难发现、杭州知味观、北京全聚德、上海小南国等都有丰富的预制菜销售，菜品既有年夜饭套餐，也有糖醋排骨、佛跳墙、马蹄狮子头、蚝油牛肉等单品，价位从几十元、几百元到上千元不等，售卖情况也十分不错。
此外，笔者还获悉，2020年天猫数据显示，预制菜销量同比增长111%，需求呈快速增长趋势。
专家表示，预制菜省去了挑菜、洗菜、切菜的功夫，只要按照说明，用上配制好的菜品和调料，轻松快速的出一桌色香味俱全的年夜饭。
厨艺不怎么好的95后小彭对预制菜深有感触，留杭的她也渴望一份地道的家乡味，于是在网上选购的预制菜，不仅味道可口，还一点不考验厨艺，十分方便。
自热食品把宅经济发挥得淋淋尽致
如果你是连预制菜也嫌麻烦的超级宅，自热食品应该符合你的口味。
近几年，自热火锅、自热米饭可谓在方便食品的红海里闯出一片天地。
2016年，自热火锅单品横空出世，之后便井喷式发展，吸引了海底捞、三全、统一等行业巨头，也不乏一些新兴品牌。
自热食品的出现，迎合了当代年轻人追求方便快捷的生活方式，具有十分明显的年轻人标签。
比起方便面需要热水泡，自热食品无论何地一瓶冷水就能享受美食的方式让人很难不喜欢。
而且，自热食品有火锅、米饭、粉丝、螺蛳粉、米线等各式各样的地方美食，给消费者非常丰富的选择，让宅不失美味。
科学技术的发展让交通更便捷、通讯更迅速、生产效益更高，也让食品工业的发展日新月异，满足了更多消费者的需求。
春节在家宅不怕，预制菜、自热食品，都是不错的选择，此外还有种类繁多的速冻食品也不妨试试。

预制菜的未来在哪里

年轻人对于预制菜的需求简直是第一位，毕竟做菜这方面不需要过高的技术，随便加热一下，炒一炒就可以吃了，方便的同时也让我们吃到了很多美味。那么预制菜的未来在哪里？你被预制菜经济收割了吗？下面小编带来介绍。
预制菜的未来在哪里
如果价格能降下来，会成为年轻人的最爱。毕竟和懒比起来，他们更穷一些，比外卖便宜还节约时间，热菜追剧两不误。还有重要的一点，就是囤货和交流，以及神农尝百草的乐趣。
对部分餐饮是个好事，但对一些老饕而言，更喜欢现制菜。每次都会略有差别，多点盐少点醋，挑剔和肯定之间，都是一种乐趣。
预制菜的出现，把烹饪对菜品的影响，降到了最低。可以高效出餐，节省烹饪时间，节约餐厅成本，品控和卫生也能有保障。
说白了，拿过来热一热，摆个盘就能出餐。肯麦必吉，连锁中餐，早就是这个模式了。对外卖会有一定冲击，但很多菜品现做和加热，完全是两个概念，甚至送晚了，都会影响味道和口感。但如果溢价太多，不如自己加热，如果低价走量，利润又不高。
这个行业需要被监管，特别是添加剂，以及生产包装和食品卫生，都需要明确规范，更要严格监督。还有一段路要走，看看谁能把握风口吧。
你被预制菜经济收割了吗
预制菜主打的是懒人经济，但其实操作起来也没有那么“懒”，大部分预制菜依然需要简单加工才可食用，而真正的“懒人”，会选择下馆子或直接叫外卖。
在他们认为，预制菜虽然是工艺技术进步的一种体现，但是其诞生的背后也离不开厨师的功劳，不少预制菜的企业都需要招聘一群专业的厨师去研发菜品，攻克制作保存过程中的难题。
现在的人因为时间的原因，所以需要节约做菜的时间成本，那预制菜刚好在这个时间出现，确实是很符合我们的需求，所以希望它能在各方面都有所提升。很多东西一旦开始走红，那它原来的初衷就变得一切向钱看齐，真的希望预制菜能够在未来为更好的家庭服务。
年轻人的需求就是做饭的时候越快越好，而且吃到的必须也是高质量的食物，所以预制菜只要让自己在未来把健康问题和质量问题都把控好，会迎来更多的市场。

为了方便，很多人选择预制菜，预制菜到底健康吗？

大家应该都遇到过这种情况，出门点餐或者点外卖的时候，刚下单几分钟饭菜就立马送到了面前，尤其是一些小炒和炖菜，似乎也不需要什么时间就可以做好，这就说明你遇到了预制菜，都是提前做好了，拆开包装加热就可以食用，虽然这种方法听上去很方便，但是安全和营养一直都是人们的关注的问题。

什么是预制菜？

按照中国烹饪协会发布的团体标准（T/CCA），所谓预制菜（prepared dishes），预制菜是?以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴?。

现有预制菜又分为即食类、即热类、即烹类和即配类四种类型。这些预制菜一部分由消费者直接购买，稍加处理即可使用，一部分流入市场，成为快餐和外卖行业的首选。

那么预制菜到底健康吗？

其实预制菜只是提前把食物做熟了，它所使用的原料和加工方法跟普通菜肴一样的，完工之后都是通过低温冷冻保存， 可以有效的抑制细菌和微生物繁殖，从理论的角度来讲，预制菜是安全的，现在的冷链配送系统也愈加完善，大部分预制菜都是速冻食品，罐头工艺更是成熟不用担心，只要是根据食品标准加工出来，标准配送的都没有问题，可以放心吃。

还有一些人担心预制菜会流失营养，而实际上预制菜并不会损失蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，只是对维生素会有一定的损失，而对于自己处理新鲜菜品的过程中，维生素也会有一定的流失，总的来说差别不大。