鸡汤怎么炖好喝又营养?
1、宰活鸡吃冻鸡
买鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
2、必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
3、炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
材料:老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根
做法:
1.将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分
2.用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止
3.将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右
4.取出冷藏好的鸡,切成小块
5.砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水
6.盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟
7.加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可
食材:鸡一只、香菇适量,葱姜少许
调料:盐5克、十三香3克、料酒少许、白糖1勺、鸡精2克、生抽3勺、老抽2勺
家常做法:
1.将鸡切块放到凉水里浸泡20分钟,清洗干净控干水分备用。
2.葱、姜切片,香菇洗净切块备用。
3.锅烧热加适量植物油,葱姜爆香,葱姜煸黄后捞出不要,接着把控干水分的鸡肉块倒进锅里,加少许料酒去腥,大火爆炒鸡肉5分钟后,加热水没过鸡肉,大火烧开,加香菇、十三香、白糖、生抽、老抽转中火炖20分钟后,加盐和鸡精调味,盖上盖子在炖10分钟出锅。
鸡这样炖鲜香味美,非常好吃。
1.鸡肉洗净入锅,加冷水至没过肉块。再加两根葱,3片姜片,2勺料酒煮至沸腾,沸个两分钟后关火。 这次我选的是乌鸡,用其他鸡做法是一样的。
2. 焯水后的鸡肉捞出洗净备用。 我直接让老板剁的块,回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉,指甲部分腥味重。
3. 洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上,让鸡肉更入味。
4. 干香菇和木耳用温水泡上。
5. 腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆,加入泡发的香菇和木耳,去核的红枣,然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择,大约炖30分钟时间。
6. 出锅前用盐和味精调味,再放一小把枸杞。
7. 我还喜欢撒一大把葱和香菜。
8. 让鸡肉更入味,除了腌,还可以将焯水后的鸡肉先炒一下。
到此,以上就是小编对于鸡汤怎么炖好喝的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡汤怎么炖好喝的1点解答对大家有用。
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