红烧鸡翅中家常做法?
用料
鸡翅中 一斤左右
八角 一两个
老抽 少许
姜 两片
料酒 一勺(不放也行)
盐 少许
冰糖 随意,白糖也行
生抽 可有可无
花椒 几粒(喜欢您就多放点)
干辣椒 随意
红烧鸡翅的做法步骤
步骤 1
鸡翅中(翅根也行),洗净。冷水下锅,焯一下,捞出。不焯水直接炒也可以。
步骤 2
热锅凉油,油可以稍多一点点,鸡翅下锅,不要马上翻动,将鸡皮煎至发黄,放入姜,八角,花椒翻炒一下。
步骤 3
倒入老抽或者红烧酱油,我用的是上海红烧酱油,比较咸,可以不用再放盐。翻炒几下,加入开水没过鸡翅。转小火炖五分钟。
步骤 4
如果嫌油多可以撇去多余的浮油以及浮沫。顺便尝下味道,咸了就可以像我这样把汤盛出来,锅里再倒入等量开水。盛出来的这些汤晚上可以炖土豆。调整好咸淡之后加入冰糖再继续炖二十分钟左右。这期间多观察,千万不要糊锅,不然……
步骤 5
最后大火收一下汁(如果还有汁的话)就完成了。喜欢汤汁拌饭的可以多留些汤。
1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)
2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅中就行。3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅中本身的香味)4用中火把鸡翅中炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
家常做法:
原料:鸡翅中、油、白糖、香料、葱、姜、盐。
做法步骤:
第1步、准备食材,先把鸡翅中放热水锅里焯一下。
第2步、锅里放油烧热加入白糖,翻炒至糖成焦糖色。
第3步、把焯过水的鸡翅中放入锅里翻炒上色。
第4步、把葱姜,香料放入翻炒。
第5步、翻炒上色均匀后,加水大火烧开,小火慢炖。
第6步、快熟的时候加盐调味,收汁。
红烧鸡翅是一道非常受欢迎的家常菜,下面是一个简单的家常做法:
材料:
- 鸡翅中500克
- 姜块3片
- 大葱段2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖2汤匙
- 盐适量
- 温水适量
步骤:
1. 鸡翅中洗净后切成小段,用刀在鸡皮上划几刀,这样更容易入味。
2. 把切好的鸡翅中放入一个容器中,加入料酒拌匀,腌制10分钟左右。
3. 锅中倒入适量的温水,将鸡翅中放入水中焯水,焯水的目的是去除鸡翅中的血水和杂质。焯水时可以加入一些姜片去腥。
4. 焯水后捞出鸡翅中,沥干水分备用。
5. 另起锅,倒入适量的食用油,烧热后放入姜块和大葱段煸炒出香味。
6. 加入鸡翅中煸炒均匀,使其表面均匀上色。
7. 倒入生抽、老抽和白糖,继续翻炒均匀。
8. 加入适量的温水,水量要稍微多一点,大约能没过鸡翅中即可。盖上锅盖,转小火慢炖20-30分钟,直到鸡翅中变得酥软入味。
9. 最后,根据个人口味适量加入盐调味,翻炒均匀即可。
到此,以上就是小编对于红烧鸡翅的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧鸡翅的家常做法的1点解答对大家有用。
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