正宗咸肉盐配方?
1、材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量。
2、五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;
3、花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面;
4、放进一个袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物;
5、挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
腌一斤肉大约要放盐0.18斤。 具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加
腌制腊肉猪肉的最正确方法?
食材:
猪肉5kg
生抽200g
老抽100g
盐1kg
白糖50g
白酒10g
方法/步骤分步阅读
1/3
将猪肉洗净焯水
将前腿肉用温开水清洗干净,起锅烧水将肉表皮变色即可捞出沥干。
2/3
将猪肉腌制均匀
肉里面放入盐,生抽、老抽、白糖、白酒、在加完调料后抓拌均匀。
3/3
将腌制好的猪肉曝晒
放在盆中腌制四天,再将腌制好的肉用绳子穿起来放置阳光之下曝晒,晾晒10至15天即可。
选择在农历的腊月腌制腊肉,肉不用洗切成大块,盐和花椒按一定的比例放入锅中炒香,然后肉的表面抹上高度白酒,再均匀地抹上炒好的盐,之后放入陶瓷缸中一层层地码好,腌制7-10天入味,腌制好的肉用绳子穿好,在太阳下晒4-5天即可。
1、准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起;
2、炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,口味都是根据大家自己的需求来的;
1、主料:梅花肉适量。
2、调料:孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
6、之后加适量盐。
7、再之后一勺白糖。
8、随即加入适量蚝油。
9、紧接着适量葱姜片加进去。
10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。
正确的腌肉方法腌制咸肉?
1、腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体,小块指每块2.5千克左右的长方形肉块。
2、整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度,15℃以下则可小些,少些。
3、一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
5、腌肉味道是相当美的,其中有很大的食盐成分,食盐可以抑制细菌和微生物的增长,当然了,腌肉也有这样的功效了,腌肉中的蛋白质含量是很高的,可以促进损伤细胞的增长,还可以维持人体内的酸碱平衡。
到此,以上就是小编对于正宗咸肉的腌制方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗咸肉的腌制方法的3点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...