王刚视频炸酱面的酱怎么做?
1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
食材:
猪腿肉200克
黄豆酱5勺
水半碗
油适量
小葱2颗
面条适量
做法:
1. 猪肉切丝、切葱花备用,猪肉最好不用皮哦!带皮做的酱,会有点硬哦!
2. 锅中油热,加入一半的葱花,炒出香味,千万别用最大火炒,容易炒糊。
3. 加入猪肉丝,炒至颜色发白,如果想让猪肉的更嫩一些,可以下锅炒之前,加少许淀粉抓匀再炒。
4. 加入黄豆酱,炒匀。
5. 装酱的碗中,加半碗水,晃动一下碗,使碗内的酱都融合在水中,一起倒入锅中,盖上锅盖。
6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁,淋在面条上更好吃,口味轻的朋友可以少放酱哦!
7.煮一锅开水,水沸腾后,加入面条,煮熟,捞出过凉水,夹在碗中,再把酱放在面条,吃的时候拌匀。
食材用料
葱半根,姜4片,六必居黄干酱2勺,甜面酱1勺,五花肉,肉肥瘦都要(3分肥)200克,料酒一勺,大料2个,香叶2片,干红辣椒2个,蒜5瓣
做法步骤:
步骤 1
葱切段剁碎;姜切末;肉切丁;黄干酱用少量水稀释,过滤去掉豆瓣,或者料理机搅碎豆瓣,加入甜面酱混合好。
步骤 2
将锅中倒油,多些,加热后放入葱姜炒香,放入肉丁煸炒,肉丁炒出油后放入适量的料酒炒香,放入大料,香叶,桂皮,辣椒翻炒,没有水分了以后加入稀释好的酱翻炒,再适当的加一些热水,转小火20分钟即可,这期间要不断翻炒,最后放少许的鸡精,可省略。挑出配料后出锅。
步骤 3
煮好面条后,加入黄瓜,萝卜丝,豆芽,黄豆等菜码即可。
1、食材:六必居黄酱大半碗,甜面酱半碗,五花肉250g,姜一段,大蒜4瓣,油40g,葱花1大勺,十三香1小勺,鸡精1小勺,生粉3小勺,生抽1大勺。
2、把五花肉切末,黄酱,甜面酱同放碗里加生抽拌均,葱、姜、蒜切细末备用。
3、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒
4、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒,小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。
5、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
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