炸带鱼最佳方法?
【所需食材】:带鱼400克、食用碱2克、黑胡椒粉2克、生粉30克,食盐、食用油适量。
【制作方法】:
1.先将带鱼清洗一遍,然后剁成5厘米的小块,接着将食用碱放入到适量的水中,同时将带鱼放入到水中,浸泡10分钟,10分钟后,再将带鱼清洗干净,沥干水分即可备用。
2.将黑胡椒粉、食盐放入到带鱼中,腌制10分钟,10分钟后将腌好的带鱼放入到生粉中裹一遍,只要带鱼每一面都沾上一层薄薄的生粉即可,生粉不要沾的太多,否则会导致带鱼吃着不酥脆的!
3.锅中放入适量的油,油温7成热,将带鱼放入到锅中,中火炸2分钟后将带鱼捞出来,然后改大火将油温烧到8成热,接着再将带鱼第二次放入到锅中,继续大火炸1分钟左右直到将带鱼炸成金黄色即可起锅食用!
【炸带鱼的秘籍】:
1.要想彻底的去除带鱼的腥味,最好的办法是将带鱼放入到食用碱中浸泡10分钟,食用碱是碱性物质,能更好的去除带鱼中的腥臭味。
2.炸带鱼时,不要裹面糊,老渔民说他们一直都是裹生粉,因为生粉的吸水性更强,能更好的吸收带鱼中的水分,使炸好的带鱼吃着更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一层,裹的太多,会影响带鱼的酥脆的口感,这就是老渔民教的一妙招。
主料:带鱼800克,
调料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
1,带鱼腹腔内的黑膜是非常腥的,在处理带鱼时,黑膜一定要清理干净。
2,干炸带鱼的口味多样,可以在腌制带鱼时加些自己喜欢的调味料,比如五香粉,花椒粉、孜然粉等等都可以。
3,炸带鱼中间可以不用捞出,先用中小火炸熟,再调大火炸酥即可。喜欢酥一点的就多炸一会。
带鱼500克,食用碱2克,黑胡椒粉3克、红薯淀粉100克,花椒3克,老姜丝5克,大葱丝5克,食盐、食用油适量。
1、先将带鱼处理干净,然后再将带鱼切成5厘米条状,接着再将带鱼、食用碱、少许水全部混合在一起,最后将带鱼浸泡10分钟后捞出,再次冲洗2遍即可备用。
2、再将黑胡椒粉、花椒、老姜丝、大葱丝、食盐全部放入到带鱼中搅拌均匀后,将带鱼腌制2小时即可备用。
3、将腌好的带鱼放入到红薯淀粉中,使带鱼每一面都炸上少许的淀粉即可。
4、热锅放入冷油,等油温7成热时,将带鱼放入到锅中,中火将带鱼炸2分钟后,然后开大火,继续将带鱼炸1分钟即可起锅食用。
传统炸带鱼的做法?
1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分
2. 剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中
3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味
4. 将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动
拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起
5. 待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐
到此,以上就是小编对于炸带鱼的家常做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸带鱼的家常做法窍门的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...