「应景旧文」去年我吃了这些家涮肉馆
大家好,今天小编带来「应景旧文」去年我吃了这些家涮肉馆的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
「应景旧文」去年我吃了这些家涮肉馆
雪白丰腴的羊尾，在咕嘟咕嘟的炭锅中上下翻滚，早已守在锅边的食客们，赶忙拿筷夹起肥美的肉片放入口中，只为享受这滑嫩鲜香。冬日的北京城，上空仿佛萦绕着火锅中飘散出的氤氲馨香，久久不曾散去。
冻肉口感似纸张，入口化渣绝无香
鲜肉虽嫩香气淡，肉糟待客烂心肠
腥膻酸苦客难察，全靠蘸料来掩藏
若问哪家良心店，待我下文说端详
距上一篇《聊聊北京涮羊肉-2014版-》发表，已经整整2个年头了。
回想当时写那篇文章的原因，主要是看不惯某些媒体胡说八道，商家靠花钱或靠与媒体私交买榜，蒙骗的是与我一样的消费者；心疼跟我一样的食友，满怀期待前去捧场，结果落得个“伤财惹气赔盘缠”的下场，也难怪当下鲜有能做“百年老号”的饭馆，一锤子买卖倒是遍地开花。
这不，到了2016年，我决定一口气吃上它几家涮肉，看看当前的京城涮肉到底是什么水平。好在羊肉远比大肠猪肺鲜美，倒也还没发展到一见涮字二字就吐的地步。
餐饮营销人的笔下，凡是关于北京的一切，都要冠以“老北京”三字。其实，大多数挂着这三字的涮肉馆，并不一定是真的老北京，不过是蒙蒙不懂京城的游客罢了，其实北京人也不一定就在乎涮肉是否遵从旧俗，只要肉好味好就行，老旧与否不打紧，所以我每到一家涮肉馆，只关心以下几点：
首先涮肉得用炭锅。很多店家省成本，打着“卫生干净”的幌子，将炭锅改成燃气炉、酒精炉甚至电磁炉，但吃一圈下来，细心的客人会发现唯有碳锅子最符合北京人对涮的要求：水一直是滚开的，客人随涮随吃，而肉也是快速在滚水中汆熟，这才能叫涮，而且炭锅也最符合“锅气氤氲”的特质。少了炭火加持，客人吃着总觉得差一口气。实际上，前面提到的三种火锅，其火力无论如何也无法与碳火相提并论，特别是酒精炉，火力不旺根本就不开锅，温吞水煮羊肉，您就甭想着三两下涮熟，这路吃法彷佛法式低温慢炖羊肉汤，如果肉质再次些，那就别提多熬头啦！
其次涮肉最重肉质好。在2014年的文章里，我再三强调肉质好坏极其重要。我总要先白嘴尝尝，试试肉质和肉香。有些商家强调小料，殊不知往往这种店家的羊肉品质，可能真的很次。好羊肉没有那股子“腥膻”，更不会尝出“酸苦”的味道；口感上，好羊肉更“脆”些，草地散养羊每天都要边吃边运动，自然肉质纤维粗些，但绝对不会有嚼不烂般的“老”，更不会有入口化渣般的“嫩”；好羊肉涮时口感嫩，时间长口感脆，而且越嚼越香。只可惜，现今市面肉质良莠不齐，白嘴一尝立即原形毕露，口感如嚼纸，感受不到一丝的肉香，略好的肉也只是薄薄的肉味，或是香气不足膻味浓烈，最次的店家，用化肥喂大的育肥羊，吃一口便能尝出羊肉本不该有的酸味，好在大多数人吃肉只为芝麻酱，重料遮掩腥膻还能美其名曰去腥提鲜增香，我呸！
最后这蘸料选择挺讲究。我是从芝麻酱小料，平滑过渡到腌野韭菜花和沙葱，最终和内蒙朋友一样，只吃肉汤调成的盐汤。旧京正阳楼的小料配方号称来自清宫御茶膳房，后来又传到东来顺，南来顺退休的老金家涮肉严格遵守“回回老七样”，剩下各家也都是八仙过海－各显神通。芝麻酱小料的本质：去腥提味，至于提不提鲜，那就不好说了，更何况北方人的鲜与南方人口中的鲜，完全是两码子事。至于我现在极力宣扬的盐汤，前提一定是肉好，次肉一吃就现了原形，但好肉在盐汤的帮衬下，更能发挥其优势，正所谓盐是百味之首，简朴的吃法却最能凸显肉香。当然，您爱吃那口吃那口，很多肉质一般的地方，我也不敢贸然尝试盐汤，那股子腥膻恶味，还得靠传统小料才能勉强下咽。有人说涮肉好赖全靠芝麻酱，要我说适口者珍您自己吃着顺嘴最重要，强调用小料来衡量一家涮肉店的品质，除了一句洋文“Youarewhatyoueat”来形容您以外，我还真没什么想多说的啦～
今年我吃了哪些涮肉馆？（排名不分先后）
南门涮肉、情忆草原、满福楼、裕德福、羊大爷、聚宝源、连客轩、常赢三兄弟、东来顺（总店）、满恒记和张记涮肉。这些涮肉馆分布在北京城南北西东，有百年老号也有用心经营的后起之秀，还有靠营销拉客一昔蹿红、极富争议的馆子。不过这些涮肉馆买卖大多不错，各有各的坚定拥趸，下面咱们就一间间的点评。
👍🏼越多代表越好
👎🏼越多代表越差
情忆草原
🏠崇文区光明路甲1号北空司令部东配楼-光明医院南200米-
📞010-85627589
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这家我从2013年就开始吃，吃了整整三年，几乎我所有的好友、同事和家人，都被带来这吃过，然后他们自己也变成了这家的熟客，带着自己的好友、同事和家人来吃。三年来，这家的品质自始至终保持高水准，而老板一直不敢自夸有好手艺，能做到今天的场面，全靠多年坚持“只做好肉、诚心待客”的原则经营，自然也赢得不少客人的认同和赞许。
论肉质，情忆草原可坐北京城头把金交椅。店面不大，菜品不多，却道道皆受好评，烤串、包子、面条也都各有拥趸，在北京同行中实属难得。我每次来，几乎都是同样的套路：先下羊尾，再涮鲜肉；若是夏日，点上几盘牛胸口，中间再穿插着烤串和包子，最后一两碗羊肉汆面完美收尾，席罢无人不交口称赞。特别是新添的“油包肝”，空运冰鲜的羊肝，绝对不会超过24小时，外面裹上一层羊网油，再撒上一层薄盐，炭火烘烤下，外层的网油凝结成衣，内里的羊肝依然饱含汁水，吃上一口真真是满口肉香、汁水鲜甜。
至于小料，芝麻酱属于众口难调，野韭菜花和沙葱已受广大食客欢迎，而今年我已弃前面三种，独爱特调盐汤。说到这盐汤，做法特别简单：先在碗中放上香葱，而香菜按个人口味选择放与不放，再从锅内盛出煮过羊尾的肉汤，拿起盐瓶撒入碗中，从淡到浓全按个人口味调整，所以每个人都会调出最适合自己的那碗盐汤蘸料，接下来您就大快朵颐，享受好羊肉的膻香！
个人点评：
主营菜品道道都不错，甚至说早已各有拥趸。包子面条肉串上来的时候，不要顾着聊天，而是赶快趁热吃，那个时候食物的状态最棒！爱吃羊的朋友推荐去尝尝！
先肥肥锅，盐汤必备
油包肝
京味涮肉
老金切肉有传承，属于京城名刀黑荫池的一派，真正老南来顺的手艺。涮肉手艺也继承自南来顺退休的父亲，小料独特而自成一味，棋子烧饼做得非常规矩，特别适合配着涮肉吃。老金每天亲自去采买，物美价廉非常实惠，环境虽然不算理想，但在十月的北京，秋高气爽最佳时节，坐在胡同里跟朋友围着暖烘烘的炉子吃涮肉，体验一番老北京南城的气氛。
天桥老金涮肉
🏠宣武区天桥福长街五条12号
📞010-83153027
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张记涮肉
🏠西城区前门煤市街95号
📞13391721964
👍🏼
张记涮肉原本不在我的考察范围之内，因为店小，且餐厅风评也还好，除了最好吃的店，我一般只去那种把牛吹上天的店，到底要看看是否如软文抢手夸得那般好吃。张老板本人算是这个店的最大招牌：每桌客人他都会亲自一一讲解自家羊肉的特点，包括如何辨别、如何品尝、口感味道等，对于没吃过涮肉的外地游客，对涮肉一点不懂的本地娃娃，听听倒也是个趣。
鲜肉点了黄瓜条、羊腱子和磨裆，按照老板所言，黄瓜条得吃出回口鲜甜，羊腱子回甘，磨裆要口感嫩，而且这羊是西蒙吃沙葱的羊，所以不腥不膻还得吃出奶香味，在老板劝说不蘸料的情况下，分别尝试了三种，实话实话，西蒙的羊肉香气不比呼伦贝尔，所谓的奶香味也只有黄瓜条能吃出丝丝感觉，其它两种是没有的，询问同桌朋友也是同样答案；至于冻肉片，品质还可以但肉香气没有。他家小料偏咸，按理说张老板学徒在东来顺，但小料与东来顺关系不大，还没有洪云轩家的小料贴近东来顺，以前在票房就听回回长辈请吃涮羊肉，特别强调小料是找人弄得东来顺秘方，绝对不外传。又点了麻豆腐，说实话现在没有好豆汁自然麻豆腐也不行；炸松肉倒也有点意思，符合张老板所说的特点；羊肉汆面就是葱爆羊肉为汆，面条虽为手擀面，目测也非自家厨房出品，羊肉汆花椒味略重，没有情忆草原羊肉汆面那种迎面勾人腮帮子的香味。说实话，情忆草原的羊肉汆面真的是把老板孙爷的家常味道表现得淋漓尽致，一碗面打动无数食客，真的是十分推荐！
个人点评：
肉的品质还可以，席间我也问到比宁夏上等滩羊如何，老板实验相告那才是奶香羊肉最佳品，他的羊肉还是做不到，张老板也是个实在的买卖人，我和朋友都觉得整体来说这家馆子可吃，特别是前门附近的游客，不过店面太小估计要排队。
饭罢，跟张老板聊起以前的清真字号，我虽是后生晚辈，但也对现在北京餐饮之乱象深感遗憾，就拿北京饮食支柱之一的清真饭馆来说，真正的老字号早就散得差不多了，东来顺买卖不地道，国营月盛斋根本没法吃，反倒是以前的外行纷纷摇身一变成了百年老号。牛街某家的小吃，还被血空美食家某爷奉为必吃的，而大排场龙的某家小吃原本是卖臭-带-鱼的，建设部附近人人推荐的小碗牛肉和面条，其实老街坊都知道他家以前是卖菜的，还有羊肉床子成了需要排队俩点的火锅名店，修车的汉民摇身一变顶了羊头马的名声，天桥卖塔糖的顶了白塔寺李家的茶汤生意，不知道哪蹦跶出来京城清真切肉二把刀，还有提外行-影视圈-的摇身一变成了涮肉行家，更别提遍地爆肚满这种怪事了。我打小就爱跟长辈聊天，听他们讲以前的故事，但我看现在网上网下，无论北京还是外地朋友，对以前的事大多不知道，知道的也都是错的，这真正老北京的东西啊，污安-完！
满恒记火锅
🏠西城区平安里西大街14号-赵登禹路口西南-
📞010-66517188
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昔日白塔寺涮肉一条街，北城人一直津津乐道，当年那些老店虽然依然屹立不倒，但是满恒记以“后来者居上”的姿态，占据赵登禹路和平安大街的风水宝地，生意做得越来越好。
支上锅子，先涮羊尾肥肥锅子，但搁嘴里却没有滋味，好羊尾应该不但膳香味足，更应该脆口回鲜，比较下这家的羊尾还是差太远。菜单上苏尼特冻肉，也是同样香气全无。手切鲜肉还不错，香气薄而已；烤串的孜然味差，若换上新疆货，想必好很多，毕竟肉味不够料来救嘛。
满恒记的价格平价亲民，鲜肉的价格仅仅比天桥老金贵上五角，若是亲朋好友约上一桌，支锅子摆当间，再点上几个炒菜，把酒畅谈也是乐事一桩。
个人点评：
羊肉能吃，白案还行，还有炒菜羊羯子，最适合“什么都来点”式的聚会。与方圆几公里的对手比，价格便宜性价比高的平民饭馆。
秋吃爆肚
北京人有句话：要吃秋，吃爆肚。京城两家爆肚冯自然是好选择，如果顺带吃口涮肉，前门廊房二条爆肚冯更受我的推崇，而北城的金生隆，腥膻气足印象不佳，店家回复“适口者珍”有他道理，反正我是不再去，不过他家爆肚到也能吃。
爆肚冯
🏠宣武区前门大街廊坊二条56号
📞010-63083296
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金生隆
🏠西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
📞010-65279051
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南门涮肉
🏠东城区永内东街东里13号楼-1-2号-近天坛公园南门-
📞010-67017030
抛开那些老字号涮肉馆，如东来顺、南来顺、一条龙等，我现在更多的是听周围朋友提起去“南门涮肉”的美好回忆，甚至还有了借蔓的“北门涮肉”。美好的标准，每个人是不一样的，更何况又是谈吃，一句“适口者珍”足以摆平食客间对特定馆子评价的分歧。
为了躲避人潮，我特意选择八月某周四晚八点半才去吃，但是依然要领号排队，可见南门的生意是有多好。煤气炉的锅子，形状更似金陵美食家袁枚最反感那种火锅-跟胡氏一品锅差不多，这种锅子最大的问题就是客人得等水烧开才能准备涮肉，其实，这不是涮肉，是煮肉。
菜品可点半份，最适合我这样的单身客人。半份冻肉和一份手切，先不沾小料吃冻肉，尝不出任何香气，但也亦无腥膻，跟吃纸的感觉差不多。再下手切鲜肉，入口前闻着略腥膻，入口能感到淡淡的香气，倒也凑合。再说蘸料，甜口最受欢迎，也能应了放糖提鲜的典，我想这是不少人爱吃他家的根本原因吧。最后说句烧饼，凑合吃口吧。
个人点评：
隔着窗户吹喇叭-名声在外，我想便宜才是南门涮肉制胜绝招吧。正所谓一分钱一分货，肉质一般，但沾上小料，多数客人也吃不出个所以然，最多就是夸几句肉好（实际是小料味），更何况现在的食客，以能吃上真肉为标准，所以对于他们来说，南门涮肉也是能吃的。
常赢三兄弟
🏠朝阳区百子湾路京粮大厦北侧
📞010-65433500
这是我2016年涮肉行的最后一站，竟也唤起起小时候的记忆。那时候在爷爷家，冬日人多的时候，偶尔图省事就支个火锅子，涮肉免遭厨房炭火的煎熬，省事方便又好吃，六七样佐料自己调。不过，我是不爱吃的，甚至说很反感，和我老娘一样-受不了羊肉的那股子腥膻味。这股子味也是北京人家普遍的感受，发小中有个南下坡的回回，他认为这种汉人无法忍受的腥膻，才是羊肉的本真味道，所以他们管这味叫香，许多汉民贪其肉嫩，所以也勉强能接受了。
后来才知道，公羊不阉就会有这味；后来又知道，youarewhatyoueat-字面理解）也同样适用在牲畜上。人呐，抽烟可以凑合，吃喝就是越来越讲究，吃过好羊肉，这路老味羊肉就真真接受不了。
冻肉也是入口化渣，而且比前面几家的要明显的膻，也就是前文说的那股子我受不了的味；手切鲜肉也是一样，入口也凑合，还是明显的膻，而且这家的肉是那种闻着吃着都差不多，对于能接受的食客，到是件好事，至少不会有吃纸的感觉。
对于某类坚持儿时味道的食客，这种店是极好的，因为他们渴望重温儿时的那种感觉，是个人口味，也是情怀。我非常理解，也十分尊重，喜欢的朋友们，你们多去捧场。
个人点评：
我小时候不爱吃涮肉，最根本的原因是受不了那股子腥膻恶气，在三兄弟，我找到了儿时的感觉。不过，对于走大而全-爆烤涮路线的三兄弟来说，能在市场竞争激烈的北京，从一家默默无闻的小店闯出一番事业，也是有自己的高招。我朋友DH对我说，抽不冷子就冒出这么一家小字辈涮肉馆。
羊大爷
🏠朝阳区麦子店西街39号
📞010-65006268
手切鲜肉品质比一般馆子好些，倒不是说它家好到能在京城排进前五，只是吃过几家水平一般甚至很差的涮肉后，突然吃到羊大爷，也能觉得好吃啦。其实他家肉味也只能说还行，但至少切的对路，绝对不是山西老西儿抠抠索索那种薄肉片。情忆草原、老金和羊大爷三家，老板都明白好肉反而不能一味强调薄切，这跟寻常人家讲究“好肉不吃馅”多少是一个意思。
冻肉来二两，鲜肉来一板，芝麻酱小料口味偏咸，不过小料端上来，首先映入眼帘的是芝麻酱上撒出了花儿，下里巴人觉得有趣儿，老板是影视圈里人，懂得客人心态，而且来客不乏明星戏子，言而总之，做生意找准了目标客户群。不过多半是商圈高档，一结账算下来价格直追东来顺，但肉味香气也不过如此尔，路过随便吃吃而已。
个人点评：
价高味平，随便吃吃没毛病，羊肉上板和芝麻酱撒字算是最大特色。前几日读到一篇它家软文，读后一个感觉：喷了！再加上最近电视节目和网络视频上轰炸式营销，感觉老板明明外行非要装行家，把心思放在经营上难道不好么？
聚宝源
🏠宣武区牛街西里商业1号楼5-2号-清真超市旁-
📞010-83545602
两年后，再次探访聚宝源。我对自媒体营销号对这家的赞美一直不以为然，不但是我自己的感受，就是餐饮行业人士，吃过后也私下跟我表示相同的看法。其实聚宝源就是家普通的涮肉馆，而对于牛街老人来说，更怀念的是它家羊肉床子的年代。记得牛街老回回阿姨讲，他家给的羊肉还带汤，哦对了，这以前没涮肉，只是个羊肉床子。
虽然赶着中午来吃，早早来了依然排队将近四十分钟，中间服务员询问是否接受电磁炉锅，被我拒绝。平心而论，这家谈不上多差，或者说，这家根本没有网上别人捧的那么好，羊肉是大厂肉，小料也不如东来顺，可能最受欢迎的就是重口味的烧饼，限量只能买10个，可这烧饼味重，却不是配涮肉吃的，倒是配大碗茶反而相得益彰。
首先说，这家店涨价了。或许是我两年前没注意，如今聚宝源也添加了高价格的手切鲜肉，价格已经是四两68元一盘，但是这不是我心目中吃好肉的地方，更何况这最早以便宜著称，所以贵肉我就免了。说实话，馆子火了也就没必要再走性价比路线了，慕名而来的食客千千万，更何况江湖谣传牛街人压根不来这吃，而是去南边不远的连客轩。
炉子上来得等会才热，一冻一鲜再点十个烧饼。鲜肉凑合，膻气偏淡，京城大路店也不过如此。冻肉也只是淡淡的膻味，香气一般。这是京城涮肉店的通病，我猜食客多半指望芝麻酱才能下咽，也压根不知道白嘴尝尝这肉质到底赞还是烂。
个人点评：
为了这家排俩小时队，到底值不值？您自己琢磨去，至少哭喊着非这家不吃的北京人，我是看不透。论肉比料谈经营特点，比他家强的新老涮肉店，北京也是不少。
满福楼
🏠东城区地安门内大街38号-近景山公园-
📞010-64030992010-64053088
👎🏼👎🏼
在北城，这家的名气绝对是很大的。很多住在这的老街坊，都曾夸它家好吃，两年前微博某食友也曾向我推荐此家，当时没太理会，今年就借着写文章的机会来吃一回。
首先这酒精炉就是不合格，从头到尾只有一次勉强算是开锅，也只是咕嘟咕嘟冒着温和的水泡而已。其次是所谓肉高汤，结账才发现原来是牛肉汤，不知道这肉汤到底是不是秘制还是用精分调制，就冲这牛肉汤涮羊肉，就是不够揍的！
不过，前者可以用“干净卫生”来糊弄过去，后者我也算以法式肉高汤的理由勉强说服自己，只要您羊肉品质好，我也能接受。在这些馆子中，这家算是最离奇的，奇就奇在鲜肉没味而冻肉有味，这点与其它同水平的涮肉馆比真是有稀的！服务员上来先上一盘特别瘦的鲜肉，在我明确表示无法接受后，又端回了厨房换了盘肥点的，似乎这家服务员并不在乎客人是否介意您这全场走柳换肉的举动。说冻肉好，也是比较无味鲜肉，其实跟别家比也没有高多少。
回来后在微博上跟食友交流，得知这家的主顾大多是后海地区游客，儿时就住对面的哥们也劝我嘴下留情，就在落笔写下此文前，天龙国的哥们还在朋友圈PO图怀念。随手翻点评，疑似店家人也在评论下出言不逊。
罢罢罢～给哥们留面，我就别顶格给最差的评价吧～
个人点评：
酒精炉？牛肉汤?鲜肉不如冻肉？EXCUSEME！这是一家几乎可以与北京涮锅没什么关系的“名店”，或许得天独厚的地理位置，一批批游客足以养饱这家店。如果你是真正的涮羊肉爱好者，建议您远离这种TOURISTTRAP,QUINTESSENTIALLY~
裕德孚
🏠东城区东直门内大街264号-北新桥十字东-
📞010-84026223010-84049556
👎🏼👎🏼👎🏼👎🏼👎🏼
卧槽！
很少用这么“惊”艳的词开场，但这家BTV力捧的京城“二把刀”涮肉馆，确实让我惊着了！我不谈环境，也不谈细节上的问题。只是聊聊这家的手切鲜肉，为什么？因为它入口即酸！或许是我知道的是错的，但是我知道入口酸的鲜肉，多半是育肥羊的特点！听常去内蒙肉市的朋友讲，这种羊生前要每日固定喂化肥！育肥速度快但要趁早宰杀，因为这种羊寿命并不长。
白嘴尝一口，立刻现原形；不吃不知道，一尝吓一跳。最早在大众点评看BTV摄像师朋友点评它家，也是入口明显的酸，我以为是个别现象，没想到半年后我探访，竟然也遭遇同样下场！至于不要冷辣椒油但愣上，后来让撤走才知道还得给钱，这种荒腔走板的服务，在肉酸面前简直不值一提。
个人点评：
完全无言！
连客轩
🏠宣武区牛街与南横西街交叉口东北角-春风小区底商-
📞010-63537536
👎🏼👎🏼👎🏼👎🏼👎🏼
来这纯属哥们推荐，因为他说京城某厨少大力推荐，江湖传言牛街人不去聚宝源，只来连客轩，所以走出聚宝源，直奔连客轩，到要把江湖传言验上一验。
这家店同样让我“惊”艳！与酸肉店不同，这家店体验，一个字：“苦”！一大盘羊尾，堆得好似小山，夹起一筷子尝尝，PUA～TM苦哒！担心个人原因误会店家，急忙喝口饮料，又用白开水漱口，再尝一口，依然发苦！哥们看我神色有变，也急忙尝了一口，也吐了。
真是欧埋安拉！
再看这特制小料，一颗跟大汤圆差不多大小的不明物质，需要客人自己搅碎拌匀，整个过程烦人不说，拌不好跟消化不良后遗症差不多，而且还颇具头泡稀的模样。如此品质，您就是卖得再便宜，我怕是也不敢登门！
个人点评：
牛街的乡老，还是去聚宝源吧，真比这强！据说聚宝源牛街路口南没人排队，哎！想吃口好东西怎么那么难！念知感托主吧！
东来顺（总店）
🏠东城区王府井大街138号北京APM5楼542-547-近金鱼胡同-
📞010-65280932010-65280501
👎🏼
东来顺总店，正所谓瘦死的骆驼比马大，官封的京城第一涮肉馆，再没落也比南城京式涮肉馆强多了，东来顺是瘦死的骆驼，那群什么x台老41和牛街羊肉床子排队俩钟头涮肉馆，只能算是野驴了，当然您要是提洪x轩，我只能说得便宜别卖乖，学会手艺别骂老东家，古纳尔害大～
冻肉鲜肉都来点，价格贵是真的，食安有保证也是真的。所谓有保证，顶着国营事业的光环，是比私人小店来货稳定。就说某爆肚老号也兼卖涮肉，肉膻腥得明显；某东内号称京城第二把刀的涮肉店，BTV工作人员去吃也说入口返酸。
东来顺的冻肉，我个人也不喜欢，散碎是一定的，鲜肉入口也是嚼两下立即化渣，如果不是为了看看国营老号发展得到底有多差，没事真不来花这冤枉钱！
烧饼倒是不错，别说层数，单单调味就是配涮锅子乃至天福号酱肘子的绝配（哥们立荐！），那小茴香的味道，提味但不抢味，知道我为什么说排队俩点还限量的烧饼没法吃了吧，那种路数就是伺候赶大车的、燕赵大地赶大集的，最好的吃法就是配大碗茶。
最后给外地游客提个建议，第一次来京吃涮肉还是要来东来顺总店，一是瞻仰一下老字号仪容，二来没有对比怎么知道其它家的水平。对于久居京城又吃得起的朋友，再有钱也不能随便乱花。
个人点评：
论品质，东来顺真不行；论食品安全，东来顺比上面几家次店强上许多，毕竟是国家的买卖，也不敢胡乱造次。昔日京城涮肉之首，今日沦落到牌匾吃老本，多少令人唏嘘。
全是故事
洪运轩
🏠宣武区北纬路寿长街二条
📞010-63131914
👎🏼
洪老板好聊天，东来顺和涮羊肉的那点事，他是滔滔不绝如数家珍，他家手艺也是得自于东来顺。买卖做得好不好，不取决于老板故事讲得好不好，而是取决于用心经营和菜品质量。网络视频里，洪老板说客人应该自己调佐料，因为众口难调，但现实中已经没有了。手切鲜肉也撤了，只剩下入口化渣的冻肉条，不过切肉机器倒是与东来顺一摸一样。后添的棋子烧饼，当时的手艺也是初学乍练，跟东来顺和附近的天桥老金是不能比的。虽然这家店获得个别岭南食客的欢心，但是我作为一个北京人，是不会再去的。
文章写的仓促，问题肯定不少，不过各家水准如何，去吃过有比较，仅供各位食客参考。那大家伙瞅我白话了半天，我自己会去哪几家馆子？名单如下：
情忆草原：品味俱佳
天桥老金：京味十足
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无锡哪家羊肉馆好吃？
秋冬吃一顿羊肉火锅，全身都暖暖的。无锡有很多好吃的羊肉店。接下来推荐李氏涮羊肉，内蒙羊肉馆，邹记羊肉馆等餐厅。如果有机会，你一定要试试它们。
无锡秋冬羊肉美食地图
李式涮羊
地址：万象城湖畔L1 84号
这里的“——号”乌珠穆沁羊肉生长在海拔1000米的草原上，吃草药长大。锅里的肉紧实，肥瘦相间，羊肉味小。
内蒙古羊肉馆
地址：稻香路2号
在稻香路上，这家店看起来不起眼，却是一家正宗的内蒙羊肉店。每一批都是从当地新鲜运来的。最近在网络名人牛肚裹羊店也有，风靡全网。很多人来这里吃一口。每个羊肚可以切成四个口袋，里面塞满羊肉，最后用绳子扎紧。鼓鼓的肚子包裹着羊。
邹记羊肉馆
地址：阳山镇卢区胜利路9号
这家30年的老店，以其原汁原味的羊肉汤火锅，深受当地人的喜爱。不仅食客无数，而且“江苏十佳羊肉馆”和“江苏优质真诚特色美食”的美誉也挂满了墙壁。
京味轩老北京涮羊肉
地址：天山路30-23号
这家店卖的最好的是羊蝎子，酱香浓郁，这是他家和其他店最大的区别。爆炒，北京直运的秘制酱料，3个小时的烹制，让羊蝎子入味。
杨和尚羊肉馆
地址：硕放中心街桐乡路36号
老店始于乾隆年间，是本地人杨三清开的。肉质鲜美，汤汁清澈，生意兴隆，闻名四乡八镇。后经杨金宝、杨和尚父子代代相传，经久不衰。
313羊庄(广益哥伦布店)
地址：广益路298号(同庆大厦旁)
铁锅底部采用纯天然食材，有五种中草药，健康养生。肉质鲜嫩，不腥，越吃越香。
鑫_牧歌涮羊肉(广益哥伦布店)
地址：广益路289号哥伦布广场一期二楼
这家店可以说是无锡正宗的老北京涮羊肉，在无锡市场稳坐龙头地位。
臧书羊肉
地址：广益街广泽路63-10号
汤的内容很丰富，有粉条，有大白菜，有羊肉，还有必不可少的——蒜叶！羊肉肉质很细，基本没有膻味，肥而不腻。
新疆和田玉烧烤
地址：广益路万博商业广场14号
门口挂着新鲜羊肉，新鲜出炉，配上一瓶大乌苏。真的很惬意！
北京有哪些涮羊肉馆子的手切羊肉值得推荐？怎么判断手切羊肉的品质？
铜锅涮肉最忌讳的就是吃冻肉。
冻肉好切片易塑卷儿，满满澄澄四五盘上来，吃下去还不解饱，愣是加了二两面凑肚儿圆，吃完您琢磨，怎么琢磨怎么觉着这叫蒙事儿。而且你挟冻肉在铜锅上涮，如果没个卖油郎的技巧，肉很容易就粘沾在大肚斜面的锅壁上，内里红碳一呲，外面焦褐难看不说，烤时候大发了还顺着筒子往锅里掉渣。
所以吃铜锅涮肉，必须吃手切。
所以如果要吃铜锅涮肉，牌子最大、名号来顺儿的那家，最不让人来电。虽然遍布京城、虽然当年拍《中华一绝》的时候他们家手切羊肉是12绝之一，但现而今门店众多，却没两家能把手切切好的，主打的也都是冻肉卷、刨花片。
我觉着非要做火锅无可厚非，铜火锅非凑盘冻肉卷子上来，那叫技术不够。
而如果您要是没那个刀工切鲜肉，就说自己是冻切，不能冰拔凉的一套盘子里面血水冰水还在，非管自己叫手切鲜羊肉，那就叫臭不要脸了。
其次是忌讳吃重味。
北京铜锅涮肉，从来不讲究汤料里多少多少味佐料多少多少种中药，两段葱三片姜，好点的弄桶泉水给你搀着桶装水上，就算相当讲究。再多了没有。
如果多了不为别的，就为遮味儿。
大锅咕嘟起来之后，汤头清澄，这也是验肉的根本。
还有就是吃料，海底捞那种想吃多少吃多少的吃法，不适合吃手切鲜羊肉。北京吃手切也没那么多零碎，就芝麻酱为主花生酱为辅（基本上纯拿芝麻酱澥的店家已经没有了，多少都掺点花生酱，确实提香）。
芝麻酱有生酱熟酱的分别。生酱是用香油澥的，熟酱是用水澥的。
如果是自己去澥酱，我个人习惯吃熟酱，水澥分两过澥，先少水顺时针打上劲，再加少许辅料和水澥松。
辅料基本就是韭菜花和腐乳，韭菜花买无盐的，不然就不要加腐乳了。
酱料再怎么秘制，这三样不能少，总量不能多。
至于麻油辣椒油，我个人是不大吃的，盖因秋冬景天天干物燥，吃了上边上火，下面走痔疮。
您要不是秋冬景天吃的，那您随意。
第三是忌讳吃的过程里边加碳。
不是所有的讲究都讲究越老越好，吃时加碳是又不卫生又败兴的一种行为。
原来讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳，又叫机制碳，没别的特点，就是耐烧。烧上两个点还能滚水。
梨木碳和烤鸭用的果木碳不同，这烟不直接和肉接触，当年的目的也是为了耐烧。
所以如果吃一半发现水不滚，服务员张罗着给你添碳了，甭问，脏了你的锅子，直接骂他用人家剩下的二手碳给你上的锅。
北方的铜锅涮肉，把羊肉分八大部位：
大三叉、羊
后缀：「应景旧文」去年，我吃了这些家涮肉馆