2023兔年年夜饭推荐5道“硬菜”解馋好吃寓意五福临门

年夜饭5道“硬菜”菜单出炉，平时难吃到，亲戚朋友吃了连连夸赞！下周就要过年了，很多朋友都在开始准备年货了，零食、水果、食材等，当然，年夜饭的菜品，也是提早就会想好，不但要大鱼大肉，还要味道好，下面给大家分享5道硬菜，平时不常做，但很多人都喜欢吃，一起来看看吧！做法也挺简单。

首先第一道就是夹沙肉，这道菜可是酒席上的“硬菜”，虽然很多肥肉，但吃起来却一点都不腻，由于很多人不会做，所以除了在酒席上吃到，平时就很难吃到了，其实自己做也很简单。

1、准备一块新鲜的五花肉，五花肉一层肥肉一层瘦肉，吃起来口感更好。

2、把五花肉清洗干净，放进锅里，加入姜片焯一下水，煮好后捞出沥干水。

3、再往五花肉的皮上抹上一些酱油，锅里放油，把抹上酱油的五花肉放进锅里炸，炸至五花肉的皮微微起泡后捞出来。

4、放凉后把五花肉切成片，切片的时候，第一下不要切断，第二下切断，这样两片肉之间就可以包上一些豆沙，豆沙可以外面买，也可以自己做，包好豆沙的五花肉整齐的放在碗底。

5、提前泡适量的糯米，然后把糯米放进锅里蒸熟，蒸熟后捞出来，锅里放入少许水，再放一些白糖和红枣翻炒均匀，再把蒸好的糯米放进锅里一起炒，炒好后加入适量的新鲜橘皮丝翻炒均匀出锅。

6、再把炒好的糯米饭舀在夹好豆沙的五花肉上面，上锅蒸3个小时即可，夹沙肉一定要蒸得久一些，这样吃起来才不会腻。

第二道菜就是烧白，说到这道菜，大家不会陌生，这道菜也是非常好吃的，一般上桌一人一片就吃光了，肥而不腻，做法也简单。

1、五花肉清洗干净后放进锅里煮一下，然后捞出来抹上酱油放进锅里炸，跟做夹沙肉有一点像。

2、炸好后捞出来沥干油，再把五花肉切成片，厚薄根据自己的喜好来切。

3、再把咸菜清洗干净，挤干水分，锅里放油，把咸菜放进锅里炒一下，如果咸菜不够咸，可以加适量的豆瓣酱翻炒均匀。

4、然后把切好的肉片皮朝下摆在碗里，把炒好的咸菜放在肉片的上面，上锅蒸3小时即可。

第三道菜就是红烧肉，红烧肉也一道非常好吃的菜肴，平时很多朋友做的红烧肉又肥又腻不好吃，所以就不常做的，其实红烧肉的做法也很简单。

1、把新鲜的五花肉清洗干净，然后切成小块，可以切得小一些，这样更好吃，切成块后再放进锅里煮熟。

2、煮熟后捞出来沥干水，放进锅里把油脂煸炒出来，这样做的红烧肉吃起来就不会腻了。

3、炒出油后，再往锅里放入豆瓣酱、酱油、冰糖翻炒均匀，翻炒均匀后加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜，盖上锅盖慢炖。

4、炖至汤汁收干就可以出锅了，非常的好吃。

第四道就是八宝饭了，很多年夜饭上都有这道 美食 ，平时都是在外面买，其实自己做的也很好吃。

1、首先把糯米提前泡上一个小时，然后把糯米煮熟。

2、煮熟后加入猪油和白糖搅拌均匀。

3、准备好一个空碗，把糯米饭铺在碗里，然后再放入红枣、葡萄干、核桃等坚果，如果想要颜色更好看，还可以铺上一层红糖，一层一层的铺。

4、最后放进蒸锅里蒸一个小时即可出锅，又甜又糯，超级好吃。

第五道菜就是蒸鱼了，年夜饭上的蒸鱼跟平时不一样，一定要做这个孔雀开屏，寓意也比较好，做法还简单。

1、首先准备好一条新鲜鲈鱼，然后把鲈鱼清洗干净后，放上姜片去腥。

2、去腥后再把鲈鱼切成片，从背部开始切，不能切断。

3、切好后把鲈鱼摆在盘子里，像孔雀开屏一样，最后放进蒸锅蒸熟。

4、蒸熟后捞出来，放上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5、最后锅里烧一些热油，把热油淋在鱼上即可，做法简单，味道好。

2022年夜饭，有这两道硬菜就够了，颜值高寓意好，轻松称霸朋友圈

春节难免大鱼大肉，这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”，老话说得好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”，猪肉中脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量高，吃起来香又解馋。
接下来小编跟大家分享：2022年夜饭，有这两道硬菜就够了，颜值高寓意好，轻松称霸朋友圈
一、猪排骨寓意腰缠万贯
猪排骨有非常丰富的营养成分，能够提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
冬天的时候，适当地多吃一些排骨是比较好的。
推荐美食：【蒜香排骨】
所需食材：排骨洋葱青椒红椒葱姜蒜
调味料：盐生抽啤酒鸡精，胡椒粉白糖陈醋
1、准备适量的排骨，先把排骨剁成长短均匀的排骨块，然后再放入盆中，倒入面粉，添加盐，充分地抓拌3分钟，然后再添加清水，一直洗到水不再浑浊就可以了。
然后将排骨捞出，控水备用
2、接下来准备半碗大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成碎一点的蒜蓉，剁好盛入碗中，然后再准备一些生姜，拍碎，再剁成姜末，把剁好的姜末盛入碗中，然后再准备一些小葱，直接切成葱段，放入碗中备用
3、把弄好的姜蒜末葱段都放进排骨里面，再添加啤酒鸡精，胡椒粉白糖、充分的抓拌均匀，把里面的葱姜蒜给抓捏一下，这样会更入味。
弄好之后盖上保鲜膜，直接腌制30分钟左右
4、趁腌制的时间，准备半个洋葱，切成细一点的洋葱丝，然后再剁成洋葱碎，然后再准备一些青椒红椒，洗净之后，去籽去蒂，然后切成辣椒丝，再改刀切成辣椒丁
5、排骨腌好之后，把渣渣都过滤一下，然后再把排骨给捞出来，锅中烧油，油热之后，把排骨放进去给炸一炸，小火慢炸，一直炸到焦黄酥脆捞出，控油备用
6、锅中烧油，放入洋葱丁辣椒丁，翻炒片刻，炒出香味，然后再放入炸好的排骨，不停地翻炒。
7、翻炒均匀之后，淋入一些生抽再放入一些香醋，继续翻炒，翻炒片刻，然后再撒入一些白芝麻，翻炒均匀，盛盘，美味好吃的蒜香排骨就做好了，过年来一道，孩子特别的喜欢。
二、猪耳朵寓意百病不侵
猪耳朵富含胶质，猪耳营养丰富，常常被当下酒菜，尤其是“卤猪耳”，柔韧又清脆，味道鲜香不腻。
常吃猪耳朵，可以健脾养胃。
推荐美食：【凉拌猪耳】
所需食材：猪耳葱姜蒜香菜黄瓜冰糖
调味料：盐鸡精、生抽醋辣椒油香油
大料：八角、草果桂皮香叶花椒
1、准备适量的新鲜的猪耳朵，先把猪耳朵放在火上烧一烧，去掉表面的绒毛，这样去腥效果也比较好，每个部位都给烧一烧。
然后放进水中泡一泡，浸泡10分钟，把烧焦的部分给刮一刮，然后再洗干净
2、处理干净的猪耳朵，冷水下锅，放入花椒葱片姜片。
再倒入料酒。
大火烧开，撇掉表面的浮沫，然后再继续炖煮3分钟左右，猪耳煮好之后捞出，然后放进温水里面，洗净，捞出放在一边备用。
3、锅中烧油，炒糖色，油烧热，放入冰糖，大火烧融化，然后小火煮至呈现枣红色，继续煮至冒密集小泡泡，然后倒入适量的热水，充分的搅拌均匀，盛出备用
4、接下来准备炖肉的大料，大葱切段，生姜切片，再准备一把干辣椒放入盘中，然后再准备八角、草果桂皮香叶花椒。
5、起锅烧油，放入葱姜爆香，然后再继续放入大料炒香，然后再倒入糖色，放入适量的热水，然后把洗净的猪耳给放进去，之后添加生抽老抽蚝油白酒盐冰糖适量，大火煮开，转中小火炖25分钟左右
6、猪耳朵炖好之后关火，然后盖上盖子，继续焖1小时，这样会更入味。
焖好捞出自然晾凉
7、猪耳朵晾凉之后，直接切成猪耳朵丝，尽量薄一点，吃着更好吃。
准备一些黄瓜，切成黄瓜丝，再炒一些姜丝，香菜碎，切好全部放入碗中
8、接下来开始调味，添加盐鸡精、生抽醋辣椒油，再放入一些香油，充分地抓拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌猪耳就做好了。
如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。
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比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
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年夜饭里有哪些必须要有的硬菜呢？

年夜饭是非常重要的一餐，不仅要吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的寓意，代表着人们对新的一年的美好期待。年夜饭里我最期待以下两道菜，因为这两道菜不仅有档次，而且寓意好，可以说年味十足，大人孩子都喜欢。一起来看看具体做法吧。

第一道菜：百 宝 多 福～寓意 多 福 多 寿

食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱

1.豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。

2.起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。

3.摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。

4.起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。

第二道菜：酱 香 肘 子～寓意 吉 祥 如 意

食材：肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜葱适量、盐适量、姜片、桂皮、花椒、八角

1、买回的肘子检查一下，去掉多余的猪毛，洗净后冷水下锅，大火煮开5分钟，煮出脏的东西，捞出沥干；

2、肘子放进高 压 锅里，锅底要铺上葱和姜片防止肘子粘锅；

3、炒锅里放油，小火放入冰糖炒到浅焦糖色，然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，煮开。

4、把煮好的料汁倒进高 压 锅，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，压力选择高压，设定40分钟；

5、普通锅小火炖1.5~2个小时，直到筷子能轻松插入即可，炖好的肘子在卤汤里泡一段时间更入味，想要肘子汤汁更浓郁，可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下。

年夜饭上有什么硬菜推荐吗?

一、糖醋里脊——红红火火

糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火。

二、荔枝虾球——开开心心

荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，它好看又好吃，虾是年夜饭上不可少的一道菜，老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的，所以虾在年夜饭上是必不可少的。

三、红烧蹄髈——家肥屋润

蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润。

四、白切羊肉——喜气洋洋

年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等。

五、酸汤牛肚——牛气冲天

新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天，牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等。

后缀：2023兔年年夜饭，推荐5道“硬菜”，解馋好吃，寓意五福临门