超级致癌物黄曲霉菌喜欢潮湿环境食物表面有霉斑坚决扔掉

引言：说到黄曲霉素可能很多人并不了解，黄曲霉素最让人无奈的是，这种剧毒致癌物其实存在于我们的日常生活当中，在很多食物当中是容易存在黄曲霉素这种致癌物的。那么黄曲霉素是致癌物，它主要存在于哪些食物当中呢？接下来我们来了解一下吧。

一、发霉的花生、坚果有发苦的情况

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量比较高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌，如果有一颗花生变没整包花生建议都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物是容易牵连导致发生霉变现象。如果吃到变苦的瓜子，还有杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子和坚果有发苦的味道，是来自于霉变过程当中产生的黄曲霉毒素，经常吃会增加肝癌风险，所以吃到霉变的方骨的坚果一定要及时吐出来，及时漱口，避免对身体造成伤害。

二、发霉的玉米

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里面，尤其是含有淀粉高的花生，玉米豆类等食物，淀粉在高温和潮湿环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素，建议尽量每一次少买一点，不要存放，以免霉变。黄曲霉毒素主要是存在于发霉变质的花生，玉米，稻米，大豆，小麦，核桃，瓜子，开心果等食物当中，一旦误食含有黄曲霉毒素的食物，就有可能导致出现恶心呕吐腹痛腹泻，便血，食欲不振的症状的。

三、没有洗干净的筷子

筷子本身是不会长黄曲霉菌的，但是如果平时用筷子吃玉米花生的，淀粉含量高的食物，筷子里面容易藏淀粉，时间长了会导致霉变，而且还会产生黄曲霉毒素。所以因此是建议选择铁筷子，很难有裂痕，也不会有食物残渣的存在，更不会有黄曲霉菌的产生。或者平时洗筷子的时候要记得先泡一下软化上面的食物残渣，这样就方便清洗掉，不会有食物残渣而导致有黄曲霉毒素。

黄曲霉素，生活中最强致癌的领军者

黄曲霉素是目前已经知道的一个较强的致癌物质这个物质在我们生活中普遍存在着，相信大家还不是很了解，即使听过也不会知道它可以带给人们这么巨大的危害，其实，黄曲霉素一种绿色霉菌，它无臭、无味、无色，并且难溶于水易溶于油脂。像我们日常生活中的花生、玉米和大米都是日常食品中最容易被黄曲霉素污染的食物，为了我们的 健康 ，赶快了解一下吧。

1.猪肝： 肝具有解毒的功能，但是如果吃了腐烂的，就会在猪肝里面积累大量的有毒物质，最为常见的就是“黄曲霉素”，所以一定要看好了买。

2.烂苹果 ：这种食物也会产生黄曲霉素，不过很多人为了节省，会选择将烂的地方削掉，然后继续接着吃，但是事实上，这样不仅没有把黄曲霉素的致癌物去掉，反而对我们的伤害很大，我相信好多百姓都不了解这一点，赶快记下来吧。

3.泡了很多天的木耳： 木耳的浸泡时间不一定不能过长。长时间的浸泡会让木耳产生黄曲霉素，食用之后很大程度会引起中毒现象的出现。木耳一定不要长时间浸泡呦，一定要吃多少泡多少。

4.筷子： 想想是不是我们的筷子头很容易发生霉点！我们也一定是用清水洗完过后直接再次放入橱柜中，但是我们的橱柜是潮湿的没有阳光的呀，非常容易滋生细菌，导致筷子的表面颜色变深，再次发霉甚至严重点就会长毛了。筷子一旦发霉，就会大大提高黄曲霉素的含量。黄曲霉素是一种致癌物，它对肝脏的损害非常严重，所以我们一旦发现家中的筷子发霉，就直接换掉吧。告诉你一个小窍门。家中木质或者竹质的筷子定期换一次，使用不能超过三个月。

5.牛奶等奶制品 ：牛奶也容易被黄曲霉素污染，所以，一定不要买不正规的小作坊的牛奶，购买时要看好保质期，过期直接丢弃。

6.淀粉含量高的食物 ：我们日常生活中常见的玉米，花生，谷物等，这些都是容易隐藏黄曲霉素的，这些食物一旦有发霉的现象，所含的黄曲霉素含量非常高，其中花生非常容易滋生黄曲霉素，要是发现就立刻扔掉。即使是一包花生只有一个花生发生霉变，我们应该整包扔掉，而不是只扔掉一个，留下其余，因为黄曲霉素是以孢子的形式传播的，食物极其容易受到牵连。

7.菜板上： 菜板是我们生活中不可或缺的东西，每天做饭切菜，我们常常用完就不理不睬了，其实上面都是水，油渍。而黄曲霉素就爱生长在潮湿的环境中，所以会出现发霉的状况，我告诉你们要用清水洗过保持干燥。还可以在上面撒盐呦，都可以杀菌去毒。

在1974年的印度，突发大批量的黄疸，持续时间长达两个月之久，其中患病的人群有397人，死亡人数106人？男性的死亡率是女性的两倍，这些病人日常的饮食都是以玉米为主的，出现此事，后续经研究发现，这些食用的玉米内含有的黄曲霉素含量非常高，黄曲霉素的摄入直接导致了大批量出现黄疸现象，引起患者的死亡。

当出现黄曲霉素中毒后，早期会出现胃部的不适，呕吐，腹胀以及黄疸，严重的患者一般会在2到3周内出现肝脾重大，疼痛以及下肢水肿的症状发展到后期会出现更严重的症状，如：心脏扩大，肺水肿昏迷甚至死亡。

面对黄曲霉素的致癌性以及死亡率，我们一定要引起注意，不要随心所欲，想吃什么吃什么，不管不顾，我们的嘴的满足感虽然重要，但是和我们的生命比起来，差的多。

1.加热处理法：黄曲霉素虽然对热很稳定，但是高温也会让它快速分解，达到很好的效果。2.碱炼法：原理是破坏黄曲霉素毒素的内脂环使之失去毒性，花生玉米均可使用？3.盐类和石灰溶液去毒法：首先用石灰水，纯碱水浸泡污染黄曲霉素的玉米2到3个小时，然后用清水洗掉，两个小时待干，去毒效果最棒。4.生活中监测：大蒜对黄曲霉素最为敏感，用大蒜就可以鉴别。在检测食用油中是否含有黄曲霉素，最简单的方法是在炒菜的时候，放一颗剥了皮的大蒜，如果大蒜变成红色，就说明食用油中还有大量的黄曲霉素，如果大蒜是白色就可以放心使用了。

黄曲霉素，是一种常见的腐生真菌。多见于发霉的粮食，粮致品以及容易发霉的物品上面。菌群生长的非常快，结构疏松，表面是灰绿色的，背面无色。菌体有很多分支的菌丝构成，可以分成很多的孢子，顶端产生烧瓶状还有近球性，表面产生很多的小梗，，可产生淀粉酶，蛋白酶等，也是酿造工厂中常见的菌种。

生活就是这么可怕，在我们不熟悉的领域，不懂的知识上作怪，即使黄曲霉素有再强的致癌性，我们都不要怕，以我们聪明的头脑，一定让它远离我们，不要惧怕它就行了，但是我们要尽快赶紧了解这些生活上的小知识，帮助自己，帮助家人，帮助其他人，让中国人都有一个好身体，同时也让中国人学到很多的知识，做一个不给国家填麻烦的人。

食物发霉怎么处理？

如果食物已经出现“霉斑”，处理方式只有一个——“送 进垃圾桶”。切勿因一时“舍不得”酿成一场“悲剧”。若食物未出现酸臭及腐烂的味道，只是颜色发生了一 些细微变化，如香蕉皮变黑了，此时食物还算相对安全， 可以置于低温、干燥及通风场所尽早食用。

食物一旦散发出特殊气味，说明已经霉变，要果断扔掉。防止霉变最根本的措施是在食物的保鲜期内尽早食用， 以“少取勤买”的方式采购食物。通风、防潮及避光是防霉工作的重中之重；切记“高温去霉不可行”。

生活中，不少人对发霉的食物处理不是很妥当，只是简单地挑拣一下，或者根本不在乎，就把发霉食物送进肚中。这种做法是万万要不得的。在粮食发霉不太严重的情况下，可以挑出霉粒，减少污染。如果是在发霉、变 质、变味情况下，那就应该坚决扔掉。

发霉食物是有剧毒的

1、发霉的瓜子花生等一些坚果

在发霉的玉米、花生以及坚果等里面会含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素属于一级的致癌物质，主要伤害的就是肝脏，肝脏长时间处于慢性中毒状态时会导致肝硬化或者是肝癌。

在生活中一定要仔细的辨别，当花生或者瓜子出现轻微变黄或者发黑时不能购买，另外玉米表面出现了一些破损或者黄绿色的物质也不能吃。豆瓣酱或者豆腐乳包装破坏时千万不能购买，要去信誉度比较高的超市，选择正规厂家所生产的花生油。

2、霉变甘蔗

发霉的甘蔗上会出现大量的节菱胞毒，会产生神经毒素，直接损害了人们的消化系统以及中枢神经系统，吃了之后可能会引起中毒。轻度中毒患者会出现恶心，呕吐，腹泻及腹部疼痛，甚至会出现黑色大便。

严重的患者会出现神经系统的中毒，比如头晕、头痛、抽搐以及吞咽困难等，若是没有得到及时治疗的话，有可能会变成植物人，甚至会导致死亡。霉变的甘蔗外皮没有任何的光泽，而且质地比较软，闻起来会有明显的霉味。

3、发霉水果

水果刚开始腐烂的时候会有大量的细菌滋生，从而产生展青霉素。展青霉素对身体带来严重的毒性，同时也会损害泌尿系统以及神经系统，甚至会有致癌功效。

4、鸡蛋壳长斑

当鸡蛋受潮或者被淋湿之后，保护膜就会被直接洗掉，大量的细菌入侵导致鸡蛋变质，鸡蛋表面会出现一些黑斑。长了黑斑的鸡蛋千万不能吃，因为大量的细菌已经侵入鸡蛋里面，容易引起食物中毒。

温馨提示

生活中要保存好食物，避免发霉，水果洗干净之后应该及时把表面的水擦干净，在使用保鲜袋打包好放在冰箱里，这样保存的时间比较长。

若是吃了霉变的食物发生了中毒现象，要及时去医院，同时要把发生霉变的食物保留下来，这样可以让医生快速找到导致中毒的毒素，并且对症治疗，尽量把所有发霉的食物全部扔掉。

以上内容参考：人民网-发霉食物为什么不能吃？这4种发霉食物有剧毒！

黄曲霉毒素主要存在于哪里 生活中这些东西就有

1 这些食物里都藏着黄曲霉素

1.发霉的花生

一颗花生发霉，最好一包都扔掉

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2.发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。

3.久泡的木耳

曾有这样的新闻：浙江的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

4.没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

建议：

1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

5.发霉的玉米

黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议：

1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。

6.小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议：去大超市购买知名品牌。

怎么能让黄曲霉素远离我们？

1.油热了，先加盐

做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

2.多吃绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收。

后缀：超级致癌物黄曲霉菌喜欢潮湿环境，食物表面有霉斑坚决扔掉