大家好,今天小编带来怀化云端年货展| 辰溪酸萝卜生津开胃 回味无穷的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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辰溪谭氏酸萝卜。
辰溪,溆浦大江口,酸萝卜颜色鲜,质地脆,是湘西山区大宴上必备菜肴。由于辰溪,溆浦酸萝卜香甜可口,既生津又开胃,投放市场后,大受欢迎,现已成为馈赠远方友人的特色的礼品。
辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲(木洲、当江洲)生产的红萝卜,把清脆可口的红萝卜采来后,放在流水中冲洗干净,切成均匀的薄的片儿,拌上作料,放在粉红色的酸水中浸泡,经一个晚上取出,拌上喷香的油发辣子,便是辰溪著名的酸萝卜.
原料:
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:
红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
酸萝卜的来历
酸萝卜即边城酸萝卜,原名辰州酸萝卜,主产于辰溪与芷江等地,经张氏第八代厨师张天下的研究与改良,吸取芷江和辰溪酸萝卜的特点,结合祖传医学,研发成新的泡菜系列,具有开胃健脾,补血生精,美容养颜,延年益寿之功效。关于它的来历有以下一段传说。
张氏第二代厨师张熊皮身强力壮,英俊高大,相貌俊美,貌似潘安,原是湘军曾国藩手下的火头军。因为人忠厚,做事勤快,曾国藩又举荐张熊皮到御膳房担任御厨。一次慈禧太后要求每个厨师做一道菜,亲自进行考核封赏,御膳房的一百多位厨师绞尽脑子,各显神通。考核那天,太后闭目养神,坐在龙凤椅上,一个个厨师手端菜盘,恭恭敬敬,小心翼翼地从太后面前走过,慈禧太后像菩萨一般,一动不动。轮到张御厨,他侧身手举托盘,来到太后面前,但见一蒌清香扑鼻,沁入心脾,慈禧不由睁开凤眼,见是一盘排放整齐,雪白的片状物品。不再是常见的大鱼大肉,山珍海味,心中好奇,挥手示意停下,抬起玉手,尝一片,感觉清脆可口,酸甜有味,胃口大开,连说:“好吃!好吃!”忙问何物?答曰:“辰州酸萝卜!”慈禧急忙传旨封赏,赏黄金百两,御赐菜刀一把!同时酸萝卜作为庆功宴的御赐菜,供大家品尝。自此,辰州酸萝卜风靡京城。
后太后驾崩,张御厨知道清王朝大势已去,隐名埋姓,远走高飞,先后在湘西辰州,乾州(今吉首),芷江,辰溪安家,把厨艺以及制作酸萝卜的技术传给当地百姓,这就是当今湘西酸萝卜,辰溪酸萝卜,芷江酸萝卜的源头。
后缀:怀化云端年货展| 辰溪酸萝卜:生津开胃 回味无穷
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