安徽近九成“停摆”餐饮业自救辟新径
大家好,今天小编带来安徽近九成“停摆”餐饮业自救辟新径的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
安徽近九成“停摆”餐饮业自救辟新径
预订的年夜饭取消了，近九成门店停业，近九成企业客流下滑严重……新年伊始，一场新冠肺炎疫情给餐饮行业重头一击，安徽餐饮业正经历史无前例的发展困境。面对大潮来袭，一些餐饮企业奋力逆行自救，发力外卖业态，等待春暖花开……
疫情冲击，餐饮“黄金周”呈断崖式锐减
2月24日，记者看到，昔日热闹非凡的合肥市蜀山区小吃一条街皖河支路，人流稀少，一排排紧挨着的餐饮店仍关着门，只有一家老乡鸡的门店开放外卖，但是禁止堂食。
“疫情发生后，我省餐饮业与全国一样，整体呈断崖式锐减。”安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵告诉记者，疫情发生前，像同庆楼、白金汉爵、丰大国际等宴会型酒店预定喜宴、年夜饭等订单全部爆满；庐州太太、巢湖渔村等中型特色餐饮的家庭接待式消费预定单量98%以上；岸香咖啡、丽清大别山鹅火锅等连锁时尚餐饮，年轻人消费也达到90%以上；老乡鸡、耿福兴等快餐小吃企业，凭借方便、快捷优势，消费频次和额度也大幅增加。
在疫情到来之时，这一切戛然而止。
所有预定订单取消，所有堂食禁止，大型商超关门，餐饮各业态停业退单，“黄金周”成“清淡周”。据测算，疫情期间客流下滑超过95%，退单量占到全年营业额10%。目前全省绝大部分门店暂停营业，一些坚持营业或有序复业的门店，销售收入也大幅下降。停业的企业，还需支付企业员工的工资、房租、水电费等固定成本，给经营和资金流带来不小的压力。
郑德贵说：“据行业测算，2020年春节期间-1月24日～2月24日-，我省餐饮消费大约只有去年同期的十分之一。如果按照去年同期180亿元计算，实际锐减162亿元。”新春佳节本是餐饮业传统的销售旺季，很多企业还准备了大量原材料以备春节期间的销售，目前原材料面临报废，损失巨大。
据了解，目前全省餐饮商户大约有25万家，2019年餐饮总收入1476亿元，同比增长11.9%，高于全国增幅2.5个百分点。今年以来，在行业营业额锐减的背景下，各餐饮企业的经济损失随之骤增。
线上营销，餐饮企业奋力自救
“自制手工蛋饺，一盒12个26元”“小笼包19元一份”“当日预订、连夜制作，次日送达”……近日，知名餐饮企业同庆楼的外卖信息在各大小区团购群快速传播，引来“吃货们”纷纷关注、接龙购买。
大型连锁餐饮企业在堂食全面禁止的情况下，创新营销思路，发力线上外卖业态，在逆境中奋力自救。
在皖河路一家老乡鸡店面，工作人员告诉记者，现在每天订单只有一两百，销量仅仅是疫情前的百分之三十，一半销量是客户通过小程序或是美团、饿了么电商平台下单，还有一半是周边居民到店购买。
“我们也开通了网上团餐预订服务，为企、事业单位提供安全、健康、可口的团餐服务。”另一家安徽餐饮企业——岸香国际控股集团，于2月20日开启合肥全城线上预约、线下配送的服务。其董事长黄保锁介绍：“疫情对餐饮企业的打击是沉重的。全集团有员工4000余人，门店100多家，年后一直停业。现在的团餐外卖，可以部分恢复产能，慢慢渡过难关。”
他介绍，停工的这一个月意味着损失近一个亿。“好在去年公司业绩非常好，目前账面现金流充裕，慢慢熬过当下这个‘寒冬’，春天一定会到来。只是原定今年大发展的年度计划，要修正为缓慢发展。”
专业人士介绍，在正餐、快餐小吃、火锅、休闲、特色餐饮和团餐业态中，因团餐无房租、无大型设备设施投入，相对具有较强生存能力；而其他几种业态，因房租、设备、装修等大量投入，资金回笼慢，造成压力较大。另外，团餐服务企业如能正常支付工资，人员流失不会太大。
渴盼扶持，迎来“春暖花开”
这场疫情对餐饮业是一次“大洗牌”，扛过去就是胜利，扛不过去就遭淘汰。
郑德贵介绍，餐饮市场超饱和，竞争激烈。正常年份的淘汰率是15%，今年受疫情的冲击，面临关门的餐饮企业会更多。“当前，餐饮市场3:4:3的比例基本形成，即30%的盈利企业，40%保本或微利企业，30%的亏损企业。在此次疫情的冲击下，原本盈利企业现金流相对充足，不会有太大冲击；40%保本或微利企业，由于没有足够的现金流，面临较大困难；30%原本亏损企业，将在此次疫情过后，面临关门歇业。”
“能不能扛得过去，主要看现金流等能否跟得上。”黄保锁介绍，从国家到省市已出台各类优惠政策，涉及信贷、房租、税收、社保等等，这些政策的相继落地，会给企业带来转机。
郑德贵预估，第一季度餐饮业收入肯定是大幅度下滑，增速为负；随着各地各项优惠、扶持政策出台，第二季度餐饮收入可能会出现小幅增加，但较去年同期仍会出现较大幅度下降，只是降幅收窄；第三季度后餐饮业开始逐渐进入恢复期。
“第二季度为关键期，一些餐饮企业可能会因为现金流问题退出市场，另外一些企业依靠国家相关扶持、优惠政策以及自身实力熬过疫情影响期。今后餐饮行业将更加重视供应链合作、现金流控制、品牌管理等问题，消费升级、业态细分、高质量发展将成为餐饮业未来发展的主题。”（记者冯珉）
疫情下的餐饮业呈现低迷趋势，该如何自救？
在这种背景下，餐饮业应该要做一个线上售卖的渠道，增大收益就能实现成功自救。要知道的是国内疫情形势异常严峻，多个省份已经爆发出不同程度的疫情感染态势，而在这种疫情形势下餐饮业呈现了一种前所未有的低迷状态。
不可否认的是疫情对于餐饮行业的影响非常之大，因为一个地方爆发出了疫情之后那么人员就要实行隔离，而餐饮行业因为人流量的变少就会导致生意越来越差，如果要实现成功自救就必须要开通线上售卖功能，因为现在的很多人都喜欢在网上进行购物，再加上在疫情影响下人们在进行隔离期间也会使用手机购买各种产品。
餐饮业开通线上售卖渠道能够实现自救
餐饮业开通线上售卖渠道就是要利用好网络社交平台，然后餐饮店可以通过点与点或者点与面的形式来进行一个食品售卖服务，这样不仅能提高服务水平，同时还能够减小人流量。再加上现在的人们都喜欢在社交平台上发表自己的个人看法，那么在这种情况下餐饮店可以完全融入到社交平台进行网上售卖，毕竟民以食为天，就算在隔离下人们也需要吃饭，所以这样的方式就能够最大程度的降低餐饮店的损失，从而达到自救。总结
总的来说，国内的疫情对每行每业都有着重大影响，特别是对国内的餐饮行业产生了不可回逆的影响，而传统的线下模式如果在这种疫情的影响下肯定会倒闭关门，所以餐饮行业的各个门店应该要与时俱进，开通线上售卖渠道，但这种渠道会在人工成本上有所增加，从而导致餐饮店的利润减少，但在这种情况下总比餐饮店倒闭要好得多。
疫情连续冲击下餐饮企业现状如何？经营户该如何自救？
在疫情爆发之后，各行各业就受到冲击，其中最难的恐怕非旅游行业、餐饮行业莫属。专家也称餐饮行业在如今的局面之下，必须要学会自救。而在小编看来，除了要依靠政府的帮助之外，餐饮老板们也要主动开始转上线上销售，提升服务于产品，不要一味的等！
如今疫情当下对于餐饮行业来说，转型创新是非常必要的
在疫情的冲击下，餐饮行业肯定是非常的困难的，因为在疫情期间，很多地区都是不允许堂食的。为了减少损失，增加店里的营业额，很多餐厅们也开始进行创新。特别是对于一些比较大的饭店来说，没有办法进行堂食，那么营业额肯定也会急剧的下降。但是又要支付非常高昂的房租以及员工们的薪水，不得不开始在外面摆摊。无论是小区内部还是街头，都成了他们摆摊的地方。像是比较知名的一些火锅店，甚至开始在摆摊卖他们的火锅底料以及一些调料。其实这些餐饮行业如此困难，也并不全是因为疫情原因，这其中也有一些连锁反应。比方说因为疫情，餐饮行业本身销售额就下降的非常多，再加上这些原材料成本一直在上涨，所以就更加加剧了他们的难处。疫情也已经持续了有几年了，所以对于餐饮行业来说，转型创新是非常必要的。大家可以不限拘泥于堂食，可以发展一下外卖业务，毕竟现在外卖也是发展的大势所趋。
不得不说，现在餐饮行业的竞争压力实在是太大了。比如就拿烤肉店而言，有韩式烤肉店、日式烤肉店及自助烤肉店等等，同一类型的餐饮店层出不穷，可供消费者选择的空间实在是太大了。如果我们不在经营的过程中，研究现在市场的需求，并针对性的推出一些创新的菜肴的话，是很难得到消费者的喜爱，并逐渐会被市场所淘汰的。希望餐饮老板们能够放松心态，在如今这个困境中其实每个人都过得很难，不仅是老板还是普通的上班族，我们都在担忧自己会撑多久。但风雨之后终将会遇到彩虹，不是吗？
专家称疫情下餐饮业必须要主动自救！该如何自救？
相关专家称疫情下的餐饮业必须主动自救，自救的办法可以采用以下几个措施：
学会和顾客建立较为亲密的联系，疫情之前的餐饮业，更多的是注重口味和环境，在疫情之后的餐饮业除了注重两个方面以外，更多的是要注重和顾客之间的关系有多么亲密，例如在疫情最严重的时候，餐饮业可以利用自己行业的便利，为当地的社区提供免费的生活物资或其他能够解决居民饮食的办法。经过长期的与社区合作一家餐饮店能够与当地的居民建立起比较密切的联系，疫情结束之后很多居民也愿意主动前往该餐饮店进行就餐，长期下来餐饮行业的行情就会逐步稳定下来，甚至达到上升的趋势。
在不亏本的前提下，可以多搞优惠促销活动。在疫情结束以后，确保自己的成本和利润没有亏损的前提下，主动向居民发放一些满减的优惠券，或者充值享优惠的活动。很多餐饮店都推出了充值500送300的优惠力度，或者满200元减50元优惠券或者满300元减70元优惠券等。优惠促销活动持续时间不能过长，容易使得顾客产生麻木的心理，大多数的促销活动一般维持在一个月之内。
要注重餐饮行业的服务意识。餐饮行业作为一个服务行业，除了腰和大众的口味一样，还要有较强的服务意识，例如海底捞的员工对顾客的服务意识很强，每天的生意都非常火火爆，但如果一个餐饮行业连最基本的服务意识都没有，即使口味比较独特好吃，长期下来也不会有太多的顾客前往就餐。将顾客当做上帝，服务好每一位顾客是作为餐饮行业自救的一个硬性标准，也是能够获得更多顾客的青睐的办法。
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