大家好,今天小编带来梅干菜用什么菜做的 绍兴梅干菜的做法介绍的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别,下面就具体来看看梅干菜用什么菜做的以及绍兴梅干菜的做法。
梅干菜用什么菜做的
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后,再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜,浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称梅干菜,浙江台州称菜干,广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后,再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜,浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称梅干菜,浙江台州称菜干,广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
正宗梅干菜是什么菜制做的
制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
梅干菜是一种土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
下面介绍一道梅干菜的做法:
1、主料:梅干菜1袋(180g)、鸡胸脯肉300g。
2、辅料:大料1个、干蒜末2汤勺。
3、配料:冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺。
4、梅干菜泡发,大约4个小时左右,多次投洗,直至泥沙洗净。
5、鸡胸肉切小段,用2勺料酒腌15分钟。
6、热锅凉油,下一个大料和2大勺蒜末。
7、大料和蒜末爆香后,下梅干菜,加生抽老抽炒一会。
8、加入腌好的鸡肉。
9、搅匀后撒入2大勺冰糖。
10、大火烧开后,加盖小火焖40分钟。
11、敞开盖子,收收汁就能吃了。
鸡肉营养价值:
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
霉干菜是用什么菜做的?
可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区和金华地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
通过儿菜做霉干菜步骤如下:
原料:儿菜、食盐、卤汁。
工具:菜刀、腌菜坛、蒸笼。
做法:
1、将刚采摘上来的儿菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中途可以翻动一下。
2、晒瘪的儿菜堆放在一起,让它受热后更快地变黄!这个称堆黄。
3、把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净,这个一般需要1-2天,主要视具体情况而定。
4、将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中,撒入盐,将菜与盐拌均匀、压结实。放在荫凉处存放,待卤汁回落,成熟后取出。大致腌制4-5天。
5、取出腌制后的儿菜,继续晒干,一般要晒1-2天,太阳好的话1天就够了。晒干后蒸熟,蒸熟后继续在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,梅干菜就大功制成了。
梅菜是什么菜晒干的?
梅菜是芥菜晒干的。
做法:先将摘回来的芥菜用水洗干净,把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天,晒到菜叶软,水份少点就行。然后把芥菜放到盘子里,撒上盐,不要撒太多适量就行。撒上盐后用手揉搓,直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
温水泡发梅干菜:
梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的,这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜漂洗干净,再将盆中放入温水,将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右。
时间太长的话水冷掉也没有太大的用处,用温水泡梅干菜,可以缩短泡发的时间,梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落,也并不是说用冷水或是直接用热水不可以,但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长,而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发,用热水的话,水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质,这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好。
后缀:梅干菜用什么菜做的 绍兴梅干菜的做法介绍
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