舌尖上的美味特色中餐有哪些

花儿艳丽芬芳，有自己的节奏，有自己的成长，但当面对鲜花，我宁愿相信她是为我开放。

东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

这道坐杠川西大刀金丝面，出自川菜大师兰桂均，做法可谓是精雕细琢，通过坐杠反复压出来的面，擀出来的面皮极薄，细滑无比，清淡可口。再通过兰桂均先生精湛的刀法，一阵行云流水，刀下生出千条细如发丝的金丝面。

这碗快被遗忘的金丝面，在兰桂均大师这里得以传承，成为海内外华人向往的一碗面，它饱含了对传统的敬意，对美食的敬畏，对历史的馈赠。

中式主场的包容“中国奶皮贵族遇见西方黑色黄金”

鱼子酱乌兰奶皮，是当天晚宴的一道前菜，来自鲁菜大师段誉。作为京城著名的创意中国菜大师，厨师界里最年轻的五星级主厨，段誉擅长创新式菜肴，这道前菜，也是中西合璧创意之作。

鱼子酱的名气，早有耳闻，自公元前4世纪亚里士多德美赞以来，一直是欧洲上流社会的终极美食。乌兰奶皮是我国低调的“奶中贵族”，人工完成程序复杂严谨，制作原料需100%的鲜奶，一斤奶皮，需八斤鲜奶来制作，最终呈蜂窝状多皱纹的奶皮，才是最好的奶皮。大部分人都把奶酪定义成舶来品，但在青海农牧地区亦盛产上等奶皮，一样是中国国宴级别的高级食材。

当西方鱼子酱遇见东方奶皮，奶皮的酥柔包容着鱼子酱的弹性，奶皮的淳厚遇见鱼子酱的透明，一个黑得透明，一个白得纯粹，分享彼此的精髓，却不剥夺对方的本味，恰如中国文化的包容与纯碎、兼容与并蓄。

美味之王结缘黑钻石——平分秋色

来自潮汕美食大家张新民的“低温慢卤烟熏肥鹅肝配黑松露”集聚了两大食材贵族，享有“黑钻石”美称的黑松露，稀有且营养丰富。与之相搭配的中式鹅肝，来自潮汕狮子头鹅肝，鹅体巨大，超15公斤，堪称“天下卤水一绝”、“世界鹅王”。

潮式鹅肝的传统吃法都是卤制，晚宴鹅肝则采用低温慢卤，接近于现今厨艺界流行的低温烹饪法(Sousvide)，此技艺使用更少的油、保留了更好的食材水分、并尽可能保存住食材本身的营养，事实上，这种烹饪技艺也代表着时下最时髦的烹饪潮流。

想象一下，米其林级别的黑松露，融合肥腴的潮汕鹅肝，一口送入，肉质如豆腐般嫩滑，味觉瞬间叫醒。传统的熏，创新的鲜，高水准的“中国厨技”!谁说鹅肝只应法国有?中式鹅肝不服!

美食食材：蕨根

涉及美食：蕨根糍粑

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑，不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日。

跟舌尖2学做菜

涉及美食：汕头蚝烙

美食食材：鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋

牡蛎生长在沿岸浅海，2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载，潮汕得去的汫洲，家家户户以蚝为生，当地人食蚝偏爱小儿肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆嫩兼备。

麻辣香肠、烟熏腊肉

中国腊肉，腊肠有着悠久的历史，是一种非常古老的食物保存技术。川味腊肠更是具有独特的代表性。正因为有着较长的保质期，腊肠才会演变成为“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧，是中国迁徙人口常吃的标志性美食。

香菇酿

枯树上寄居的真菌是香菇中王者。低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。和人工种植的香菇相比，野生香菇味道更胜一筹，是世间少有的美味野生食材。

蓝田裤带面

18日播出的《舌尖2》，想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。制作者魏琴娃婆婆今年78了，从十四五岁就开始学擀面。“放一点碱，放一点盐，面和得硬硬的，拿手巾盖住醒一下。”面就好吃了。你会擀面吗?快来分享你的“擀面史”吧!

蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。某网友说看了舌尖上的中国第二季，才发现蓝田的裤带面这么有名气，呵呵，小时候奶奶都是这样做得，我是蓝田人，为蓝田面食骄傲，裤带面，有么有想吃的?

舌尖上的中国向大家介绍了许多特色美食，你最喜欢哪一道？

《舌尖上的中国》是一档做美食的节目，将中国美食制作显示在镜头下，让观众足不出户都能?体验?到中国的美食。

《舌尖上的美食》有太多地方特色的食物，我们来列举一下一些地方的的代表食物：北京烤鸭、天津麻花、河北驴肉火烧、重庆的麻辣火锅、上海的生煎包、山西的刀削面、辽宁的鸡架、吉林的冷面、黑龙江的锅包肉、江苏的盐水鸭、浙江的金华火腿、安徽的黄山鳜鱼、福建的佛跳墙、江西的瓦罐汤、山东的煎饼卷大葱、河南的烩面、湖北的热干面等。

虽然生在南方，但我却喜欢吃面食。吉林的冷面酸甜可口、爽滑可口，做法是：面饼温水浸泡3-5分钟，放入沸水中煮3-4分钟，用冷水冲3次，提高劲道，倒入骨汤冷面汤汁，加入自己喜欢的菜，做法虽然简单，但是吃起来别有一番滋味。说起东北，也要提黑龙江的锅包肉，锅包肉的卖相有点像糖醋排骨，做法是：取一块瘦肉，切成一片一片，加油盐搅拌均匀，再加面粉，再加水油搅拌均匀，准备好萝卜丝姜丝香菜，锅里热油之后把瘦肉放进去炸，炸半成熟后捞起来，全部炸完后再放进去炸一次，炸至金黄后捞起来，再热油放一个鸡蛋番茄酱白糖，生火熬至起泡，把准备的香菜入锅翻炒，再把炸猪肉大火翻炒即可。

《舌尖上的中国》也来过潮汕地区，拍得是关于生腌的食物，潮汕是沿海地区，海产品较多。生腌能最大限度地保留海产原始鲜味，生腌的传统源自一千年前的中国宋朝。生腌虾、蟹等，如果海产品腥味比较重的话就用蒜头和辣椒腌制，一来可以盖住腥味，二来可以去掉海鲜里的细菌。生腌海鲜在潮汕是很受欢迎的，一口啤酒一口海鲜，简直人间美味。潮汕的熏鸭味道也很不错，用甘蔗渣烟熏出来的鸭子。做的过程是这样的：红糖、五香粉、醋、盐搅拌均匀调成酱料来腌制鸭子，腌制好的鸭子挂在木桶内壁，用炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部，烟熏的时候到了，把甘蔗渣放进桶内点燃，直到鸭子熟了即可。

舌尖上的中国有哪些特色小吃

香菇焖面、松茸面、杂蔬手擀面、岐山臊子面、豆浆长寿面、刀削面、拉面
黄金豆腐球、奶豆腐、宁波年糕、肉夹馍、新疆馕、大理乳饼、蟹黄小笼包
鸡蛋芝士、奶油焗松茸、馄饨、诺邓火腿、奶茶 、姬松茸炒饭 、西芹藕丁炒松茸
油焖笋、芝士炒三色螺丝粉、腌笃鲜、莴笋火腿丝、火腿炒饭、血肠、火腿炒菜花
野生笋肉丸汤、鞭笋豇豆汤...........

舌尖上的中国美食有啥？

希望采纳、谢谢！
　　自然地馈赠

　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份）
　　2、酥油煎松茸
　　3、油焖冬笋
　　4、柳州酸笋
　　5、黄豆酸笋小黄鱼
　　6、螺蛳粉
　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）
　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）
　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）
　　（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味
　　（2） 火腿炒饭
　　10、藕夹
　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时）
　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）
　　13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）
　　垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼）
　　14、水煮狼鱼
　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）
　　16、香煎马鲛鱼（不加调料）
　　17、池子鱼跟蒜一起红烧
　　18、炮弹鱼酸笋汤

　　主食的故事

　　1、糜子面馒头
　　2、馕
　　3、馒头
　　4、米饭
　　5、米粉
　　6、河粉（干炒牛河，匀火快炒）
　　7、肉夹馍
　　8、菠菜面
　　9、裤带面
　　10、浆水面
　　11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）
　　12、蒜沾面
　　13、炸酱面
　　14、泡馍（牛羊肉）
　　15、兰州牛肉拉面
　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）
　　17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）
　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）
　　19、长寿面
　　20、粽子
　　21、年糕炒梭子蟹
　　22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉）
　　23、水饺

　　转化的灵感

　　1、碳烤豆腐球（自然发酵）
　　2、豆浆
　　3、砖茶
　　4、黄油
　　5、炒米
　　6、奶茶
　　7、奶豆腐
　　8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）
　　9、烤羊背
　　10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）
　　碳烤毛豆腐蘸辣酱
　　11、豆腐
　　12、油豆皮
　　13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳）
　　14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）
　　15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云）
　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）
　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）
　　18、腌白菜（即酸菜）
　　（1）酸菜炖猪肉
　　（2）酸菜饺子

　　时间的味道

　　1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母）
　　2、打糕
　　3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，自制腊肠最为著名）
　　4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）
　　5、南安腊鸭
　　荔芋腊鸭煲
　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼）
　　油煎腌鱼（火一定要小）
　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干
　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）
　　9、腊八豆腐
　　10、臭豆腐
　　11、毛豆腐
　　12、刀板香
　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
　　蜜汁火方（选用上方）
　　中方与蹄筋、海参同炒
　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）
　　14、杭州酱鸭
　　15、温州黄鱼鲞
　　16、宁波笋干
　　17、绍兴梅干菜
　　18、上海汪姐做的菜
　　醉蟹
　　酱汁肉
　　红焖虾
　　煎鲳鱼
　　油焖春笋
　　面托蟹
　　19、醉虾
　　20、干贝
　　21、香菇
　　22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼）
　　23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡）
　　香烤乌鱼子
　　与蔬菜和乌鱼肉混搭
　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远）

　　厨房的秘密

　　1、青稞面
　　2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）
　　3、汽锅鸡（云南昆明）
　　4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名）
　　粉葛蒸肉
　　均安蒸猪
　　菠萝排骨
　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）
　　6、大烫干丝
　　7、酒酿火方
　　8、紫炝虎尾
　　9、素汤
　　10、葵花大斩肉（俗称狮子头）
　　11、雪花鲥鱼
　　12、仿豹胎
　　13、文思豆腐
　　14、鉴真素鸭
　　15、鱼香肉丝
　　16、扬州炒饭
　　17、油炸臭豆腐
　　18、金鱼戏莲
　　19、金丝虾球
　　20、葱烧海参
　　21、咸鸭蛋（梁子庚制作）
　　22、新式大闸蟹（梁子庚）
　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）
　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）
　　25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）
　　26、琵琶肉（黑陶煮）

　　五味的调和

　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）
　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）
　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡）
　　4、加蟹开口小笼包（无锡）
　　5、手推馄饨（无锡）
　　6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）
　　7、酿苦瓜
　　8、陈皮（广东江门市新会）
　　陈皮宴
　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）
　　9、盐（广东惠东县，刘英武）
　　10、盐焗鸡（广东叶乔健）
　　11、山西老陈醋
　　12、镇江香醋
　　13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）
　　14、肴肉（镇江）
　　15、辣椒（四川乐山，素琼）
　　16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）
　　17、豆瓣酱（四川）
　　豆瓣酱炖豆腐
　　18、藤椒鱼（川菜）
　　19、麻辣火锅（重庆）
　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）
　　21、烤紫菜（广东汕头）
　　22、清蒸鱼（粤菜）
　　23、白切鸡（粤菜）

　　我们的田野

　　1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）
　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）
　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）
　　4、炜酒（从江县加车村，王小整）
　　5、长街宴（从江县加车村）
　　6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）
　　7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）
　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）
　　9、赛螃蟹
　　10、靖江蟹黄汤包
　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）
　　芋头红烧肉
　　12、蟹黄汪豆腐
　　13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）
　　14、糌粑
　　15、青稞粉
　　16、酥油茶
　　17、酥油
　　18、奶渣
　　19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）
　　倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）

后缀：舌尖上的美味，特色中餐有哪些？