四川可不止成都乐山这座小城才是隐藏食神

乐山，古称嘉州，是四川省下辖的一个地级市，乐山位于四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，北与眉山接壤，东与自贡、宜宾毗邻，南与凉山相接，西与雅安连界。成都平原南部中心城市。

历史 上属古蜀国，有“海棠香国”的美誉。乐山市是国家 历史 文化名城、国家首批对外开放城市、全国绿化模范城市、中国优秀 旅游 城市、国家园林城市、全国卫生城市、2008北京奥运会火炬传递城市之一。乐山市是中国唯一一个拥有三处世界遗产的城市（乐山大佛景区、峨眉山景区、东风堰）。

乐山的 美食 有：

1，跷脚牛肉

跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

2，牛肉豆腐脑

牛肉豆腐脑属于乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，风味独特。

3，乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭，是四川省乐山市的著名特产，具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。
在乐山，人们把甜皮鸭称为“卤鸭子”。同时，甜皮鸭又称“贡鸭”，它沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特色，卤出来的鸭子色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱，乐山人自创的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等甜皮鸭声名鹊起，卤品供不应求。
乐山甜皮鸭的选料：
制作正宗的乐山甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。

4，西坝豆腐

西坝豆腐问世已有两千多年 历史 ，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，西坝豆腐制作工艺的不断发展，西坝豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“西坝豆腐文化”。她是 美食 文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以西坝豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、 历史 渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
民间流传着许多丰富多彩的西坝豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了西坝豆腐的发明人，描述了西坝豆腐的制作工艺，赞美了西坝豆腐的优美质地，解释了西坝豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。
西坝人代代相传，特别是宋陈抟老祖，不断改进工艺。在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用料：本地当年产小黄豆，加“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤退尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂；通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精炒的豆腐宴席，让人惊叹不已。与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素， 历史 上曾作为贡品。如今用西坝豆腐制作的“豆腐宴”已经成为乐山地区独具一格的上等豆腐宴席。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川。”

5，牛华麻辣烫

简介：

乐山五通桥区的牛华镇，是号称有着最佳麻辣烫和豆腐脑的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。麻辣烫的主料五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。

乐山夜宵哪里好吃？四川乐山有哪些好吃的——店铺推荐？

大家都知道成都有很多好吃的可以品尝，而且都是很有名的，但其实乐山也有很多好吃的。这些食物也推荐给大家尝试一下，推荐几个不错的店铺给大家尝试一下。

早餐

海汇源老蒸饺


地址：乐山市市中区东街120号(近乐山港)


乐山最有名的蒸饺店，属于海汇园，开了十几年了。虽然现在很多外地游客都去，但绝对是好吃又不贵的经典乐山早餐。


他们的蒸饺肉多，咸咸的，两点点的。一两大概就是五两，最后两两就是满满一蒸笼。


他们家的蒸饺是蒸饺中的美味。皮很薄，用肉包着捏。如花似玉，饱满的肉看起来超级开胃。


拿起盖着海椒的蒸饺，一口一口，馋得我直流口水！


记得要和肉丝汤一起吃。他们的蒸饺也不错。


其他蒸饺推荐：


安固麦香园蒸饺：海汇园游客和本地人的比例大概是五五开。这家安谷麦香园基本是本地吃货，也很好吃，只是位置有点偏。


九豆腐脑


地址：分店多，选最近的就行。


第一次在乐山吃豆腐脑完全颠覆了我的想象，而且根据产地不同，乐山豆腐脑分为牛花豆腐脑和峨眉豆腐脑。


牛华喜欢牛肉、肥肠、花生等。而峨眉派喜欢酥肉不粉条，群众基础很深。


这家九九豆腐脑店在乐山开了很多店。随便找了个分店，总店在人民南路。


豆腐脑端上来，大部分碗都是骨汤勾茴香粉的浓汤。有清汤和红味两种口味，有一层豆腐脑，碎花生，芹菜叶等。在上面。建议用粉蒸肥肠。


其他豆腐脑推荐：


戴娘牛花豆腐脑：这次在乐山新发现的店，虽然没有99年的火爆，但是当地人极力推荐，好吃，量大！

午饭

刘二娘正宗味精素面


地址：乐山市市中区茶坊路327号


素面不是加了味精的面，本来是形容这种面的美味的名称。


顾名思义，味精素面的浇头一般没有肉。芽菜切的很细，吃的是调料的味道。


更何况一般用的都是坚韧的粗面粉。在吃之前，你必须把所有的调料混合好。


这刘二娘家在乐山小有名气。当我下午一点钟到达时，那里仍然挤满了人，我不得不等一会儿才找到座位。


基本上，当地的一顿饭是两面和一碗汤。那天炒的肉末很好吃。我还点了一份肉丝豆腐，一共18元。这很简单，但非常令人满意。


凤娘跷脚牛肉


地址：乐山市市中区嘉祥路7号(近和平饭店)


保守估计乐山有上百家专做提趾牛肉的店。想吃正宗的，可以打车去苏集镇。如果怕麻烦，市区有很多选择。


冯三娘的脚牛肉很有名，就是当地人常说的“教科所的脚牛肉”。


原来的老板娘是苏继仁，现在已经把店让给女儿了。


好吃的秘诀就是冯三娘的食材都是从源头把控，屠宰，卖牛肉，做提趾牛肉，生意特别红火。


牛肉特别鲜嫩，不知道是不是用药材煮的，但是怕辣星的人会敞开肚子吃。


他们家的豆腐脑烧花也是招牌，又香又辣，吃起来是神器！


其他提趾牛肉推荐：


芳芳脚牛肉：第一次在乐山吃的芳芳，也很不错。很好吃，用红糖饼炸的，不要按照菜单上的推荐点踩雷。

下午点心

雷四娘鸡蛋烧饼


地址：乐山市市中区玉堂街1号(麦当劳斜对面)


“网上名人店”在乐山不是一个贬义词，而是一种来自挑食喜欢的认可


雷娘的蛋饼外面的蛋皮最好吃，面糊在小铜锅里滚出来。咬一口又嫩又蓬松，撕开就能看到蜂窝洞。


他们的招牌“三牛蛋烧饼”里面是牛肉松、牛肉丝、牛肉末。我点了一个冰淇淋，其他的包括奶油、果酱、豆沙、巧克力、奥利奥太多的配料可供选择。


美石化冰粉


地址：乐山市市中区嘉祥路6-12号(冯三娘跷脚牛肉对面)


川货去年也在杭州开了一家店，但是我一买就觉得乐山好吃多了。


他们家的冰粉是乐山最受欢迎的。仔细看冰粉里的细毛孔，这是正品手搓冰粉的标志。


虽然没有机器做出来的精致，但是有自己的味道。


招牌全家福冰粉和婆婆冰粉各来一份，加的一点都不小气。一碗满满的，下面的冰粉看不到。强烈推荐加入酒糟。


四方豆腐干


地址：乐山市市中区人民南路35号附近


到人民南路走一走，就能吃到这个四方豆腐干。


虽然我觉得乐山豆干的味道差不多，但是这家私房豆干是最受欢迎的。


这家店真的很小，只有两辆手推车那么宽。很不显眼，挤在两家店中间。商店前面有两张矮桌子和椅子。


将糖醋酱泡好的萝卜丝放入空心的豆腐泡里，最后撒上一撮黄豆和砂糖。如果是辣的，倒一点油辣椒，一串四块，一串四块。是非常经典的街头味道。


四方豆腐干隔壁的豆海棠在乐山也很受欢迎，装修和之前烧过的桃园村很像。听说冰镇醉豆花和鸳鸯豆腐脑很好吃，下次去尝尝。


九凤爪


地址：乐山市市中区鼓楼街34号


来乐山之前被人圈了一把甜皮鸭(我买了王好儿吉六娘，还不错)。这次我是来吃九妹赵峰的，也是老牌子了。


他们家里没地方吃饭，适合打包带走。六种不同口味的鸡爪都是38元一斤。


而且还可以真空包装，快递到家，相当适合作为伴手礼。


根据店家推荐，买了酱香型和泡椒型。我觉得酱香一般，泡椒味还不错，入味不腥，里面的萝卜咸菜也很好吃。


百香果也有很多人买。酸酸甜甜的，很适合当零食。


九峰昭所在的这一带，当地人一般都叫沃尔玛，周边都是好吃的购物。你还是忘了评论网站吧，边走边吃。看到人多的店，不会踩雷。

晚饭

古镇记钵钵鸡


地址：乐山市市中区县街2号3号楼1楼5号


乐山有很多做叫化鸡的店。只要没倒闭，大部分都有自己的优势。


通常乐山钵钵鸡有藤椒和红油两种汤底可供选择。我觉得古镇记的红油汤底不算特别辣，香甜味会更突出。推荐给和我一样不是很辣的股民。


第一次吃的时候，一大碗端上来，给了我一个彻底的昏迷。后来我才知道，我想吃什么就拿什么。我吃完后，签了8毛钱一个。味道很好，也不贵。


配上冰粉或者峨眉雪，乐娥当地特色饮品，叫花鸡，一杯汽水，会让你头皮发麻。


吃完记得大胆喊一声“老板，数数吧！”


甄姬在乐山有很多分店，我推荐这家靠近老公园的。虽然门面不算宽敞，但是吃完饭可以逛逛公园，最直观的感受乐山晒太阳摆龙门阵的慢生活。


其他施舍鸡推荐：


叶的叫花鸡：哪个叫花鸡最好吃？乐山的每个人大概都有自己的答案。乐山最出名的，应该是叶没跑了。产品稳定，成分选择多。我也喜欢他们的卡其色蛋糕。


潘六娘排骨面


地址：南372号阳光广场


一碗排骨面能卖30年，关键是先炸后煮的排骨最大限度的保留了肉质的鲜美。


排骨面虽然比原价贵很多，但是排骨绝对很大方。每碗至少有四五个细排，汤头爽口，连带面的汤也能吃得干干净净。

夜宵

英子煎


地址：乐山市市中区花园街68号(育雅幼儿园)


乐山的美食江湖中有一个庞大的“串串家族”，波波鸡就是其中的明星成员，还有在宵夜界举足轻重的炸串串。


炒英子是出租车司机极力推荐的。我是故意五点半到的。结果所有的位子都坐满了，生意真的很好。


五花肉，牛肉串，鸭肠，翅尖，掌中珍品，排骨。这些肉串炸的很脆，但是肉根本不是柴，刷上调料有点甜；蔬菜特别好吃，也不是特别油腻。


关键是性价比非常非常高。现在100块钱点了一份烧烤外卖不知道吃了什么，但是30块钱一个人的炒英子可以坚持到我走回住处！


李哲赖小丽油榨


地址：乐山市市中区育贤街26号


煎蛋很好吃，但是排队的时候我很害怕。很多人也推荐了这款小李油炸食品。


这家商店靠近闽江。招牌上说是乐山第一炸店。估计已经开了有些年头了。


他们家的特色是蘸菜，干辣椒，秘制卤油，麻辣鲜香。


老板把各种食材抓在手里扔进油锅里，可是出锅后都炸到极致了，他的功力很强。


牛肉嫩脆，刨舌两边酥中间软，味道很性感，口感相当不错。


但是，在这里点餐是没办法控制食量的。主人的奶奶会根据人数帮你看着抓着，不太人性化。


这就是我在乐山吃饭的攻略。其中有一家网上名人店，人多的时候也值得一吃。还有冷门小店，环境一般，但品味出众。


虽然在四川和成都，有一种“一家独大”的感觉，但还有很多闪亮的小城市等待被挖掘。


尤其是像交通一样便利的乐山，完全有条件成为一个独特的旅游目的地。

游玩攻略

交通提示


乐山的交通很方便。如果从成都出发，坐车1个小时就能到。如果坐高铁，成都东到乐山也是1小时左右，当天往返还有时间。


从省外去乐山旅游也很方便。成都双流机场楼下是高铁站，有直达乐山的航班，大概40分钟。


住宿推荐


目前乐山没有特别好的酒店。我这次待的芷玄假期是在乐山的新城区，距离老市区大概15分钟车程，距离苏集镇大概20分钟车程，那里有很多好吃的餐馆。就在中间，打车也不贵。


乐山的住宿还是以民宿为主，多集中在乐山大佛一带。前两次住嘉定院子，一个人骑行千里。质量不错，但是价格偏高，性价比不高。

乐山美食有什么魅力，值得成都人坐2小时车去排队吃？

因为乐山的美食口味更佳的独特诱人。说到乐山，许多朋友会想到乐山大佛、峨眉山和东风堰，这三个中国世界自然遗产。这里的风景是非常值得推荐的。每年，它都会吸引来自世界各地的众多游客前来参观。乐山以其原始的生态和众多的重要文物，是一个如此令人向往的地方。

然而乐山不仅让你大饱眼福，还可以让你大饱口福！这里有很多美食和特色菜，如腊肉粽子、麻辣牛肉、乐山豆腐、罗城牛肉、棒鸡肉、玻璃蒸饺等。来自全国各地的食物在这里碰撞混合。无论是辛辣的味道还是绵长柔和的香气，“佛系”的乐山人用这座城市具有包容的气质。食物的甜、咸、辣味道很好地混合在一起。从早到晚，总是有各种各样的美味食物挑逗你的味蕾。

钵钵鸡的起源是乐山，它是川菜。钵钵实际上是指一个陶罐，用来盛放调味品。菜肴用冷水浸泡，既方便又美味。只有这样才能吃到最正宗的钵钵鸡。怪不得连成都吃货山长水远都要来这里品尝。

红油钵钵鸡还没有放进嘴里，但已经被人们吞下去了。各种各样的新鲜配料用竹条串在一起，然后浸入盛有碗的碗里。配料的新鲜度、调味品的搭配以及红油的香味可以让所有东西的味道达到最大限度。它尝起来美味、辛辣、清爽。还有藤椒的味道，这也是钵钵鸡的经典味道。藤椒的味道不像红油那么辣，但是相对来说会比较麻。如果你吃了好几串，你可以感觉到嘴唇的跳动。

后缀：四川可不止成都乐山，这座小城才是隐藏食神