糖醋里脊最经典的做法简单易学好上手

酸酸甜甜的糖醋里脊大人孩子都爱吃，绝对是一道居家待客、开胃下饭的好菜。色泽红艳、口感皮酥里嫩、味道酸甜适口是这道菜的特点。而肉的腌制处理方法和糖醋汁的调制比例是制作这道菜的关键，只要掌握了这两点，您也能做出色香味俱全的糖醋里脊。

糖醋里脊的家常做法:

1、里脊肉洗净切成粗条，放少许盐抓匀。

（1)肉不要切太细，否则容易炸干，口感不好。

（2）盐在这里主要作用也并非为了调味，是为了增加肉的吸水性，所以少许即可。

2、土豆淀粉适量，加水调成稠一点的面糊，倒入肉丝中，搅拌一分钟至手感粘稠。

糊要稍稠一点才能挂住。另外，经过搅拌，让肉充分吸收水分，肉的口感会更嫩。

3、调糖醋汁备用。

家常做推荐下面这个家常简单版的糖醋汁:

白糖、醋、水、少许淀粉。白糖和醋的比例大概4:3左右即可。这个配方最简单，容易掌握，而且菜的成品出来酸甜适口，适合多数人的口味。

另外，还有一个通用经典的糖醋汁:料酒、生抽、白糖、香醋、清水按1:2:3:4:5的比例，加少许淀粉调成汁。

4、坐锅倒油，油温六成热左右下入肉条，中小火炸至表面金黄熟透，捞出控油。

5、锅内留底油，加一些蒜蓉（大蒜拍散剁碎）炒出香味，放入适量番茄酱，小火炒出香味。将料汁倒入，煮开，炒至粘稠。

6、将炸好的里脊肉倒入锅内翻炒一下，使糖醋汁均匀的裹在上面，即可出锅。

色泽红艳，酸甜适口，趁热吃外皮酥脆，内里软嫩，颜值与味道都会让您惊艳！

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糖醋里脊的做法？

【糖醋里脊】
【所需食材】：里脊肉，淀粉，鸡蛋，白芝麻
【做法步骤】：
第一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条。

第二：将切好的肉条放入碗中，少放点盐，料酒，少量生抽，抓拌均匀，在切点葱姜，姜切末，盛入盘中备用。

第三：下面调一个糖醋料汁，放入番茄酱，再放入两勺糖，这个比例可以根据自己的口味调，再放点白醋，再放一点盐，再加点水稀释一下，搅拌均匀备用。

第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆。

第五：锅中倒入油,将油温烧至六成热,放入筷子有明显气泡就可以了,然后下入肉条,炸四五分钟,将肉炸至微黄,捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸一遍，这样复炸的话肉会更加的酥脆，然后捞出控油备用。

第六：另起一锅倒入油，放入葱姜，然后倒入料汁，将糖醋料汁熬一下，熬至黏稠，再来点水淀粉，勾芡一下，将这个糖醋料汁熬至黏稠，熬制浓稠才能挂在肉丝上面，放入肉条，快速给它翻炒均匀，让料汁裹在肉条上面，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

糖醋里脊怎么做呢？

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备一下食材，准备一块里脊肉，用刀背把里脊肉拍松，这样做的目的是为了吃起来口感更嫩。拍过以后的把里脊肉先切成1厘米的厚片，再改刀切成粗条，放入盆中。

2.先把里脊肉码一下味，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，然后放置腌制20分钟左右入味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，少量的无铝泡打粉，面粉和淀粉的比例是一比一，家庭制作，泡打粉可以不用，然后加入一点清水，搅拌成糊，用手抓起来能拉起丝就可以了。

4.锅内烧油，在等待油热的时间，把切好的里脊肉裹匀面糊，油烧至5成热油面微微冒烟时，把里脊肉一条一条的下入锅内，这样里脊肉不会粘在一起，开小火，炸2分钟左右，给里脊肉定型，炸至肉条微黄，倒出里脊肉控油。

5.把油温升至7成热，倒入里脊肉复炸20秒，炸至里脊肉表皮酥脆，倒出控油。

6.锅内烧油，倒入番茄酱，快速搅动，化开番茄酱以后，加入白糖，白醋，白糖和白醋的比例是一比一，如果喜欢吃甜一点，就多放点白糖，喜欢吃酸一点的可以多放点白醋。

7.快速搅拌汤汁起大泡，少加入一点清水，再次搅动，大泡变为小泡时，勾入一点水淀粉，勾入水淀粉是为了把糖醋汁更好的裹住里脊肉。

8.汤汁粘稠时倒入里脊肉，再撒上一把白芝麻，快速翻炒到里脊肉充分裹匀糖醋汁，就可以出锅装盘了。

最后可以在撒上一点葱花即可开始食用了。

糖醋里脊的简单做法步骤

用料

主料
里脊 里脊适量
辅料
胡椒粉适量 料酒适量
食盐适量 醋适量
姜适量 葱适量
白糖适量 水淀粉适量
番茄酱适量 鸡蛋白适量

步骤
1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3. 碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。

4. 碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

5. 将里脊条放入面糊中挂糊。

6. 锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

7. 炸至金黄色捞出，沥油待用。

8. 锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。

9. 烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。

10. 待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。

扩展资料
一、里脊肉是什么肉

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

二、里脊肉的营养价值
1、里脊肉富含蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力;也有调低血压 ，缓冲贫血的功效。

2、里脊肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

糖醋里脊该怎么做 做法简单又好吃

用料 ?

里脊肉 ? ?500g ? ?

鸡蛋 ? ?1个 ? ?

白胡椒粉 ? ?少量 ? ?

糖 ? ?1勺 ? ?

白醋 ? ?少许 ? ?

淀粉 ? ?适量 ? ?

番茄酱 ? ?适量 ? ?

熟白芝麻 ? ?适量 ? ?

京葱 ? ?少许 ? ?

料酒 ? ?1勺 ? ?

盐 ? ?1勺 ? ?

水淀粉 ? ?1小碗 ? ?

【糖醋里脊】的做法 ?

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！

后缀：糖醋里脊最经典的做法，简单易学好上手