大家好,今天小编带来特色风味菜大师的菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
油炮麦穗鱿
潮菜善烹海鲜,这道菜充份利用当地特产鱿鱼烹制,白色的鱿鱼和绿色的发菜形成强烈的色彩对比,而把鱿鱼切成麦穗状,非常考验厨师的刀功基础。
徽菜十大代表菜有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。
1、徽州臭鳜鱼??
徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜,是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成,闻起来臭,吃起来肉质鲜嫩,鲜香无比。??
2、李鸿章杂烩??
李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜,这道菜始于清朝光绪年间,据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱,其料丰富,做法讲究,吃起来咸鲜可口。??
3、黄山炖鸽??
黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜,是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成,汤味鲜美,肉质细嫩。??
4、方腊鱼??
方腊鱼也叫黄山方腊鱼,是徽菜传统名菜之一,这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成,味道咸香可口,酸中带甜。??
5、八公山豆腐??
八公山豆腐也叫四季豆腐,是源自安徽淮南的一道徽菜,是以豆腐为主要原料制成的,成菜色泽金黄,外脆里嫩,味道鲜美。??
6、蜜汁红芋??
蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜,是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的,外观色泽晶莹红亮,吃起来甜中带鲜。??
7、徽州一品锅??
徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食,其制作食材非常丰富,有鱼翅、鲍鱼、母鸡等,味道十分鲜美可口,色、香、味俱佳。??
8、徽州毛豆腐??
徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜,也是中国十大臭味美食之一,是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成。??
9、中和汤??
中和汤是源自安徽祁门的传统名菜,是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜,其做法精细,配料讲究,味道鲜美,令人百吃不厌。??
10、符离集烧鸡??
符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜,是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的,味道鲜美,肥而不腻,色香味形俱佳,深受人们欢迎。
川菜十大代表菜
川菜十大代表菜:麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。
1、麻婆豆腐:属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。
2、回锅肉:这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。
3、夫妻肺片:作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。
4、宫保鸡丁:这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”,因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创,后来丁宝桢又被封为“太子少保”,又称“宫保”,人们便将此菜改为“宫保鸡丁”,一直流传至今!
5、鱼香肉丝:作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名。相传,此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”,在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润,微酸,微甜,微辣的特点,是下饭的首选菜。
6、水煮牛肉:属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间,四川自贡一带,百姓都在盐矿井上做劳工,以牛为动力提取盐水。
7、东坡肘子:这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品!做好的东坡肘子,质地软烂,肉味醇香,肥而不腻,吃过后唇齿留香,让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
8、蒜泥白肉:属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀,随着热气,一股酱油,辣椒,大蒜的组合香味直扑鼻端,令人食欲大开。
9、樟茶鸭子:属于川菜系。要选用肥仔鸭,鸭腿用猪肝插眼,码味,入沸水中汆烫,之后再入熏炉熏制,以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再入蒸笼蒸透,随后再入油锅炸制棕红色,切块装盘,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。
10、开水白菜:这是一道另类的川菜,没有麻辣,没有油腻,更没有重口味。这是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品菜肴。
以上内容参考百度百科-麻婆豆腐百度百科-东坡肘子
川菜十大名菜分别是哪些菜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
黑龙江十大名菜
黑龙江十大名菜:
1、锅包肉,原名锅爆肉,是一道闻名东北的特色名菜,起源于哈尔滨,是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创制,也是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。
2、得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜,起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村,选用当地松花江所产的活鲤鱼(也可以用站鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走,成为一道闻名的黑龙江特色菜。
3、鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一,也是黑龙江特色传统名菜之一,起源于黑龙江,后成为一道具有浓烈地方特色的东北风味名菜。
4、杀猪烩菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地,也是黑龙江哈埠菜的民间代表菜肴。
5、榛蘑蒸肉,俗称屯子蒸肉,是黑龙江特色名菜之一,是采用新鲜的猪五花肉和东北特有的臻蘑制作而成,醇厚的肉香结合臻蘑特有的香气,让这道菜成为众人心爱的美食。
6、烤奶汁级鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜,为哈埠菜代表菜,是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一。
7、飞龙汤是黑龙江著名的特色汤菜,选用盛产于兴安岭山林中的飞龙(楼鸡)制作而成,也是黑龙江兴安岭地区特色代表菜。
8、排骨炖油豆角是黑龙江传统四大炖菜之一,也是黑龙江著名的家常菜,属于东北菜之龙江菜。
9、赫哲族生鱼片,又叫刹生鱼,是同江赫哲全鱼宴的经典代表菜,是黑龙江佳木斯同江市特色菜,是赫哲族人逢年过节、待窖、婚嫁时必不可少的一道有名的下酒菜,被赫哲人普为“天下第一菜”,柔脆有度,滋味可口,也是黑龙江著名的特色凉菜。。
10、扒猪脸,俗称扒猪头,又叫“天蓬下凡”,菜名源自《西游记》中猪八戒是天蓬下凡的典故,是卜奎城具有300多年历史的康熙御点菜肴,是齐齐哈尔的传统风味名菜,也是黑龙江特色名菜之一,属于龙江菜。
后缀:特色风味菜,大师的菜
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