大家好,今天小编带来温州鸭舌颜色酱紫香气扑鼻味道醇厚甜美是下酒的一道好菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和赚钱发音相近。所以鸭舌温州话中称为“鸭赚”。鸭舌是卤的，卤鸭舌呈琥珀色，卤熟风晾至半干，一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨，鸭舌看去像一只随时准备飞逃的无臂水虱。从一碟鸭舌看“鸭赚”，或许可以看出温州人的思路，原来谐音有“亏”么，改个名叫“赚”好了，此中也是可以获得乐子的。鸭舌尝一口，肉质香滑弹嫩，肉味与卤料香相互刺激味蕾，香韧富有嚼劲，越嚼越香，一个接着一个，根本停不下来。
鸭舌入口细嚼，韧性十足，不管是当看剧小零食、还是当下酒菜都回味无穷。鸭舌的诞生之前，很多人都对它不屑一顾，恰恰精明的温州人把它单独弄了出来，经过精心卤制，成为美食，这也反应了温州的一种文化“需求是可以创造的，价值是可以创造的”。对于鸭舌这美味，很多温州人都爱吃，就是稍微贵了点，一只鸭子只有一根舌头，抛开物以稀为贵不说，更多的因素是市场的选择。所以鸭舌一年比一年贵，但改变不了它是我们每家每户过年或摆酒的必备菜品。鸭舌不仅美味，它的营养价值也是非常丰富的，鸭舌富含蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。
大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。此菜颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，实为一道佐酒之极品。
一问此菜出处，来自市场经济的鼻祖——温州，不由感慨，或许中国也只有温州这样重商的地方才会考虑以“弃之不惜”的鸭舌赚大钱。
鸭舌很多时候是被人扔掉的，因为鸭舌相对来说比较小，单纯取下来煮的话会比较麻烦，但鸭舌其实也是有一定的做法的，而温州地区对鸭舌情有独钟，因此温州鸭舌也是比较出名的一个小吃，接下来我们了解下温州鸭舌的相关知识吧。
温州酱鸭舌的做法
温州酱鸭舌是温州比较出名的美食，那么温州酱鸭舌的做法是什么呢？
大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净，锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时，炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
温州鸭舌的来历
温州鸭舌不是无缘无故就出现的，是有一定渊源的，那么温州鸭舌的来历有哪些呢？
鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
温州的瓯江浩浩荡荡入海，其源头在龙泉。龙泉进入雁荡山，叫楠溪江，一溪清流，绕山悠悠流淌。瓯菜的源流，也是十分的长，有许多的菜名用的是古汉语。不过，“鸭赚”是当代的，据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代。温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达，曾成就过谢灵运，一任永嘉知府，开了中国山水诗之先，温州便也是鸭子的天堂。水城是有鸭子的，大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，有名牌“鲜八里”，分解了鸭子，鸭舌成了一道名菜。它是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。
温州鸭舌哪个牌子好吃
温州鸭舌的品牌也是比较多的，那么温州鸭舌哪个牌子好吃呢？
温州鸭舌品牌很多的：初旭，爽康，藤桥，修文，吧吧香，周黑鸭，绿盛，精武，大瀛，立丰，桂花鸭，煌上煌，噼里啪啦，溢佳香，金丹，华英，得记，九里香，老侯等等，不过还是初旭，爽康，藤桥，修文这些品牌比较不错。
做的时候葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出，冲洗数次，锅里的水倒掉。锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
温州鸭舌怎么保存
温州鸭舌做出来要尽快吃掉，不然容易坏，那么温州鸭舌怎么保存呢？
鸭舌可以放进真空包装袋里，不管是生的还是熟的，都能包装起来存放，可以保存很长一段时间。如果购买的鸭舌不是很多，可以用保鲜膜包裹好，放在阴凉处，或者存放在冰箱内。生的鸭舌，在食用之前，必须用开水焯几分钟，然后倒掉脏水，将鸭舌冲洗干净，之后再进行烹饪。
做的时候将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分;将火腿切成末;豌豆苗择洗干净，用开水烫一下;将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末;锅置火上，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上;冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可。
温州酱鸭舌的家常做法大全怎么做好吃
用料
主料
鸭舌400克
调料
色拉油
适量
食盐
2克
冰糖
10克
葱
1根
姜
1块
蒜
2瓣
料酒
30毫升
生抽
15毫升
老抽
15毫升
白糖
5克
温州酱鸭舌的做法
1.大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净
2.锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要
3.锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
4.将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5.炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
烹饪技巧
1、鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。
2、这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。
饮食小常识
在温州话里，因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。
菜品特色
一道经典的温州小吃酱鸭舌，是这个夏季休闲佐酒的首选小食，闲暇的时候，约上三五好友，畅饮冰爽的啤酒，咀嚼美味的鸭舌，回味悠长，是不是已经让你食指大动了呀。
这个做法是最简单的，据说地道的鸭舌还有一道风干的工序，我嫌麻烦，直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮，再看到葱姜的用量比较大，应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意，但还算可以，唯独卖相不佳，我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢，是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断？弯曲的样子好丑呀，不好摆造型，为了让它们上镜，我只有弄成黑乎乎的一堆了。
后缀：温州鸭舌，颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，是下酒的一道好菜
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