大家好,今天小编带来有声有色嗜嗜鳝清真粗粮扒鳝饼十三香元宝大虾的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
此菜用提前炸好的干葱小料加煲仔酱炒鳝鱼,上桌前淋白兰地酒,香味扑鼻,有声有色,特别受客人喜爱。
初加工:将宰杀好的鳝鱼500克改花刀,入开水锅焯水,撇去浮沫,沥干水分;笋片60克焯水。
熟处理1.锅入色拉油100克烧热,将准备好的小干葱80克,鲜南姜、大蒜子各30克过油炸至金黄色,捞出小料,将油温烧至八成热,放入鳝鱼炸至外焦里嫩,沥油捞出。
2.再把提前炸好的小料放入锅内煸炒翻匀,下入青红线椒块各15克和笋片炒香,再次把鳝鱼放入锅中翻炒出香,放入煲仔酱炒出香味,入生抽5克,味精、鸡粉、白糖各3克调味,猛火翻炒均匀,至香味扑鼻,盛入提前加热的煲仔-垫有香葱段20克-,煲盖上放入白兰地洋酒10克,上桌时点燃,以达到有声有色的体验效果。
清真粗粮扒鳝饼
你尝试过加了鳝鱼的牛肉藕盒吗?这款扒鳝饼将常见的牛肉馅马蹄饼稍作改良,选用牛肉蓉加藕丁、马蹄丁、鳝鱼丁调馅,搭配别致,先煎再炖,鲜味十足。
初加工1.取牛肉蓉1千克加水300克、姜末40克、葱末60克和A料-盐10克,鸡精6克,味精5克,白胡椒粉1克-搅拌上劲,放入冰箱冷藏30分钟;秧草150克洗净,焯熟。
2.取藕、山药、马蹄各200克切0.5厘米的小丁。
3.粗长鱼2条-重约350克-杀净,去骨,切1厘米大小的丁,放入加有葱20克、姜10克的容器中,加水-以没过长鱼丁为好-浸泡30分钟,捞出洗净,沥干水。
4.取牛肉胶600克放入切好的藕丁、马蹄丁、山药丁和长鱼丁,搅拌均匀。
熟处理1.电饼铛加菜子油烧热,放入牛肉饼煎制成直径5厘米、厚约1厘米的肉饼。
2.净锅上火烧热,放入色拉油15克,入姜末5克、葱花8克爆香,添入高汤700克,下老抽、生抽各15克,白糖3克,大火烧开,改小火炖20分钟,放入鸡精、味精各2克,糖3克,大火收汁,用湿生粉4克勾芡装盘,点缀一圈汆熟的秧草即可。
十三香元宝大虾
自从盱眙十三香龙虾走红后,十三香就成了年轻人特别钟情的味道,秋冬季节由于缺少龙虾原料,我们店用明虾为主料制作成十三香风味的元宝大虾,也特别受食客喜爱。
初加工1.大明虾400克斩去虾须,腹部剖开,下入七成热油中炸至表面金红色,用漏勺捞出,待油温升至八成热时,下锅复炸至虾壳张开成元宝形,捞出控油。
2.将豆瓣酱30克、十三香香料10克放入油锅,加葱段、姜片各5克略炒,再加入清水50克、啤酒200克烧开,小火煮30分钟,捞去香料和碎渣,成十三香汁。
熟处理:将炸好的大明虾放入十三香汁中煮3分钟,离火浸泡5分钟即成。
自制十三香料:选用草果、白蔻、八角各1千克、木香、白芷、山柰、甘草、桂丁、党参、花椒、陈皮各250克,香砂、香果各350克,良姜、砂仁各400克、草蔻、丁香、小茴香、肉果、香叶各650克,荜拨、香茅、桃草-形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用-、栀子-可调和汤汁颜色-、毛桃-有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓-、当归、干辣椒各500克,烟桂450克-属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重-,肉桂300克,以上香料打磨成粉即可,香味扑鼻。
后缀:有声有色嗜嗜鳝,清真粗粮扒鳝饼,十三香元宝大虾
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