预制菜火爆背后的危与机

大家好,今天小编带来预制菜火爆背后的危与机的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

预制菜火爆背后的危与机

万州烤鱼、涪陵榨菜、梁平张鸭子、城口老腊肉、丰都麻辣鸡块……美食遍及巴山渝水，滋味各有千秋。如今，它们也有了另一个共同的名字——预制菜。

　　现在的预制菜很火，对于消费者来说非常方便，节省了做菜时间，但预制菜也会存在一些问题，那么，预制菜有哪些安全顾虑？如何看待半成品预制菜？下面我就带来介绍。

　　预制菜有哪些安全顾虑

　　预制菜产业前景广阔，但广阔的蓝海下，也有挑战的暗流。生活中，对预制菜的顾虑也比比皆是——

　　“没锅气、没灵魂”，是对风味的不满。好味道从来都是食品的吸引力之源，然而《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要提升，排在所有消费者认为预制菜存在的问题之首，可见预制菜风味可提升空间之大。

　　“油太多、钠超标”，是对健康的隐忧。既要吃饱，更要吃好，健康已经成为当代饮食的时尚。然而由于普通蔬菜经不住多重工业化工序，预制菜最大的短板就是缺少蔬菜；相比现炒菜，预制菜“高钠”问题也比较突出。

　　“小作坊、添加剂”，是对安全的怀疑。食以安为先，让消费者吃得放心是关系预制菜产业健康发展的头等大事。然而长期以来预制菜行业缺乏统一的国家标准，没有完整的产品标准体系和操作规范流程，导致一些产品质量参差不齐。

　　“图不符、缺斤两”，是对品质的诟病。诚信经营是市场主体起码的行业操守，然而一些平台商家以次充好、甚至“挂羊头卖狗肉”；一些线下商家浑水摸鱼，打着现炒的幌子欺骗顾客。这些是对消费者的知情权、选择权的侵害。

　　如何看待半成品预制菜

　　预制菜可以节省时间，简化工序，但在方便的背后也存在一些问题。比如预制菜肴在存储、运输、加工和烹调过程中，有些维生素易受破坏和损失；很多半熟的蔬菜如果调过味，会产生亚硝酸盐；还有部分商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离等，安全隐患大。

　　消费者购买预制菜应注意以下几点：

　　购买预制菜前，可登录食药监部门官网，查询食品生产许可获得企业信息，核对企业是否有具备半成品菜肴的生产资质；购买预制菜时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不购买“三无”产品；检查食品及其包装，是否有其应有的感官性状。出现腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫或者其他感官性状异常的菜品，均不能食用。

趣店预制菜爆火的背后，暗藏了什么“玄机”？

趣店创始人罗敏在盒马鲜生、每日优鲜、美团购物等生鲜车上进行了长达19小时的直播，观众人数为9587万。趣店现成菜创历史新高，销量创历史新高，18日在品牌战略发布会上正式宣布趣店现做菜入驻。随着包括趣店在内的现成食品玩家的加入，这个万亿级的市场逐渐走入了人们的视野。
如今的现成菜，离不开其广阔的成长空间和自身成熟的外部条件，能够吸引各学科的玩家。从卡车的角度来看，预制卡车是值得长期押注的高增长卡车。根据全国装配式蔬菜产业联盟提供的数据，2021年中国装配式蔬菜市场规模为3459亿元，市场规模有望增长至1万亿以上，增长空间很大。
需求端，城镇化的快速发展，以及劳动人口的快速扩张和疫情的影响，对装配式蔬菜市场的需求开始快速增长。近年来，由于城市化进程的快速推进，城市工人阶级不断壮大，个人因精力和时间分配不足、小户型增加、做饭能力下降而受到限制。在美食需求持续增长的同时，外卖、外卖等新业态的兴起满足了外卖外卖的现成蔬菜需求，前期市场规模不断扩大，制作蔬菜。疫情的持续反复蔓延进一步刺激了相关市场的出现。

2021年现成蔬菜销量将翻两番。蔬菜销售额同比增长156%。从供给来看，随着预制餐车的持续火爆，行业内新增预制食品企业数量暴增，但不同类型玩家的层次参差不齐，大多规模较小。供应链水平和食品研发能力存在缺陷。一些具有自身供应能力的品类，具有一定的同质性，没有得到有效的调查。这些都为曲店的爆发做好了准备。

预制菜火了，却被查出钠含量普遍过高，这对于身体来说有什么危害？

这会增加人体患病风险，长期高钠饮食甚至可能会危及生命。

预制菜风口口在突然之间爆火，不少厨房小白都对预制菜有所偏爱。但是在享受时代进步带来便利的同时，我们也同样应警惕预制菜可能存在的弊端。

预制菜火了，却被查出钠含量普遍过高。

预制菜仿佛在突然之间变成了全民皆知的新赛道，资本的涌入和全民热议让预制菜走上风口浪尖。但在这个时候，依然有清醒的人发现预制菜内钠含量普遍存在过高情况。

这或许鱼预制菜制作工序或者生产企业对于消费者口味的揣测有一定关联，但是预制菜当中每百克食物五六百甚至上千毫克的钠含量，依旧让人从心理上有些难以接受。

对身体的危害。

高钠饮食会增加高血压发病风险。现实生活当中，高血压的发病人群愈发广泛，与日常生活中的高钠饮食有很大关联，这一点你是已经被证实的。预制菜当中钠含量普遍过高的现实，也就意味着经常食用预制菜的人群，直接就变成了高钠饮食人群。

这会增加这部分人群患高血压的风险，如果持续吃预制菜的话，高血压发病风险可能要比普通人高得多。

高钠饮食与多种高死亡风险疾病相关科学研究发现高钠饮食与脑卒中、胃癌和全因死亡风险高度相关，这也就代表着长期高钠饮食人群极有可能会被诱发此类疾病，从而威胁到人身生命安全。

有可能会营养不良。由于预制菜食材选择相对比较单一，长期食用预制菜有可能会导致营养不良,而在这短时间内很难看出来。

其实在现实生活当中，人们每天都会有不同程度的钠摄入。但只要钠摄入不太多，都不会对身体造成负面危害，吃预制菜也同样是如此。只要你不是每天每顿都吃预制菜，偶尔吃一顿并不会对身体造成太大危害。

含钠量普遍过高的预制菜，为什么还能迎来爆发式增长呢？市场真的认可吗？

预制菜的火爆让很多企业和资本的想要在该市场之中分一杯羹，但是预制菜也存在着很大的安全问题，其中所含有的钠元素更是超过了其它食物，这对于人体具有很大的危害性。因为每人每天所摄入的钠含量通常不超过200毫克，然而100克的预制菜中所含有的钠就高达1000毫克，这远远超过了人体每天所摄入的钠含量。因此从这一方面来看预制菜虽然呈现了爆发式的增长，但是却也并没有得到消费者的认可，只是资本和企业一味的投资所营造出来的噱头，并不真正的代表预制菜的发展趋势。

预制菜在刚刚上市的时候，由于其便利性且不是食物中的营养成分丧失等特点吸引了很多消费者的围观和喜爱，但是很多企业为了降低预制菜的成本，也会花费各种招数在预制菜中添加各种手脚。很快预制菜中就存在一个比较大的问题，有些想要吸引眼球的媒体就对预制菜中的钠含量一事不断的放大。而这也成功让消费者对预制菜望而却步，就算有想买的心，但是一想到预制菜中超标的钠含量也会停止购买的手。

根据《膳食指南》的相关建议，一个成年人每天所摄入的钠含量不可以大于200毫克，然而很多预制菜的净重在300~500克之间，而每100克当中所含有的钠含量在2000毫克左右。因此是一份预制菜可能就会导致成年人一天摄入的钠含量超过了正常标准，很多网友也非常忧虑预制菜当中所含有的钠元素对于身体的影响，因为预制菜的分量并不大，不知不觉吃完一份预制菜也就意味走人体所摄入的钠含量远远超过正常食用的范围，这这种影响在短时间内是看不出来的，但是只要时间一长，身体中各种各样的毛病也就会逐渐显现。

所以从这些现象也能够明显的感受到预制菜要达到发展巅峰是非常困难的，如果预制菜的生产制造企业没有解决这一问题，那么预制菜可能就逐渐被市场和消费者淘汰了。而资本以及企业想要从中大赚一笔的希望可能就会破灭了，预制菜迎来的爆发式增长可能只是昙花一现。