大家好,今天小编带来这4道经典的顺德菜好吃还营养三伏天不妨多吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
实际上,顺德菜属于粤菜中的广府菜系,也是广府粤菜的重要发源地之一,顺德菜虽非山珍海味,但以其丰富多样的制作无聊著称,以博采众长的烹饪技艺见长,当中同样富含广府人的养生之道,以一味难求的菊花水蛇羹为例,其制作周期长达半年,最宜秋季养生食用,接下来,我们就来了解《寻味顺德》中的几道当家家常菜,一解当中的养生精髓。
毋米粥
1、顺德双皮奶:是佛山市顺德区的一道美味可口的小吃,属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。
2、顺德姜撞奶:是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品,味道香醇嫩滑,甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。珠三角一带民间传统美食。
3、鸡仔饼:是顺德的一种特色小吃,属粤菜系,是广东四大名饼之一;其口味甘香酥脆。主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间,至今有170年的历史。以甘香松化,甜中带咸著称。富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。后来,鸡仔饼也随着广东移民传到上海,成为上海的特产之一。
顺德美食有哪些?
一、均安蒸猪
《舌尖上的中国》特别介绍过均安蒸猪,这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。当地的做法是将猪去骨,用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟,因为是将猪隔水蒸熟的,猪油都被蒸出来了,所以猪肉肥瘦相间,香而不腻。
二、羊额烧鹅
民间有说法:“广东三件宝:烧鹅、荔枝、凉茶铺。”吃了烧鹅和荔枝后,来一杯凉茶下下火,真是相得益彰。要吃烧鹅,最有名气的莫过于顺德伦教的羊额烧鹅了。这种烧鹅仔用料和制作方面很讲究,选用4-5斤的黑鬃鹅,烧好后醒十分钟,然后再上桌,这样的烧鹅皮脆肉质鲜嫩,油香四溢。
三、桑拿鸡
顺德人最擅长做的是鸡和鱼,而且做法花样繁多,这其中桑拿鸡一定要去试试。顺德人在饮食上可以说是天马行空,这道桑拿鸡做法其实并不难,就是在蒸锅中将鸡蒸熟,不过区别在于顺德人用汤来代替水蒸鸡,通常猪骨汤居多。每桌的蒸锅都配一个计时器,墙上贴着蒸不同食物需要的时间,食客们放好食材后,就按下计时器,蒸好后趁着新鲜热乎地享用美味。
四、凤城四杯鸡
顺德选用肥瘦适宜的三黄鸡,然后用油、糖、酒和老抽烹饪而成,用料简单,但是食味调和,鸡肉皮爽肉滑,汁浓甘香,是非常地道的顺德美食。
五、反骨蛇
反骨蛇是顺德容桂好景来饭店的招牌菜之一。将蛇切成一段段,用热油煎过后,使蛇段反向卷起来,味道很浓郁,是极受欢迎的下酒菜。
六、菜远炒水蛇片
炒水蛇片是勒流的名菜,将水蛇切片后,搭配冬菇、鲜笋、豌豆、黄瓜等一起炒熟,蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起,白绿相间,卖相极好。
七、大盆鱼
到了鱼乡顺德,怎么能不吃大盆鱼呢?这道大餐不是只有鱼哦,还有很多大虾、贝类、花蟹等等,各种海鲜大腕上桌,阵容相当豪华!
八、顺德焖鹅
顺德的乡间酒宴必须有鹅,鹅肉的吃法也很多,其中风头最劲的就是焖鹅啦。当地选用5、6斤的黑鬃鹅,切块放入加了姜蒜的热油锅中生煎几分钟,等鹅肉微微金黄时,加入秘制的酱料,_5分钟后上桌,但不要马上揭盖哦,通常还要在桌上焖20分钟再开锅,这个时候鹅肉已经变成金黄色,入口浓香,丝毫不会觉得肥腻。
【拓展资料】
顺德美食历史悠久,俗话有说“吃在广东,厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气,顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,它与顺德菜互相依存。
顺德菜大多源于家常菜,不追求出神入化的刀工、神乎其神的厨艺,更多的是对于做一道好吃的菜的执着。俗话说“吃在广东,厨出凤城”,很多人都说顺德全民皆厨,对美食的追求近乎虔诚。其实鼠二觉得这句话还不够准确,应该说连吃也应该在顺德才对。
后缀:这4道经典的顺德菜,好吃还营养!三伏天不妨多吃
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