成都人“厨艺大赏”居家期间川菜大师做了哪些菜

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

1、开水白菜

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2、口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

10款成都经典名菜你都吃过哪些

一说起成都名菜，成都地区人人皆知的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那么，除了这道经典的成都名菜外，成都还有哪些名菜?成都十大名菜你吃过哪些呢?小编为你整理了成都十大代表菜，包含麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、冒菜、开水白菜、醪糟红烧肉、甜烧白等等成都特色名菜，下次去成都旅游，一定要尝尝这10款成都经典名菜噢!
成都十大名菜排排榜关注榜投票榜01麻婆豆腐>>10931002回锅肉>>7815003夫妻肺片>>4619004四川宫保鸡丁>>4269005冒菜>>1544006开水白菜>>4067007醪糟红烧肉>>946008甜烧白>>1680009蓉城鸡豆花>>1366010钵钵鸡>>6643001麻婆豆腐>>10931002回锅肉>>7815003钵钵鸡>>6643004夫妻肺片>>4619005四川宫保鸡丁>>4269006开水白菜>>4067007甜烧白>>1680008冒菜>>1544009蓉城鸡豆花>>1366010二姐兔丁>>1079001麻婆豆腐>>10931002回锅肉>>7815003四川宫保鸡丁>>4269004夫妻肺片>>4619005开水白菜>>4067006钵钵鸡>>6643007冒菜>>1544008甜烧白>>1680009二姐兔丁>>1079010蓉城鸡豆花>>13660成都十大名菜榜单主要依据成都地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排名推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>
成都十大名菜介绍1、麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapodoufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。【详细>>】2、回锅肉该图片由注册用户"你猜我猜不猜"提供，回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。【详细>>】3、夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。【详细>>】4、四川宫保鸡丁宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。【详细>>】5、冒菜冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，赢得了群众的喜爱。【详细>>】6、开水白菜该图片由注册用户"你猜我猜不猜"提供，开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。【详细>>】7、醪糟红烧肉醪糟烧肉，已属少见，参汤烹制更显尊贵，肉色红亮，入口化渣，味醇汁浓，醪香浓郁，有肉之丰腴而无肉之肥腻。此菜色香味形俱佳，风味独特，为川菜红烧肉之一绝，五花肉富含蛋白质、脂肪，且蛋白质是完全蛋白质，它的氨基酸组成与人体氨基酸组成基本相同，故容易被人体消化吸收。加之成菜的特殊工序，使脂肪大量糖化，更容易被人体吸收。【详细>>】8、甜烧白四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。【详细>>】9、蓉城鸡豆花鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。【详细>>】10、钵钵鸡钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。【详细>>】四川各城市名菜01自贡十大名菜02乐山十大名菜03眉山十大名菜04巴中十大名菜05达州十大名菜06遂宁十大名菜07宜宾十大名菜成都市美食特产主题01成都十大小吃02成都十大特产排行榜03成都十大特色美食04成都十大必吃美食特产05成都特色小吃美食攻略06成都十大火锅07成都市十大著名国家地理标志保护产品成都市体系文章推荐01成都传统文化盘点【成都文化】02成都旅游景点大全【成都景点】03成都著名人物汇总【成都名人】04成都美食最全攻略【成都美食】05成都旅游攻略大全【成都旅游】06成都GDP房价人口【成都大数据】07成都学校名单汇总【成都教育】08成都著名品牌大全【成都品牌】09成都特色产业园区【产业地标】10成都便民服务信息【成都名片】中国美食特产主题01中国十大最贵雪糕02茶百道十大必喝榜03瑞幸十大必喝榜04中国十大禁菜05中国十大美食06中国最贵的九大天价茶07中国十大桃子品种08中国十大小吃09蜜雪冰城十大必喝榜10沪上阿姨十大必喝榜11中国十大桃子产地12素匠泰茶十大必喝榜13中国十大西瓜品种14中国十大黄芪产地15古茗十大必喝榜16茶颜悦色十大必喝榜17中国十大灵芝产地18奈雪の茶十大必喝榜19中国十大沙棘产地20中国十大生姜产地21海底捞必点十大特色菜22中国十大黄桃产地23喜茶十大必喝榜24中国十大杏子品种25中国十大李子品种26中国十大最好吃的羊肉品种27肯德基十大美食28书亦烧仙草十大必喝榜29中国十大最好吃的淡水鱼30必胜客十大爆品31中国十大最贵矿泉水32中国十大哈密瓜产地33中国十大龙眼品种34中国十大特色街边小吃35中国十大蓝莓产地36中国十大名菜37一点点奶茶十大必喝榜38中国十大李子产地39星巴克十大单品40中国十大小麦产地41中国十大龙眼产地42中国八大黄皮果产地43中国十大茯苓产地44中国十大百合产地45中国十大黄瓜产地46中国十大柠檬产地47中国十大西洋参产地48中国十大哈密瓜品种49中国十大蟠桃品种50中国十大木耳产地51中国十大党参产地52中国十大绿豆产地53中国十大香瓜品种54益禾堂十大必喝榜55中国十大西瓜产地56中国十大芒果产地57中国十大产花生地58中国十大山药产地59中国十大桑葚产地60中国十大黄花菜产地61中国十大苹果产地62中国十大丹参产地63中国十大稀有植物药材64中国最贵的十瓶白酒65中国十大铁皮石斛产地66中国十大毛桃品种67麦当劳十大最受欢迎产品68中国十大黄精产地69中国十大火龙果产地70中国十大天麻产地71中国宫廷十大名菜72中国各省美食【汇总】73中国十大人气早餐74中国十大名酒75中国十大蟠桃产地76中国十大名鸡品种77中国城市美食地图78中国十大土豆产地79中国十大菊花产地80中国十大苹果品种81二十大便宜又好吃的雪糕82中国十大香蕉产地83中国十大最好吃的面条84中国十大石榴产地85中国十大百香果产地86中国十大芋头产地87中国十大大蒜产地88钟薛高十大最贵雪糕89中国各省十大特产排行榜【总榜】90中国十大莲子产地91中国十大山楂产地92中国十大紧缺植物药材93中国十大经典农家菜94种植什么药材最赚钱95中国十大猕猴桃产地96中国十大油桃品种97中国十大畅销饮料98中国十大名鹅99中国十大龙虾产地100中国十大白茶产地101中国十大樱桃品种102中国十大黑木耳产地103中国十大人参产地104中国十大板栗产地105中国十大红薯产地106中国十大金银花产地107哈根达斯十大冰淇淋108中国十大当归产地109中国十大杏子产地110中国十大五味子产地111中国十大番茄产地112中国十大海参产地113中国十大最好吃的雪糕114中国十大奇葩食物115中国十大猕猴桃品种116中国十大柴胡产地117中国八大何首乌产地118中国十大小米产地119中国十大葡萄产地120中国十大芒果品种121中国圣女果十大品种122中国十大蚕豆产地123中国十大枇杷品种124都可十大必喝榜125中国十大玉米产地126中国十大黑豆产地127特色面食30种128中国十大连翘产地129中国十大产茶大省130中国十大甘蔗产地131农村最受欢迎的十大野味132中国十大著名地理标志产品133中国十大魔芋产地134中国十大海鲜水产特产135中国十大莲藕产地136中国十大草莓产地137中国历史上十大名菜138中国名猪特产139中国十大好吃的腐竹1407分甜十大必喝榜141中国十大香瓜产地142十大补钙坚果143中国十大火锅种类144中国十大黑茶品种145中国十大玫瑰产地146中国十大特产147中国十大胡萝卜产地148中国十大贝母产地149中国十大桑葚品种150中国十大黄豆产地151中国十大红枣产地152中国十大大米产地153德克士十大美食154中国十大好吃的凉皮155中国十大杨梅产地156中国十大大闸蟹产地157中国十大油桃产地158中国十大黄连产地159中国十大茭白产地160中国十大名汤161中国十大草莓品种162中国十大竹笋产地163中国十大青蟹产地164中国十大甜粽165中国十大菠萝品种166中国十大木瓜产地167西贝莜面村十大必点菜168中国十大甲鱼产地169中国十大咸鸭蛋产地170中国十大好吃的臭豆腐171中国十大恐怖小吃172中国十大好吃的豆豉173中国宫廷十大贡酒174中国十大韭菜产地175兵立王十大必喝榜176中国十大臭味美食177中国十大黄花鱼产地178中国十大冬瓜产地179中国十大红米产地180中国十大芡实产地181中国十大好吃的酱菜182十大最有营养的早餐183果呀呀十大必喝榜184LELECHA十大必喝榜185十大补钙水果186中国十大竹荪产地187中国十大豆角产地188中国十大青虾产地189中国十大名鸭特产190中国十大芦笋产地191中国十大芹菜产地192中国十大豆腐特产193中国十大枸杞产地194中国八大螺蛳粉吃法195中国十大梨产地196中国四大菜系197中国十大大葱产地198鲜芋仙十大必点甜品199中国十大辣椒产地200中国十大好吃的烤鸭201中国十大乌龙茶品种202中国十大最好吃的鸡203柠季十大必喝榜204中国五大名鱼205中国十大橘子产地206中国十大大黄鱼产地207中国十大大白菜产地208中国十大好吃的烧鸡209中国十大好吃的腐乳210中国十大黄茶品种211中国十大黄芩产地212中国十大水稻产地213中国十大银杏产地214中国十大好吃的烧鹅215中国十大菠萝产地216中国十大好吃的猪蹄217中国十大虾米产地218中国十大柿子产地219真功夫十大招牌菜220中国十大金桔产地221中国十大芸豆产地222中国十大好吃的凉粉223中国十大青椒产地224中国十大桔梗产地225中国十大樱桃产地226中国十大好吃的胡辣汤227伏小桃十大必喝榜228中国十大好吃的凉面229中国十大云雾茶品种230农家十大山珍排行231中国十大杨梅品种232中国十大肉苁蓉产地2332022年十大消暑美食234中国十大著名腌菜235中国十大好吃的酸菜236杏花楼十大特色菜237中国十大香菇产地238中国十大青稞产地239中国八大好吃的冰粉240中国十大梭子蟹产地241满记甜品十大必点242最简单的十大早餐243中国十大好吃的冷面244中国十大贡米产地245中国十大柚子产地246中国十大咸粽247中国十大香米产地248中国十大好吃的榨菜249鹿角巷十大必喝榜250中国十大香椿产地251中国十大最便宜矿泉水252中国四大名菜253中国十大好吃的泡菜254一只酸奶牛十大必喝榜255中国十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