凉拌黄瓜“惹”事夏天做凉拌菜需注意这些→_1

夏天到了，当然少不了爽口的凉拌菜，做法简单口感好，夏天吃再合适不过了。凉拌菜的花样那么多，各位更喜欢吃什么？其实每一种都十分美味，但是我更喜欢凉拌黄瓜，爽脆又入味，吃一顿太满足！

凉拌黄瓜，很多人认为，不就是黄瓜洗净切条，然后加上调料拌一拌吗？从小到大，妈妈教我的方法也是如此，每次我都照做，但是实践过的朋友都知道，这样做还真不怎么好吃，至少黄瓜不香脆，也不入味。

凉拌黄瓜别再直接拌了，做法用错了，难怪不香脆不入味。为啥饭店里凉拌出来，味道就特别香呢？这是因为大厨掌握了正确的操作，今天我们看看大厨教的方法，其实特别简单，只要多做1步，凉拌黄瓜就会更好吃。

所需食材：黄瓜、干辣椒、小米辣、花椒、大蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、食用油

1、准备几根新鲜的黄瓜，不要太老的，否则做出来味道很差。新鲜的黄瓜洗干净之后，我们将其切成条状，放入碗中。

2、这时候关键的1步就派上用场了，我们往黄瓜条中倒上适量的食盐，抓拌均匀之后，腌制20分钟的时间。多做这一步，黄瓜中的水分就会被腌制出来，黄瓜自然非常爽脆，凉拌的过程中也不会出水。

3、20分钟之后，我们把黄瓜重新冲洗干净，把水分控干。把小米辣切成圈，大蒜切成蒜片或者蒜末，放入黄瓜中，然后加上适量的白糖、生抽、陈醋、蚝油。

4、下面再把干辣椒切成段，准备一些花椒，锅内倒上少许食用油，将花椒和干辣椒倒进去开始炸。

5、小火慢炸，直至将其炸出香味，关火稍微放凉以后，将其浇在黄瓜中，把黄瓜彻底拌匀，就可以开吃了。

端上桌之后尝一口，简直不要太好吃！如果不喜欢太油腻的口感，可以忽略最后浇热油的这一步，但是我个人感觉加上一点油，味道会更香。

烹饪技巧：

1、凉拌黄瓜要想好吃，关键1步不能省，这一步就是加盐腌制。腌制后的黄瓜，会大量出水，这样黄瓜就会更爽脆，也会更入味。

2、不管是做凉拌黄瓜，还是腌黄瓜，都要选择新鲜的、鲜嫩的黄瓜。

如何凉拌黄瓜？

凉拌黄瓜丝的做法如下：
1、材料：黄瓜500克、香菜200克、辣椒油15克、蒜泥25克、味精0.5克、精盐5克、香油15克、酱油10克。
2、将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
3、把酱油、蒜泥、香菜、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。

凉拌黄瓜好吃有诀窍，学会万能凉拌汁的调法，想不好吃都难，真香

导语：凉拌黄瓜好吃有诀窍，学会万能凉拌汁的调法，想不好吃都难，真香！

夏天到了，凉拌菜又成了餐桌上的主角，各种各样的凉拌菜被端上了桌，这时的凉拌菜是最抢手的，昔日里餐桌上最风光无限的大鱼大肉都得给它腾地。

说起凉拌菜，虽然菜是主角，但是决定味道的还得是酱汁，酱汁调得好吃，拌出的菜才够香！很多朋友喜欢吃凉拌菜，但却不会调汁，不管家里有啥调味料都往里放，或者只会放盐加酱油，这样做出的凉拌菜味道肯定不能好吃。为了让大家都能吃到鲜美好吃的凉拌菜，我今天就以凉拌黄瓜为例，分享一个万能凉拌汁的调法，不管是拌黄瓜吃还是拌面吃，都特香、特过瘾！

【凉拌黄瓜家常做法】：

1.先将黄瓜清洗干净，这种黄瓜刺较多，表面凸凹不平，很容易藏灰尘和虫卵，因为我们是生吃黄瓜，所以清洗一定要彻底：先取一盆水加入一勺盐和适量的面粉，搅拌均匀后放入黄瓜搓洗，搓洗3~5分钟后，再用流动的清水冲洗干净。

面粉有很强的吸附性，能够吸附掉黄瓜表面的灰尘和虫卵，盐有消毒杀菌的作用，经过这样清洁的黄瓜吃着特放心。

2.洗净的黄瓜切掉头和尾，然后用刀将其拍散，再斜着切成3cm左右长的段备用。

拍的黄瓜比切的黄瓜更加入味好吃。

3.再准备配料：大蒜五六瓣拍扁后剁成蒜末；小米椒一根去蒂后切成圈；香菜2根切成段备用。

4.然后开始调酱汁：碗内先放入蒜末和小米辣圈，然后加入一匙盐、一匙白糖、一勺蚝油、2勺生抽、一勺香米醋，如果家里条件允许再少滴入几滴香油，然后带上手套将料汁抓拌均匀，多抓拌一会儿，使糖和盐完全融化，同时也让蒜末充分地氧化，这样调出的料汁才鲜美好吃。

这种调法的料汁适合清淡口味、不爱吃辣的朋友，如果喜欢吃辣，那就再加上一勺辣椒面、一勺芝麻，然后淋上烧开后的热油激发出辣椒面和芝麻的香味，然后再次抓拌均匀即可。

5.酱汁调好后，再将切好的黄瓜和香菜段一起倒入到酱汁中，再次用手抓拌均匀，使黄瓜充分入味后装盘即可。

做凉拌菜，不管是调酱汁还是拌黄瓜时都最好用手抓拌，味道跟用筷子拌是不一样的，你会觉得格外香！

大厨教你做凉拌黄瓜，掌握这两个诀窍，黄瓜脆爽入味，酸辣过瘾

清香脆口的黄瓜是夏天非常受欢迎的果蔬之一，许多朋友都喜欢用黄瓜来做成凉拌小菜，酸酸辣辣的凉拌黄瓜即开胃又解馋，而且做法也很简单，简单拌一拌就好了。年轻的小伙伴或许还发现，这道小菜几乎是去KTV唱歌的人必点的一道小吃，早已风靡全国多年。凉拌黄瓜怎么做才好吃呢？有的朋友做好后发现黄瓜不够脆，酱汁很咸可黄瓜却又不够入味，泡久了够味了，可是颜色又变黑了不好看，究竟是哪一步做得不够好呢？

其实凉拌黄瓜这道简单的小菜做起来也是有诀窍的哦，在餐厅做厨师的朋友告诉我，只要掌握好这两个小诀窍，黄瓜吃起来更脆口，而且更快入味哦。第一个诀窍是，新鲜的黄瓜买回来要先放冰箱冷藏3个小时。第二个诀窍是，黄瓜切好不要直接拌酱汁，先放一勺盐腌十分钟。其实很简单对吧，朋友们要记住了哦。下面我就把凉拌黄瓜的具体做法和步骤分享给大家。

所需食材：黄瓜1根、冰糖5颗、红辣椒3个、蒜5颗、葱花三根、香菜三根、陈醋3大勺、生抽3大勺、食盐适量、芝麻油1小勺。

第一步：刀拍黄瓜。

黄瓜冰过以后从冰箱取出冲洗干净，把两头切掉，然后装入一个保鲜袋里，放到砧板上用刀的侧面把它拍扁，然后刀尖向上，用反面隔着保鲜袋把黄瓜切短。然后打开保鲜袋，把碎黄瓜装入盘里备用。

第二步：用盐腌黄瓜。

在盘里均匀撒入一勺食盐，用手轻轻抓匀，不要太用力，静置十分钟。这样黄瓜会更脆而且更入味。

第三步：准备辅料。

趁着腌黄瓜的时间，把葱、蒜、红辣椒、香菜清洗干净，切成小块备用。

第四步：调好酱汁。

把切好的葱、蒜、香菜、辣椒放入一个碗里，加入3大勺陈醋，3大勺生抽，5颗小粒的冰糖和1小勺芝麻油，搅拌均匀即可。

第五步：黄瓜拌入酱汁，凉拌黄瓜就完成了。

做好的凉拌黄瓜大约浸泡十五分钟，就可以开吃了，是不是很简单呢？

提前冰过的黄瓜吃起来冰凉又脆口，加了陈醋味道非常酸爽，咸辣适中，既解暑又解馋，一盘下去，夏日的烦闷都跑到九霄云外了。做好以后的凉拌黄瓜一定要尽快吃完哦，放久了黄瓜会越来越咸，而且没那么脆了。生抽也会使得黄瓜的颜色变黑，香菜和葱花的颜色变暗，看起来就没那么鲜艳了。