千层饼家常做法酥脆的方法?
千层饼是一种外酥内软、口感香脆的糕点,下面介绍一种简单的家常做法并分享一些制作酥脆的技巧。
所需材料:
1. 面粉:200克
2. 牛油:150克
3. 细砂糖:50克
4. 盐:适量
5. 蛋黄:1个
6. 水:适量
步骤:
1. 将牛油切成小块,加入面粉中,用手捏成沙粒状。
2. 加入糖和盐,搅拌均匀。
3. 打入一个蛋黄,加入适量水和面团,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
4. 取出面团,将其分成6份左右,并在每一份中间铺一层牛油。
5. 将每份面团轮流擀成长方形薄片,同时将其对折叠起来,使其呈现出凸凹的层次感,并重复以上步骤3-4次。
6. 将擀好的面饼用刀切成条状,放在预热好的烤箱中,以200°C烘烤15-20分钟左右。
制作酥脆的技巧:
1. 擀面饼时要尽可能薄,并保持层次分明,这样在烤制过程中才能形成酥脆的口感。
2. 在每一份面团中间铺上一层牛油,可以使千层饼更加酥脆可口,但同时要注意不要放太多牛油,否则容易变得油腻。
3. 烤箱温度不宜过高,也不宜过低,建议根据自己的烤箱情况调整烤制时间和温度,以达到最佳的口感效果。
4. 烤制千层饼时要掌握好时间,避免过度烤制导致变硬或太干。
发面千层饼一个饼几斤面?
一斤面。
1斤面、6两水做个发面千层饼,层多又酥软,1张饼解决1家人的早餐。
地道的北方人,一日三餐都是离不开面食的。而面食也是北方比较重要的一个主食,是大家都非常喜欢的。
准备食材:面粉,酵母粉,食用油,盐。
下面我们把500克面粉倒入的盆子里面,然后在里面加入5克的酵母粉,之后用300克的温开水,倒入到面粉里面搅拌成絮状之后揉成面团。
面团揉好之后盖上保鲜膜,请发至原来的两倍大,先发好的面团,放到案板上,撒一些干面粉,揉搓排气,揉成原来的大小就行,之后下软干个大小差不多的面剂子。接着我们取一个面积整理成圆形压扁,然后擀成圆饼状,擀好之后在上面放一些盐,然后刷上一层食用油。
接着我们再取一个面剂,擀成圆饼状,然后叠放到之前那个圆饼上,在撒点盐,刷点食用油,这里有点需要注意的是,最下面的那个饼要比上面的大一些,用同样的方法,叠放5~6张圆饼之后,把最下面的圆饼多余出来的一部分,包裹住上面的圆饼,跟最上面的那张捏紧就行了。
最后用擀面杖再轻轻的擀几下,记住是刷层油跟盐,放层面皮,最后一张不用刷油的。做好之后,我们把电饼铛预热一下,在里面刷上食用油,在4成左右的时候,我们把饼坯放进去,表面刷层食用油锁住水分,之后盖上盖子,两三分钟这样可以让内部熟得透一些。时间到,打开盖子翻一下面,再盖上盖子焖两三分钟。
翻面的时候会看到饼的中间会鼓起来,一直烙到的饼的2面,呈金黄色,用铲子按压回弹也比较快,这个发面千层饼就熟透了,就可以出锅了,烙制发面饼一定不能用大火,用中小火慢慢的烙,这样里面才能熟透,全程大概需要8分钟左右,烙好的饼是层次分明,酥脆香嫩好吃。你们就可以晚上把面和好放到冰箱发酵,第二天拿出来,擀一下就能烙制的,比较方便,一家人的早餐几分钟就能做好,早餐不知道做什么的可以试一下这个的。
到此,以上就是小编对于千层饼怎么做又酥又脆的问题就介绍到这了,希望介绍关于千层饼怎么做又酥又脆的2点解答对大家有用。
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