糖醋排骨的做法?
特点
色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克, 黄酒 15克,姜10克,葱10克, 素油 500克, 鲜汤 150克,醋50克,白糖100克, 香油 10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撒上芝麻拌匀即成。
制作方法
先去市场买来排骨适量,(做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板把排骨剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是 飞水 后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)。
然后锅置火上,放油烧到七成热( 油面 开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤 并盐 、糖调味(略有咸甜味), 糖色 调色 用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油,不过发黑,或是 可乐 ,放入排骨,用中小 火烧 至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
食材:排骨500克、葱姜、冰糖30克
调味料:料酒、醋、生抽、老抽、白糖
做法:
1.排骨洗净冷水入锅加葱姜、料酒焯水去血沫。
2.糖醋汁:碗中放1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3勺醋、2勺白糖、3勺水调匀。
3.锅里放油烧热放冰糖炒出焦糖色,放入排骨翻炒上糖色,倒入糖醋汁,加热水没过排骨,盖上锅盖中火煮30分钟,大火收汁即可
用料:排骨500克、红薯粉25克、白芝麻15克、姜10克、蒜10克、料酒1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙
1.先把洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜、蒜炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上白芝麻点缀即可
主料:猪肋条500克,辅料:葱姜熟芝麻各10克,调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉5克,番茄酱10克,白醋10克,白糖15克,淀粉20克。
1.葱姜洗净切片;
2.排骨剁成段洗净;
3.水烧开猪排骨去浮沫,排骨冷却裹淀粉;
4.油至七成热炸排骨;
5.加入番茄酱等调味料翻炒,倒入排骨翻炒。
正宗糖醋排骨做法简单又好吃?
食材:
排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花
制作步骤:
第一步:把排骨剁成小块,用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水,把排骨冷水下锅,再加入姜片、葱段、花雕酒去腥,大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟,然后把排骨捞出来放入碗中备用。
第二步:把排骨放入锅中加入足量清水,再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味,用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖,中小火慢煮30分钟,把排骨煮熟,最后捞出来控干水分第三步:在碗中准备少许黄栀子,用温水浸泡一下备用(待会儿用这个水来炒糖色)。
第四步:把锅充分烧热加入少许油,再下入适量冰糖炒糖色,用勺子不停搅动,以便其受热均匀,炒至开始冒黄色大泡,倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右,让水和糖色充分混合到一起,煮好后盛出备用。
第五步:锅内加入少许底油,再加入适量番茄沙司,用勺子搅动均匀后,加入白糖、陈醋(醋比糖稍微少一点),再倒入清水和炒好的糖色,炒匀后再加入少许盐,最后转小火继续熬着。
第六步:另起锅烧热加入油,油温烧至六成热,下入刚刚煮好的排骨,炸一分钟左右就可以了,炸好后用漏勺捞出来控油备用。
第七步:把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面,并用锅铲翻动均匀,继续小火慢煮2分钟,让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠,淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘,再撒上少许葱花点缀,美味即成!
到此,以上就是小编对于最好吃的糖醋排骨做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于最好吃的糖醋排骨做法的2点解答对大家有用。
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