生炒牛肉丝怎么炒嫩？
1.
使用玉米淀粉：首先准备牛肉丝500克，接着加入玉米淀粉15克，抓拌均匀腌制15分钟，这样在炒的时候就会非常嫩。
2.
火候：炒牛肉丝必须使用大火，这样才能够炒出来，非常爽嫩可口。
3.
用花生油：锅中放入花生油15毫升，接着放入牛肉丝500克，用大火翻炒五分钟即可，炒出来的牛肉丝就会非常的嫩。
牛肉怎么炒好吃又嫩？
首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特别表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注意：
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2 起油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3 起油锅，煸炒配料，调味，然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。
炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点：
首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。
其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。
然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。
最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。
倒一点苏打粉在牛肉上苏打粉碱性，能够使牛肉表面的蛋白质分子的化学键裂开并与牛肉中的肉质结合，使牛肉更加嫩滑
此外，切片要对肉纹，腌渍过一段时间也可以提高牛肉的口感嫩度，如果使用高温快炒技巧，也可以使牛肉更加口感丰富
准备食材：牛肉半斤，青椒四个，蒜末适量
做法步骤
1.牛肉切片加一勺料酒，一勺生抽，适量胡椒粉，半勺蚝油，一勺玉米淀粉抓拌均匀，加半勺食用油拌匀锁住水分腌制半小时
2.锅烧热倒油，下牛肉片大火炒至变色盛出。
3.蒜末和青椒炒至断生，倒牛肉翻炒几下，一勺生抽一勺蚝油调味即可。
牛肉怎么炒才嫩？
炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点：
首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。
其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。
然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。
最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。
炒牛肉怎么才能嫩一些？
炒牛肉最大的问题就是容易变硬，特别是肉质比较老的情况下，很容易炒出口感不好的牛肉。
为了让炒出来的牛肉更加嫩滑可口，可以采取以下几种方法：
1. 选用优质牛肉：炒牛肉最好选择一些嫩度比较高的部位，如里脊、嫩肩、肥牛等。
同时在买牛肉时也要注意选择质地细腻、有弹性的新鲜肉。
2. 切片时切横纹肉丝：把牛肉放在冷冻室里稍微冻一下，然后在切片时尽量切横纹，这样能够避免肉质紧致，从而炒制出来的牛肉更嫩滑可口。
3. 加入生抽：将切好的牛肉加入一定量的生抽和淀粉拌匀，腌制10-15分钟，这样能够缓解牛肉的肉质结实，使其更加软嫩。
4. 烹饪时先快速煮一下：将切好的牛肉放入沸水中烫一下，然后捞出沥干水分，再进行烹饪，这样能够使牛肉更加嫩滑。
5. 炒制时火候适中： 炒牛肉时先用旺火煸炒牛肉，快速翻炒几下后即可关小火慢慢焖至熟。
这样能够防止过火导致牛肉老化坏掉，从而烹饪出来的牛肉更加鲜嫩。
总之，以上这些方法都可以让你炒出更加美味的牛肉。但也要根据个人口感选择不同的做法，以达到最佳的口感效果。
到此，以上就是小编对于牛肉怎么炒才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉怎么炒才嫩的4点解答对大家有用。
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