奶茶店联动火出圈主题餐厅成爆款“IP+餐饮”都在怎么玩

大家好,今天小编带来奶茶店联动火出圈主题餐厅成爆款“IP+餐饮”都在怎么玩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

奶茶店联动火出圈主题餐厅成爆款“IP+餐饮”都在怎么玩

作者：段轻

编辑：努尔哈哈赤随着90、00后消费群体的壮大，以联动热门IP来吸引年轻消费者的餐饮模式逐渐形成潮流。2月22日，米哈游旗下手游原神和必胜客的第二次联动正式开启，一直持续到4月30日才结束。5月10日，CoCo都可宣布与大热IP《间谍过家家》的联动活动上线。同一时段营业的，还有《明日方舟》、《第五人格》、《诡秘之主》等IP的主题餐厅。马上，必胜客和宝可梦、肯德基和三丽鸥的儿童节联名活动将于6月1日推出，目前已经开始预热。

近几年，“IP餐饮”联动百花齐放，餐饮业倾向于选择哪些IP？IP到底如何为餐饮业赋能，有哪些值得参考的形式？又面临着哪些挑战？

哪些IP是餐饮业的选择？

雷报对今年部分“IP餐饮”的联动情况进行了整理。近几月，餐饮业继续发力游戏IP联动，包括德克士和马力欧、必胜客和原神、Lavazza咖啡和未定事件簿、肯德基和第五人格的联动等，明日方舟、第五人格、恋与制作人主题餐厅也火热营业。

其中呼声最高的活动之一是原神和必胜客的第二次联动。去年，二者的首次联动掀起“疯狂星期一”热潮，必胜客门店前人山人海，北京、天津、广州等地的不少主题活动店不得不停止线下营业，只提供外卖服务，必胜客中国官微更是紧急发布公告，建议消费者错峰就餐，减少现场人流。今年2月，联动第二弹正式上线，套餐预售活动一经开启，必胜客APP瞬间被“挤崩”，与此同时，#必胜客崩了#、#必胜客回应崩了#、#原神必胜客#、#必胜客原神联动#……等话题也迅速登上热搜，目前相关话题总浏览次数超10亿。原神交易超话内随处可见游戏内联动物品兑换码的求购帖，某二手平台上的“代吃“、”代买“等黄牛现象也层出不穷。

游戏IP与餐饮联动层出不穷，其原因之一是消费群体重合。《2022年Z世代洞察报告》显示，截止到2022年6月，Z世代线上活跃用户规模已经达到3.42亿，其中移动视频、移动社交、手机游戏行业是使用时长占比前三的行业，月人均单日使用时长前十位中有王者荣耀（2.23小时）、和平精英（1.84小时）等。而Z世代还有一个特点是对外卖的依赖，报告显示Z世代外卖APP月活前五分别为饿了么、美团外卖、肯德基、瑞幸咖啡、麦当劳。其次，在餐饮业、游戏行业竞争越发激烈的前提下，二者都有拉新促活的需求，互相带动客流的联动活动便应运而生。

影视剧IP成为了联名破圈新密码，引起各大品牌餐饮店重视。

肯德基是影视剧联名的常客，早在《知否知否，应是绿肥红瘦》、《延禧攻略》、《夏至未至》等剧集热度正兴起时，肯德基就迅速推出过联动产品。今年，奈雪的茶选择了与《武林外传》、《爱情而已》等影视剧IP联动，益禾堂则联动了国产乡土连续剧“常青树”《乡村爱情》。

在2022年《梦华录》热播时，喜茶和奈雪的茶分别与其进行过联动，上演了一场别开生面的“斗茶”，同年底，喜茶又联动了国民级古装连续剧《甄嬛传》。今年1月，喜茶发布的十周年报告《喜茶这十年》数据显示，2022年喜茶与《梦华录》联名产品首日售出30万杯，与《甄嬛传》联名的两款饮品3天热销50万杯，成绩可观。

影视剧IP的衍生需求，往往会在开播期间以及之后持续膨胀，这和其文化产品特性有一定关联，当持续追看的剧集完结时，观众的失落情绪会增加他们对影视剧的粘性，给后续衍生品开发、联动活动的推行提供基础。而餐饮的联动也在剧集中有迹可循，例如《梦华录》中三姐妹开茶坊的主题、《武林外传》的客栈主题，都被用来进行茶饮店铺相关的开发。

值得一提的是，国潮IP也是餐饮品牌的重点关注对象之一。喜茶曾联动著名文化IP《清明上河图》，奈雪的茶与故宫博物院、南京博物馆有过联动；乐乐茶和故宫博物院、敦煌博物馆推出过联名奶茶；茶百道也曾推出与敦煌博物馆的联名奶茶；茶颜悦色与湖南省博物馆进行过联动。

近期还有一些动漫、文娱、网文IP的餐饮跨界联动。CoCo都可与大热日漫IP《间谍过家家》的联动活动正如火如荼进行中，活动上线不到5天，小红书上#CoCo间谍过家家、#CoCo联动等话题浏览总量已经超过500万，微博相关话题浏览量也超300万。其他联动活动还包括：《樱桃小丸子》和书亦烧仙草、《喜羊羊与灰太狼》和7分甜奶茶、《哆啦A梦》和瑞幸咖啡、芭比和好利来、肯德基和三丽鸥、宝可梦和必胜客的联动，以及小豆泥主题餐厅、Mikko主题餐厅、三丽鸥主题餐厅、诡秘之主主题餐厅等IP授权主题店。

上述提到的联动活动，除影视剧、国潮IP外，餐饮品牌选择的合作对象，近半数都是在全球或国内的IP价值榜单中占据一席之地的IP。在WikiMili的全球IP最具价值榜单中，日美老牌IP精灵宝可梦、HelloKitty（三丽鸥）、马力欧、芭比等IP，均是近三年来始终霸榜前20强的超级IP，2022年总收入从约1000亿美元到约250亿美元不等。在新华社发布的《2022新华·文化产业价值综合榜TOP50》中，《斗罗大陆》、《诡秘之主》、《一人之下》等国创网文、动漫IP纷纷上榜，《王者荣耀》、《原神》、《明日方舟》、《阴阳师》、《恋与制作人》等游戏IP也名列其中。这些IP均是餐饮品牌跨界联动的选择。

可见，自带流量的日美老牌IP、国产影视IP、游戏IP以及其他热门国创IP或将成为餐饮业的选择对象。

IP餐饮有什么联动形式？

雷报对上文中今年的部分“IP餐饮”联动情况，以及历年“IP餐饮”案例进行进一步分析后，总结出了三类联动形式。第一，联名套餐形式。这也是最常见、最实用的一种联动形式，通常会将连锁餐饮的部分线下门店指定为主题店，店内推出IP联名套餐，包含固定餐饮、贴纸挂件等轻周边，以及其他产品。近期CoCo都可和间谍过家家的联动就陆续推出了8款限定套餐，附小夜灯、书本抱枕、摇摇乐盲袋、贴纸等多种类型的周边。

第二，主题快闪店形式。通常是IP与线下二次元新零售品牌店铺进行联动，推出IP主题快闪店，追求的是更沉浸式的氛围体验，以及更广阔的社交互动空间。在这方面为人熟知的是艾漫旗下的IPSTAR潮玩星球，曾获得米哈游和B站的投资，其中米哈游持股10.39%，B站持股9.79%。IPSTAR潮玩星球致力于打造热门IP主题体验店，与《未定事件簿》、《江南百景图》、《碧蓝航线》、《时空中的绘旅人》、《杀破狼》广播剧、初音未来等知名IP有过合作，近期也同时推出了《明日方舟》、《第五人格》、暹罗猫小豆泥、Mikko等热门IP的官方授权主题店。

第三，联名限定卡形式。一般分为实体礼品卡和线上电子卡两种，包含会员权益和优惠折扣等各类功能，通常用于亲朋之间馈赠，同时也能增加线下门店客流。此次必胜客和原神联动就一口气推出了两类共4种限定卡，其中，限定礼品卡为实体卡，限定付费会员卡为电子卡。4月，瑞幸咖啡在与哆啦A梦大电影的联动活动中，也推出了联名礼品卡。

IP在餐饮中的价值已经彻底显露，”IP餐饮“模式的竞争只会越来越激烈。可以想象，未来餐饮业一定会开发出更多的IP联动形式。

IP餐饮如何更好地融合，面临哪些挑战？

近年来，“IP餐饮”模式已经从刚开始的小众创新形式，逐渐转变成一股席卷餐饮业的流行风潮，IP带来的“粉丝经济”展现出不可小觑的强劲购买力以及消费需求，已然成为一种“爆款”营销策略。而要将二者结合得更好，需要正视以下几点：其一是受众群体。餐饮品牌在找准自身目标消费群体后，还要客观审视IP的辐射人群，只有自身消费群体与IP受众保持一致，餐饮品牌的IP营销才能达到最佳效果。作为“身经百战”的联名大户喜茶，也曾因此有过不少“翻车”经历，例如2019年与杜蕾斯的联名，因为广告中的性暗示色彩引起消费者不适，直接“翻车”上了热搜。

其二是情感体验。IP联动除了自带粉丝流量，还兼具自带体验氛围感的优势。通过增强与IP角色、故事的联系，进行餐品和门店设计，尽可能还原原著的元素和场景，可以进一步体现主题、引起共鸣，从而丰富消费者的餐饮体验。目前在《诡秘之主》、《第五人格》、《明日方舟》的授权主题店中，随处可见贴合原作的场景设计，慕名前来“打卡”的粉丝络绎不绝。

其三是经营模式。现阶段的“IP餐饮”联动已经不仅满足于餐品和IP主题的简单“11”模式，而是越来越重视具备综合性的主题店的打造，一般是结合餐饮、娱乐、零售等的复合业态。例如近期，《恋与制作人》和豫园商城合作推出的春日主题活动，除了餐饮、周边贩售外，还有包含主题合影空间的游园会活动，形式复杂多样。

在水涨船高的热度下，很多餐饮品牌也开始打造自身IP，已经从单纯地贩售产品，转向卖IP衍生、卖社交空间。喜茶、茶颜悦色很早就致力于推出自身的IP衍生周边，二者甚至进行过一次联名活动，“喜笑颜开”cp一度引发热议。在今年5月6日，奈雪的茶上新“一朵莲奶茶”系列，上线当天，该系列产品迅速冲上门店销量第一，配套周边也被哄抢一空。不久后，在6月1日儿童节当天，麦当劳也将推出自身产品IP衍生的麦乐鸡游戏机玩具。麦当劳一直致力于自身IP衍生品的开发，曾在2020年开了间全球线上「无限周边店」，售卖袜子、笔记本、T恤等30周年限定周边，据悉，麦当劳每年能够卖出15亿只玩具，完全不输玩具巨头。

然而，“IP餐饮”依旧面临许多挑战。IP联名是餐饮品牌年轻化的“杀招”，但粉丝经济并不是万能的，很多主题店在经历了刚开业时的“打卡”潮后，人气逐渐走低。如何有节奏地进行店铺内容更新，不断制造新的话题和热度，延续消费者热情，从根源上解决IP主题餐饮只能实现短期转化的难题，打造可持续性的IP主题店，是品牌需要考虑的事情。

另外，作为餐饮店，饮料食品的性价比是消费者会评判和参考的指标之一。许多网红餐厅和红极一时的主题餐厅并不“长寿”，获得最多的评价无外乎两者：“贵”、“难吃”。主题餐厅往往比普通餐厅具有更强的“自来水效应”，餐品质量高的店家会引来更多客流，性价比低的餐厅则迅速失去口碑支撑。因此，IP主题店不仅要为消费者提供情感体验，也应用心保障产品质量。

总而言之，餐饮品牌不论是选择与IP联动，还是选择专注打造自身IP，两者拥有一致的核心引擎。品牌在赚取流量和营收的同时，更要注重满足消费群体的情感认同、价值认同，丰富IP的内核，从而推动消费者和品牌的共鸣，让消费者自发参与品牌传播，强化其对IP衍生品的购买意愿，实现IP变现。

必胜客“疯狂星期一”：IP联动为何成了餐饮流量密码？

原本是繁忙的工作日，然而作为必胜客与米哈游旗下的手游《原神》联动活动的第一天，不少必胜客的门店前却是从早到晚，人山人海。必胜客?疯狂星期一?：IP联动为何成了餐饮流量密码？

1、事件内容

根据必胜客的活动介绍，本次与原神联动活动的时间为8月29日-9月17日，推出价格分别为69元、89元、189元的三档套餐，并附赠原神相关联动周边。除开通门店点单、外送点餐、外带自取三种售卖渠道外，全国各地还有多家指定主题店设置了线下活动。

2、IP联动为何成了餐饮流量密码？

餐饮IP也有加速成长的可能，即通过事件营销来快速的出圈。老乡鸡因为一个200元的发布会而破圈，其他餐饮品牌也可以借鉴。但是事件营销的操作难度比较高，能不能做一个破圈的营销事件，能力和运气都很重要。通过巧妙的联动，还让品牌的曝光量增加了一波，一旦遇到了，就必须要有强有力的运营能力来解决。

3、万物皆可联动

万物皆可联的时代，联名早已跨出餐饮圈，延伸至美妆、零售、潮牌等，但并非所有联名都能双赢，联名届大佬喜茶也常有翻车时刻。联名最重要的前提是品牌基因的深度契合。越来越多餐饮品牌通过联名来营造节日氛围，扩大品牌势能。意式披萨品牌玛尚诺近日就与经典游戏吃豆人，开启了一场充满童趣与回忆的联名，不需深度挖掘，都能发现两者的诸多契合点。

后记：IP联动，有足够的品牌拓展性，对用户群体有一定对影响，可跨界对变现能力，IP是无形资产，一个IP的强大弱小，取决于它竞争力的大小。

餐厅学会这6招征服顾客

餐厅学会这6招征服顾客

“万物皆有道"，要通过营销俘获消费者的芳心，也是有方法的。这里介绍6种直击消费者心扉的方法，拿走不谢。

1营销心理第一式：小目标策略

这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子，一家在其他地区做得很火爆的餐厅到北京开第一家店，就算先前名气再大、口碑再好，北京地区的人也很难对这个新品牌有概念。

这种情况下，顾客的第一反应是：这个品牌没听过，好不好吃不能确定，再观望一下；这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合?这家店有什么可吃的?我要不要吃巷口那家常去的店?

想让顾客了解认知你，还需要循序渐进。这就需要一开始“迈的步子小一些"，即从一些小点接触顾客。

心理学家做了一个实验：两组人割麦子，A组从东边割，B组从西边割，中间插一根红旗，看谁先割到红旗那里。唯一的区别就是，A组的前面每隔三米插着一根绿旗作为小目标，B 组没有。

比赛正如大家所预料的，A组获得胜利。

设定小目标是实现大目标的有效方法。

所以很多餐厅通过在门口赠送新品、通过美食市集活动宣传零售产品、通过其他平台或渠道建立联系等方式接触顾客，通过这些小的接触逐渐拉近彼此距离。

瑞幸咖啡的裂变也有类似的效果。

为何好像一夜之间人们从人手一杯星巴克的绿杯都换成了人手一杯瑞幸的蓝杯?出现在你身边、传播最多的瑞幸，营销就是朋友圈里、电梯间等地方扫一扫的免费赠送一杯的消息。裂变营销悄然进行着，通过一小杯免费送上门的咖啡，人们的习惯也开始转向。

心理学上认为，人们一般不愿意接受较高难度的要求，因为很难实现。但若将一个大目标切割成若干小目标，则实现起来会感觉容易些。启示

在让顾客认知和接受品牌的过程中，想要彼此建立信任，可以先从一些小举动、小产品、小入口开始接触。一旦迈出第一步，慢慢地他们就会习惯并依赖于这个品牌，从而产生粘性。2营销心理第二式：标签化客群

品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25―38岁之间、女性等等。

不过面对顾客群，我们还需要一个更标签化的设定，来吸引某一类更精准的人群。比如屌丝女士、健身爱好者、文艺青年、觅食吃货、吃鸡迷、单身贵族、凤凰男等等。

只有这样一类标签，才能受到顾客关注。人们才会因为标签而被吸引。甚至很多人会因为向往这样标签类型的人群，而尝试融入和改变自己。

比如到一个经常出入商务人群、精致凤凰女的场所，顾客会因此被感染，也会体会和享受到生活的精致，也能给自己增强信心，树立努力的目标。

启示

由标签带来的环境氛围，可以给顾客潜意识里带来美好的感受，也会逐渐赋予品牌一种调性，聚集起一个完整的圈子，然后又再由圈子感染更多人群。

3营销心理第三式：预期效应

不知道你们有没有这样的经历，身边一个朋友把一个地方的菜品吹得天花烂坠，然而你去了之后感觉比想象中差远了；又或者你看某公众号把一家餐厅介绍得格外漂亮、产品格外诱人，但去了之后简直就是卖家秀与买家秀的对比。但其实，这些门店真有那么差吗?

没有对比就没有伤害。因为预期，顾客对产品和门店本身有了一个潜意识的档次暗示，自身已经对其做了定位和预估，所以真正去到门店时就会和自己心里的那条标杆线做对比。

国外人员做了一个有趣的实验，他们将同样的咖啡放在两种不同的器皿中，人们会普遍认为档次高的器皿内的咖啡口味更好。这其实就是一种心理暗示。

还比如国内花舍集团新品牌花舍鲜之味，在经营这家创意西餐厅的过程中他们发现一些有意思的现象：

顾客普遍会认为米其林星级厨师应该是外国人，如果宣传中国米其林大厨就感觉不正宗。如果介绍餐厅菜品是创意西餐+湘菜口味，想吃正宗湘菜或正宗西餐的人就会带着他们固有的印象来品尝菜品，也会觉得不正宗；而如果只说是融合菜，大家品尝之后反倒觉得很不错。

预期会影响人们对于产品的判断。当然，前提得是产品一定也要不错，否则，就会出现这样

一种情况：服务很上档次，摆盘非常精致，但产品口味过于普通，就会有失落感，觉得这样的口味配不上如此讲究的服务和出品。

启示

引导顾客前来可以宣传，但切忌过度营销，否则顾客带的预期越高，失望越大。还是练好自身内功再做宣传，否则只能是内部资源的消耗而非营销。

4营销心理第四式：社会认同原则

社会认同原则实际就是所谓的从众心理。

人们有参考周围人选择的习惯，以此来矫正自己的选择。这也是为什么很多时候少数会服从多数。

比如，一般食客到商场选择就餐，一家餐厅门口人很多，旁边一家却几乎没人，多数人都会产生心理暗示：旁边这家估计不好吃。

因此，为了让更多人选择自己，除了排队、点评等老方法，很多餐厅现在还选择通过抖音、快手等短视频平台"拉拢"顾客。

相应也就有了美食KOL、美食网红等， 这些人往往过着大多数人向往的生活，即使不是真实的，但至少在网络上是这样。消费者以他们为导向，跟随着他们的步伐发现喜欢的餐厅。

当然，如果餐厅和意见领袖调性相符，彼此能引起共鸣，无疑会具备更强的说服力。

启示

“人云亦云“可以被利用，餐饮行业也是最需要口碑传播的行业，因为它是一种感官的全方面体验感。先学会至少让小部分人认同你，再逐渐让品牌美誉度扩大。

5营销心理第五式：顾客决策心理

选择过少会让消费者失去新鲜感，难以产生满足感。而选择过多也未必是件好事。

顾客到餐厅点餐时，说得最多的一句莫过于：有没有什么推荐?

面对若干页的菜单，顾客搞不清楚餐厅的主打产品，搞不清楚哪些是餐厅最擅长做的产品，这就很麻烦。没有人愿意在花一个小时吃饭前还要花上半小时点餐。

过多的选择、过多的思考会带给顾客负担。

国外做过一项心理学实验：向消费者提供高昂果酱试吃机会，同时发给每个人折扣券，让他们以低于市场价的价格买到果酱。一组试吃产品有6款果酱，另一组有24款果酱。

实验结果表明，在提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。

这就得出一个结论：低决策成本可以带来高成交率。

选择是痛苦的，更少的选择意味着更低的决策成本。在食品等零售商品的销售过程中，建议不要把选择题交给消费者。

拿火锅为例，海底捞从最早的服务过渡到好玩的社交属性，这是他们的标签；巴奴则提出毛肚菌汤是他们的特色；呷哺定位性价比高的小火锅；九锅一堂提出是能喝的酸菜鱼锅底。

做差异化的亮点提炼，消费者就可能因为这一样产品而接触品牌，最终接触其他产品。但如果摆在他们面前各类食材，而他们并没有意识到差异化，就不会根据自己每一时刻的喜好和感觉来做出选择。

即当我们做选择时，尤其是选择三种以上产品时，通常不会选择最贵或最便宜的产品，而是会选择那个既满足成本要求也满足基本需求的产品。因此，餐厅需要想办法来突出这个各个条件都满足一些的产品。

比如有些餐厅要推广牛排产品328元的套餐，他们就为这款套餐做了一款价格便宜、产品一般的牛排套餐，和一款价格偏贵且性价比不高的牛排套餐，然后根据顾客心理主动引导他们选择这款主推这品。

启示

左右顾客的选择是件很难的事，如何让顾客做出你想引导他做的选择，并且让他以为这个选择是他做的?这样的心理学营销很值得研究。

6营销心理第六式：绝不从零开始

用餐后，往往需要通过一些小的福利或优惠留住顾客，让他们还有持续到店的可能。

比如很多奶茶店会采取满10个章赠送1杯奶茶的优惠措施吸引顾客下次再来，并且第一杯奶茶并非只集1个章，而是一次性盖2~3个，让顾客感觉离集10个章的距离很近了，这样他们才会更有动力。

优惠或返券也是一样，一定要离顾客支付价格更近，才能激发顾客行动力。

很多餐厅也都在应用这一心理原理，比如将太无二会员，最低充值1000元，假如顾客第一次消费三四百元的客单，服务员会提醒可以充值1000元办理会员，不仅可以得到三张折扣或菜品赠送券，当餐抵扣，还能以会员价享受性价比超高的菜品。

从顾客角度思考，三四百元的消费已经很接近充值的1000元价位，顶多是再吃一两顿的事，菜品各方面很满意肯定还会再来。既然如此，充值还能有那么多优惠，肯定是更划算的。

好利来也采取了这样的会员卡充值模式，300元低价位的会员卡销量颇高，因为顾客通常购买金额都有四五十元，再加上充值赠送的价值四五十的实际销售产品，价值总额占到了充值金额的三分之一，让顾客感觉充值金额是短期内可以消耗的，目标很容易达成，还能享受优惠，自然几乎都会选择办理。

网红爆款餐饮店怎么打造？

网红餐饮的鼻祖品牌雕爷牛腩宣布卖身，其操刀手孟醒（江湖人称雕爷）也正式从雕爷牛腩退出。似乎，网红餐饮一直无法摆脱短命的魔咒，总是快速升起一批又快速倒下一批，如此反复循环，由此我们不禁发出疑问，网红餐饮是否能拜托短命的魔咒？餐饮行业的未来又在哪里？
雕爷牛腩们的现状
网红餐饮是典型“流量思维”的产物，网红餐饮形成可以简单的概括成两种方式。
第一种是网红餐饮模式，是指具备大流量的名人所开设的餐饮门店，然后在社会上形成信息传播号召其粉丝去体验，由此形成网红餐饮，其中的代表如：雕爷牛腩、很高兴遇见你、赵小姐不等位等品牌；
第二种餐饮网红模式，指餐饮企业通过强营销的方式，以夸张的名称、外观、设计等手段或是在某种特定的机缘下使品牌一夜爆红从而获得流量的关注，其中代表如：泡面小食堂、便所餐厅、叫个鸭子等品牌。
网红餐饮好是好，但是纵观整个网红餐饮的发展史会发现，短命是网红餐饮难以摆脱的噩梦。类似于黄太吉、赵小姐不等位、卷福龙虾、很高兴遇见你等品牌总是快速升起又快速倒下，单纯的靠名、靠新、靠奇、靠特的方式已经很难让网红餐饮持续存活。
大家都知道网红餐饮短命，为何还是有很多人想要去做网红餐饮？
一、网红餐饮的利与弊
任何事物都需要辩证看待，所有的事物都有好坏之分，网红餐饮亦是如此。那么网红餐饮的利弊有哪些？
利弊一：重营销轻产品
雕爷们以互联网思维构建新、奇、特的产品和形象，充分的勾起消费者的欲望，但是当消费者真正体验之后，看见网红们的真实面目后，随着新奇感体验消失，雕爷们便不再具备吸引力。换句话说，营销包装是雕爷牛腩、黄太吉煎饼的核心竞争力，而具体到真正产品本身，则未能形成护城河。
玩互联网思维的雕爷们，并不真正懂得餐饮运作规律。雕爷牛腩原COO、传统餐饮业出身的穆剑曾对外透露，雕爷擅长的营销与食品产品本身并没有融为一体，适用于快消品的营销手段未必适合餐饮。餐饮的本质就是产品和口味，产品不行一切都是无用。
利弊二：来钱快寿命短
俗话说成名要趁早，而网红餐饮则是以赚钱多、来钱快为主要目的。一旦餐饮品牌成为网红，就会形成来人多、来钱快的格局，可以为企业快速积累资本。但是想要长久的火下去必须具备非常深厚的根底才可以，网红餐饮最欠缺的就是对于产品本身的打磨，造成强品牌弱产品的格局。很多食客都是冲着新奇特过来，但是网红品牌只能满足他们的除此需求，很难形成二次的复销率和进店率。由此网红品牌很难获得长久的发展。
作为餐饮的发展方向之一，网红品牌的问题已经出现，那么是否还具有长期发展的机会？答案是有！
二、网红餐饮的未来
在浮躁的当下，很多人都疯狂的追求金钱和成功，网红餐饮则成为他们获取金钱的一种手段，而这样的人最终会被金钱的欲望所吞噬和淹没。那么网红餐饮的未来或者说餐饮人的未来又该何去何从？
话说三人行必有我师焉，我们需要向强者学习或者是有一技之长的人学习。
在当今做餐饮最值得借鉴的当属日本这个国家，不论是从100年企业的数量上，还是200年的，日本都是遥遥领先于别的国家。最主要的原因就在于他们的工匠精神，精益求精为自己的食客提供最优质的产品，满足消费者对于餐饮最根本的追求，由此才形成百年品牌和百年老店。
那么网红餐饮品牌该如何做？或许下面的一组公式或许能为餐饮人带来一定的启发。
匠品=匠心+匠人
匠心，网红餐饮长久的基础
品牌若想获得长久的发展并在千变万化的今天继续做大做强，一定要有一颗“匠心”以应对来自企业外部诱惑以及内部压力。品牌拥有匠心那么品牌在自身的业务发展上则会坚定不移，会投入自己最大的资源和精力并持续保持下去，循循渐进将一件事情做好直到成功。一个品牌的产品好不好，主要看它有没有匠心，够不够创新，有匠心，就会创新的品牌。餐饮人以“工匠精神”做产品，依靠信念、信仰，不断改进和完善产品，精益求精使自己的产品通过高标准打造出来，并成为众多消费者放心选择的产品。
匠人，网红餐饮长久的载体
企业的发展不仅要有一颗“匠心”为企业做指导和鞭策，更关键的是拥有“匠人”。没有“匠人”的企业即使拥有再独特、再卓越的“匠心”也依然无法落地，“匠人”是“匠心”落地执行的关键和基石，拥有“匠人”的企业才有走向成功的可能。
匠品，网红餐饮长久的根本
产品是企业实力最直接的体现，产品的好坏会直接影响到消费者的体验，好产品会使企业的品牌形象实现正增长，差产品则会大大降低消费者对品牌的归属感最终影响到企业的品牌形象。
网红餐饮在自身的发展和产品塑造上以“匠心”作为追求和目标，以“匠人”成倍提升服务体验与产品品质，最终以“匠人+匠心”的方式塑造出“匠品”，以产品作为企业与消费者链接的桥梁，通过产品品质不断的强化和提升自身的品牌形象，打造品牌的影响力。
梅花香自苦寒来，当你足够优秀，自然有人会为你倾慕和鼓掌。犹如李宗盛执笔《致匠心》的文案所说：我知道，手艺人往往意味着、固执、缓慢、少量、劳作。但是这些背后所隐含的是，专注、技艺、对完美的追求。专注做点东西，至少对得起光阴岁月，其他的，就留给时间去说吧。也许，我们每天专注地重复，承受再多辛苦，也只为有一天，对得起光阴岁月。

网红餐厅都少不了这15个套路

网红餐厅都少不了这15个套路

1、起名，要么唯美要么靠谱

网红美食命名很重要，是用户对美食的第一印象，名字能对用户潜移默化的影响，关系到能不能红，火不火?现在网红美食起名无外乎2个套路，要么唯美型名字，要么是靠谱型名字。

2、店面装修ins风， 塑造逼格体验环境

为了能让用户体验更上一层楼，掏钱掏得更爽快，耗时间耗得更舒心，拍照拍得开心，网红美食党在产品上的小心思动得差不多了，是时候转战整体的大环境。

当普通人士还将奶茶、面包、糕点店看作是街边小店，有往高处走的一派在店铺的选址和装修上下起了功夫。

■选址

对任何一家店而言，有人排队购买的前提是有充足的人流量，宜选址在闹市区，人流量与消费能力双高的商场成为这一批食物包装自己、转型升级的好去处。

回守各网红美食产品，大多都是在商场中站稳脚跟，将产品打造为中高端精品网红美食店，商场绝佳地理位置带来的，甚至还有产品定价的上扬，商场的人群定位相对更适配。

■装修

一些店也积极打造有设计感的店铺，通过店面的赏心悦目来吸引消费者。店面装修主打ins风， 原木风， 白色简约风， 暗系高冷风...塑造高逼格体验环境。

■人格认同

吃东西的环境、氛围、地点，是否与消费群体的性格、个性一致。网红店给消费者的感觉是有温度的，它通过一个清晰的人格画像吸引着粉丝。

3、标签化产品，抢占味蕾和眼球

■盛世颜值

一款小吃能不能成为“网红”要看它的优势和记忆点，记忆点也没有那么神秘，只要投其所好下猛料就会有奇效，在口味上创新，赋予新的标签，比如以下“网红小吃”公开的秘密：

“芝士就是力量”

“得肉松者得天下”

“脂肪杀器牛油果”

“久食不厌的抹茶”

■与众不同

食材本身再也没有什么爆点可以挖的话，如何thinkoutside the box呢?不如跨界吧!

突破常规的食物组合搭配，仰望包脚布在煎饼中加小龙虾、加金枪鱼；臭豆腐螺蛳粉的臭味相投；完美合理结合的榴莲...有业内人士总结过一套"人间异味是清欢”的理论，越是少数人的喜欢的口味，更能标榜自己的特殊爱好。

4、视觉化推广，刺激用户拍照打卡

■美到盘子里

很多网红甜品店，食物的装盘一点要美，要美，要美，用漂亮的盘子，最后撒上糖粉，撒上抹茶粉，食物不一定最好，但造型一定要别致，色彩要鲜艳适合拍照，最重要的不是泡面，而是装泡面的米其林装盘，或者是泡面餐具上一句“我虽然是泡面，但是我不普通”的情怀。

■拍照要好看

冰淇淋没啥特别的，但是加上棉花糖，就是乌云冰淇淋，再配上城市背景，加上滤镜，真的是美飞起来的ins风。

网红美食前两条是其次，最最重要就是要拍照好看， 如果不能拍出显示卖者匠(tao)心(lu) 和买者品(yin) 味(zi) 的照片， 为啥还要去网红店?

网红美食的共同特点：看着卖食物，实则是卖情怀，它们不常活在舌尖，却常活在我们的朋友圈、微博、inst gram中。

网红店的五个俗套路

1、起个“老”名字

“阿姨爷叔”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字，既能拉近与消费者的距离，又能传递出“老味道”的信号；

2、用“高颜值”的原材料

吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓，不仅销售时能吸引消费者，而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求；

3、雇人排队

为了营造人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者；而排队也能吸引人流处眼球，引起羊群效应。

4、饥饿营销

采用各种限量销售手段，营造出供不应求的局面，进一步激发消费者的购买欲望；另一方面也能抬高消费者的格调。

5、找网络大号

利用微博、微信上的大Ⅴ、大号，推广全新的产品，大号一方面有巨大的流量支持，能够迅速在网络上形成话题，另一方面也能够得到网红的背书，一举两得。

网红餐饮的青春修炼手册

对于市面上层出不穷的网红品牌而言，想一直做潮流的宠儿，被大众偏爱是不可能的，所以，如何快速转型是很多网红品牌爆红后需要思考的重要问题。

对企业来说，决不应局限于成为网红品牌，而是应该加强对信息的把控，保证营销软实力不断加强的同时，谋取更长远的出路。

为了营造人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者；而排队也能吸引人流处眼球，引起羊群效应。

4、饥饿营销

采用各种限量销售手段，营造出供不应求的局面，进一步激发消费者的购买欲望；另一方面也能抬高消费者的格调。

5、找网络大号

利用微博、微信上的大Ⅴ、大号，推广全新的产品，大号一方面有巨大的流量支持，能够迅速在网络上形成话题，另一方面也能够得到网红的背书，一举两得。

网红餐饮的青春修炼手册

对于市面上层出不穷的网红品牌而言，想一直做潮流的宠儿，被大众偏爱是不可能的，所以，如何快速转型是很多网红品牌爆红后需要思考的重要问题。

对企业来说，决不应局限于成为网红品牌，而是应该加强对信息的把控，保证营销软实力不断加强的同时，谋取更长远的出路。

1、即时化体验

随着信息交换越来越快，人们对于网红品牌体验的即时性越来越高。未来能够引起关注并持久输出的产品，必然是有着快速体验、快速共享的特性。

人们的注意点会越来越多，越来越分散。如果中间失去了关注链条，就不太容易引发持久的关注。

2、场景化消费

不论是老风格还是新装修，这些从新到旧、从旧到新的过程，都是让消费者完成场景化的体验，保证符合其内心价值观输出的原则。场景化不单单是产品带来的感受，也是整个品牌文化对外输出的东西。只有在场景内，人们才会更容易为服务和附加值付费。没有场景化，也就缺少了完整的价值反馈。

以网红咖啡馆为例，咖啡在这样的网红店里已经不太重要了。反而，咖啡馆的设计装饰更加关键。店里不仅有颜值、有咖啡，可能还会卖一些小清新的原创杂物。

顾客来到这个美的场景，有拍照的念头。正巧店家推出了分享照片有优惠的活动，照片上传到了社交媒体，从而引发了更多群体对这家店的兴趣，前来“拔草”。

3、口碑性传播

就如上文说的，在信息爆炸的时代。人们的交流也同样非常迅速。在“酒香不怕巷子深”’的时候，口碑传播非常慢，而互联网时代，口碑性传播就能起到加速加快的作用。并且，这种口碑传播的效用能够影响品牌的生死。

Speedo初入中国， 其天猫官方旗舰店开张距今不到一年。在有限的推广时间和预算内迅速提升品牌认知度，导入流量，依靠口碑效应得到了分享红利。

4、差异化标签

随着某个品牌的兴起，当某个品牌成为“爆款”的时候，同质化的内容也就相应增加。

如何在同质化的内容中，找出自身的产品优点极为重要。有时候可能是历史因素、有时候是人文因素，有时候是匠心情怀，有时候是未来科技。只有区别和差异化，品牌之路才能走的更为长久。

5、归属性营销

一个产品归属一个品牌，一个品牌需要网罗用户。用互联网思维思考网红品牌，其中能形成专属的粉丝集群，是容易达到的。

但是，长久保持并积极拓展是归属性营销需要面临的难题，通过回馈、奖励、增加圈层隔阂，有助于归属性营销，从而打造自己品牌的忠粉。

6、品质层升级

在心理学中，人们有主动求新的动力。一个品牌必然有其生长的每个阶段，如何保持“时时更新、时时常新”的动力是长成参天大树的奥秘。让消费者感到“新”、并且接受和喜爱“新”是维系品牌魅力的手段。

如今的网红品牌再也不是异军突起的廉价产物，它是越来越多的传统行业与互联网思维碰撞的产物，它将传统的品牌信息用互联网思维进行包装，在人流量密集的区域进行信息的快速交换，从而引起了热点飓风。

后缀：奶茶店联动火出圈，主题餐厅成爆款，“IP+餐饮”都在怎么玩？