酸辣凤爪最正宗的做法?
食材清单
鸡爪 1斤 、 蒜头 1整个 、 白醋 4汤匙 、 鱼露 3汤匙 、 白糖 1汤匙 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 泰式甜辣酱 5汤匙 、 黄瓜 随意 、 生姜 少许
烹饪步骤
步骤1/10
先处理鸡爪,剪去指甲,清除杂物,清洗干净
步骤2/10
生姜切片备用
步骤3/10
无油锅中倒入清水,加入姜片
步骤4/10
放入鸡爪,倒入料酒大火煮沸后开中火继续煮,期间捞去浮末
步骤5/10
在煮鸡爪的时候准备配料
步骤6/10
黄瓜切滚刀块,放入碗中,加入少许盐腌制备用
步骤7/10
大蒜切蒜末备用
步骤8/10
鸡爪大约煮15分钟即可,时间长短可根据个人喜欢口感调整。用直饮水,鸡爪在流水底下冲洗干净,泡在冷水中备用。或者也可以事先准备凉开水,将鸡爪冲洗干净后浸泡在凉开水中。
步骤9/10
期间最好能换水,保持水的凉度,等鸡爪彻底凉下来外皮紧实后,将鸡爪一切为2,方便入味
最后一步
在鸡爪中放入少许盐,白糖,倒入蒜末,白醋,鱼露,鸡精,黄瓜,甜辣酱,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时即可食用。腌制时间越长越入味。
食材明细
鸡爪500克、八角2个、姜1小块、料酒1勺、桂皮1小块、盐适量、香叶2片、材料2:生抽1勺、陈醋1勺、蒜头半个、白糖1勺、辣椒酱1勺、盐适量、柠檬1个
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲之后对半切开一分为二,姜切片、蒜头切片、柠檬去籽切片
2、将处理好的鸡爪、八角、姜片、料酒、桂皮、香叶冷水下锅
3、冷水下锅为的是把血水慢慢逼出,水开煮8分钟
4、准备冰水为浸泡过鸡爪的量为好
5、把煮好的鸡爪捞出倒入冰水中,再加少许盐泡半个小时候左右
6、将泡好的鸡爪、生抽、陈醋、蒜头、白糖、辣椒酱、盐、柠檬片放入进盆中,拌均匀,密封放冰箱中泡制一个晚上,让其入味
用料 鸡爪一盒,半瓶矿泉水,柠檬一颗,生姜数片,辣椒干五六颗,泡椒干带椒水适量,辣酱适量,盐巴适量,鸡精适量,白醋适量
1、鸡爪子剪去指甲,对半切清洗后入快沸腾的热水里过绰,热水中可加点料酒,生姜片辣椒干去腥味,煮个十来分钟,然后出锅立马用冷水冲洗,放一旁待用。
2、将鸡爪反复用冷水清洗,彻底去除残留的浮油后,滴干水分,放置于容器,加适量的白醋弥漫过爪子,泡制个至少半个钟头。
3、将盐巴,鸡精,生姜,柠檬,葱段,泡椒,泡椒水,辣椒干,越辣酱,醋所有备料与鸡爪子融合,然后倒入矿泉水,搅匀,放入干净的容器,以水漫过爪子为准,接着拌匀它们。
4、密封,入冰箱即可,次日食用,味道更佳,所有材料可以按照自己的品味增减。
用料:鸡脚 700克,柠檬 半个,米醋 50ml,生抽 100ml,白砂糖 1勺,香菜 1棵,香葱 1棵,小米椒 2个,盐 适量,姜 适量,蒜末 5瓣
做法步骤
1、剪去鸡爪指甲,对半切开,冷水下锅,加入姜片、少许白醋焯水(去腥),大火煮熟捞出,放冷水冲去浮沫至凉,倒入冰水放冰箱冷藏2小时;
2、鸡爪冷却两小时后,沥水备用,准备好姜、葱、香菜、柠檬、蒜末、小米椒;
3、先用一个碗倒入100毫升酱油、50毫升白米醋、半勺花生油,加入一勺白砂糖(加入适量的白砂糖提鲜),加入配料,搅拌均匀;(尝下味道,哪种味不够加哪个调味品。)
4、装入保鲜盒放冰箱,冷藏2个小时以上,中途需不定时翻拌,以便鸡爪入味。
到此,以上就是小编对于酸辣鸡爪正宗制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸辣鸡爪正宗制作方法的1点解答对大家有用。
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