自己做腐乳的做法?
食材:
老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。
制作方法:
第一步,去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。
第二步,准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)
第三步,将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2~3天左右,豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2~3天左右即可,冬天时间要长一些,大概要7~10天。
第四步,起锅烧火,锅中不需要放油,开小火,先将盐放进锅中小火翻炒,将盐炒黄之后,和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油,锅中倒入适量的菜籽油,将油烧至冒烟之后关火。
第五步,准备两个干净的小碗,一个碗中放白酒,另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中,打个滚。
第六步,在准备好一个干净的玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好,再加入2~3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7~15天左右,我们的红油腐乳就做好了
老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯
烹饪步骤
1.市场买回来的新鲜的老豆腐,趁热捂紧袋子,放置一晚上备用!
2.蒸屉上铺一层保鲜袋或者纱布备用!
3.把豆腐切大块儿整齐地码在蒸屉上,注意留一些间距!
4.密封好,放在温暖的地方自然发酵16天!(我直接放在厨房的地下!)
发酵好的豆腐表面有一层黄黄的粘液!这个时候就可以裹料了!
5.准备好腐乳需要的材料:花椒粉,辣椒粉,姜粉,盐,自酿黄酒(这是这道腐乳的精髓部分,不可缺少替代哦!)
6.辣椒粉,花椒粉,姜粉,盐混合均匀调成腌料备用!(四种配料根据自己的口味来适当调整用量!喜欢口味重的就适当多放一点花椒粉,辣椒粉,盐,喜欢清淡一点的就少放一点儿!盐不要放的太多,太咸会使腐乳硬硬的,不绵软!)
先在豆腐表面均匀的撒一层腌料!
在干净无油无水的玻璃瓶底部撒一层腌料!
把豆腐整齐的码在瓶子里!
再在豆腐上撒一层腌料!(一层豆腐撒一层腌料,依次把所有的豆腐装完!)
6.装完所有的豆腐后,再均匀的撒一层腌料!
倒进两杯自酿的黄酒,密封好瓶口,一周后即可食用啦!

自制腐乳
原料:豆腐、盐、辣椒粉。
做法步骤:
第1步、豆腐沥水大半天。
第2步、准备干净的纸盒,将底部铺上一层保鲜膜,中间铺一层厚纸壳,上面铺两层厨房用纸。
第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里,盖上盒盖,放在通风阴凉(12℃左右)的地方。
第4步、放置7天左右,豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
第5步、辣椒粉和盐按1:1的比例放入碗中拌匀。
第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
第7步、全部做好后,盖上盖子放阴凉地方放置10天左右,即可食用。
小贴士:
1.豆腐要沥水。2.第五天的时候就要开始观察,豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了,如果长黑点和绿点就是霉坏了。3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存时间长,就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
到此,以上就是小编对于自制豆腐乳的家常做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于自制豆腐乳的家常做法窍门的1点解答对大家有用。
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