#我的养生日常-远离秋燥#炝炒藕片

1、莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟。
2、姜切丝，干辣椒切碎。
3、煮好的藕片捞出沥干装盘。
4、撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎。
5、锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋。拌匀，即可。

炝炒藕片怎么做好吃，炝炒藕片的家常做法

用料
主料：藕500克
辅料：干辣椒10克花椒5克蒜10克植物油30克食盐2克白糖3克生抽3克耗油3克麻油3克生粉3克水5克红烧酱油3克
炝炒藕片的做法
1.莲藕去皮切薄片，然后放入清水中浸泡一会，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜切片
2.小锅坐水，锅开下莲藕片焯烫至断生
3.跟着马上过凉水冲冷，沥干水备用
4.锅烧热，放油，小火，把花椒与干辣椒煸出香味
5.然后把蒜片也放入爆香
6.放入莲藕片翻炒
7.倒入味料汁：食盐、白糖、生抽、蚝油、麻油、生粉、清水
8.如果感觉色不够可再来一点红烧酱油提色
9.大火炒匀，可以出锅喽

炝炒莲藕怎么做 炝炒莲藕的制作方法

1、将藕去皮，切片（切片的时候注意，要斜着切，这样可以增大她的变面积，有利于渲染上味道），切片不宜太厚也不能太薄，厚度应控制在硬币厚度左右，油白菜扳成一叶一叶的。蒜也切成薄片，姜切成丝，干辣椒切成筒状。

2、打开小火，将油倒入锅内预热，待油略有温度时就放上花椒，以便花椒的味道浸入油内。

3、等到油温渐热，放入干辣椒，蒜片，姜丝，继续翻炒，直到可以闻到蒜姜散发出来的香味。

4、放入切好的藕片，充分翻炒，将小火变为中火，确保每一片藕片都沾上油，这样才能确保藕片被充分加热，翻炒约两分钟，切记不宜过久，炝炒藕片本身就品尝藕片的爽脆，过久的话变得绵柔，失去口感。

5、放入洗净的油白菜，继续翻炒，让油白菜与蒜，辣椒，姜丝，藕片混合，这样才能保证味道能够进入菜叶里面。

6、等到油白菜叶开始呈现柔软状，重新将中火改为小火，放入适量食盐（根据个人的饮食习惯决定），继续翻炒几下，确保食盐充分炝入菜中。

7、关火，起锅，盛盘。根据自己的喜好可以选择放上生辣椒粒作为装饰。

莲藕这样做太好吃了，三点白醋是关键，酸辣脆爽，颜色洁白不发黑

每年的夏季都是莲藕大量上市的季节，莲藕的口感脆爽，味道清甜，不管是清炒、生吃、凉拌还是炖汤，都很受欢迎，莲藕不仅仅能做菜，还是一种药食同源的药，功效不少，有润燥止渴、开胃清热、改善肠胃的功效， 在夏季莲藕生吃清热润肺、熟吃健脾养胃，对付夏季因为气温高发生的上火有很好的功效，所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影；

莲藕的做法有很多，之前和大家分享过藕饼的做法，今天我们来做个 简单的炝炒藕片， 说简单却也不简单，很多朋友在家做炝炒藕片很容易出现藕片发黑的情况，不仅影响颜值还影响口感， 今天和大家分享一个家庭版炝炒藕片的做法，只要掌握白醋的正确使用时间，这里一定要用到3次白醋，缺一不可，用上这3次白醋，炒好的莲藕颜色洁白不发黑，口感脆嫩爽口；

炝炒藕片中3次白醋的使用时间是有讲究的， 第1次是浸泡的时候， 浸泡的时候加点白醋，加水浸泡能避免藕片氧化变色，清水中加点白醋效果更好， 第2次是在焯水的时候， 藕片想要脆嫩爽口，一定要先焯水再爆炒，因为莲藕不是很容易煮熟，如果爆炒的时间过长，就会影响脆嫩的口感，所以先焯水再爆炒，焯水的时候加点白醋，也是为了避免藕片变色； 第3次就是调味的时候加点白醋， 这里的白醋决定了这道菜的酸度，喜欢吃酸的可以再加一点；

掌握3次白醋的使用时间，在家就能炒出脆嫩爽口不发黑的藕片，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋；

【炝炒藕片的做法】

1、先准备需要的原材料，莲藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更是清炒、凉拌或者是炝炒，口感会脆嫩，老藕适合煲汤，口感粉糯；

2、准备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，莲藕最好选择白色的九孔藕，口感更加脆嫩；

3、清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色；

4、清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色；

6、莲藕准备好之后，需要准备一些配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀； 炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的时间不能太长，提前调好配料能快速出锅，保持脆嫩，加淀粉能让味道更好的附在藕片上；

7、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，焯水时间不要太久，藕片切得薄，是比较容易炒熟的，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩；

8、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅；

9、出锅后撒上少许葱花点缀，好吃的炝炒藕片完成；

炝炒藕片的做法总结：

1、焯水的时候加点食用油能锁住食材的养分，还能避免食物氧化变色；

2、莲藕除了切成片也能切成丝，具体的根据自己的喜好决定；

3、炝炒藕片想要吃辣的，可以多加一点小米辣或者干辣椒，不喜欢吃辣的可以改成红彩椒或者不放；

感谢您的支持！

如何炒藕片好吃又简单

清炒藕片

用料 ?

藕 ? ?1节 ? ?

姜 ? ?2片 ? ?

蒜 ? ?2瓣 ? ?

白醋 ? ?1勺 ? ?

糖 ? ?3克 ? ?

盐 ? ?适量 ? ?

青红椒 ? ?少许 ? ?

清炒藕片的做法 ?

藕清洗干净去皮切薄片，放入清水里加一勺白醋浸泡一会儿，多冲洗两遍沥干水分

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蒜、姜、青红椒切末

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锅烧热倒入适量油，炒香姜、蒜末

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倒入藕片翻炒，加少许水防止粘锅

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加入青红椒末翻炒

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加一勺白醋、3克糖、适量盐翻炒均匀

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盛出装盘，非常爽口好吃?

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莲藕的物质含量丰富，因此营养价值也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

后缀：#我的养生日常-远离秋燥#炝炒藕片