德明饭店今起停业重装杭州这家传奇路边小店用一道卤大肠折服了多少吃货

不少去过杭州的游客吐槽，杭州的代表小吃片儿川=咸菜肉片面，大名鼎鼎的东坡肉就是甜味的红烧肉，诗意无限的西湖醋鱼味道很奇怪……杭州，真是没啥拿得出手的美食。

但是关于这个说法，杭州本地人却是绝不认同的。在他们看来，不是杭州无美食，而是你们没找到地方！在杭州，几乎每一个区域、每一条街巷都有些隐藏级别的馆子，它们看起来平平无奇，但你只要尝过一次，准能妥妥成为回头客，甘愿排上半个小时以上的队伍，就为了尝一尝店里那口最地道的杭州味道。

宝中宝食府

地址：清泰街224号

人均：85元

有这样一个江湖传说：有一家店，在开店当初，老板想要每一道菜，从食材选择，到烹饪处理，再到最后菜品的口感，每一步都做到完美，于是他把餐馆起名为——宝中宝。在住宅区旁边一开就开了20几年的一家小餐馆，在挑剔的老杭州食客们的品鉴下，这家店依旧屹立不倒，实力不可小觑。

没有菜单，照着图跟菜点单。哪个菜最好吃？老板都难以抉择，每道菜都是实力担当。脆皮大肠是店里的头牌，卤好的大肠再过遍热油，老板把烤乳猪手艺用在猪大肠上。一盏酱汁不容小觑，酸梅子酱、李派林汁、大红浙醋按比例调制，既给大肠增色增香又不喧宾夺主。外皮薄脆，肠新鲜弹牙且入味，外加酸甜清冽的酱汁，只要一口，就会沦为它的死忠粉。

白胡椒虾也受到很多吃货的追捧，老板做了二十几年的菜，要用南美对虾，甲壳薄，肉丰腴，用了日本的浇汁，外壳麻香微甜，建议连壳入嘴细嚼，舌尖跟唇齿的配合，让虾肉跟壳悄然分离。

做腰花王，老板说自己只用老供应商的货。清洗要用三小时淘米水的浸泡，加四小时流动水的冲洗，一分钟都少不得。接来下焯水时，水需要两次不能烧开，第一次是要在水还没有滚的时候就把腰花扔进去，第二次是腰花下锅后水又马上要烧开的时候就要把腰花捞起了。这样的两次抢水开，才能做到腰花的软和嫩。

德明饭店

地址：虎玉路36号

人均：108元

说到德明饭店，杭州人几乎都知道它。就是这样一家只有170平米，位于杭州凤凰山路八卦新村3幢边上小巷里的饭店，店里甚至连一张餐单也没有，一到饭点，却总是在排队。客人多的时候，甚至要提前几天预约。德明饭店，说来也不稀奇，就是坚持做好杭州的家常菜。老板朱德明，70年代下乡，做过火柴厂的厨师；炒过红白喜事的大锅菜；后来还卖过十年的水产……95年，在杭州老陶瓷品市场边，夫妻两个炒菜、上菜、收银一肩挑，第一次打出「德明饭店」的招牌。

走进德明饭店，就能闻到一股浓浓的卤味香。德明饭店是杭州第一个做卤三样拼盘的。德明饭店的卤三样，原材料都是德明亲自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花纹好看又有嚼劲；牛肚一定要现杀的；坚决不用死鸭的。「卤大肠」是店里的招牌，著名吃货沈宏非在试过德明家的卤大肠后说，“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息”。区别于红卤和白卤，德明饭店的做法属于「脆皮卤」，大肠味道咸甜适中，口感软糯又有嚼劲；咬下带着脆皮的浓香咸鲜，内里还能鲜嫩带汁，什么酱都不用蘸，绝对是杭帮菜重口味里的佼佼者。

福缘居酒楼

地址：河坊街35号

人均：97元

福源居也是家传奇店，开在河坊街的它摆明了是做游客生意。但菜品实在是好啊，当地人只好来和游客抢位置。墙上是老街坊的手绘和各种字体的福字，着简单而传统的装修。福缘居的老板郭宝连，也是老杭州，15岁开始学厨，做了30多年的厨师，坚持追求“做最好吃的老杭帮菜”，听说店里的菜籽油、湖羊酱油等调味都是杭州人自家用的那些品牌。

油淋鸡和脆皮大肠是招牌，不容错过。对在大肠面前意志力薄弱的人来说，福缘居的大肠是糖衣炮弹级的存在。外皮炸得皱巴巴，酱汁很薄，脆皮挂着咸甜汁，嘎吱嘎吱。肥的部分不油不腻，嚼起来很带感，薄的部分脆且香。

油淋鸡，鸡皮微脆，鸡肉细嫩，淋上热油，葱花铺满香死个人。鸡肉干净白嫩，一份半只鸡，利落地切成半指宽，连着鸡皮咬一口肉，啊，这该死的油脂香。

袁胖私房菜

地址：建国南路199号

人均：96元

每次在饭点路过建国南路，总会有一家饭店，里面的热闹简直要满出来了，实力演绎什么叫人声鼎沸，这家店就是袁胖私房菜。店里做的是非常地道的杭州菜，进来吃饭的看上去大多是熟客，点菜的、的、吃饭的，基本都用杭州话交流。

在这里大肠可以红烧、干煸、洋葱炒或是尖椒炒，大肠处理得干净，怎么做都不差。杭州卷鸡没有鸡，豆皮里卷了笋干，分量足价格便宜。糖醋里脊桌桌都有，油润光亮，是高热量的“米饭杀手”。吃到最后会发现，来这里吃饭不图多惊艳的口感，多创意的搭配，更多的图个热闹烟火气，这就是本地人最熟悉的味道。

杭州美食推荐杭州有哪些好吃的美食

你知道在杭州有哪些不错的美食吗？杭州的美食其实也有不少，当然最推荐的还是西湖醋鱼、龙井虾仁等等。但是呢，杭州的美食不可能说只有这几个，所以今天小编就来给大家介绍一下杭州的美食。

老鸭煲(花房、张生记)

杭州要吃老鸭煲，问10个人10个人会告诉你选张生记，唯二的选择是花房，都一如既往的优秀。

张生记的笋干老鸭煲，168一份，真材实料，4个人吃都没有问题。

笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥，真的是超推荐。

而花房的火腿老鸭煲，个人觉得比张生记的还要好吃一些，只是吃亏在了知名度上。

老鸭煲中的火腿和笋干很重要，花房的老板响马自己在金华有火腿厂，所以用料上是觉得的讲究的。

另外，在你吃完老鸭煲后，会用老鸭煲的汤下面，鸭汤捞面真的很好吃。

一天只出十锅，去迟了就没了，建议一定要提前预约。

东坡肉(四季金沙、湖滨28)

东坡肉基本上做杭帮菜的餐厅都会有，但做的好的实在是太少，大部分餐厅的东坡肉让我觉得就是在吃满口的油。

其实杭州人吃的是东坡肉已经升级版，湖滨28的【金牌扣肉】就是从东坡肉改良而来的。猪肉切片层层排列后被整齐地码成金字塔状，造型挺括得让人心惊。

宝塔中嵌入笋干，较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。

四季的金沙厅的鲍鱼红烧肉也是杭州最有名的几块肉之一。

肥瘦适当，肥而不腻，入口即化，表面的酱汁较浓，红烧肉、鲍鱼、青豆的腻度一次递减，更值得回味。

叫花鸡(湖滨28、柏悦中餐厅、杭州酒家)

凯悦中餐厅湖滨28的江南富贵鸡是叫花鸡的升级版，整个杭州城最有仪式感的叫花鸡。

鸡肉软烂入味，夹杂着荷叶、香菇的清香，还有五花肉的腻香，说这是排名杭州第一的叫花鸡我相信应该没人会有疑义。

叫花鸡另外的一个plus版，在柏悦中餐厅。

在富贵鸡的基础上加了黑松露。选用童子鸡整只去骨，加入云南牛肝菌，鸡枞菌及意大利产黑松露油及黑松露酱，调味料高汤，用西湖产的晾干荷叶包裹，而后用酒糟泥封层，150度高温烤制。鸡肉糯嫩，香气扑鼻。

当然也有平价版，在杭州酒家，叫花鸡是装在铁蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的时候是98一只。

醉虾(西湖国宾馆紫薇厅)

醉虾是杭帮菜中较为著名的一道菜，虽然有些残忍，但真的很好吃。

醉虾我推荐西湖国宾馆紫薇厅的杨梅酒炝虾，虾是用杨梅酒生呛，上桌后等3-5钟掀盖，有很足的杨梅味道。最新鲜的美味，很残忍的美食，上桌后的虾都活蹦乱跳的。

西湖醋鱼(西湖国宾馆紫薇厅)

很多食客把西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼评为杭州最好吃的西湖醋鱼。

西湖醋鱼也是杭帮菜中知名度最高的一道了，但大部分的西湖醋鱼，不是太甜就是太算。楼外楼的西湖醋鱼应该是最知名的，但大部分去吃过的应该很失望吧。

但紫薇厅不一样，醋汁香甜、没有鱼腥、鱼肉鲜嫩，还能点小份，绝对超出你的预期。

而且，楼外楼人多太杂了，但是紫薇厅绝对够清净。

龙井虾仁(四季金沙)

龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。

这道菜的成功，两点很重要，龙井的清香和虾仁的Q弹。

其它家餐厅的龙井虾仁可以算作好吃，而这家则是让人惊艳。

油爆虾(新周记)

油爆虾属于新杭帮菜，把这道菜作为主打的餐厅很多，我最喜欢新周记。

新周记的招牌豉油虾量虽然少，虾也都蛮大的，还有少的虾黄，虾壳很脆，直接连壳也没有什么问题。

大肠(德明饭店、花房)

德明饭店的师傅是老杭州，这里有杭州城最地道的卤菜(卤鸭和大肠)，以及家常味道的杭帮菜。

外面的店卤大肠都只有卤，而德明饭店的大肠是先卤后炸，这个过油一炸，既可以起到加热的效果，又能让外皮变得酥脆油润，味觉层次也更丰富。

花房的大肠也是类似的，超好吃。

PS：德明在闭店装修改建中，计划3月重开。

白切肉(三姐妹)

不要小看这白切肉，做到入口却不腻真的不容易。

三姐妹在杭州火了近20年，主打老三样：白切肉、开背虾、肉末臭豆腐，几乎是桌桌必点。

现在虽然换了店铺地址，但人气还是很旺。

小吃推荐

最好的拌面在四季金沙、豆浆我去游埠、生煎我喜欢宝美、烧麦自然就是景芳周大姐了。

另外，如果要吃Brunch，我会选择ParkHyatt潮餐厅双休日的早午餐，这是目前全杭州最好的自助餐。

特别是在今年升级了可以单点菜单后，可以让厨师现场制作。

如果下午茶，ParkHyatt、钱江万豪的下午茶都是网红款，在小红书上各种的火。

后缀：德明饭店今起停业重装！杭州这家传奇路边小店，用一道卤大肠，折服了多少吃货