汝州胡辣汤
大家好,今天小编带来汝州胡辣汤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
汝州胡辣汤
汝州的胡辣汤分荤素两种，卖早餐的摊位上最为常见。荤胡辣汤多以牛羊肉为辅料，价钱要高出素胡辣汤一倍，且汤成酱色，配有花生米、豆腐皮等食品，内容较为丰富。最能体现汝州人美食理念的应该是素胡辣汤。这种汤以当地出产的优质红薯粉条勾兑芡粉为主要汤料，调入胡椒粉、五香粉等作料，稀稠适当，顺溜可口，颇受食客欢迎。走在汝州街头，但见卖胡辣汤的摊位前，支起的黄色木桶有一米多高，木桶内是一火炉，中间置一敞口铁锅，锅里盛装加工好的胡辣汤，在火炉的温暖下，永远保持着适宜的温度，供人们随时食用。木桶的形状是两头粗，中间细，很像是竖立起来的朝鲜人使用的腰鼓，样子十分养眼。在铁锅的外围，是两三寸宽的阔沿，上面依次堆放着金黄色的鸡蛋丝、墨绿色的豆角段、殷红的辣椒丝、白中泛青的葱丝……色彩搭配光彩夺目，在蒸腾热气的烘衬下，简直是一幅绝好的水彩画。掌勺的师傅非常熟练地舀汤进碗，并以优美的姿势蜻蜓点水般撮上各类配菜，洋溢到汤碗上面，操作的过程及和谐又流畅，使人心情爽快。
喝汤的时候，如果再放上一小勺老陈醋，那种酸辣爽口胡辣汤的滋味，真的让人流连忘返，喝了，还想再来。
胡辣汤的宜忌人群是哪些 喝胡辣汤拉肚子怎么回事
胡辣汤是可以经常喝的，胡辣汤可以增加食欲，促进人体新陈代谢，但是胡辣汤不可以多喝，不然可能会导致上火。那么胡辣汤的宜忌人群有哪些呢？跟着我一起来看看。
胡辣汤的宜忌人群是哪些
1、适宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者。2、禁忌人群：胡辣汤中含有温阳祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以温补脾胃，温煦阳气的作用明显，素体阴虚发热、肝火，胃火旺者，大便干结者忌食。
喝胡辣汤拉肚子怎么回事
1、肠胃不好：胡辣汤中有很多性质辛温的材料，一般人群食用后会觉得肠胃温暖、舒适，肠胃不好的人，本身肠胃就比较敏感，而胡辣汤有刺激性，食用胡辣汤后拉肚子有可能是肠胃不好引起的。
2、过敏：胡辣汤中材料比较多，有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等材料，如果身体对胡椒、辣椒、牛肉等过敏的话，和胡辣汤拉肚子就有可能是过敏引起的不适。
3、吃得太杂：胡辣汤是一种材料比较复杂的汤类食物，在胡辣汤中有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等材料，食用胡辣汤后又去吃了一些不好消化的食物，就有可能出现拉肚子的情况。
胡辣汤是用什么粉勾芡
在胡辣汤加工的最后一步，是将淀粉用水稀释后进行勾芡，勾芡用的淀粉可以用玉米淀粉、糯米粉、小麦粉、木薯淀粉、生粉等进行勾芡，总之，家里有什么粉就用什么粉，没有特定的淀粉是用于胡辣汤进行勾芡的，勾芡主要是让胡辣汤变得粘黏，吃起来风味好，只要能勾芡，在粉质上无特殊讲究。
汝州胡辣汤
汝州胡辣汤有荤素两种，以素食更佳。支锅的竹桶有一米多高，两头粗中间细。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝。在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤。喝胡辣汤时，配上一些油条、水煎包，就是一顿非常地道的汝州早餐。胡辣汤的由来是什么？
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。\r\n清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。\r\n现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。\r\n \r\n [编辑本段]制作方法\r\n 河南胡辣汤做法：\r\n先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）\r\n河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：\r\n〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。\r\n〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。\r\n（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。\r\n（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。\r\n（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。\r\n陕西回民肉丸胡辣汤制作方法： 陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。\r\n肉丸糊辣汤做法一：\r\n制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃\r\n我在西安吃的大多是一做法，我找到第2种做法，供大家参考。\r\n肉丸糊辣汤做法二：\r\n用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。\r\n肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。\r\n无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！\r\n另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：\r\n一: 闻：\r\n北舞渡胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.\r\n二: 看：\r\n观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!\r\n三: 吃：\r\n莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)\r\n四: 品：\r\n吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。\r\n [编辑本段]逍遥镇老杨家胡辣汤的来历\r\n 明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足。遂赐名“御汤”。清灭明，御厨赵杞携此秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地百姓。\r\n杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。\r\n胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下六种风味。\r\n一、北舞渡胡辣汤\r\n北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。也是胡辣汤中的极品。\r\n二、西华县逍遥镇胡辣汤\r\n西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。\r\n三、开封胡辣汤\r\n开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。\r\n四、许昌胡辣汤\r\n许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣\r\n汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。\r\n五、南阳胡辣汤\r\n南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。\r\n六、汝州胡辣汤\r\n胡辣汤有荤素两种，我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝??在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。
河南的胡辣汤好喝吗？
逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类小吃。
不管是哪的人，都会在寒冷的早上，配着油馍，来一碗热腾腾的胡辣汤，尤其是在北方的冬天，胡辣汤是卖的最好的，现在大多数家里都会做胡辣汤，可是做的方法有多种多样的，但还是没有正宗的胡辣汤好喝，今天我就给大家介绍一下我做的逍遥镇的胡辣汤。
做胡辣汤需要的食材有很多
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g
1、锅里水烧开把牛肉丁煮熟，然后也把花生下入锅里面。
2、把花生煮到花生仁颗粒饱满，然后，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，最后放入粉条。
3、出锅前加入胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀喝时一定要淋点香油。
主要是辣椒和白胡椒放得多了。就辣了。
好喝！作为土生土长的河南人，我非常喜欢胡辣汤，比烩面还喜欢。
在家时也不觉得自己有多喜欢胡辣汤，但出门上学后，每次回家都要喝胡辣汤解馋。很奇怪，离得远了，那种味道反而格外鲜明。小时候，曾以为全国的早点都是胡辣汤，结果上了大学，发现那个城市根本没有这种味道，可能从那时起，老家和胡辣汤在我心中就成了不可分割的一体。
胡辣汤本身味道确实好，辣中带香，那种辣又不是很刺激的辣，起码我这种不太能吃辣的人都能接受而且很喜欢，浓汤中食材丰富，牛肉、粉条、豆筋、木耳、豆皮、海带等等，再泡上一根油条，太享受了。我觉得，油条、水煎包、千层饼等，都是胡辣汤的绝好搭配，但我自己最喜欢泡油条。
推荐来河南玩的人尝试下胡辣汤，说不定你也会爱上这种味道！（L）
胡辣汤是河南地区的特色小吃，早晨天不亮都会有很多人去喝胡辣汤，再要一些油条和水煎包，或者是牛肉饼，把豆腐脑和胡辣汤弄成“两掺”这是喝胡辣汤的高级享受，从一碗普通的胡辣汤开始了每天日常的生活。
胡辣汤太辣，好喝不好喝因人而异，河南人也不一定都喜欢喝胡辣汤，作为地道的河南人来讲，我绝对认为胡辣汤是好喝的，里面的牛肉、粉条、黑木耳，包含了一种家乡的 情感 ，在全国其他地方几乎是喝不到的，外地人也很难接受。
胡辣汤以周口逍遥镇和北舞渡最为有名，味道比较酸辣，色香味俱全，还可以提神醒脑，据说当地的胡辣汤，跟河南其他地方的胡辣汤不太一样，带有一股中药味，具有保健功能，轻微感冒受凉，喝点胡辣汤可以治愈，这个传说好像是真的。
逍遥镇胡辣汤我喝着则是有点偏辣偏麻，有时候里面会有很多花椒，喝完感觉特别麻，从内到外特别辣，但是配合着水煎包或者包子吃就会好很多。
正宗的胡辣汤也许我不知道在哪里，但是好喝的就想一直喝。难喝的也非常多，做的非常一般，我感觉就是打着胡辣汤的旗号在卖食物混合物。
总之，我喜欢喝胡辣汤，也觉得我们河南的胡辣汤很好喝，尤其是配个水煎包或包子，那滋味，棒极了。
在河南上大学四年，之前没喝过胡辣汤。大一时就喝上了，毕业时四年的瘾生生的戒掉了。
话说烩面在其他地方更有名一些，胡辣汤并不出名。但是我更钟爱胡辣汤一些。可能当时学校附近的烩面并不好吃吧。
毕业后10年了，在我的城市到处寻找胡辣汤的踪迹，却再没有当年的味道。在网上查询当年的胡辣汤店，那个叫孙八寨的城中村已经拆除。恍然失落的感觉。拆掉的除了那家胡辣汤店，还有当年的青春。
那年上“夜市”后，点上一碗胡辣汤，两勺辣椒酱，一小筐水煎包。满足的和室友炫耀这一夜打出的装备和经验。回宿舍睡一上午，下午携室友再战网吧。。
10年了，孩子已在我身边咿咿呀呀。偶尔想起我的室友，我的网吧，我的初恋，和已汇入记忆中的胡辣汤。。随着那个密密麻麻的城中村渐渐模糊。回不去的，不是河南，而是我的青春。。
在洛阳我是每天早上水煎包加胡辣汤。当然烧饼加牛羊肉汤也不错。
胡辣汤是产自河南周口和漯河地区的一道 美食 ，因为周口逍遥镇的最有名气，胡辣汤也叫做逍遥镇胡辣汤，目前胡辣汤在河南乃至我国的北方地区也都是挺有名气的。所以说不同的地方喝的口味和种类也都不一样，像逍遥镇的和北舞渡的最有名一些。
还有太康的逊母口胡辣汤、郑州胡辣汤、开封胡辣汤也都是有着各自的口味，逍遥镇和北舞渡的味道比较冲，而郑州和开封的胡辣汤味道没有那么冲，再有就是胡辣汤的味道也确实好喝，特别是早上的时候几个水煎包配上胡辣汤非常的好吃。
还有的是大包子或者油条配上胡辣汤也是非常好喝的，不过今天随着人们生活水平的提高，胡辣汤的样式也是越来越多，价格也是越来越贵，像从前都是牛肉胡辣汤，今天的话鲍鱼胡辣汤、燕窝胡辣汤等等，价格的话也是高低不等。
河南胡辣汤已名扬中国，天津也有名气，如果有河南省的知名店面，把传统正宗的胡辣汤带到天津一定受欢迎。
今年春节里，胡辣汤已经从街边火到了荧屏，《舌尖3》上那一碗热气腾腾，香味浓郁的胡辣汤，瞬间把人拉到了河南。
壹周君是个吃货，不挑的吃货，喝起胡辣汤，满脑子的向往。
胡辣汤的诞生，还跟当年这里的商业繁盛有着紧密的联系。
据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，是当时豫中重要的商业集散地。由于 历史 积淀，如胡辣汤这般特色小吃就出现了，除此外，卷子馍、素馅水饺、羊肉烧麦、糯米元宵等远近闻名。
对于胡辣汤的 历史 ，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。糊辣汤因是民间小食，典籍中又很少说到。
胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。
胡辣汤之所以有香辣的味道，主要是因为它由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
最会玩味的喝法其实是“两掺”，与豆腐脑约1:1混合，既降低了麻辣程度，又多了一种奇妙的口感。
壹周君去过多次河南，南阳、开封、郑州都顺带转悠个遍，发现虽然都喝胡辣汤，但是味道有不同。
开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，但是味道特别正；
南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，以牛（羊）肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味，而且汤里的面筋裹挟着黄花菜和木耳，丰富无比；
汝州胡辣汤在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤。在喝胡辣汤时，配上一些油条，水煎包，这就是一顿非常地道的汝州早餐；
驻马店胡辣汤，据史书记载已有1000多年的 历史 ，那简直是道满汉全席，里面有牛肉丁（或羊肉、鸡肉）、面筋丁、黄花菜、豆腐干丁、海带丝、木耳丝、粉条、花生米……哇，太丰盛！
我就是地道的河南人！今天早上还喝的胡辣汤。胡辣汤是河南几乎人人都吃的早餐，无论春夏秋冬。胡辣汤店也是遍地都是！这你就知道胡辣汤在河南有多受欢迎了。
胡辣汤味道咸，辣，香。味道多种多样，主要是胡椒味和大料味道很浓重。里面的原材料也很丰富，有黄花菜，黑木耳，人造肉，粉条，有的地方还有花生米，牛肉或者羊肉块。胡辣汤最搭配的就是油条和饼了。还有茶叶蛋，菜角等等。非常丰富，基本能满足所有人的需求。几天不喝就想喝！欢迎来河南做客！
后缀：汝州胡辣汤