江浙沪凉菜专宠四喜烤麸一道比肉还香的素菜年夜饭必吃

“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”

食材明细

主料

烤麸适量

辅料黄花菜适量

黑木耳适量

香菇适量

腐竹适量

毛豆适量

花生适量

配料老抽3勺

盐少许

冰糖适量

葱段适量

姜片适量

蒜瓣适量

八角2粒

桂皮1小节

甜味口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

四喜烤麸的做法步骤

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1

所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

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2

烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。

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3

锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。

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4

调入适量冰糖、3勺老抽。

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5

快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。

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6

倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

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7

调至大火收汤汁。

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8

撒入毛豆翻炒至熟即可。

小窍门

1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。

3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。

来自 美食天下?kiss战女?的作品

使用的厨具：煮锅

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后缀：江浙沪凉菜专宠，四喜烤麸！一道比肉还香的素菜，年夜饭必吃！