入秋后你最不能错过这一碗--鲜香醇厚的广丰羊肉粉
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入秋后你最不能错过这一碗--鲜香醇厚的广丰羊肉粉
广丰羊肉粉平常能吃上一碗，是一种奢华的享受，外来客人品尝后，都会翘着大拇指说：“天下米粉千千万，广丰羊肉粉最鲜香！”
羊肉粉是广丰美食中的佼佼者，以冬季食用为主，通常作为早餐，也有作夜宵的。一碗羊肉粉的价格相当于普通肉丝粉的6倍，就像广丰人的性格，豁达，豪放，大气，坚定，有着美好生活的向往。
广丰县铜钹山镇军潭村老彭饭庄的羊肉汤粉每年从十月开始售卖，第二年清明节后即停止销售。原因在于，天气热的时候，羊肉质地不好，制作也不容易成功。
每年入秋之后，老彭饭庄常常可见排队场景，小店离马路还有约50米的距离，但是排队的人经常可以排到马路上，35元一碗的羊肉汤粉对他们有足足地吸引力。
天冷了吃一碗羊肉粉，是鲜香辣伴随着高温对舌尖味蕾的一场痛快的刺激。刚一入口，那种辣香的感觉会顺着你的舌尖倏然到达喉咙处，咀嚼下咽后，羊肉的鲜香立刻就尝到了；再吃一口，羊肉会伴随粉条直达你的肚中，浑身立刻有暖乎乎的感觉；再吃几口全身的细胞与汗毛都调动起来，整个身体从里到外透着暖洋洋的舒适。
羊肉粉好吃的秘诀在哪呢？
羊肉粉的羊，讲究十分挑剔的“精”字：广丰从唐代就开始饲养山羊，常年野外放养，肉质鲜嫩，鲜香不膻；
羊肉粉的汤，讲究原汁原味的“鲜”字：羊宰杀后，加入泉水、羊肉、羊骨，辅以秘方香料，文火慢熬，汤的味道又香又鲜；
羊肉粉的肉，讲究实惠大方的“美”字：羊肉煮熟，撕下肉片，用纱布扎紧，盛入容器内，用手压平，敷上洗净的白菜叶，再扣上木板，压上重物，隔日后便冻制成羊肉饼。羊肉饼切得厚薄一致，大小整齐，嚼起来有滋有味；
羊肉粉的粉，讲究新鲜味足的“新”字：大米经过淘净、泡涨、磨浆、发酵、压榨等多道工序，制成了米粉，制粉作坊现做现吃，从不隔夜。
装羊肉粉一定要用大粗碗，碗大可多盛汤汁，火辣的花椒，鲜嫩的肉片，碧绿的蒜叶，再配以白玉般的米粉，细丝般的冬笋，真让人垂涎欲滴！
有吃过的广丰羊肉粉的小伙伴吗？来和大表哥分享一下哦！
部分资料来源：上饶旅游
整理、编辑：曾旗
出品：江西省旅发委市场处
投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com
六盘水哪家羊肉粉好吃？
六盘水是20世纪60年代“三线建设”兴起的一座高原新城，是祖国四面八方的建设者与六盘水人共同建设的新都市。毫无疑问，这座城市的饮食文化，也有了“杂交”创新的独特美味。“羊肉粉”便是其中之一。
据说，最早的水城羊肉粉馆始于20世纪70年代，当时大多数羊肉粉馆都挂着黔西、金沙、遵义羊肉粉的招牌。经过二三十年的时间沉淀，“水城羊肉粉”名气也越来越大，逐步形成了六盘水的一种特色 美食 ，甚至在贵州省内外其它地方开张，以“水城”打头冠名的羊肉粉店也越来越多。如今六盘水的羊肉粉涌现了不少知名品牌，元坤”、尝回头、向佳、岭头羊、翁记等。这些品牌店既融合了黔西、金沙、遵义羊肉粉的香辣，又根据水城市民的口味在配料上作了很大的改良，味道独树一帜。
在位于中心城区的三线羊肉粉店，一碗油红汤亮，表面点点翠绿，冒着滚滚热气的羊肉粉就端到了我的面前，烫烫麻辣，一种别样的风味荡漾心间……
现在的粉都没有以前好吃了，原因很简单。政府部门管得很严，大家都不敢再往里面放罂粟壳了，这样一来口感就一下子比以前差了很多。这才是根本。说实在的，至于说哪家哪家的好吃，我本人倒是不觉得，味道及口感方面名气大的和没有名气的其实相差不大。甚至有时候名气大的根本就没有一般店的好吃。只是人家名气大了吃的人多了所以大家都有一种从众心理，总认为名气大人多的地方要好吃点。根本不是那么回事。
六盘水的来源，据当地人说，是六枝盘县水城这三个县的首字组合而得，具体怎么得来的不做讨论。
那么六盘水人为什么特别喜欢吃羊肉粉呢？这与六盘水的气候，地理位置有关系，六盘水全年平均温度19度，所以有“中国凉都”之称。这就可以看出六盘水的气温平均不高，然后六盘水人喜欢辣，特别是能辣出一身汗是最爽的了，由此而来六盘水的羊肉粉的特点，就是辣和麻。
那么六盘水羊肉粉到底那家更好吃呢？作为一个本地的年轻人，我就给大家说说我喜欢吃的几家的地址和特点吧。首先我认为“尝回头”，不用说，老牌子了，一直口碑都很好，他家的味道也是耿耿的，总店的地址在茶叶林，可以乘坐2路和3路车到茶叶林站下车，你就可以看到尝回头的几个大字。
还有就是“大河羊肉粉”，我吃过的是在总店，在大河镇，老街上那边，可以坐汪家寨，木果，大河 旅游 专线车去，他家最好的特点当然就是碗大，而且味道也不输给其他几家，当然麻味没有那么浓。
再有水钢的“鼎香羊肉粉”，这家的羊肉粉我最喜欢了，因为我就是水钢的，他家的羊肉粉特点就是够麻，辣的话跟其他家一样，味道浓厚，分量足，而且你吃完了感觉还想再继续吃，汤特别好喝。怎么去他家呢，你可以乘坐6、7、8、9、17、18、21路公交车，然后到水钢巴西站下车，随便问一个人，他都知道，就在站台附近，只是他家的牌子不太好找。(注意:他家限量卖，别去太阳，一般两点就没粉了。)
还有就是“向佳羊肉粉”，这家的羊肉粉的口感和尝回头差不多，他们两家都是老牌子了，所以味道也不相上下，当然会有很多人说尝回头比他家好吃。“向佳羊肉粉”总店在六盘水德坞德馨园后门，去的可以坐车到德馨园，然后走路上去，问路人就知道怎么走了。
我呢吃过好吃的还有几家，今儿个就介绍到这里了，如果你们有喜欢的，而且特别好吃的，请留言，我改天去尝尝，当然乡下的也有，水城县龙场乡街上三叉路口就有一家。
总之: 如果你是六盘水的，我大凉都的，就一定喜欢麻麻辣辣香香的羊肉粉，我们最爱的羊儿粉。如果你是外地的，那更应该尝一尝我们羊儿粉了。
荷城，总店在荷城花园，老板柏姓。有多家分店，花渔洞有家柏家羊肉粉、红桥西南家居对面、凤凰山分店等同源，味道统一，分量足。酸菜泡菜随加。
尝回头，总店味好。分店变味。
金秋，建设路。量多，砸生蒜用秤砣。
向佳，味较轻，量足，加骨头可吃饱。
鼎香，水钢巴西总店。
回味，德坞小广场，荷城一脉。
大河明旺，细粉，药味重。
岭头羊，原来有几家店，现仅剩一家。汤鲜。
翁记，老店。
元坤，量少，汤多，细辣椒。
瓦砂郎砂锅羊肉粉。人民广场店。汤鲜，配大酸菜。
其余较有名的有瑞丰松坪路店、公园路蔡家羊肉粉、高佳老牌羊肉粉，菁口路合力超市对面新开的荷城羊肉粉馆，外地客人均可一尝。
各位可先望粉止饿[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][爱慕][爱慕][爱慕]
二中元坤羊肉粉好吃经常去
吃
六盘水人喜欢把六盘水羊肉粉，叫做水城羊肉粉！水城羊肉粉中，我喜欢吃翁记羊肉粉。
主要有以下理由： 一是，翁记羊肉粉的盐味和辣味不重。我口味淡，对味道重的向佳羊肉粉、尝回头羊肉粉、大河羊肉粉，以及德坞小广场的羊肉粉，我都不太喜欢。而且吃羊肉粉时不要味精，油辣椒也要求少放。
二是，翁记开在德坞德馨苑的羊肉馆环境好，宽敞、位置多，还可以停车。觉得在一个环境卫生好的地方吃羊肉粉，是一种享受。外地朋友来，带着去吃，感觉要好得多。
三是，翁记羊肉粉做了很多年，味道一直没有变，粉量和肉量也保持不变。所以，吃习惯了，吃其他家的感觉不习惯。而且，他家的价格涨得晚，要等其他羊肉粉馆涨价了才涨。
以我数十年羊儿粉心得，列举几家：首选时代对面机械停车位一楼钟珊珊，可临时停车，环境卫生好，通透，最主要汤味醇厚，肉实在，刚开时味道确实不咋的，浪费那么好的资源，现在估计换了师付，确实不错，且交通方便。其次元坤中医院店，味好，但要是碰到汤加水就般般了，全味精味。肉少，小碗加肉二十的才能吃几片肉，老板刀法不是盖的，薄得一比，停车要遭电子拍照，尼玛遭两次，要加好多肉肉啊！！！果断不去了。尝回头本店也还不错，稍远，药味麻味重，不抗麻的要先说明。其它的诸如明旺、德坞向佳，还有什么翁记、清香等等，一般般，不难吃，看个人喜好了。最后一点，肉不够买假羊肉比较普遍，就要看经验了。
多的就不说了只说两家，第一，建设路元坤总店，从小学吃到现在，量一直都很少，但味道很安逸（个人喜好），第二，水钢鼎香羊肉粉，味道真心的好吃。
我相信，你们都没吃过我所说的这一家羊肉粉，我是土生土长的六盘水水城人，水城有两三家口味比较好的羊肉粉，是水城呢都知道，但我所接触所吃过的，我个人觉得，水城县老鹰山镇木桥居委《钱家羊肉粉》，那味道。。。我敢保证绝对没有添加大家所想的某某调料，保证你吃了一次后，你肯定会想吃第二次。
德坞回味羊肉粉 建设路金秋羊肉粉 向阳南路金沙羊肉粉 松平菜场瑞丰羊肉粉 大河边明旺羊肉粉 场坝尝回头羊肉粉都可以生意爆好
一碗羊肉粉
来到重庆，没有被重庆小面吸引，却永远对羊肉粉垂涎欲滴。羊肉粉虽然是贵州特色小吃，但我也不知出与合川羊肉粉有何区别。
? ? ?大学时候校门口有一家贵州羊肉粉店，他家店按大碗（三两粉）、中碗（二两粉）和小碗（一两粉）来区分，搭配店家自制的泡菜，真是鲜美无比。后来特意去寻找那家店，却已经换了门面，就再也吃不到记忆中的羊肉粉了。
? ? ?单位附近有一家合川羊肉粉店，有时还会去追忆一下难忘的舌尖记忆。
? ? ?三两羊肉粉端上桌，香味扑鼻，五六片精瘦羊肉飘在汤上，雪白的米粉搭配上点点若隐若现的绿色香菜，淹没在灰色的鲜淳汤汁中，让人一看就能食欲大增。而且羊肉粉也是没有被重庆辣化的一种食物——不会放辣椒，自己倒是可以像山西人吃面那样，滴上一点醋。
? ? ?吃在口中的羊肉熟透而又不烂，有劲道，“鲜”字的一半就是“羊”，加了羊肉的粉真是鲜而不膻。筷子粗细的米粉软滑，差不多入口即化，此时已是满口喷香了，再吃一会，就会感觉到羊肉粉里的花椒引起的舌尖、嘴唇和牙堂微微麻的快感，舌头上味蕾都跳起了舞，越麻越想吃，但微麻感并不会像火锅那样越吃越麻四散到满嘴，这种恰到好处的花椒与微麻真是锦上添花。汤的鲜香再加上醋酸，这是一种多么美妙的化学反应，在嘴里包容它们的交汇与变化，变得更香、更鲜、整体的味道又得到一次升华。
? ? ? 说到吃粉，想起以前上班的公司楼下有一家牛肉粉，味道也是和羊肉粉差不多鲜美。那次的工作经历教会我太多东西。当时我负责微博和微信运营，直到现在还是一直关注着电子产品的最新进展，由爱好变成了习惯；学会了邮箱的使用在日常工作和生活有多大帮助；也了解到微博和微信运营过程中的一些潜规则，直到现在，规则还在继续，就像淘宝永远无法杜绝假货一样。
如何自己动手制作出一碗美味的羊肉粉
羊肉粉做法
食材
羊腿 80克
步骤
锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用
汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时
好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富
同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等
锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟
接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态，羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
羊肉营养丰富，富含优质蛋白质12%，脂肪28%，为猪肉的一半。另外含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。
性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效。
羊肉食谱
孜然羊肉
主料
羊肉适量
辅料
孜然适量，五香粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，盐适量
做法
1、羊肉切1厘米见方的小颗粒。
2、锅内到油，烧热。
3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。
小窍门
最好选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。
选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。
油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。
要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。
辣味孜然羊肉
主料
山羊肉2000克
辅料
油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量，老抽适量，孜然粉适量
做法
1.冰箱的羊肉取出解冻，准备好调料
2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅
3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟
4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉
6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软
7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可
小窍门
1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2调羹为好.
2.可以用砂锅做这道菜.
葱爆羊肉
主料
羊肉250g
辅料
红烧酱油15ml，葵花籽油20ml，盐1g，姜5g，大蒜15g，葱150g
做法
1.准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
2.羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
3.炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
4.待油热之后下入羊肉片煸炒。
5.然后下入姜末煸炒。
6.再把切好的蒜片放进去煸炒。最后加入葱块翻炒几下。加入1克盐翻炒几下。
7.最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
小窍门
炒菜过程要动作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下即可出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。
羊肉粉的做法和配方？
贵州羊肉粉的做法和配方
贵州羊肉粉最出名的是水城羊肉粉和遵义羊肉粉。这个是在家自制的，味道比地道的粉要淡些，但是比起外地各种不正宗的羊肉粉来说却是好吃得太多了。
想念家乡味道的时候，可以自己来一碗，呵呵
用料 ?
羊肉+羊骨炖汤 ? ?2斤 ? ?
米粉 ? ?半斤 ? ?
油辣椒 ? ?适量 ? ?
大蒜 ? ?适量 ? ?
香菜（必放） ? ?适量 ? ?
贵州酸菜 ? ?可以不放 ? ?
酱油、醋、盐、花椒等 ? ?适量 ? ?
羊油（必放） ? ?适量 ? ?
贵州羊肉粉的做法 ?
羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
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红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
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羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
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米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
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小贴士
羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。
剩下的，就是美美的吃上一大碗啦
后缀：入秋后你最不能错过这一碗--鲜香醇厚的广丰羊肉粉！