就为了吃这口内脏我跑遍了整个福州

中国人之所以什么都吃第一个原因是因为食物匮乏。人类社会从狩猎时代进入到农业时代后，农作物有了稳定的收成，但是虽然可以吃很多谷物，但能吃到的肉类却比狩猎时代少了，动物蛋白的摄入量就远远不足，中国人都种粮食，中原地区几乎不放牧，所以就没有那么多牛羊肉可以吃，家里养的耕牛是主要劳动力，老百姓舍不得吃，所以很长时间里，朝廷也不准吃牛，所以中国人摄入的动物蛋白就很低。于是，中国人一吃什么猪牛羊肉，就会把大肠之类的下水货都吃掉，绝不浪费。第二个原因是人口密度差异，中国农业技术发展较早，人口很早就达到了当时经济水平能承受的上限，也就是说人口多，为了吃到一口肉，对严重缺乏肉食的中国人来说，无论耗费多少人力都是值得的。人们对食物上愿意花费的人力、时间和精力。所以，只有食物尤其是肉类匮乏的人民，才会穷尽自己的才智，为了每一点点珍贵的肉食都变得可口，发明出更多的烹饪技术。也正是因为如此，咱们中餐里只要是肉，都尽可能切分成小块，和各种配菜充分搭配，让有限的肉食，提供更多的美味享受，这和西餐中大口吃肉的方式截然不同。

动物的心肝脾肺肾能吃吗？动物内脏到底该不该吃？

常见能吃的动物内脏食物，有心、肝、肾及血等，这些动物内脏食物含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量吃，可以弥补日常膳食的不足。

不过，却有不少人认为吃动物内脏有健康风险。目前，对动物内脏有健康风险的认识主要是因其含胆固醇、维生素A较高，且可能含有代谢产物等，而这种认识是被夸大了。下面以动物肝脏为例来说说他们到底该不该吃。

1.适量摄入，不会导致胆固醇摄入过高

动物肝脏中确实含有不低的胆固醇，约为瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋（50克）相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。

事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。另外，目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。

因此，对普通健康成年人来说，每周吃50克动物肝脏，一般无需担心胆固醇过量的问题。当然，有心、脑血管疾病的人除外。

2.适量摄入，也不会发生维生素A过量

肝脏是动物储存维生素A的重要器官，每100克生猪肝就含有约5000微克的维生素A。

根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，每天维生素A的推荐摄入量（RNI）是成年男性800微克、成年女性700微克，相当于14～16克生猪肝的量，也就是一大汤匙的猪肝。

维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒，我国成年人维生素A的安全摄入量为每天不超过3000微克。

因此，如果每周吃一次动物肝脏，每次50克，摄入的维生素A约为2500微克，根本达不到中毒的量。

3.适量摄入，同样不会摄入太多的毒素

肝脏作为动物体内主要的解毒器官，能使毒物转变为低毒或无毒的或溶解度大的代谢产物，然后随胆汁或尿液排出体外，因此确实可能含有一些代谢废物。更为严重的是，如果动物本身就患病或被注水，或过量地使用抗生素药物，或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等，也将导致有害物质在肝脏中大量蓄积。

如此看来，大量吃肝脏，确有健康风险。

然而，如果我们选用安全卫生的动物肝脏，而且合理烹调，并注意控制摄入量，则可以大大降低毒素的摄入量。此外，我们体内的肝脏也会对这些毒素进行解毒，肝脏中的B族维生素是体内许多酶的辅酶，能提高酶的活性。

所以，一般来说，适量吃肝脏，这些毒素能很快被代谢，也不会引起中毒。由此可见，适量吃动物肝脏对机体的健康利大于弊。

一般建议每月吃动物内脏2-3次，每次25克左右。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者

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