昆明土里土气的饭店地步和人行道上的一样卤猪脚好吃到要命

1、猪脚要选择新鲜的黑猪脚，吃起来没有什么土腥味，味道更香，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净。

2、锅中放入猪脚，加入一大汤碗的凉水，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来趁热拔去残留的猪毛，洗干净血沫，放在电压力锅中。

3、大葱清洗干净，切成段，准备好花椒、辣椒、香叶、八角清洗干净，生姜切成片。

4、把3中准备的所有调料放入电压力锅中，再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋，一勺半的盐，加入的清水正好没过猪脚，按下电压力锅的豆蹄筋键。

5、待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，猪脚已经软烂合适。

6、锅中放入少许的油，加入一小把碎冰糖炒至微红，再加入炖好的猪脚和汤卤，大火烧开继续收汁，收汁后即可出锅装盘。

卤猪脚要卤多长时间为最佳

卤猪蹄一定要卤的时间到位，这样猪蹄才能吃上去更加入味，而且口感也会软糯适中，有嚼劲又不会太软烂。因此自己在家制作卤猪蹄的时候，先将猪蹄煮熟，然后放在卤汁当中煮上2~3个小时，让卤汁能够全部渗入到猪蹄当中，这样卤出来的猪蹄才是最美味最好吃的。
卤猪蹄
是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
小窍门
1.小火炖
卤猪蹄一定要卤的火候到位，时间到位，千万不能心急。先开大火把猪蹄煮开，然后就要开小火开始慢炖，在慢炖的过程当中卤汁可以很好地渗入到猪蹄当中。而且在小火炖的时候，猪蹄的表皮不容易炖破。但是肉质又会因为加热而变得软糯。所以在制作卤猪蹄的时候一定要用小火慢炖，这样卤出来的猪蹄才会好吃。
2.蜂蜜水浸泡
很多人发现卤菜店的卤猪蹄特别的好吃，而且色泽看上去特别的美，但是自己家里怎么也做不出来。这是因为在其中少了一道工序，那就是用蜂蜜水浸泡。因此平时自己在家也可以试着准备适量的清水，在里面加入纯正的蜂蜜，搅拌均匀之后，将生的猪蹄放入到蜂蜜水当中去浸泡，让整个表皮都吸满了蜂蜜水，然后再去卤，这样就会出现和熟食店一样的颜色了。

3.啤酒去腥
猪蹄其实它的腥味会比肉更加重一些，所以想要把卤猪蹄做的鲜美好吃，去腥是一定要到位的。所以可以准备一些啤酒，把猪蹄放入到啤酒当中去浸泡，这样的去腥效果非常好。在制作卤猪蹄的时候也可以把剩余的啤酒倒入进去一起烹煮，这样会更加鲜美。
营养价值
猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
1、猪蹄可延缓皮肤衰老
在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。
2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。

猪蹄和鸡爪能一起卤吗

可以的卤鸡爪猪脚
步骤1?鸡爪、猪脚过开水（去味去脏）后，冷水冲洗滤干，将鸡爪尖去掉

步骤2准备，可以在超市买到配好的卤料包！
步骤3先后将姜、大蒜、大葱、香叶八角桂皮花椒、干辣椒、白糖放锅里炒，接着把鸡爪猪脚放锅里一起拌炒出香味，然后放老抽（为了上色好看，没放盐，多放了老抽）

步骤4加水，水量没过肉刚刚好，盖上锅盖就开始煮30分钟，中间记得可以去搅拌一下

步骤5水煮干就可以出锅，单独把鸡爪猪脚挑出来（水快干的时候可要小心，一不留意就容易烧糊）卤鸡爪猪脚成品图?烹饪技巧卤料包不要孜然，卤干后孜然会粘在肉上不好去掉，影响口感

一般土鸡爪卤烂，能咬动的话，一般需要卤一个小时以上才行，而饲料鸡爪筋骨较嫩，我平时卤15钟就够了，卤久了鸡爪外皮容易烂，影响其美观，会卖不出去的。

而猪蹄就更不同了，它的性质与土鸡爪一样，很难以卤烂，平时卤猪蹄时一般是先用猛火烧开它，后来再盖上卤锅盖，然就用慢火，小火卤它，卤烂的时间最少需要一个半小时以上才行，一个半小时以后你再把卤锅端下来，让猪蹄再泡在卤水中15钟以上较为适宜，这样猪蹄更熟更入味更香更好吃了。

虽然说鸡爪与猪蹄同属于晕菜，性质相同，但是由于它们卤的时间不一样，鸡爪卤的时间短，猪脚卤的时间较长，所以你卤菜时我建议你分开卤，或者是先卤鸡爪，等鸡爪起锅后再放入猪脚去卤，以免二者混合卤时把鸡爪卤烂了，再加上卤锅中卤水沸腾，热气十足，如果你混卤，鸡爪肯定是先起卤锅，你必须用瓢去挑选鸡爪先起锅才行，这样也容易烫伤手臂是吧。

为什么同样的是卤猪脚，味道却不尽相同呢？

一款有特色的卤肉，会一直被一方人所喜爱。特色的意义就是始终保持一种不变的口味，不管你是走到哪里，只要品尝到这个味道一下子，就会知道这是我家乡的卤味。但是要做到这一点必须有稳定丰富的经验，有很多网友经常说到自己做的卤味，今天特别香明天又失去了这个香味，究竟是什么原因呢？

我们分析一下其原因。

(一)从卤肉的配方讲起，我们每一个经营者都会有自己的一个卤肉方子，每次都会按照其要求配香料，多少斤卤水配多少克香料。往往就是忽略食材多少？今天煮了50斤肉香料和食材比例正好，明天又煮了20斤的食材还是用了这些香料，造成香料味道压制了肉质香，所以两次煮出来的味道肯定不一样，这样的错误一般都发生在新手操作中，有些问题卤肉师傅也不会想到这一点。所以有些学员从实体店学完技术回家开店，是常出现的问题之一。

解决方法，就是每次卤煮食材和香料要成正比，做的肉少了要减少香料的比例，或者是香料袋煮10--20分钟就要提前捞出来。

(二)从卤水方面，我们平时用的卤水会有浓稠度的，卤水用过一段时间就会浓稠，一旦卤水出现特别浓稠现象，卤水也随之减少，卤出来的肉颜色特别深，而且味道特别咸香料味道也比较大，网友们是不是都有过这样的体会。所以做出来的肉味道始终不一样。

解决方法，就是卤水用过一段时间，发现减少，颜色发深，这时候就要警惕了，平时把卤水的用量有一个标准。卤水少了变浓稠了就要及时加清水或高汤稀释，保证卤水的流畅颜色红亮。这样我们做出来的卤肉就会颜色一致，口味一致，我们的客户每次都会吃到不变的口味。

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