从小吃到大的巨下饭的腌黄瓜万能腌酱汁做啥酱菜都好吃
现如今，生活水平提高了。那些原来只有在夏季才能吃到的蔬菜，现在无论何时都能吃到。好多人觉得现在的蔬菜，不如原来那样味道浓郁了，少了菜本身独有的味道。其实，一方面是因为种植工艺的问题，另一部分我觉得也是因为现在好吃的东西太多了，象这种本真的味道，味蕾的反应已经迟缓了太多，根本尝不出来了，你觉得有道理不？
黄瓜，最常见的蔬菜，大家常常用了拌或炒，其实做个小菜也是非常好吃的。只不过好多朋友反应腌的黄瓜，口感不够脆不好吃，其实关键是酱汁和方法不对。来来来上万能酱汁配方：
酱油150克、老抽1茶勺、陈醋90克、糖55克、纯净水150克、油150克、香味2片、八角2个、红辣椒3个喜欢辣的多加2个可以、花椒35粒、姜15克、蒜30克、盐2小勺
黄瓜四根，洗净切成稍厚一点的片，加盐揉搓后腌两小时，去掉水份发，冲洗下下，再风干半天。锅内加油，油热后下姜片蒜片，放2片香叶，干辣椒，2个八角，30粒花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黄，加酱油、老抽、醋、糖，少许盐和水煮开放凉。
秘制开胃酱黄瓜?
同事的拿手好菜供不应求！特地找来配方。
这次做了五斤黄瓜，调料请酌情增减。
用料 ?
黄瓜 ? ?
盐 ? ?
蒜 ? ?
小米辣 ? ?
冰糖 ? ?
白醋 ? ?
李锦记薄盐生抽 ? ?
秘制开胃酱黄瓜的做法 ?
黄瓜洗净、切段，再切成合适的小条。
请点击输入图片描述
这次差不多有五斤黄瓜，放了三勺盐，拌匀腌制四十分钟，将腌出的水倒掉。
请点击输入图片描述
小米辣和大蒜洗干净，吃得不辣就少放点辣椒，图上算多的了。
请点击输入图片描述
大蒜切片，小米辣切碎。
请点击输入图片描述
准备白醋和生抽，把大蒜和小米辣放进去。
请点击输入图片描述
一坨冰糖敲碎放进去，最好用这种老冰糖。
请点击输入图片描述
白醋倒了半瓶，毕竟五斤黄瓜。哈哈
请点击输入图片描述
生抽半瓶。
请点击输入图片描述
搅拌搅拌，放置四十分钟。
请点击输入图片描述
把黄瓜挑出来。
请点击输入图片描述
大火收汁。
请点击输入图片描述
煮沸了开小火慢熬，注意是否糊锅，别焦了。
请点击输入图片描述
熬成这种程度，放冷，拌入黄瓜。
请点击输入图片描述
好啦！放冰箱，随吃随取。
请点击输入图片描述
五斤黄瓜就这一罐一盒?
请点击输入图片描述
这是步骤9的样子，颜色不如14，汤汁经过浓缩，颜色和味道都更上一个层次。
请点击输入图片描述
秘制私房之-酱黄瓜
这是很久很久以前的方子，每年都会做一些，为了方便自己查找，遂写个食谱
用料 ?
黄瓜 ? ?5斤 ? ?
青辣椒 ? ?1斤 ? ?
姜 ? ?100克 ? ?
蒜 ? ?100克 ? ?
糖 ? ?200克 ? ?
盐 ? ?100克 ? ?
酱油 ? ?500克 ? ?
陈醋 ? ?100克 ? ?
白酒 ? ?100克 ? ?
食用油 ? ?100克 ? ?
味精，花椒粉 ? ?少许 ? ?
秘制私房之-酱黄瓜的做法 ?
五斤黄瓜洗净，稍控水
请点击输入图片描述
切成拇指粗细条
请点击输入图片描述
辣椒切成片，将100克盐放入搅拌均匀，腌一夜
请点击输入图片描述
控干水分，晾晒一天一夜
请点击输入图片描述
将蒜切片，姜切丝
请点击输入图片描述
称量好的调味料，备用
请点击输入图片描述
油锅烧五成热，倒入白糖炒至冒黄沫
请点击输入图片描述
如图时加入酱油，醋，酒翻拌均匀
请点击输入图片描述
稍凉凉后加入蒜片，姜丝，味精，花椒面搅拌均匀后倒入黄瓜中搅拌均匀
请点击输入图片描述
分装后腌制五天后即可食用
请点击输入图片描述
小贴士
盐就在腌制过程中放入，炒调料时不再加盐
还没有评论，来说两句吧...