甘肃张掖名小吃炒拨拉进校园 让师生品味美食文化

张掖小吃历史悠久，品种繁多。因为张掖盛产小麦，小吃以面食为主，其他次之。小吃有各种各样的名字，有雅俗共赏的，也有口语化的。明清以来，传统小吃主要有肉末面、小米面、红烧肉、油饼、凉粉、面糊、搓鱼子、拉面、馅皮、豆腐等。它们物美价廉，老少皆宜，在省内外都很有名气。


臊面


臊面


是张掖最常见最受欢迎的早餐。肉末面要细、亮、精，就是面条要细、色要亮、味要精。鸡汤是最好的汤，牛肉排骨汤也可以。加入胡椒粉和姜粉调好口味后，加入适量水淀粉，使汤汁达到一定的颜色和浓度，最后加入豆腐片。勾芡后的汤汁看起来明亮透明，色香味诱人。面条煮熟后，放入碗中，加入臊子汤即可食用。


张掖早年最出名的是赵子长肉糜面条。其特点是用双擀面杖擀面。面条像韭菜叶，像纸片一样薄，像丝带一样长，嚼起来有骨头和筋。吃完后满口余香，浇上葱花、萝卜、豆腐丁、肉丁。香味四溢，食欲大增。它总是受到人们的喜爱。近年来，在保持传统特色的基础上，张掖臊子面得到了进一步的改进和发展，使这一传统小吃重新焕发光彩。


范晓牛肉


范晓牛肉


因其面条小，肉片小，豆腐小，菜丁小，因其食材小而得名。小餐用的辅料是当地的红豆(即芸豆)、粉条、牛肉(羊肉、猪肉也可以)。红豆煮熟后，放入面片。面片煮熟后，将煮熟的肉片和粉条一起拉入锅中，调好味后即可食用。


在上世纪四五十年代，张野李文忠s小米粒以选料考究、加工精细、烹饪独特、材料搭配恰当、材料色泽清晰、色香俱佳而闻名于世。改革开放后，张掖范晓再次成为小吃经营的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，为人们所称道。


红烧肉炒枪


红烧肉炒枪


;炸炮是张掖当地的一种特色面食，又称油炸鞭炮。;爆炒只是取其形——，用粗筷子把面搓成圆面，然后把寸片拉进开水里，煮出来，拌上青菜，炒香，加入红烧肉。因为寸面的形状像鞭炮，所以得名大炮棒，当与蔬菜和红烧肉一起油炸后食用时，它们是炸大炮。


米饭也叫西北菜。


西北菜


它是由剁碎的猪将猪心、猪肝、猪肺切成块，加入适量面粉、盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀挤压，搓成直径约4厘米的圆柱形，油炸，这叫滚滚乾子用斜刀切段。将另一块肥肉切成长约10厘米、宽约6厘米的极薄薄片，呈阶梯状放入碗中，使之覆盖碗内壁，称为紫色盖子然后把干片滚在碗里的肉片上，加入适量的高汤，放在笼子里，蒸透，扣在另一个大盘子里，淋上蛋液，即可食用。这道菜色香味俱全，清爽可口。紫色封面是肥而不腻，而且卷起乾子风味独特，营养丰富。美容美容是张掖的一道必点菜肴的宴会。


油渣饼


油渣饼


张掖油饼皮酥脆，色泽金黄，软糯适口，入口香甜。色、香、味俱佳，在选材、配料、火候、制作等方面都独具匠心。做法是将面粉撒入开水锅中，在水边搅拌，做热面条。然后把手浸在油里，取适量的烫过的面条


面粉面筋在张掖很常见，也很独特。每年秋收后，农村家家户户都要把面粉面筋晒干，揉面团，清水洗净，发酵蒸熟，切片烘干而成。不能长时间保存，食用方便。可以用来炒菜或者炖汤，也适合吃火锅。它不仅是张掖的主要原料它是美国著名的食品，也是家居生活中常见的食材。可以说用途广泛，风味独特。


橡胶籽


橡胶籽


手工制作，形状像一条小鱼。因为是手工揉制，入口顺滑，不黏腻，可以煲汤吃，也可以干吃。原料可以是荞麦粉、青稞粉、小麦粉，由食用者决定。搓鱼子酱在张掖很常见，一直是当地小吃中人们的最爱，各县之间也有不同的做法。在民乐山丹的一些地区，有一种青稞面搓鱼，很有特色。这种青稞面搓鱼的特点是长度，40厘米左右。局部揉捏技术熟练的女性可以同时搓手，一次可以抽出四根棍子。出锅后会配上蒜泥、花椒粉、醋等。而且食物没有蔬菜也很好吃。


削面


手工辣面


张掖s千层面，也叫馕面，历史悠久，制作简单。面条可粗可细，可粗可细，可圆可扁，因人而异美国人的喜好，软和润滑，并有独特的地方特色。刀削面是由优质小麦面粉制成的。根据面粉细度，加入适当浓度的盐水，反复揉成团，拉成同样大小，擀成条状，抹上清油，放入容器中松弛，俗称醒面当你睡醒后，取出面剂，双手抓住一端，均匀向外拉。如此反复对折，形成符合食用者要求的长条面条。在锅里煮好后，就可以拿出来吃了。它张掖人的主食是什么的日常生活，而且它这也是节日期间招待贵宾的晚宴。张掖拉面的制作看似简单，但实际制作时有很多技巧可以展示。关键是做面条要掌握好盐、面、水的比例，做拉面要掌握好力度，煮面要掌握好火候，才能做出好的成品拉面。


有谁知道张掖最有名的小吃是什么


比如搓鱼子酱、拉条、做肉末面、做皮、油炸。


张掖有什么著名的小吃？


比如搓鱼子酱、拉条、做肉末面、做皮、油炸。

张掖十大美食是什么

张掖十大美食有，张掖黄酒、临泽小枣、搓鱼面、张掖臊面、张掖炒炮、蕨麻米饭、烧盒子等。

1、张掖黄酒

张掖黄酒在张掖是祭祀，婚丧的必备之物，如民间儿女结婚，父母给他（她）酿酒一罐，到时候用来待客。张掖的黄酒历史悠久，很早以前当地先民就开始采药曲。

2、临泽小枣

临泽小枣是甘肃省张掖市临泽县特产，中国国家地理标志产品。临泽小枣，鲜枣果实椭圆形，纵径2.4厘米至2.6厘米，横径2.2厘米至2.4厘米，平均单果重6.1克，最大单果重9.5克。果面平整光亮，深红色，果肉绿白色，肉质致密细脆，味甜略酸，汁液中多。

3、搓鱼面

搓鱼面的成品的形状中间粗，两头尖，酷似小鱼而得名，搓面鱼虽做法稍显复杂，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。

4、张掖臊面

张掖臊面是甘肃张掖有名的传统小吃，与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香。吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实属一个还未发扬光大的地方名吃。

5、张掖炒炮

张掖炒炮是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。

6、蕨麻米饭

蕨麻米饭是将煮熟的大米，和蕨麻同盛于一个碗内浇上酥油汁，加上白糖做出的美食。其色为红（蕨麻）、白（大米）、黄（酥油），味道甘美无比，具有甜而不涩，油而不腻的特点。

7、烧盒子

烧盒子，又叫烧壳子或马粪烧馍馍。原本是生活在祁连山下的西北草原上的，裕固族牧民和汉藏牧民，在放牧时为了便于携带和储存而发明的一种方便食品。因为它的美味，日后竟成为西北草原周边地区和山丹马场人民最喜爱的传统美食。

以上内容参考：百度百科一张掖十大美食

张掖市民乐县十大小吃

张掖市民乐县十大小吃有:
1. 西北大菜：香饭。
2. 灰碱面：用面粉、羊肉、豆腐、红萝卜、白萝卜、大葱、花椒等制作而成的面食。
3. 糊粕：用玉米制作而成的面食。
4. 烧壳子：用面粉、羊肉制作而成的面食。
5. 羊肉小饭：将羊肉切成小丁，与米饭、土豆一起烹饪，味道十分独特。
6. 酿皮子：用面粉制作而成的面食。
7. 搓鱼子：形状中间粗、两头细，非常像小银鱼，因此而得名。
8. 臊面：用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香。
9. 灰豆汤：用红豆、红枣、花椒等制作而成的甜汤。
10. 鱼儿粉：用面粉制作而成的面食。
以上是张掖市民乐县的十大小吃，希望您能在这些小吃中找到您喜欢的美食。