山东特色小吃千层发面烧饼 饼皮脆内里软 比包子油条简单好吃

摘要：烧饼是传统面食的一种，制作烧饼时一般要用经过发酵的面粉，即发面，发面烧饼是最常见的烧饼，也是制作方法比较简便的。制作发面烧饼的关键在于面团的发酵，要想让烧饼外酥里软，就要控制好面团的配方比例、发酵时间、烤制的时间和温度等窍门。做好的发面烧饼通常搭配羊肉汤或其他肉类食材食用，下面来了解一下发面烧饼的做法窍门吧。一、发面烧饼的做法
发面烧饼就是用经过发酵的面制成的烧饼，发面烧饼的制作方法非常简单，在家就可以自行制作：
原料：
面粉、酵母、水。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉匀，揉成松软的面团，然后放置发酵至面团2倍大，发酵的时间是不固定的，冬天天气寒冷发酵时间就长一些，夏天温度高发酵时间就短。
2、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，然后分别按扁，擀成长方形的面皮，两边向内折，从一端卷起来，成型后放置醒发几分钟。
3、将面团擀成圆片，然后放进预热好的锅里，烙至两面金黄，内部面熟即可取出。
小贴士：
发面烧饼筋道十足，但干吃的话口感并不佳，可以配一碗羊汤食用，或者夹一些肉类食用，就像吃汉堡一样。
二、发面烧饼如何做到外面酥里面软
发面烧饼吃起来口感非常有嚼劲，一张成功的发面烧饼应该表皮酥脆，内里松软，放凉了也不会硬，这就对面团的配方比例、折叠手法、烤制的炉温和时间等都有严格的要求，要想让发面烧饼外酥里软，主要注意以下几个方面：
1、揉面
面粉、油和水的比例一般是2：1：0.3-0.5，和面时要用不超过40℃的温开水和面，要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软，可以在和面时加一些发酵泡打粉，这样能弥补酵母的产气不足的问题。如果喜欢吃软一些的，可以在和面时加水量要比往常多加3-5%，尽量把面团和的软一些。
2、发酵
面团发酵时要用保鲜膜遮住容器，一般室温下发酵即可，注意发酵时间，冬天发酵时间需要的长一些。还要注意折叠好后的二次发酵问题，二次发酵对成品的松软度有很大的影响。
3、烤制
一般家庭可以用电饼铛或者烤箱烤制烧饼，但烤箱短时间烘烤不易让烧饼上色，烘烤时间长了又会让烧饼口感发干发硬，所以在烤制发面烧饼之前，可以先将饼坯放在平底锅中煎至两面金黄，然后再放入电饼铛或烤箱中烤；烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液或油，这样不会糊，口感也更好。

外面卖的烧饼皮酥里软比面包都好吃，在家怎么做呢？

今天给大家分享一个发面油酥烧饼的做法。做法既简单又好吃，一起来看看是怎么制作的吧。

所需食材：面粉、椒盐粉（椒盐粉可以用五香粉代替）

制作方法：

1：首先我们准备400克的面粉，加入4克酵母粉，先用筷子把它们充分搅拌均匀。

2：再少量多次地加入大约240毫升的温水。温水和面会发酵得快一些，但是水的温度不要过高，以免把酵母烫坏，就不会发酵了。

3：用筷子先把它们搅拌成面絮状，再下手把它们揉成一个偏软一些的光滑面团。然后盖上盖子，让它饧发至两倍大

4：接着我们在小碗里面准备50克的面粉，加入1汤勺椒盐粉，再淋入一大勺食用油，然后用筷子把它们充分搅拌均匀，这样我们的油酥就做好啦。

5：面团饧好后我们先揉一揉排出里面的空气，再把它擀成一张厚度约5毫米的饼皮。

6：接着把我们刚刚做好的油酥涂抹在饼皮的表面，然后从一头把它慢慢地卷起来。

7：再把两头往中间对折一下，然后用手轻轻按压把它压扁。

8：用擀面杖把它再次擀成一张厚度约5毫米的饼皮，然后从一头把它慢慢地卷起来。

9：再用刀把它切成大小均匀的小剂子。

10：取一个小剂子我们先把它揉圆按扁，再把它擀成一张厚度约5毫米的牛舌状饼皮。

11：饼皮的表面我们先给它刷一层清水，然后再撒一些黑芝麻增香，最后用手轻轻按压把芝麻沾的牢固一些，这样我们的生柸就做好啦。

12：都做好后我们把电饼铛预热刷油，然后依次放入我们做好的生柸，表面再刷上一层食用油防止水分的流失。

13：全程用中火慢烙，一直烙至两面金黄用铲子按压不塌陷就可以出锅啦。

这样做出的发面油酥饼外酥里软，咸香美味，大人孩子都爱吃。而且是发面的，很容易消化，对于肠胃不好的老人和孩子都非常的适合，喜欢的朋友们就动手试试吧。

千层饼怎么做层多还柔软？

上几天有人问我千层饼怎么做？其实千层饼的做法有很多种，每种做出来的效果也都大不相同，甚至有的人做出来如厚饼一般，这也叫千层饼。而对于哪里做的千层饼比较好吃，这无疑就是北方了，毕竟北方被称为“农业大省”，所做的面食可以说是非常的多，这其中包括馒头、包子、油条、大饼等一些主食，做出来都是相当的有味道。而对于千层饼的做法，更是有不一样的独特之处，做出来不仅美味，而且出锅香味扑鼻而来。

那么这时候肯定有人好奇了，既然千层饼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实今天我给大家分享的这道千层饼的做法，可以说是比较简单的，同时做出来也是真正具有“千层”的感觉。而要想做好正宗的千层饼，具体的难度没啥复杂的，但是对于细节要求还是比较高的，特别是其中的和面，一定要格外上心才行。

备料

主料：高筋面粉一斤

辅料：盐十克、鸡蛋两个、油酥少许

千层饼之步骤

步骤一、首先把面粉、盐、鸡蛋、水搅拌成一个光滑的棉絮状（水要分几次放入，这样能更好的把控面粉吃水量），再用手给揉成一个光滑的面团（面团要稍微硬一些，这样后期做出来的效果会比较好）

步骤二、然后把揉好的面团醒十分钟（醒面的目地是为了让千层面做出来更有劲道），再次揉捏五分钟（二次揉捏会让面团更加光滑，更有韧性）

步骤三、接着再次醒五分钟分成小剂子，在剂子上抹油（抹油的目地可以让面团擀得更薄，做出来更有千层的感觉）然后醒十分钟(醒面是为了给面松松筋，擀面的时候不会回缩)，

步骤四、再把醒好的剂子放在案板上，擀成长方形抹上油酥（成大片状最佳），然后把油酥剂子抹匀叠成扇子状卷起来，再把卷好的饼剂子醒十分钟松松筋，然后擀成薄饼用擀面杖卷起来放锅里烙制

步骤五、最后把电饼铛预热五分钟，把千层饼放上去（底部不需要放太多油，剂子本身含有不少油分），烙制两面上色即可（由于我用的是清油，所以烙的饼颜色不黄，如果想让颜色好看可以在面里加五克糖，烙饼用豆油或者菜籽油烙制，这样会更好看），这时候拿出来香味就扑鼻而来了

千层饼之总结

通过上面步骤，我相信很多人对于千层饼的做法，已经有了更深的认知。而对于这道千层饼肯定很多人有疑问，其实这道千层饼的做法也是我们饭店正常烹饪的手法。尤其是其中的油酥，它是油和面的混合物，而使用的油一定要是热油，同时把油酥搅拌成面糊状就可以了，不能太稀释，否则后期不容易起层次感。