云南不能错过的美食之过桥米线从小吃到“一个人的盛宴”

话说得好，民以食为天。在中国这个注重饮食的国家，东南西北个个地方都能找到各具特色的美食。当然，每个地区的风味不同，人人也都各有所好，从宴会的正餐大菜，到街头的风味小吃，都是许多美食家津津乐道的话题。而在众多的美味佳肴中，我却最喜爱云南的〝过桥米线”。

记得第一次吃〝过桥米线”是很偶然的。那是个星期天，跟妈妈逛街不知不觉都过了午饭时间。碰巧经过丰富路，看到一家〝云南过桥米线〞店刚巧在新开张，推开店门，香喷喷的鸡汤味便扑鼻而来，虽然不是正常就餐时间，但是洁净宽敞的店堂里还是有不少客人在品尝美味。当服务员把热气腾腾的一大碗飘着金黄鸡油的浓汤和各种菜品及烫熟的米线放到桌子上时，我的食欲立刻就被打开了。我迫不及待地按照服务员的指导，先将肉片、火腿片、鹌鹑蛋以及熟的鸡块等主料倒入浓汤，然后将蔬菜、葱花、香菜等佐料倒进汤里，最后再将雪白的米线放入其中并用筷子轻轻地在汤里搅拌。

此时，浓郁而扑鼻的鸡汤香味不断刺激着我的味觉，看着浓汤里漂浮着的薄如蝉翼的白色肉片和红红的火腿片、整块白皮粉肉的鸡腿、翠绿竹蒼段、菜秧以及黄白相间的鹌鹑蛋，一道色、香、味俱全的美味小吃在自己的亲自参与下已经完美地呈现在了我的面前。我轻轻地尝了一口，哇，一时间，肉的鲜嫩与米线的清香以及鸡汤的鲜香一下溢满我的口中，天下怎么还有这么美味的东西啊？我简直难以置信！我不停地一口接一口地吃着喝着，最后要不是肚子实在撑不下了，我真想把那碗鸡汤喝个底朝天。

品尝过〝过桥米线〞后，我问妈妈：〝这么好吃的东西是谁发明的？为什么叫这个名字啊"妈妈笑着说：“这里可有个美丽动人的传说呢！据说清朝时期，云南蒙自县城外有一湖心小岛，有一个秀才为求安静在小岛上苦读诗书，而他的一日三餐都要靠妻子过桥送来。可是路途遥远，每次饭菜送过来都变凉了。做妻子的为此焦虑歉疚。有一天，妻子做了丈夫最爱吃的鸡汤和米线，为了方便携带，鸡汤和煮熟的米线是分开的，而在送去的途中，妻子因为过度劳累而晕倒在小桥边。等到秀才寻来并唤醒妻子时，他们惊奇地发现装鸡汤的瓦罐还是热的。原来是鸡汤上一层厚厚的油阻止了热量的丧失。从此妻子每天依法炮制，秀才吃上了热乎乎的饭菜，读书也更加用心，终于考上了状元。因此后人就把这种方法做出来的米线叫作“过桥米线”，并因此衍生出了秀才米线、状元米线、牛肉米线等等许多品翻，由于其汤烫味鲜、肉片细嫩、米粉清香等特点顶部新由于其汤烫味鲜、肉片细嫩、米粉清香等特点，所以成为云南地区别具一格的传统风味美食〞。

四款云南米线的分享，劲道嫩滑，吃货看了都会流口水，吃货宝宝们快看过来吧！

丫眯乐正宗云南米线

我是云南人，喜欢吃过桥米线，对这个问题有发言权，谈谈自己的体验和感受。

说起好吃的过桥米线，首推它的发源地蒙自，那里是最正宗的出处，也有着最好的食材、配料、做法，总之，是最好的搭配和最正宗的味道。

作为过桥米线的发源地，蒙自的米线不仅正宗，而且自成一派。

巨大的铜锅里滚着已经熬制许久的鸡汤，而盛汤的碗几乎是个小盆，端在手上略显豪迈。

面前整齐排开的各色配料们更是让人不禁挑花了眼，炖得耙软的排骨，炸得香脆的酥肉，带皮的肉片，卤过的牛筋牛舌猪尾巴，腊叉烧，烤猪皮，还有煎得金黄的荷包蛋，一入碗，马上就和高汤原本的醇味融在一起，鲜香极了。

趁热倒入细而香软的蒙自米线，再零星撒上些韭菜，香葱，和腌菜之类的佐料，一碗热气腾腾的过桥米线就制成了。玉白的米线，火红的油辣椒，青绿的菜叶，沉浮于澄黄的汤汁里，俨然一幅彩云追月的画卷。

对云南人来说，这圆月般的汤碗中所涵纳的东西，便是家乡的味道。离家再远，这味道依然深植于舌尖的每一个味蕾之中，久久消散不去，令人百般惦念。

推荐几个自己喜欢的蒙自米线店。

1、很久以前在进蒙自城的老路上有一家不太起眼的铜锅过桥米线店，汤好、量足，每天都是食客众多。

2、蒙自过桥米线一条街（叫什么名字没记住，手机导航就能找到）上有很多家过桥米线都是顾客盈门、生意兴隆。我记得其中一家的名字叫做“火烧房子”，有些特别。“火烧房子”是一个连锁的过桥米线店，在开远、建水、丽江都有分店。

3、新安所。蒙自当地的朋友专门带去吃过桥米线，价格不贵、分量十足、味道极好，是当地人常去的地方。

蒙自的过桥米线味道特别好，店家装米线、配料的麻利动作连贯快速、一气呵成，站在边上欣赏一下也是挺不错的享受。

昆明的过桥米线也有其特色，因为配料产地的不同，在口味上会有些差异，却也称得上是一道独特的云南传统美食。

在昆明吃过桥米线，推荐以下几家：

1、建新园。老字号的米线店，是我们常去吃过桥米线的地方。它是连锁店，在昆明各个区域开了很多分店，口碑不错。

2、昆明饭店过桥米线店。新开不久的过桥米线店，位于东风东路，依托四星级的昆明饭店品牌优势，因为良好的就餐环境、贴心周到的服务、较好的食材搭配，在昆明过桥米线行业有了很不错的影响力。

3、宝善街的福华园。是一家历史比较久远的老店，味道正宗、食客众多，缺点是位于繁华街市、店面较小，常常是人满为患，就餐环境差。

在云南，过桥米线店很多，去哪里吃、哪里好吃，每个人都会有不同的答案，以上推荐是自己去过、感觉不错的地方。欢迎各位朋友补充推荐。

云南名吃——过桥米线

? ? ? 去过云南的人都知道，一定要尝尝当地的名吃——过桥米线。

? ? ? 记得大约10年前第一次去云南旅行时，到昆明第一顿饭就是找当地的米线店，当时找的还是一家有名的米线饭店，一碗皇家米线大约25块钱左右，吃法与我们这里的吃法完全不一样。一碗滚烫的鸡汤端上来，放进去生蛋黄、鸡脯肉片等各种各样的其他佐料，再放进去煮好的米线，一碗味道鲜香润滑的米线便做成了。

? ? ? ? 前几天和同事一起去云南旅游，又一次复制了十年前的经历。但是这次吃的米线是在路边的一家很普通的小饭店，价格不高，味道也很一般，即使是如此，也比我们这里的味道正宗。

? ? ? ? 不过接下来的几天，每天早餐在酒店的自助餐里都有米线，如果你想吃，每天都可以吃到当地的米线。在云南的五、六天里。我大概吃了近10次米线，总量超过我在本地几年吃的米线了。

? ? ? 回忆我吃米线的历史，已有好多年了。当时大街上还没有米线店，第一次吃米线，在一个在省委工作好朋友的家里，她家是昆明的，从老家带来的干米线，把米线煮放进煮好的高汤里，再加进去炒好的肉丝、花生米、青菜等各种佐料，味道是那么的鲜美。吃过之后，从此爱上了米线。

? ? ? 后来大街上米线店多了起来，自己也时常地去吃，但都不如在朋友家吃的味道好。

? ? 这次去云南，导游带我们去吃了正宗的过桥米线。为什么叫过桥米线，这里还有一个小典故呢。

? ? ? 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。

? ? ? 过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线这个称谓有很多传说，流传最广的如下：相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

? ? ? 过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

? ? ? 这是导游带我们去的是红河哈尼族彝族自治州，蒙自老革火烧房子菊花米线，这家店面不大，但是来吃饭的人却很多，我们进来的时候，店里已经坐满了很多人。导游告诉我们，一会儿上饭的时候，汤不能加，米线可以随便要。一会儿上饭了，先是每人一大盘各种各样的配料，有生蛋黄、生鸡肉片、有丸子、白切鸡、鸭肉、……菊花等15种之多，第一次看见这么多的配料，大家都惊呆了。接着每人上了一大碗滚烫滚烫的高汤，这么大的碗，我还是第一次看到，它不像碗，更像一个大盆。

? ? 高汤上来的时候，要抓紧时间把各种佐料放进去，先放生的，后放熟的，接着放煮好的米线，最后据个人口味放小葱、香菜、辣椒和醋之类的配料，大碗米线就大功告成啦，看看，是不是很诱人呢？

? ? ? 每个人做好米线时，都不忍动筷，先用手机拍了照，留下纪念意义的“大碗米线”照片。

? ? ? 拍照以后。赶紧品尝米线。哇！味道好极了，比之前吃过的任何一家米线味道都好。不亏是正宗的。

? ? 不过一大碗根本吃不完，只是吃了里边的“干货”。临走时我看了看，大部分人吃喝了上三分之一的汤。

? ? 不管怎样，总算吃到了正宗的过桥米线，不虚此次云南之行。

云南的特色小吃过桥米线简介

1、过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
2、辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
3、自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。