重庆酸辣粉配方肥肠粉牛肉粉辣椒油调料配方小吃
酸辣粉能在短时间内风靡全国,主要原因在于,在掌握了该酸辣粉配方资料后,一般经营者无需大量资金投入,并在短时间内赢得客户好评,回头客络绎不绝。酸辣粉的市场前景,大家都是有目共睹的,做法及配方重要因素有以下几点:
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1.做法及配方也不受地域限制,全国各地均可上此项目。
2.经营者无需大的投资。
浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉,唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末,再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现,但属于非传统的创新,但口味处理难度稍大,因为无论是肥肠还是牛肉,加入酸度很高的酸辣粉,口味未免有所冲突。
基本制作法编辑
材料
红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。
调料
食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。
做法
1.红薯粉洗净,用清水泡发;
2.香菜洗净切段;
3.香葱洗净切花;
4.榨菜切末;
5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
特点
润滑爽口,酸辣开胃。
色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光
酸辣粉鉴别
酸辣粉鉴别(3张)
下直接观察。
良好粉条——色泽洁白,带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。
厨师一点通
可根据自己的口味调制麻辣味。
红薯粉丝水粉法编辑
原料
红薯淀粉5000克、明矾25~30克、熟芡糊125~130克。
注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
制作
1.将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成
明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
浇头
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
家庭做法编辑
主料:粉条。
辅料:葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
麻,老汤。
教您重庆酸辣粉的做法,如何做重庆酸辣粉才好吃
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
5. 把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
这样就做出来可口的酸辣粉了,赶紧试一下吧。
地道做法编辑
做的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有芫荽,地道的重庆小吃酸辣粉就算做完了。
其他做法编辑
主料
红薯粉条150g、猪骨高汤1碗
辅料
干黄豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50g、姜蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特制油辣椒1大匙、猪大骨500克、姜片3片、清水12碗
步骤
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
重庆正宗酸辣粉的做法
重庆正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是传统特色小吃,以酸辣而出名。那么酸辣粉的配方是什么?应该怎么做才好吃呢?下面就是我给大家整理的酸辣粉的做法及配方,希望大家喜欢。
酸辣粉的配方
1、酥肉型:
1.以500克三级猪肉或五花肉为例:猪肉500 克[[切成常-4cm,宽1-2cm的方形既可]],香葱细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克,鸡蛋1个,红薯淀粉15克,黄奶油8克,火锅飘香剂,精盐3-4克,味精7克,将上述拌合均匀待用。
2.将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。
2、红烧牛肉型:
1.牛肉1000克洗净切丁或片备用。
2.用色拉油250克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜40克,香葱头或大葱50 克,花椒10克,干辣椒15克,精盐5克,味精10克,特鲜一号6克,桂皮6克,芭蕉20 克,香叶2克,草果1个,公丁香1克,小茴1克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮40-60分钟。代用
3、红烧肥肠型:原料配比和方法同上。
4、红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。
5、果香型:如花生仁 开心果 松仁等等干果,动应先炒香炒干枯,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。
麻辣味酸辣粉的做法
麻辣味酸辣粉以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上)。
1.精盐8克,味精5克,特鲜一号3克,蒜泥8克,酱油8克,醋20 克,油20克,油炸辣椒面10-20克,葱5克,香油6克,花椒粉3克左右,酸咸菜10克左右,奇香红油6克左右,火锅飘香剂2克,一一装入一碗中。
2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入清水备用.
3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐,花椒,味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。
4.将香菜及其他生菜洗净备用。
5.将清水中的'粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中,在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽,既成一碗“重庆酸辣粉”.
注:麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉 鸡肉 羊肉肥肠 排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。
清爽型酸辣粉的做法
1.所需调料比:精盐8克,味精5克,特鲜一号3克,蒜泥5克,酱油10克,醋15克,精炼油[植物油5克,猪油5克熬化混合]20克,奇香红油8克左右,葱5克,香油6克左右,果仁粒[放什么就成什么味型],酸咸菜10克左右,火锅飘香剂2克,将上述原料装入一个碗中备用。
2.将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。
3.在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食 海鲜 放一点果仁 青菜等。 既成“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等,这些都是清爽型香味。
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酸辣粉的配方和做法
1. 酸辣粉的配方
酸辣粉的配方 正宗酸辣粉的配方
酸辣粉的做法: 1、葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟 3、煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味 5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深 6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可 掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉: 一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。
希望可以帮到你!。
关于酸辣粉的作文,注意要突出她的色香味形,做法,和吃酸辣粉是发
每当闻到酸辣粉的香味,我的嘴巴总是会添添舌头. 好像这制作工序很简单啊.先把冷水浸泡着的红薯粉条放入秘制的翻滚的汤里烫几分钟,然后在碗里放入花椒粉,辣椒粉和汤汁,再把粉条放入碗里,还可以在上面撒点香菜,花生米和别的配菜,于是一碗香气四溢的酸辣粉就上桌了.我就迫不及待地吃起来,一根根粉条滑溜溜的,就像淘气的小泥鳅,在故意和我捣蛋似的,总是从我的筷间溜走,但它们一到嘴里,就柔顺级了,软软的,滑嫩嫩的,带着清香快活的滑进我的肚子里.过一会儿,我便吃得满头大汗,鼻涕眼泪都流出来了,晕乎乎的,真是辣得爽啊!。
酸辣粉的做法及配方?
重庆酸辣粉1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。 调料: 生抽少许、油辣子、醋、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜。
手工酸辣粉 粉
酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
苕粉
不知道
正宗酸辣粉的配方
酸辣粉的做法:
1、葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:
一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。
希望可以帮到你!
酸辣粉的做法???
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。 原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。 然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。
这个肯定是重庆特产了,已经走到了祖国各地,不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。
酸辣粉这东西其实非常简单,碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料,然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去,再浇上高汤就成了,其实与小面有些许类似,只不过这里要放很多醋,另外就是不知什么缘故没有小面那么油,颇为爽口。
酸辣粉的做法有几种?酸辣粉怎么做才好吃?
酸辣粉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 精品主食 口味:酸辣味 工艺:煮酸辣粉的制作材料: 主料:甘薯粉510克辅料:白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克调料:醋25克,辣椒油15克,酱油5克,味精1克教您酸辣粉怎么做,如何做酸辣粉才好吃1. 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;2. 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;4. 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;6. 芽菜、香菜分别洗净切末;7. 牛肉切末;8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
酸辣粉的制作要诀: 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
四川酸辣粉的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 四川酸辣粉的制作材料: 主料:粉条辅料:葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤教您四川酸辣粉怎么做,如何做四川酸辣粉才好吃 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
正宗重庆酸辣粉配方调料?
用料:肉末、花生、油辣椒、红油、酱油、醋、姜、蒜、粉条(地瓜粉)、香菜(各适量) 1、首先先把干粉放入容器中,倒入开水没过粉。
2、盖上盖子,泡发20分钟左右,粉条务必提前泡发,泡发过的粉口感比较好。 3、在此期间开始准备姜末、蒜末、香菜、榨菜。
4、然后把姜末、蒜末、食盐、味精依次放入碗中。 5、这时候再倒入适量醋合酱油到碗里,搅拌均匀。
6、将粉丝放进锅里,煮到粉丝呈现透明的状态,即可捞出。 7、把粉丝放入调味碗内,再放入适量开水到碗里。
8、倒入红油,没有的话可以用油辣椒代替。 9、依次把剩下的所有辅料放进碗里,搅拌均匀,即可食用。
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求重庆酸辣粉的做法及配方,谢谢!
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
下面是“水粉”的制作方法: 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。 2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类: 酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。
将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 材料:红薯粉,花椒粉,花椒油,红油辣椒,黄豆酱油,老陈醋,味精,碎猪肉,四川榨菜,黄豆,小葱,盐 姜蒜汁 豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开(二小时)备用,碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒,酱油,盐及高汤慢火熬制30分钟,作成杂酱。 黄豆用水泡30分钟,锅里加油,放如泡好的黄豆,慢火炒,待黄豆水分干后再炒小会,既为香酥油炸黄豆。
水烧开后,放入泡好的红薯粉,待粉变软,透明,放如豌豆苗后捞起放如碗内。 迅速加入花椒粉,花椒油,红油辣椒,黄豆酱油,老陈醋,味精,四川榨菜,小葱,盐 姜蒜汁(多放红油)油炸黄豆。
最后加入杂酱。 生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
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