炖羊肉汤的正确做法?
1.
准备食材:羊肉500克、白萝卜200克、香菜2根、生姜1块、小葱3根。 辅料:米酒50克、白胡椒粉2克、盐1勺、油20ml、甘草3克、茴香籽3克、香叶3片。
2.
500克羊肉切块,放入600ml清水中浸泡1小时。
3.
200克白萝卜去皮后切块.
4.
1块姜切片。
5.
2根香菜切断,根部切长段。
6.
5克香菜叶切碎
7.
8克葱白切长段。
8.
锅中倒入20ml油,油温7成热,放入500克羊肉,10克姜片,中火煸炒出油。
9.
再倒入米酒50克继续翻炒,加入400ml清水,煮1分钟后捞出,纱布中倒入3克甘草,3克小茴香,3片香叶。
10.
500克羊肉倒入砂锅中,放入10克姜片,5克香菜根,3克葱段,倒入500ml清水。再放入1个香料包,加盖小火煨炖1小时30分钟,煮开后放入200克白萝卜,继续炖20分钟,最后调入盐1勺、2克胡椒粉,拌匀后出锅装盘即可,撒上5克香菜末和5克葱花即可。
羊肉汤正宗做法?
准备食材:羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。
做法步骤:
1、我们在炖羊肉汤时,很多朋友都喜欢直接下锅焯水,其实,新鲜的羊肉是不需要焯水的,我们只需要把羊肉切成大小合适的块,然后放入清水中抓洗,加一勺面粉多抓洗几遍,最后用流动的清水冲洗干净即可。
2、锅里加少许油,油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒,煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味,还能使羊肉汤的汤色更加浓白。
3、把羊肉煸炒至表面发黄后,记住一定要直接加开水,加凉水的话会导致羊肉口感发柴,开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫。
4、把羊肉汤转入保温效果比较好的砂锅或者珐琅锅中,用这种锅具炖出来的羊肉汤更加好喝;加入两片生姜和十几粒干花椒,其他任何香料都不用再放了。
加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味,但不会掩盖住羊肉本身的鲜味;但如果香料过多的话,羊肉的鲜味就会被掩盖住。
炖羊肉汤时要保持中大火,不能用小火,因为大火炖的羊肉汤汤色浓白,小火炖的羊肉汤汤色寡淡;开锅后转为中大火炖30分钟左右。
5、30分钟后加入萝卜块再炖15分钟。
6、最后加入盐和白胡椒粉调味,撒上葱花和枸杞,汤鲜味美的羊肉汤就做好了。
炖羊肉汤两不放
1、不放料酒
炖羊肉汤时,切记不能放料酒,因为料酒中除了黄酒,还有不少香辛料的成分,虽然可以去腥,但也会掩盖住羊肉本身的鲜味。
2、不放过多香辛料
炖羊肉汤,不能放过多的香辛料,放太多的香辛料会使羊肉汤的汤色发黑,味道反而变得怪怪的。
小贴士:
1、炖羊肉汤最好选择肥瘦相间的羊肉,太肥或者太瘦的羊肉炖出来的汤都不太好喝。
2、炖羊肉之前,一定要进行煸炒处理,这样炖出来的汤才会浓白好喝。
3、炖羊肉时全程要保持中大火,很多朋友炖汤时喜欢用小火,所以炖出来的汤不浓不白。
主要食材:羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
【具体做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅,加入一些姜片,大火煮开继续煮5分钟,充分煮出血沫,焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水,放入羊骨头和羊肉,放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅,这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火,撇去浮沫继续大火炖15分钟,让羊肉的香味充分散发出来,汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后,羊肉熟了,先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
5、放凉的羊肉切片,吃多少切多少,切点香菜和蒜苗备用。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中,这个原汤都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
到此,以上就是小编对于羊肉汤的正确做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于羊肉汤的正确做法的2点解答对大家有用。
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