扬州美食攻略
大家好,今天小编带来扬州美食攻略的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
扬州美食攻略
清炒虾仁
要是你是个骨灰级别的吃货，那到了扬州绝对不能错过品尝清炒虾仁。不要小瞧这盘清炒虾仁，价格可是比普通的炒虾仁要贵！清炒虾仁可是江苏地区的名菜！它与炒虾仁的不同之处在于，清炒是不加任何配菜的炒，传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁，其他一概全无。
翡翠烧卖
翡翠烧卖是扬州的名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。他提出了“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。翡翠烧卖好看又好吃，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。它可是和千层油糕并称扬州点心双绝呢。
千层油糕
千层油糕是扬州名吃，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，甜腻适口。至今已有近百年历史，扬州名厨创于光绪年间，传承了千层馒头的技艺并加以改进，采用清肥慢长的起酵方法，油、糖、面擀制分层均匀，避免过量粮油。千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。
黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。现在的黄桥烧饼可是与当年的大相径庭了。现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱调和的馅，烘烤至外黄里软，外形饱满呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。
文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的钟爱，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
扬州鱼鲜
在扬州的特色名菜中，有不少是和鱼有关的，如红烧鲢鱼头、拆烩鲢鱼头、清蒸鳜鱼、清蒸回鱼、红烧回鱼、红烧江杂鱼等，清明前后，春暖花开，鱼鲜肥美，是一年中既有美景、又有美味的时节，扬州的多家餐馆都会有时令鱼鲜推出。
扬州有哪些好吃的扬州美食攻略？
说到美食编辑，我想到了扬州。扬州以炒饭闻名，但你知道其他食物吗？如果你不知道，边肖将为你一一介绍。分为扬州美食、扬州早餐、扬州小吃、扬州小吃。我先给你介绍一些好吃的。
大煮干丝
干豆腐丝就是干豆腐丝，放在水里煮。这道看似简单的菜，却是淮扬菜中的看家菜。这道菜对刀工要求很高。一片苏式白米干，经过厨师的加工，可以切成20片。切好的干丝厚度不能超过火柴棍。配以酱油、虾子、盐、糖、香油、鸡汤、香菜上色。丝绸是美味的。
文思豆腐羹
感觉淮扬菜是对刀工的考验，所以切豆干当然不是刀工的极致。是时候用南方最嫩的豆腐切成一万块的豆腐了。真的很神奇。
拆骨鸭掌
鸭掌鸭用香料和盐煮至熟透，然后冷冻去骨。加入花椒油等酱料，拌匀。口感酥脆，入口酱香略麻，回味有香料的复合香味。麻香的骨张雅是扬州名店的一道菜。
三套鸭
除了上一个还有这个。三鸭嵌套是用去骨的手法取出鸽、野鸭、家鸭的骨头，保持其外观完整，然后洗净血水，再将鸽、野鸭、家鸭逐层嵌套，焯水定型，加入葱、姜、清汤，用小火炖至酥烂。成品汤清澈如水，味道递进，变化多端。
当前位置长鱼是鳗鱼。将小长鱼烧热，放入汤中，蒜瓣煸炒，放入鳝鱼里脊，加入料酒、酱油、香醋等调料，用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉，倒入煮熟的猪。
软兜长鱼
扬州炒饭虽然配料很多，但每一种配料仍能做到“清淡而不失味”，成品要清澈，形状晶莹剔透；颜色宜红、绿、黄、白、橙，鲜艳和谐；味道要咸、鲜、适中、清香、爽口；闻起来应该有炒饭特有的味道，原汁原味，清淡平和，算是淮扬菜的典范。
扬州炒饭
清炒虾和油炸虾是有区别的。清炒虾仁不加任何配菜，只加少量葱白、山药丁、火腿丁。成品不沾任何调料，全靠虾本身的鲜滑。自然是好吃到无法形容。
清炒虾仁
将鲢鱼头拆开炖制，选用灰分较大的鲢鱼，将鱼头从唇边对半劈开，放入沸水中焯一下，去掉鱼头的每一根骨头，但仍保持鱼头的形状，加入鸡汤、冬笋、香菇、火腿等。彻底炖烂。肉嫩无骨，汤白如牛奶。滑嫩，回味无穷。
拆烩鲢鱼头
去骨猪头，开水烫过，捞出放冷水中浸泡，刮去猪皮上的碎屑和污垢。所以，一共24次。锅里放一块蒲团，猪头加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，在蒲团上煨6个小时，至酥烂。如果猪肉比豆腐嫩，就会在嘴里融化。俗话说“一腐肉胜三味。”
扒烧整猪头
蟹粉是阳澄湖大闸蟹上剥下来的蟹肉。狮子头的主料是猪肉和豆腐。猪肉要薄而内肥，豆腐要嫩而适中。配以生姜、料酒、粉条、松子、香草、竹笋、菱角之类。煮沸后，用大火将汤煮沸。
扬州狮子头的肉馅不能剁碎。整块肉用刀切成黄豆大小的颗粒。否则达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的形状。尝了几次，再吃其他肉馅的丸子，感觉就是一坨泥。
蟹粉狮子头
清明节前剑鱼一定有两周的短暂时间。这时候的箭鱼刺软，味道最鲜美。清明节过后，t
清蒸刀鱼
河豚最经典的吃法是一白二皮三汤四肉：白是指河豚的精子，味道最好吃，一般只吃不说；皮一定要一小片一小片依次吞下，以免皮表面的细刺，吃了暖胃滋养皮肤；汤比肉好吃，一定要擦干净。肉类排第四，但也比其他鱼类少。
河豚有剧毒，需要精心烹饪后才能食用。中国自古就有“吃河豚至死”的说法，这也说明了河豚的美味和诱惑。当年的苏东坡大文豪，吃了河豚后大呼“死有余辜”。
白烧河豚
碱茅只在农历三月至八月上市，最好在夏季食用。正宗的香蒲必须是淮安月湖产的天妃宫香蒲，而且必须是当天采摘。烫、油扇、蒸成了淮阳最常见的家常菜之一，开阳烤蒲菜。菜是绿色的，满满的野香味。有诗说“一碟酥嫩，满盘鲜鲤香。”
开洋扒蒲菜
醉蟹，用白酒、米酒、盐、糖、胡椒粉等。至少需要一周的时间来腌制活蟹(现代人也用熟蟹腌制，两天就能用，但味道不如生蟹)。好喝的螃蟹，蟹黄紫红色，吃起来像泥巴，很甜。
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扬州美食攻略：
1.十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
2.十佳风味小吃:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
3.十佳特色小吃:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
最好吃的鸡腿：甘泉路口的潘老板鸡腿
最好吃的栗子：甘泉路口的神农架野山栗
最好吃的面包：时代广场宝宝熊旁的帕帕罗蒂还有万家福面包坊的面包、时代广场后面的“Yummy”面包超级好吃的-“面包是有学问
最好喝的奶茶：帕帕罗蒂旁边的转角；品珍坊（兰苑南门对面）；文昌百汇的阿呆奶茶；口渴了的百搭（秋雨路、农学院南门附近、淮海路均有）
最好吃的臭干子：小东门桥的臭豆腐
最好吃的烤鲳鳊鱼：宝带东门的领头羊
最好吃的老鹅：四望亭路的老妈米线门口；美琪小区的老鹅
最好吃的猪头肉：凤凰桥猪头肉
最好吃的刨冰：美琪门口的吉士多
最好吃的爆米花：万家福和麦当劳的巷子里的刘大嘴巴最好吃的桃酥：在东关街与彩衣巷交界的路边，老扬州都去那里买，宫廷桃酥是要排队去买的
最好吃的铁板鱿鱼：万家福旁的*胖子鱿鱼
最好吃的白汤面：宝带南门20米处
最好吃的赤豆元宵：红杉树酒店的巷子里
最好吃的腰花面：立新路扬州人家对面
最好吃的麻辣烫：渡江路中段“重庆麻辣烫”
最好吃的烧烤：兴城西路的“来德祥烤肉馆”
最好喝的牛肉汤：东圈门门口的牛肉汤和牛肉包子和凤凰桥的牛肉汤扬州
最好吃的蛋炒饭：文昌阁西北角巷子口一路边排挡，晚上十点开始摆摊子，老夫妻俩，老太炒的好吃，别忘了还有腰花汤；
最好吃的水饺：四季园菜场宋记饺子店水饺很好吃；
最好吃的烧饼：水校西巷一南京人在菜场门口烤的烧饼，下午两点开始烤，六点结束；还有马太巷头的小夫妻俩的烧饼天天早上开门
最好喝的豆浆：荷花池菜场北面的巷子里，有一戴眼睛的烤烧饼，油条、豆浆都呱呱叫，算扬州最好的，豆浆味很浓，环境不好，就两张桌子
最好吃的胡椒辣汤：玉器街胡椒辣汤
最好吃的锅贴：蒋家桥的锅贴
最好吃的肉粽：富春早餐的肉粽
扬州特色小吃攻略特色小吃推荐
扬州是热门的旅游目的地，旅游资源丰富，景点众多，每年吸引了许多的游客前来游玩。吸引人的除了扬州的山水美景，还有风味独特的小吃，来到扬州，不容错过的美食有豆腐卷、黄桥烧饼等等。
1、玉器街豆腐卷
地址：邗江区玉器街84号人均：￥3
梅岭小巷子里的一家老店，是一对老夫妻在经营，大招牌都没有，只有旁边一块小牌子：豆腐卷。
现在做豆腐卷的店真的很少，作为扬州小吃，豆腐卷真的快要绝迹江湖了!而他家可以算是火爆扬州20年，很多吃货都慕名来打卡，不靠流量只靠实力，可见这豆腐卷有多美味了。
其实这豆腐卷的形状看起来就像蛋糕卷，里面卷着一层层的豆腐肉末，两面被煎的金黄，外皮是酥脆可口，里面的豆腐却是滑嫩无比。
再让老板帮忙刷上一层他们家的秘制辣酱，一口一个根本停不下来!
2、永兴炸鸡(玉器街店)
地址：邗江区玉器街66号人均：￥18
在扬州提到炸鸡，榜上排名一定要有永兴炸鸡，还是坐落在玉器街道上，也是一家经营很长时间的老店了。
扬州本地人都知道，一家跟潘老板二分天下的炸鸡店，一直队伍不断，出锅一会就会售空。除了炸鸡腿永兴家还有鸡块和鸡翅供应，他家的炸鸡不仅块头大，即使在长时间的油炸之下，依旧保留着原汁原味的肉香。
趁着刚出炉的时间，撒上孜然粉和辣椒粉，一口下去外酥里嫩，皮肉之间还留着汁水!
3、梁记·黄桥烧饼(甘泉路店)
地址：广陵区甘泉路173号人均：￥6
一家开在甘泉路上的烧饼店，门店不大，开了许多年了，很有特色，还曾经上过电视。
门店虽小，但店内环境整齐干净，店内放有制作的原料及食用油等，都是老板娘现做现卖，可以直观地看到制作的全过程。
烧饼口味非常多，既有传统的一些甜口咸口的经典口味，也有老板娘自己创新的蟹黄馅和特色龙虎斗口味的，总有一款是你的最爱。不管是什么口味，都会品尝出不同风味，外皮金黄酥脆，内陷也都分量十足。
4、赵氏叠汤圆(东关街店)
地址：广陵区东关街248号人均：￥16
坐落于东关街的赵氏叠汤圆，过了晚饭点，基本上店内就坐满了人。
四喜汤圆是他们家的招牌，四种口味分别是芝麻、鲜肉、豆沙还有青菜，每个汤圆都有鸡蛋那么大，分量超值。
汤圆最传统的味道便是黑芝麻，那冒着热气的黑芝麻流淌出来的每一帧，都深深刻在脑海里，赤豆元宵的小圆子软糯又有Q劲，红豆熬制的很浓稠，但还是能吃到红豆的颗粒感，豆沙随着糯米丸子一起流出撒在舌尖，唇齿留香，甜蜜不已。
5、端荣烧饼
地址：广陵区皮市街137号人均：￥4
傍晚时分，在皮市街的另一头，田家炳中学的对面，看到这家传统的烧饼铺，经营者是一对上了年纪的夫妻，估计也是开了不少年头了。烧饼整整齐齐围着炉子半圈，虽品种不多，但依旧不影响人们对这家店的喜爱。
从中掰开，椒盐咸烧饼层次感分明，内里柔嫩，外层香酥，一口下去还十分饱腹。圆滚滚的是甜烧饼，相对于咸口的烧饼，这款甜口的看上去似乎略微寡淡，实际一口下去，满口酥香。
扬州有什么好吃的扬州美食攻略
说起美食小编就想起了扬州，扬州最有名的是扬炒饭，但是其他的美食你知道吗？不知道的话小编一一为你们介绍，分为扬州美食、扬州早点、扬州小吃和扬州零食呢。先为大家介绍一下美食。
大煮干丝
干丝就是豆腐干丝，大煮就是放在水里面准，这道看起来简单的菜是淮扬菜系中的看家菜。这道菜对刀工要求比较高，一块苏式白干，经厨师加工可片成20片，切出的干丝粗细不能超过火柴杆，配以酱油、虾籽、盐、糖、麻油、鸡汤，再配以香菜托色，丝丝入味。文思豆腐羹
感觉淮扬菜就是考验刀工的，所以切豆干当然还算不上刀工的极致。文思豆腐羹就时候用南方最嫩的豆腐切成头发粗细的豆腐丝达万根之巨，实在是令人叹为观止。拆骨鸭掌
鸭掌鸭加香料和盐煮至熟透，然后冷藏后剔骨，加花椒油等酱料拌均匀即可。口感爽脆，入口酱香微麻，回味有复合的香料清香味。麻香拆骨鸭掌是扬州名店食为天必点的一道菜品?三套鸭
食材脱骨的除了上一道还有这一道。三套鸭就是将鸽子、野鸭、家鸭，分别用脱骨的技法将骨头取出，外形保持完整，然后洗清血污，再将鸽子，野鸭，家鸭依次层层套制，焯水定型，加葱姜，清汤，小火炖至酥烂。成品汤清似水，而味道层层递进富有变化软兜长鱼
长鱼即鳝鱼，将小长鱼烫杀，放在高汤内略氽，然后煸炸蒜瓣，放入黄鳝里脊肉，加料酒、酱油、香醋等调料，用湿淀粉勾芡，在撒上白胡椒粉，淋入熟猪就搞定了。扬州炒饭
虽然扬州炒饭的配料多，但每一种配料仍可以做到「清淡而不失其味」，成品在形态上要米饭粒粒分明、晶莹透亮;色泽上要红绿黄白橙，明快、和谐;口感上要咸鲜适度，香润爽口;气味上要具有炒饭特有的香味可称为是物尽本味、清淡平和的淮扬菜的典范了。清炒虾仁
清炒虾仁与炒虾仁是有区别的，清炒是不加任何配菜的炒，只配少量的葱白粒、山药丁、火腿丁，成品不蘸任何佐料，全靠虾仁本身的新鲜和爽滑，自然美味如此，不可言说。拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头，选用大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷扒烧整猪头
猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，直至酥烂。猪肉要嫩比豆腐，入口即化，正所谓「一烂胜三味」蟹粉狮子头
蟹粉是阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉，狮子头的主料是猪肉和豆腐，猪肉要瘦里带肥，豆腐要老嫩适度，配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、笋尖、荸荠诸类，高汤大火，蒸一个钟头以上，开锅后，用大匙将浮油撇去。扬州狮子头的肉馅不能剁碎，是用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的颗粒，否则就达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的外形。多尝几次后，再吃其它用绞肉做的丸子，就好似一团烂泥的感觉了
清蒸刀鱼
刀鱼一定要清明前短暂的两周是最好的，这时刀鱼芒刺绵软，味最鲜美，过了清明，鱼刺粗大，便不好吃了。做法简单，只是清蒸，但只有真正的老饕才知道刀鱼唯有清蒸一途才是正理，什么油煎红烧皆是暴敛天物。原汁原味的鱼肉，细腻肥美，满颊生鲜。
白烧河豚
河豚最经典的吃法是一白、二皮、三汤、四肉：白指的是河豚的精子，味道最鲜美，一般只吃不说;皮必须反过来小块吞咽，以此来避开皮表面的细刺，吃下去暖胃养颜;汤比肉还要鲜美，必须吃干抹净;肉排在第四，却也鲜过其他鱼类河豚有剧毒，需谨慎料理才能食用，中国自古有「拼死吃河豚」的说法，也足见河豚的美味与诱惑，当年苏东坡大文豪在食过河豚后就大呼：「值那一死」
开洋扒蒲菜
蒲菜只在农历三至八月有，夏季食用最佳。正宗的蒲菜一定是淮安月湖出产的天妃宫蒲菜，且必须是当天采的，焯水、油煽、清蒸，便成了淮扬地区最常见的家常菜之一，开洋扒蒲菜。菜色碧绿，野香四溢，有诗赞曰：「一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香」醉蟹
醉蟹，使用白酒、黄酒、米酒、盐、糖、花椒等，腌渍活蟹，至少需要一周的时间(现代也有使用熟蟹腌渍，两天即可使用，但风味不比生蟹)，好的醉蟹，蟹黄呈现紫红色，口感如胶泥状，鲜甜异常扬州有什么早点
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