一口平底锅不加一滴水十分钟还原东北eng菜铁锅炖鱼

大家好,今天小编带来一口平底锅不加一滴水十分钟还原东北eng菜铁锅炖鱼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

一口平底锅不加一滴水十分钟还原东北eng菜铁锅炖鱼

记得有吃货这样形容东北美食

给东北人一口铁锅

它能给你炖了全世界

仔细想想好像是这么个理儿

铁锅炖大鱼铁锅炖大鹅

小火慢煨汤汁咕嘟热气氤氲

那滋味……光想想就流口水

啥，你说在家吃不到

别急，这就手把手教你

最常买海鱼还是河鱼？你最拿手的做法是什么？欢迎在评论区留言。

咱们河南人在吃鱼这一块儿，似乎特别钟情于红烧或者炸鱼块儿。一说让炖着吃，就有点懵圈。总说炖出来的不是味道不够，就是腥气太大。可只要尝过东北的铁锅炖鱼，马上就被吸了粉，那味道杠杠的，要不今天咱也试试？

啥？你说没有大铁锅？没有秘制酱料？别担心，这些问题在今天的厨房小达人面前，通通都能PASS掉。人家说了，只需一口平底锅，十分钟就能搞定。

铁锅炖鱼

食材

草鱼/盐/海鲜酱/豆瓣酱/香辣酱/蚝油/葱/姜/啤酒/食用油/

做法

1.选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好（可以根据家里锅的大小调整）。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切段。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅；

2.改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下（盐的用量不要太多哦）；

3.趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了；

4.平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎。煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎的差不多定型时（如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻了），就可以把配好的酱料倒进去爆香；

5.酱料爆香后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖炖上两分钟；

6.汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍遍淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味儿。八分钟后，就可以出锅开吃。

铁锅炖鱼

啤酒经过炖煮后，酒精都已挥发，剩下浓郁的麦芽香气，全部都融进了汤汁里。鱼肉入口软嫩爽滑，所到之处都是鲜。没有太重的料味，咸香中透着丝丝的辣，和吃红烧鱼完全是不一样的体验。

小编有话说

今天这几招怎么样？用平底锅既能煎鱼又不用翻面，这个操作对于厨房小白来说再简单不过了。相信小编，只要肯动手，轻轻松松就能完成一道eng菜。

铁锅炖鱼的做法窍门

铁锅炖鱼贴饼子

“铁锅炖鱼可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝呢。其实最地道的还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香呢！”

用料

主料

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鲫鱼2条

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玉米面(黄)150克

辅料

油

2汤匙

盐

1小勺

大葱

1根

姜

1块

花椒

10粒

八角

2个

料酒

2汤匙

红烧汁

1汤匙

醋

2汤匙

小苏打

1克

绵白糖

1小勺

铁锅炖鱼贴饼子的做法

1.

玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟

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2.

鲫鱼清理干净，控干表面水分

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3.

平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

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4.

铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

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5.

加入葱段、姜片、八角、花椒和蒜瓣，中火加热

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6.

烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒

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7.

烹入2汤匙醋，加盖焖15秒

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8.

加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油

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9.

加1小勺白糖，大火烧开，饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼

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10.

贴于锅边，加上盖子，转中火炖20分钟

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11.

加1小勺盐

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12.

大火收汤，即可

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铁锅炖鱼贴饼子成品图

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烹饪技巧

玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。

铁锅炖鱼贴饼子怎么做

摘要：东北铁锅炖鱼贴饼子怎么做？铁锅炖鱼，是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈苞米面饼子，一锅出！主菜和主食一锅做出来，一起上桌。下面，就来学下铁锅炖鱼贴饼子做法。【铁锅炖鱼贴饼子】东北铁锅炖鱼贴饼子做法铁锅炖鱼贴饼子怎么做铁锅炖鱼，是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈苞米面饼子，那味道才叫个绝了。
“一锅出”是忙碌的农家人发明的朴实、简单的乡土菜，主菜和主食一锅做出来，一起上桌。只有简单的食材，鸡、鱼、蔬菜、均可入锅，馒头、花卷、大饼、面条，均可入伙，形式灵活多样，做法简单。既能省时，又能节省资源，绝对是节俭主妇值得学习的。
最最重要的，农家“一锅出”是由农家大锅和柴火烧至而成，这些都是现代都市缺少的。
也正因为这个原因，近几年，现代都市涌现出一批又一批的“柴火居”，农家“一锅出”也被端上了现代都市的宴客餐桌。除了柴火烹调的那份特殊的农家味道，最重要的，还是我们对于乡村家乡的那份感情吧！
农家“一锅出”最叫座的，莫过于小鱼贴饼子，锅子熬着香喷喷的小鱼，锅边贴上玉米面的小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，将小饼子腾出金黄的嘎巴，想想就馋了。
自己在家做，也能做出来，但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃，天然气的火苗，只有锅底那么一点而已，饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的，这也是略感遗憾的地方吧！
小鱼能够熬到位，饼子能够焖熟，也算是成就了懒婆娘的一餐，既有主食又有鱼，这一锅上桌，糊弄一家人，可以不？
东北铁锅炖鱼贴饼子做法
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；
6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；
7、翻面，将另一面也煎至底部金黄；
8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

谁知道东北铁锅炖鱼的来历和简介！吃了有什么好处！告诉下！不知道的就不要瞎说了！我宁愿分沉百度！谢谢

东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
中文名
东北铁锅炖鱼
主要食材
主料，草鱼，配料，豆腐、白菜帮、粉条，调料，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒，腌鱼料，盐、料酒、白胡椒粉
分类
东北菜，家常菜
口味
香辣
菜品特色 听语音
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法 听语音
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。

正宗东北铁锅炖鱼的做法

铁锅炖鱼的做法：食材：草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。

1、选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好，可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切断。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅。

2、改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下，注意盐的用量不要太多。

3、趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了。

4、平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎，煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎得差不多定型时，如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻，就可以把配好的酱料倒进去爆香。

5、酱料爆香之后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖，炖上两分钟。

6、汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味，八分钟以后，就可以出锅。

后缀：一口平底锅，不加一滴水，十分钟还原东北eng菜铁锅炖鱼