酸菜鱼的家常做法?
食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
食材:鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法:
1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油,下葱姜末炒香。
4、下酸菜一起炒。
5、注入骨头汤,煮开。
6、加入鱼骨,鱼尾。
7、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
8、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上。
1、黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘即可。
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法:
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
酸菜鱼的家常做法?
材料:
佐料:葱姜蒜切片,野山椒,花椒,香菜,盐少许,味精少许,料酒,白醋,生粉,辣油,孜然粉;
主料:青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜;
做法:
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离,再将鱼肉切成片,完后把鱼片放入少许的水,少许盐味精,料酒,生粉,进行上浆,那样鱼片才会嫩,一定要用手抓鱼片致非常滑的状态,鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状,和酸菜放在一起,开始开火动锅了,把锅里放入半勺油植物油,加温致90度左右,放入佐料,葱姜蒜,花椒进行炸到出香味为止,然后放入鱼骨酸菜,进行翻炒,两分钟,那样会更香,炒完鱼骨酸菜后,放入开水,或高汤根据比例掌握,看鱼骨酸菜,鱼片多少,而你自行掌握水放多少,但是一定要注意,水不能放的太少,太少会咸,太多无味,大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右,加入野山椒,完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可,把鱼骨酸菜用漏勺捞出,剩下锅里的汤进行调味,常常汤里的味道是不是够酸辣,不能咸,加入少许白醋,烧致汤翻滚,把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动,记住不要用力搅,那样会弄碎鱼片的,把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内,然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀;
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉,花椒,葱段,蒜片,把锅里放入辣油烧致高温状态,浇在鱼片上撒的调料上,最后放入洗干净的香菜。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼的做法 家常的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼的做法 家常的2点解答对大家有用。
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