粤见夏天广东美食食山食水食文化食为天

大家好,今天小编带来粤见夏天广东美食食山食水食文化食为天的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

粤见夏天广东美食食山食水食文化食为天

广东美食，载誉无数，有诸多游客因广东美食慕名而来。广东美食有好食材、有好厨师，也有好食客；更鲜明的特点是，广东气候宜人也宜食材的生猛生长，广东美食更有文化。

亮点1

南越人对美食“一往情深”，岭南人对美食一脉相承

广东美食古有来源，现在登临广州博物馆镇海楼展区观赏“广州历史陈列”展，诸多广州出土的陶、铜炊具，展示了南越国及汉代“番禺”城居民生活，从中便可以看到数千年前的南越人对美食的执着。

南都记者从展览中得知，岭南地区古越人“喜食蛤贝”，因当时鱼猎捕捞是越人获取食物的重要方式，蛤贝易得、美味，故成饮食习俗中的重要食物。另，展品中多件铜鍪（秦，一种用于煮食的炊具）、越式“食官第一”陶鼎、铜鼎、青釉陶簋、陶盉等，还有一件现外展的陶灶，也充分展现了古人利用热能的表现。

广州博物馆官网记录，于1956年在广州先烈路大元岗出土的汉代陶灶模型“陶灶”，灶身为长方形，上边有三个灶眼，放置了两个釜和一个锅。灶门为拱形，灶门左边有一个俑跪坐着，双手拿着扇子在扇火，右边蹲着一只狗，灶的后面有龙首形状的烟囱。灶壁的两侧各放有三个大水缸，利用炉灶散发的热能来温水。

从这数件与美食相关的古老文物，足可“脑补”当年南越人的“烟火人间”，“美食指数”甚高。

专家也指出，岭南自古就物产丰饶，秦始皇平定百越后，拉开了中原与岭南地区交流的序幕。汉文帝时，南越王赵佗归附中央政权，中原与岭南的交流渐趋频繁。中原地区的饮食制作方法和食物种类传入岭南，与岭南本土的饮食风俗融为一体，粤式饮食由此发端。在广州发掘的汉墓遗址中，出土了各种果实种子和猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜；还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。

唐宋时期，粤菜作为独立菜系已具雏形，典籍中可见“南烹”之名。粤菜师傅们不断吸收其它菜系的精华，尤其是“满汉全席”和“陈塘风味”两大流派，并根据本地环境、民俗、口味、嗜好加以改良和创新，使粤菜迅猛发展，成为我国四大菜系之一，并登上了“执牛耳”的地位。

亮点2

消失的风味回到老广餐桌上

文物与名菜，撩拨着食客老饕的味蕾，表达着百年来广州独有的“人间烟火气”。2020年，广州博物馆携手中国大酒店策划了“消失的名菜”文创项目，并随着第一季、第二季以及“消失的月饼”“消失的点心”“消失的饮料”等子项目的发布，“消失的名菜”已逐渐为广大市民所熟知；2023年，双方发布“消失的名菜”第三季粤咏诗宴，并推出同名新书《消失的名菜》，重现民国广府宴席中失传已久或十分罕见的传统粤菜，深入介绍名菜背后的历史、文化、社会和掌故，再现民国时期广州的市民生活和饮食文化，反映广州餐饮业的兴盛与变迁，还原了项目的研发和创作过程，从名菜中深入挖掘广州历史。

南都记者从中国大酒店了解到，“消失的名菜”第一季重点讲述民国粤菜宴席制式，第二季侧重于展现民国粤菜中业已失传或鲜为人知的烹饪工艺和技法，即从历史文物中打捞业已消失或罕见的传统粤菜工艺。如古法脆皮糯米鸡，源自百年前粤菜师傅手艺，制作中有整鸡的“起皮”环节，薄如蝉翼的鸡皮要保证完好无损，最考验厨师刀功；充满诗情画意的绿柳垂丝百年前曾盛极一时，其采用成年大甲鱼最外一圈的裙边，与拆骨甲鱼肉一同起丝，同样体现刀功的精湛，讲究海鲜汤推煮的技巧和油炸的火候；“虽名为粥，却不含一粒米”的“鹧鸪粥”。

中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉介绍，鹧鸪素有“山珍”之美称，自古民间有“飞禽莫如鸪，一鸪顶九鸡”之说。把鹧鸪拆骨去皮，用鹧鸪骨熬煮高汤，鹧鸪胸肉剁成蓉。加入燕窝和淮山蓉，慢火熬煮，令汤羹的口感层次更为丰谀绵顺。工序复杂，耗时耗力。鹧鸪粥作为羹汤，与清汤和合鸳鸯一起，一浓一淡，构成了传统粤菜宴席的基本规制。徐锦辉对“消失的名菜”表示：“传承不守旧，创新不忘本，寻回失传技艺的初心，不仅在重现再现，更在应时而变，适应市场需求将技艺加以改进，为其源源不断地注入和延续生命力。”

广州博物馆副馆长朱晓秋则介绍，该文创项目将民国菜单、菜谱、广告单等活化利用，实现从静态展示转变为餐桌上实实在在的菜品，创造性地让封存在博物馆的文物“复活”成现实可感可尝可观的舌尖风味。

中国大酒店董事长、党委书记、总经理陈瑞明透露，该项目一经推出，备受市场关注和热捧，许多食客慕名前来品尝“消失的味道”。

亮点3

一方水土养一方风味，均洋溢一份文化自信

老广对美食的执着还体现在对食材的尊重，同样的食材，在广东的不同地市，有截然不同的烹饪手法。

比如说对鹅的打造，潮汕地区用“卤鹅”，广府地区做成“烧鹅”，客家习惯用“碌鹅”；又比如面对海鲜，潮汕有做成独特的“鱼饭”“生腌”，中山会用“炸鱼球”，顺德会做成“桑拿鱼”，甚至打造成“全鱼宴”。

但综观各地的美食习俗，都是因应各地不同的人文历史，因地制宜，遂形成不同的美味，像足了广东人普遍的秉性，务实低调但有内涵。

在广东，美食的独特有着沉甸甸的文化意味，春节有寓意团圆的“盆菜”、新春开运美食；端午节有“龙船饭”；中秋必有月饼。每一个节庆、传统佳节都有代表性的美食，赋予了很多美好的寓意，说起广东美食，大家都不禁洋溢起一份老广的专属文化自信。

亮点4

广东美食，守正创新，一物美食可成“宴”

相对于火锅、烧烤等美味，老广美食还有一个独特之处，即凭借一物辅以不同的烹饪手法即可成宴，各地厨师就地取材，有薄壳米宴、笋宴、陈皮宴、全鱼宴、全牛宴、鹧鸪宴、莲子宴等，足见厨师们的巧思和技艺之精湛。

暑日，汕头盐鸿的“薄壳米宴”每年都吸引了众多食客前往，一颗海瓜子，在潮汕大厨手中，可以炒、煎、煮，“十八般武艺”一顿操作之下，备受食客欢迎的是薄壳米炒饭、薄壳米烙、薄壳米粿等。

亮点5

广东美食皆可成“节”，文旅融合助力美食扬名

在广东，诸多特产皆可成“节”，比如荔枝节、冬瓜节、青梅节等。

茂名的荔枝几乎每年于成熟季都会“火”一把，尤其是随着“文旅融合”的深度开展，2023年5月茂名开展了“我在茂名有棵荔枝树”的认购活动，吸引12家旅行社认购荔枝树258棵；开展“百名导游卖荔枝”主题直播带货等，促进了荔枝销售以及乡村振兴。

韶关“在始兴”系列活动中举办了杨梅节；强调“岭南味佛山品”的佛山通过以文促旅，全市打造了108道“佛味全席”美食菜单，推动文旅融合新业态发展，传承独特的“岭南味”；湛江在“旅游＋美食”方面颇有举措，今年6月，广东省科学院南繁种业研究所湛江研究中心与湛江市仁邦职业培训学校签署战略合作协议，共建“现代农业技能人才产学研＋粤菜师傅”实训基地，建立“数字粤菜师傅产业链”专家库，打造湛江“数字粤菜师傅”应用人才新高地。

南都记者还了解，茂名荔枝旅游主题线路，组织全市各旅行社推出“乘荔枝专列游甜美果乡”“千车万人自驾游山玩海摘果”“十万饕客游果乡千人盛宴庆丰收”“好心茂名山·海·城大美荔乡全域游”等线路，向全国推介茂名荔枝文化和旅游，促进了茂名市文旅商深度融合。

在为美食“造节庆”方面，各地市均贯彻“以节兴市、以节兴商、以节聚势”的思路，既聚人气，又促进了当地消费，还带旺了产业。

亮点6

广东美食，成就舌尖上的历史文化

广东美食，日益成为味蕾舌尖上的文化。

广州已公布的第八批市级非遗代表性名录48项目中美食类便有20项，其中烧卖、肠粉（越秀区、荔湾区）、盆菜、粤式羊肉煲、白切鸡、云吞面、广式甜品、广式牛杂、西关礼饼、广式老婆饼、嫁女饼、广式土鲮鱼烹饪技艺、疍家菜、蒸馏酒传统酿造技艺、酱油酿造技艺、广式月饼、广式竹升面及拓展项目中的广式腊味、广式点心制作技艺（酥类点心）等，完美阐释了“食在广州”的丰厚底蕴。这些饮食项目长期在坚守中创新，在传承中发展，很好地为广大市民游客提供了服务，充分践行了非遗服务当代生活的理念。

再如侨乡汕头，其以“中国潮菜之乡”的美食品牌优势，系统挖掘潮菜文化内涵，今年推动建设美食街、潮菜博物馆等，举办特色美食节庆活动，探索“美食文化旅游”发展新模式，推动“世界美食之都”申报。

2023年因《狂飙》一战脱颖而出的江门，也正积极打造“五邑家宴”美食品牌，提升江门美食吸引力和竞争力。

以传承东江饮食文化，助力乡村振兴的初衷，推动着惠州市乡村旅游融合发展，惠州文旅部门会同惠州市人力资源和社会保障局共同发布了两批共28个粤菜·东江美食点和25条粤菜·东江美食乡村旅游精品线路名单。

而具有两千多年“裹蒸”历史文化的肇庆市更是在发展裹蒸产业上与时俱进。据介绍，当前，肇庆很多酒店、餐厅、民宿等场所，展示了肇庆裹蒸相关的图文资料及观摩产品，鼓励游客体验及品尝，让裹蒸成为肇庆旅游文化的标志性符号。肇庆已发布17道裹蒸新菜式和3条裹蒸文旅线路。在“肇庆裹蒸之旅”体验线路上，肇庆推出了“百味裹蒸”菜系和点心，将肇庆裹蒸的非遗之美融入肇庆的山水文化、农耕文化、民俗文化之中，把肇庆裹蒸在农户种植、工业加工到线上线下销售的各个环节融入肇庆的裹蒸文旅内涵，形成有肇庆裹蒸文化特色的旅游研学线路。

南都带你打卡“广东美食游”

第一天：广州西华路、广州塔、西关永庆坊、珠江夜游

第二天：佛山禅城祖庙-岭南新天地、长鹿旅游休博园、顺德清晖园片区（包含华盖里街区、金榜上街等顺德传统美食街区）、华侨城欢乐海岸PLUS、凤城食都、狮山大顶苦瓜、大盐步秋茄、桂城三山吊丝丹笋沙寮河鲜美食街区、芦苞河鲜美食街、天空之眼摩天轮

第三天：东莞鑫源食品文化旅游区、稻香饮食文化旅游区、道滘佳佳美饮食文化体验馆、东莞茶酒文旅博览园、莞府腊味文化生活馆、中兴路一大西路历史文化街区

第四天：珠海/澳门情侣路滨海魅力风情带、珠海渔女、珠海大剧院（海韵城·华发新天地）、珠海长隆水上乐园、北山大院

第五天：香港太平山、香港文化中心、香港太空馆、星光大道、金紫荆广场，“幻彩咏香江”灯光汇演

采写：南都记者肖阳

图片：受访者供图

广东人最喜爱的夏季美食

广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。

广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。

食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。广州饮食业规模在全国首屈一指。

粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南国酒家的潮州菜、大三园酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。

广州多数酒家、餐馆都经营“三茶两饭一夜宵”，而且集饮食娱乐于一体，营业时间长，饮食市场各种风味兼容并蓄，多方面满足了各类游客的需要。

广东风味

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

酥皮莲蓉包

以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

马蹄糕

以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

伦教糕

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

蜂巢芋角

用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。

捶肉丸

捶肉丸是营养丰富，风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味，老少喜欢。

蘸仔鸭

蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市的的季节，在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。

蘸仔鸭用嫩鸭作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀，去除内脏、洗净、烫熟，用新鲜猪油涂抹一遍，切成长方小块。然后蘸以僵油，金不换或蒜仁醋，风味独特。

蜜汁叉烧

为传统菜肴。其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成菜，放入瓦盘内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

烧鹅

烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。

西餐

西餐自80年代进入深圳后很受人们欢迎，目前，各大星级酒店皆设有西餐厅。除西餐厅外，东南亚各国风味菜肴也逐渐进入深圳。首先是泰国菜，由中泰大酒楼经营，颇受欢迎。南国影联二楼开设一越南菜馆，上林苑酒店、粤海酒店、阳光酒店等先后开设了朝鲜菜和日本料理，华侨城的一家小吃店则专营印尼风味菜。

东北菜

东北菜，在满族菜肴的基础上，吸收全国各地菜系，特别是鲁菜和京菜特长，不断发展，形成独特的风味。其特点是：咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型，烹调方法长于扒、炸、烧、烤、蒸、炖、氽。“白肉血肠”、“什锦火锅”、“鸳鸯大虾”等菜肴别人一格。

深圳现有不少东北人，东北菜自然也被搬到了深圳，尤其是东北人开的水饺店，很受欢迎。

京菜

京菜的特色是由宫廷风味、清真风味和山东风味融合形成的。烹饪技艺擅长烤、爆、熘、烧。菜肴质地重其嫩脆，口味重于鲜香，讲究造型美观。著名菜有：北京烤鸭、北京水饼、涮羊肉等。

白云猪手

白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是，将猪手（前腿）洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋，白糖，盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名“白云猪手”。

白云猪手这个菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。

红烧大裙翅

红烧大裙翅是高级宴席中的高级佳肴。其菜一是美味可口，二是选用质地上乘的裙翅，由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。

30年代，由大三元酒家号称“翅王”的吴鸾主制的这种菜式，以其在烹饪方法上的独到之处，烹制出韧中带脆，汤清味鲜，浓而不腻的翅中上品，而深受食客的好评。

龟苓膏

龟苓膏是神秘的棕褐色，呈胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，拿勺子横七竖八切成小块，一块块挤在一起，藕断丝连，入口甜，回味苦，据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。

广东粽子

广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

广东美食 广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，可分为六类，除粥品外，还有：油器，即油炸米面食品，咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等。这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。
面食

品种有油条、伊面、云吞，水饺等。云吞很早就传来广东。现在，广东以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城乡皆备。它是用鸡蛋液和面，擀成薄皮，包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料，和全蛋面条一起烹熟，加虾子上汤食用的，以面爽、馅嫩、汤鲜为上。

糕粉

糕的名品有伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕等，其中伦教糕因产于伦教镇而得名。据《顺德县志》所记，明代已经盛行，足有数百年历史。现已传遍省内外，乃至东南亚各地了。粉的名品有肠粉、沙河粉、濑粉等。肠粉的外形有点象猪肠，故名。其馅料可随时随地而变。用猪肉的叫猪肠，用牛肉的叫牛肠，还有用虾米、猪肝、鱼片的，均按馅料而称。沙河粉 以广州市郊沙河镇产的最佳，故名。

广东饮食习惯是什么？

广东饮食习惯讲究味道之鲜美，色、香、味、形整体设计，菜肴风格上也和中原一样，讲求主料突出，造型古朴，以盐定味，以汤提鲜，力求酥烂香浓。烹调方法多样，尤以北方常见的煮、炖、熬、酿、焖等技法见长。

广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。广州饮食重“鲜”，“鲜”是南方的“鱼”与北方的“羊”之和；广州饮食重汤，汤源于“羹”，“羹”是大羊(美)与小羊(羔)之和；“食在广州”在味，味靠调和；广州饮食的显著特点“博采众长。

饮食文化

广东饮食讲究“和”，“和”是饮食文化审美问题的本质和基础。菜看的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美。讲究菜肴味觉的多元性的同时，感觉适中、协调、自然。调味之调，贵在调和。五味调和百味香，“五味调和”是我国最古老的调味理论。

中国古代的烹饪就最讲究一个“和”宇，烹调的技术也全在一个“和”字上，“和”是中国烹饪的最高标准。“和”又是中国文化的精髓。“和”追求的适度、中庸、和谐，是中国传统的审美观、道德观、人生观的标准。

广东美食排行榜前十名

广东美食排行榜前十名的有白灼虾、阿一鲍鱼、清蒸石斑鱼、上汤焗龙虾、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、脆皮烧肉、烤乳猪、烧鹅、白切鸡。

1、白灼虾

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

2、阿一鲍鱼

阿一鲍鱼，菜品之一。中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。

而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。

3、清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。

4、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美。

5、港式叉烧

港式叉烧是以猪肉为主材的菜肴名，主要调料有大蒜、生抽等。

6、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有一鸽胜九鸡的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

7、脆皮烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系，口味鲜美。

8、烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是满汉全席中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为八珍之一，那时称为炮豚。

9、烧鹅

烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

10、白切鸡

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，如广府菜、客家菜中都有、在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。

以上内容参考百度百科-白灼虾

广东的美食介绍

广东特色美食小吃如下：
肠粉是广东比较知名的特色小吃，用米浆做成有不同的口味，主要分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种流派，所以制作出的味道不一样，是广东十大美食小吃之一，受到很多食客的好评。
激粉是广州人喜欢吃的特色小吃，这道美食从选料到制作工序很复杂，需要借用很多人的力量才能制作成功。是广东十大美食小吃之一，味道很好。

广东美食有哪些?

1、粤式早茶粤式早茶是广东省早点小吃的统称，归于粤菜。以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，也是粤菜的主要组成部分。

2、广式肠粉肠粉起源于广州西关，是广东区域的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就现已听到卖肠粉的叫卖声。那时分，肠粉分咸、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

3、云吞面云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特征小吃之一，最早源于广州，归于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分遍及的食品。以煮熟的云吞和竹升面，参加大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

4、煲仔饭煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东区域的特征美食，归于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。一般把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七老练时参加配料，再转用慢火煲熟。

5、蚝皇凤爪蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，归于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调办法制造精密，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晒干后才干下锅，否则会爆油。

6、花雕鸡花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，归于粤菜系，在蒸花雕鸡的时分，全部厨房充盈着迷人浓郁的清香，花雕的浑厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其共同的口感和滋味深得广大群众的喜欢。

7、白切鸡白切鸡是一道色香味齐全的特征汉族传统名肴，归于粤菜系鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类，以其制造简便，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特征。

8、烧鹅烧鹅，传统特征菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，最终挂在烤炉里或明火上滚动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

9、双皮奶双皮奶是一种粤式甜品，一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色皎白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

10、梅菜扣肉梅菜扣肉是特征汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其间以广东梅州最具代表性。制造资料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。一般是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。以后加葱、姜等调料炒顷刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

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