运河美食·天津丨狗不理嘎巴菜津菜津宴唤醒一天精气神
大家好,今天小编带来运河美食·天津丨狗不理嘎巴菜津菜津宴唤醒一天精气神的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
运河美食·天津丨狗不理嘎巴菜津菜津宴唤醒一天精气神
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，天津被称为“大运河载来的城市”，因河而生，因河而盛。京杭大运河在天津境内分为南运河、北运河两段，总长170多公里。其中全长71公里的“北、南运河天津三岔口段”已被列入世界文化遗产名录。
运河带给这座城市繁茂的商业，清代《潞河督运图》中描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。商贾云集、船工往来如织也孕育出狗不理、煎饼果子、耳朵眼炸糕、嘎巴菜等闻名全国的小吃。靠海吃海，天津人对海鲜的热爱，也成就了罾（zēng）蹦鲤鱼、七里海河蟹面等名菜名吃。
狗不理、嘎巴菜唤醒精气神
说起天津美食，不少人首先想到的就是狗不理包子。关于狗不理名称的由来有多个版本，流传最广的版本是店主高贵友的乳名为狗子，由于包子好吃，他忙起来也顾不上跟顾客说话，也被大家笑称“狗不理”。
位于天津的一家狗不理门店。图/ICphoto
“狗不理”店铺招牌为“德聚号”，由于临近运河码头，船丁脚夫、商贩业主等前来就餐的络绎不绝，成就了“坐下就吃，吃了就走”这一名小吃。狗不理包子独特之处在于汤和馅儿以及半发面，“底托油、长相好、有咬劲”“皮薄馅大，18个褶”都是人们对它的赞誉。
漕运带来人口与商业流动的同时，也将水路沿线的地方美食一并带入，最终形成了不少闻名遐迩的天津名小吃，如煎饼果子、嘎巴菜、十八街麻花、耳朵眼炸糕等，都与运河缘分不浅。
嘎巴菜。图/ICphoto
就拿嘎巴菜来说，相传是一位在天津谋生的山东人对煎饼的创新。嘎巴菜的做法是把摊好的绿豆煎饼切成细条，再浇上卤汁以及芝麻酱汁、腐乳汁、韭菜花汁等调味。如今嘎巴菜依旧是天津人早点的主打，尤其是大福来的嘎巴菜较为知名。
与狗不理、嘎巴菜并称为天津三绝的耳朵眼炸糕也是不容错过的美食，至今已有百余年历史。“炸糕刘”创始人刘万春以卖炸糕谋生，凭借精湛手艺备受食客喜爱，由于店铺位于耳朵眼胡同，由此得名“耳朵眼炸糕”，且闯出了品牌。
天津的早点种类丰富，吃法也呈现地域特色。被天津人称之为“浆子”的饮品也是很多老天津人的早点必备。浆子就是加了盐的豆浆，这一吃法也源于漕运时期船工补充盐分的需要。
鱼虾蟹里感受烟火味道
天津因河而生，又临近渤海，有着丰富的鱼、虾、蟹等海产品，它们不仅是天津百姓日常饮食所需蛋白质的重要来源，鲜美的食材也成就了一道道经典菜品。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过”“吃鱼吃虾，天津为家”，形象地道出天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。
逢年过节，天津人的餐桌上都会有一道鲤鱼做的菜，寓意年年有余，“伏吃鳎目冬吃鲤”，天津人对鲤鱼有特殊的情怀，尤其罾（zēng）蹦鲤鱼，更是节庆下馆子的必点菜。“罾蹦鲤鱼”烹制技法独特，讲究带鳞制作，是津菜一绝。罾是扑鱼的工具，这道菜是根据“鱼入罾欲挣扎跳跃出网之状”取的名。
第四届中国（北京）国际餐饮、食品博览会上亮相的罾蹦鲤鱼。图/ICphoto
天津老字号红旗饭庄三绝之一中就有这道罾蹦鲤鱼，鲤鱼出锅装盘时，保持鱼摇头摆尾的造型，鱼身淋上糖醋浇头，这道菜炸制的过程很讲究，要将鱼鳞和、肉以及鱼骨炸制酥脆，配上酸甜口的浇头，一口咬下去喷香不腻。
“南有阳澄湖，北有七里海”，天津最好的河蟹，就出自七里海镇。七里海河蟹学名中华绒鳌蟹，因其肉嫩、膏红、味鲜，深受天津人喜爱。七里海河蟹除了清蒸，还可以制作成河蟹面，既是天津市非物质文化遗产，也是天津的标志性美食。
制作河蟹面时，要将蟹肉蟹壳捣碎后熬成汤底用于煮面，同时还要将蟹黄炒香，放在做好的面条上。吃的时候，一口面，一口汤，蟹味浓郁、汤汁鲜美。据说，七里海附近的人家几乎家家户户都会做河蟹面，七里海河蟹面传统制作技艺也被列入天津非物质文化遗产。
2022年9月，天津滨海新区北塘街红星码头，出海渔船陆续返港，带回了秋捕收获，市民纷纷前来选购。图/ICphoto
天津一年四季水产品一茬接一茬，正如周楚良《竹枝词》中提到：“争似春来新味好，晃虾食过又青虾”。丰富的种类也衍生出多样吃法，炸银鱼、炸河虾、清蒸皮皮虾等都是天津百姓餐桌上的常客，还有一道贴饽饽熬小鱼也是天津农家乐的一道必点菜肴。
天津人的饮食生活中离不开鱼虾蟹贝，美味的菜肴中也充满了百姓生活的烟火气。
新京报记者秦胜南
编辑祝凤岚
校对柳宝庆
天津四大名吃是什么？
说起天津文化那可是有着说不完的故事，今天我呢是要来说说关于天津的四大名吃。那么同学们知道天津的四大名吃是什么吗？有同学就会说了天津狗不理包子啊，没错，狗不理算是一个，那么剩下的大家知道吗？不知道耶没关系我这就带大家一起了解一下。
狗不理包子
狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。
1831年（清道光十一年），”狗不理包子“创始人高贵友出生，原籍在顺天府武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。
来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油（130 ）下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。
耳朵眼炸糕 历史 悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间（1900年），当时的北门外大街是去往京师的通得街大道，东西两侧的估衣街、针市街、竹杆巷等，有着全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春就是由原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。
后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门面，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名“增盛成”。增盛成的官号不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今。
十八街麻 桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的汉族名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。
开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。
结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。
猫不闻饺子 猫不闻饺子创立于1996年，是中国天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名称创建的品牌。猫不闻饺子最初由天津猫不闻大酒楼制作，馅有猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉芹菜四种，主要作为速冻食品销售。猫不闻饺子于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。猫不闻速冻食品有限公司的产品猫不闻牌速冻饺子，被认定为“中华名小吃”和“天津四绝”。
天津猫不闻大酒楼总店位于南开区南市食品街3区1-3层58号，另在天津市开发区和包头市设有连锁分店。该酒楼以小吃面食为主要特色，主要经营以煮、蒸、煎、炸做法为一体的猫不闻系列饺子，品种多达60余个，除在餐厅现场制做的特色外，还配以川、鲁、津菜。
【结束语】津门四绝是天津小吃本来只有“三绝”，“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，但后人为了吉祥顺口，就加了一个“猫不闻饺子”，与“狗不理包子”配对，同时就凑成了“津门四绝”。
天津四大名吃，公认的，应该是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，猫不闻饺子。
这里面，猫不闻饺子，山寨色彩浓厚，凑数之嫌很大，连名字都明显模仿狗不理。用现在的话说，就是蹭热度的。
可是，就算是名闻中华 美食 界的狗不理包子，外地人去了，大多很失望，远不及期待中的美味，天津本地人，也多是觉得，商业化后的狗不理太贵，不实惠。来个外地朋友，不请好像未尽地主之谊，请了，口味上也不见得能令朋友满意。
不仅是狗不理，很多中华百年老字号的 美食 ，都有盛名之下难负其实的评价，是手艺失传了吗？是过度商业化了吗？是产量高品质就下降了吗？是经营者亏了良心吗？
其实，是我们的生活品质变了，这些老字号成名之时，普通老百姓一个月，甚至一年都吃不上几次荤腥，那现在被称之为高油，高糖，高脂肪的食物，自是成了难得一食的奢侈品，一口下去满嘴流油成了享受，都会有终身难忘的记忆。
而当下，物质极大丰富，普通老百姓的吃食选择，并不低于当时的土豪，官吏。奢侈一把的时候，吃的不比帝王差。这时候，以前对名小吃有情结的人，再去吃时，自然很难找到儿时的味道了。
要说天津四大名吃，我觉得首先是普遍性，也就是大众都能吃得到的，而且有其自身特点或者说特性，也就是能够代表天津特色的，最后再说影响力，也就是其知名的广度和其影响范围。而不是所谓的什么花钱评比（就是买）来的三绝四绝。
一说到天津大家都知道，这是一个讲究吃的城市，饮食文化就是一部 美食 史。这跟它的地理位置和人文有关，天津作为皇城北京的南大门，九河下梢渤海之滨，过去是商贾聚集地，清朝租借地，近代是军阀聚集地，现代开发开放地，自然各种 美食 汇集慢慢形成了津门自己的特色名吃。
现在一提到天津的吃，首先能够想到的就是包子，包子几乎成了天津的代名词，所以天津第一名吃应为天津包子。而不是单指某品牌包子。比较知名的天津包子主要有狗不理，张记，津门以及各大胡同家门口包子。
天津作为九河下梢的沿海城市，得天独厚的条件，造就了天津的吃海鲜文化，要说吃海鲜天津说第二没人敢说第一。自古就有当当吃海货，不算不会过；借钱吃海货，不算不会过只说。所以，天津海鲜排第二。天津比较有名的海鲜有北塘海鲜，汉沽大神堂海鲜，大港海鲜一条街，宁河七里海河蟹。
天津的糕点闻名中外，有传统中式糕点，也有西点。工艺考究，味道精美，口感诱人。中式糕点比较有名的十八街麻花，桂顺斋点心，杨村糕干，耳朵眼油炸食品。比较有名的西点有起士林西点，近年来渐红火的五福。所以天津名吃第三名是天津糕点。
天津的酱货也是比较有名的，食品二厂酱货，天宝楼酱货。天津是回民聚集地，民族酱制品深得民众好评，穆记，马记，白记……以及大街小巷各种记的牛羊酱制品，可以说牛羊全身上下各个部位在天津人眼里全是 美食 。所以，天津名吃第四名应该是天津酱货。
天津名吃太多了，也各有特色。既然问题问的是天津四大名吃，不能狭隘的指单一品牌的单一品种。个人觉得既然代表天津，既要有广泛性又要有天津的特点特色。
总结一下，天津四大名吃依次是:天津包子，天津海鲜，天津糕点，天津酱货。这仅仅代表个人的观点，随便喷。
1、狗不理包子
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。
来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
2、猫不闻饺子
猫不闻饺子其实是仿造天津狗不理包子而来的，当时的狗不理包子非常的有名，传播速度之快，全国各地的人都知道天津有一个叫狗不理包子，那么各类模仿也就跟着来了就有了这个猫不闻饺子了。
3、耳朵眼炸糕
创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕。
4、十八街麻花
桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。
天津菜简称津菜，小吃品种繁多，还有“ 小扬州 ”之称，经过 历史 的发展，最能代表津味菜肴的有 八大碗、四大扒、冬令四珍等， 被誉为天津小吃三绝的有 狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕 最为著名，在天津想吃到津味 美食 ，就到南市食品街品尝。
如果说天津四大名吃，我个人觉得芝兰斋糕干也是天津的特色小吃，老字号品牌有几十年的 历史 了，吃起来口感绵软，风味独特，主要用稻米、糯米磨成粉加馅料蒸制而成。
全国人民都知道狗不理包子，在天津是小吃三绝之首，狗不理是清朝咸丰年间所创造的，名字是卖包子的老板不搭理顾客，久而久之人们就把他的包子戏称狗不理，味道好，用料做工精细。
耳朵眼炸糕是天津食品三绝之一，也是清朝光绪年间发明的，炸糕以黏黄米面包入豆沙馅炸制而成，外皮酥脆，馅料细腻香甜。
十八街麻花又叫桂发祥什锦麻花，也是天津食品三绝之一，只要以发酵面加芝麻、青梅、姜糖、核桃仁等辅料为主搓拧后油炸而成，酥脆香甜。
芝兰斋糕干是天津传统的特色小吃，也是芝兰斋老字号而得名，将近有60多年的 历史 了，做法就是用小站稻米、糯米磨成粉，加入各种馅料蒸制而成，吃起来口感绵软，风味独特。
天津有十大 美食 :狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、石头门坎素包、天津坛子肉、陆记烫面炸糕、官烧目鱼条、曹记驴肉、芝兰斋糕干、北塘海鲜。
这几个咱天津人现在一样都不爱吃，也劝外地人别买，狗不理包子是18个褶而不是15个褶。狗不理包子现在变成宫廷包子了，价格高的不靠谱。耳朵眼炸糕跟全国的炸糕也差不多吧。十八街麻花遍地都是挂牌的，有的挂羊头买狗肉，天天外地人上当。就是正宗的十八街总店也特贵，光包装盒就要你15多元钱'那tad盒也身价百倍。天津人真的没人买！只是偶尔买盒十八街麻花送给在外地朋友（去总店买），老字号应该是传承，而不是拿它当成资本运作式的宰人，最终肯定是灭迹。当初狗不理已经要倒闭了，被某资本买下，靠它发财。猫不闻让它靠边站，瞎蹭热度，现在谁买它啊？根本就不入流。
天津的名吃还是挺多的，像四十几年前的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕都很便宜的，十分大众化。这些个就是普通劳苦大众的普通食品。如今随着名气越来越大，味道越来越差，而且价格也是变得越来越贵，其实也不光是天津的特产 美食 ，哪儿都是一样的。
那个时候这几家店铺天天排队，味道就是好，现在的狗不理包子还没有天津胡同小摊的好吃，建议来天津玩的外地朋友尝尝煎饼果子（路边天津阿姨三轮车的，别买外地人的，或有门店的），嘎巴菜（别吃大福来），素卷圈（别买包的像春卷的那种），喝馄饨（馄饨铺没拆骨肉的别吃，烫是勾兑的。
十八街的蔴花和耳朵眼炸糕（必须是刚出锅的）确实还说的过去。狗不理包子可就太骗人了！根本就没有六七十年代的包子质量比了！不但贵的吓人，还难吃的很！！！猫不闻也不是过去的味了，也不知道是我们的口味变了，还是说味道和以前不一样了。
分官方的和普通百姓认定的，官方的就是天津三绝狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，后来又加了一个猫不闻饺子，凑了个天津四绝，也有人认为跟在后面的是果仁张，这都无所谓，因为天津本土人并不是对这几样很感冒，天津人本土人最长吃的应该是这四样，煎饼果子，锅巴菜，老豆腐，面茶，这四样才是天津老百姓公认的名吃。
狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕才是传统天津卫名吃。你非要说天津四大，五大名吃谁也没办法。其实桂顺斋糕点，油茶面，月盛斋酱牛肉，酱驴肉也很有名也好吃，老一辈几乎人人皆知。
压根儿没有“四大名吃”！狗不理包子，十八街大麻花，耳朵眼炸糕，是天津三大名吃！
有个猫不闻速冻饺子当年无耻广告宣发，蹭狗不理热度，说自己是第四大，结果可好，现在这两个品牌都没落了！
除了三大名吃，崩豆张，龙嘴大铜壶茶汤，等等品牌 美食 应该有资格竞争四大名吃。
你认为在天津有哪些特色美食值得品尝呢？
引言：对于很多吃货来说，天津就是吃货的天堂，如果去天津旅行的话，一定要去品尝一下天津本地的糖炒栗子，嘎巴菜，馄饨，狗不理包子等等。当然在天津本地也有着非常多景色优美的地方，如果要去天津旅行的话，一定要提前做好攻略。
一、糖炒栗子
? 相信在很多的地方都会有糖炒栗子，但是如果要吃最具有特色最有风味的糖炒栗子，那么一定要到天津去品尝一下。糖炒栗子是天津的特色小吃之一，例子本身就是一种吃起来口感非常浓郁的食物，在炒制之后会散发出更加浓郁的香味儿。本身就是非常喜欢吃甜食的天津人，也是发明了这种独具特色的糖炒栗子。栗子用糖色炒制之后，色泽会更加的金黄，而且吃起来会更加的软糯。虽然说栗子有着很高的营养价值，但是每一天吃栗子的数量一定不能太多。二、嘎巴菜
? 嘎巴菜也是具有天津风味的传统小吃之一嘎巴菜也叫锅巴菜，它主要是用绿豆煎成饼，再切成细条状，然后再浇入一些卤汁，本身吃起来就已经非常的清香，再加上各种小料，那么混合起来的口感会更加的丰富。对于很多天津人来说，他们的早餐都会选择吃锅巴菜真的是开胃又解馋。在夏天的时候吃上一道锅巴菜，还会起到解暑降温的作用。三、天津狗不理包子
对于中国各地的人们来说，早餐都会选择吃包子，在包子界最具有盛名的包子肯定会有天津的狗不理包子，天津的狗不理包子与其他地方的包子相比有着非常鲜明的特色，不仅是皮薄馅儿多，而且汤汁也是非常的浓郁。在狗不理包子中有非常种馅儿的小编，最喜欢吃的狗不理包子，就是猪肉大葱馅儿的，吃起来是鲜而不腻，非常的美味。后缀：运河美食·天津丨狗不理、嘎巴菜，津菜津宴唤醒一天精气神