在贵州这个地方马肉竟然是餐桌上的宠儿

大家好,今天小编带来在贵州这个地方马肉竟然是餐桌上的宠儿的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

在贵州这个地方马肉竟然是餐桌上的宠儿

#惠水干锅马肉#

要是去到惠水，

你会发现大街小巷不乏「干锅马肉」餐馆。

这一锅鲜香美味的惠水摆金马肉

是黔南人魂牵梦萦的美食秘密

惠水是布依传世民歌《好花红》的发源地，

自古有“山高而水清，秀甲黔中”之誉。

惠水美食闻名全国，

摆金马肉就是众多美食中极具特色的一道菜品。

马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口，

高蛋白质，低热量，富含铁质，

味道好，营养高。

要说马肉的做法，

可大有学问，

特色马白血、干锅马肉、

干锅马杂、黄焖带皮马肉、

全马卤味、全马火锅

......

聪明的惠水人，

将厨房的智慧在马肉上发挥到极致。

凉拌特色马白血

全马卤味

其中，

干锅马肉是最常见的吃法。

马肉不涩不腥，

嚼起来有劲但绝不费牙。

马肉、马心、

马脑、马筋等为主料，

辣椒、大蒜、花椒、胡椒、

香菜等佐料在快火快速翻炒后，

马肉摇身一变成为餐桌上的宠儿，

一道出人意料的美味就此诞生。

丰富的食材上铺满了清香的薄荷

光闻着唾液腺就在疯狂分泌了，

看似平常的干锅因为马肉赋予了新的味觉，

口口回香。

马肉切成条，嚼劲十足，

在干锅加热的过程中，

越来越入味喷香，

到最后连底料都会被吃得一干二净，

这就是摆金马肉的魅力。

马白血是将马血清的灌入肠中，

做成香肠状，故而得名。

马白血可凉拌，

可作为配菜加入干锅中烹制，

口感嫩滑如蛋白，

却又带着独特香气。

不少外地人特地前往惠水

为的就是这一锅让人食欲大振的干锅马肉。

店家都会免费配上一盘凉拌萝卜丝、

一份酸汤莲花白，

吃马肉时搭配食用，

清爽又过瘾！

1990年，农户车道祥、罗正英夫妇以马肉为主食开办了贵州省首家马肉火锅店——摆金车记马肉。时光荏苒，历经29载风雨的摆金车记早已成为惠水闻名遐迩、有口皆碑的传统大众美食。也从最初单一菜品衍生出马白血、干锅马肉、干锅马杂、黄焖带皮马肉、全马卤味、全马火锅等全系列精品菜品。

地址：贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县永红大桥北

惠水，

素有“高原小江南”和“鱼米之乡”的美誉，

去到惠水，

这些风景不容错过~

好花红布依寨

好花红千户布依寨，距离惠水县城18公里，是一个典型的布依族聚居村寨，布依文化底蕴深厚，民风淳朴，是体验布依族民风民俗的好去处。有“中国金钱桔之乡”、“好花红民歌发源地”、“中华布依第一堂屋”的美誉。

百鸟河数字小镇

百鸟河数字小镇坐落于黔南州惠水县城西部百鸟河景区一排排彩色尖顶的欧式小楼房，让这个贵州大山里满满欧洲风情格调的小镇显得尤为亮眼。漫步其中，童话般的欧式建筑，颜色淡雅别致。

桔香花海

桔香花海占地3000余亩，共分为入口广场区、紫薇花海展示区、玫瑰伊甸园区等“五区”，以及紫柳谷、樱花园、茶花园、海棠园等“二十五景”，此外，公园内还有可提供戏水、玩沙、攀岩等娱乐项目的儿童游乐谷，家庭亲子游的好去处。

九龙山景区

九龙景区距离惠水县城8公里，九龙山是古景名山，古人称其为“九龙拜佛”、“九龙捧寿”，以殿宇辉煌，这里层峦叠嶂，山峰雄奇，置身其中，九座山峰把浑圆似珠的一座小山紧紧围护在山谷的中央，佛家称之太子佛，意为九龙护宝出太子，是天设地造的佛教活动场所，举世罕见。

岗度瀑布群

岗度瀑布虽然没有黄果树瀑布那么壮阔，但是却有它独特娟秀的美。岗度瀑布群位于岗度镇，分为王猛瀑布、火龙瀑布、外丈瀑布、打条瀑布、锅底瀑布，站在远处，瀑布如白练顺势流下，在青葱的绿原中极为显眼。

若是你到惠水

一定去吃一顿地道的摆金马肉

这是属于黔南惠水独有的美味！

图文：周羽舒

部分图片来源网络

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编辑：吴丹

编审：易丽霞

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为什么市场上，很少见到有卖马肉的呢？

人类可能是地球上食谱最丰富的生物，虽然我们不是食物链顶端的动物，但是我们学会了使用工具，这让我们成为顶级捕食者。

纵观超市或菜市场的肉类，我们很难看到马肉，我相信也很少有人吃过马肉，作为食草有蹄类动物，本来应该很容易成为人类的食物（比如牛、羊、鹿等等）。

最重要的是，马肉比牛肉更健康，因为马肉脂肪含量更低，而蛋白质含量更高，并且含有更多的omega-3脂肪酸（一种人类自身无法合成，却是人体必要营养物质）。

从生物学角度出发，马肉是有成为受欢迎肉类的潜质，但是它却没有进入我们的常规菜单。

这其中有许多原因，总结起来就是经济效益问题和人类情感问题。

经济效益问题

是否成为食物的第一关是能不能吃，很明显马肉没问题，那么接下来就是好不好吃！

我查阅了一些资料，虽然马的肌肉含量很高，但是马肉的味道还是可以的，只是有一点点独特的风味（具体什么味道不清楚），据说有点像是野生山羊肉的味道。

不算难吃的马肉，却没有成为主流食物是有一个致命的原因——它的经济效益很低！

作为一个肌肉发达的“运动型选手”，马不能高效的把草和谷物转化成肉，换句话，100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉，但是马却只能长半斤的肉。

另外，从养殖难易程度来说，马也是更难养的，因为马的生存策略是“少吃多餐”！

所有食草动物都会面临消化草的问题，因为它们也缺少消化纤维的酶，只能依靠体内的微生物来帮助消化，所以它们只能让草停留在体内更长时间。

而进化的随机性给了食草动物两个选择，一种是有足够大的胃，就像牛羊一样（这就是它们肚子总是鼓鼓的原因），另一种是足够长的肠。

很明显马选择了第二种，是不是为了更好奔跑我们不得而知，但是这样做的结果就是它每次吃得更少了。

这种进食方式对于忙碌的农场主来说，可能需要花更多的时间去照看它。

作为一个理性的农场主是不会把马当作食物来喂养的，因为做同样的工作，产出却少了很多。

情感上的问题

虽然马不是一个很好的食物选择，但是养殖马却有很多用途，它的作用甚至是超过牛羊的，至少对于养马的人而言！

马和牛羊不一样，它们是农场的劳力，有多种用途，我们最熟悉的就是运输和牵引，而牛羊只有三种用途：牛奶，肉和衣服(羊毛或皮革)。

另外，人类可能是唯一一种在吃其它动物时还会考虑道德层面的问题，就像许多伊斯兰和犹太人不吃猪肉，而我们这边（南方沿海城市）不吃猫肉一样。

很多人看待马的方式和看待狗的方式是有点像，年轻的马被当作“工作伙伴”或“交通工具”，一旦它老得不能干活了，它的肉也很难成为食物，不仅是因为肉质变差了，而是一份感情。

而且马肉在许多地方是一种禁食（比如美国），所以它的销路往往不会比牛羊来的好。

16世纪殖民者把一些品种的马带到了美洲大陆，作为一种外来物种，美国的马一直有泛滥成灾的风险，他们每年需要投入大量的财力、人力、物力去处理马的问题。

可能马确实为人类文明作出了杰出贡献，即使在这种泛滥的情况下，美国民众还是抗议食用马肉，我记得2那会美国有过“牛肉里掺入马肉来卖”的事件，闹得沸沸扬扬，导致各种抗议。

最后

其实，许多地方还是会把马当作食物的，有些特定的餐厅也可以吃到马肉，只是因为养殖的经济效益太差了，导致没人愿意大规模养殖，自然也就很难在市场上看到马肉了。

马肉配什么菜好吃

马肉在日本、意大利、法国等国已经是传统美食。马肉味道鲜美、质地韧劲十足，被誉为高大上的美味佳肴。如果你是第一次尝试马肉，下面建议几种搭配方法，让你轻松摆脱对马肉的“陌生感”。
第一种搭配方法是马肉沙拉。将马肉切成片，拌入各式蔬菜，如洋葱、胡萝卜、黄瓜等，再撒上一些芝麻和生姜，最后淋上自家制的沙拉酱，绝对让人爱不释口。不仅好吃，而且健康。
第二种搭配方法是马肉火锅。作为有趣的餐桌体验，马肉火锅受到年轻一代的欢迎。建议挑选较为厚实的马肉片，入锅后加入各种蔬菜、豆腐等食材一同煮熟，再配上一些酱料，味道更加出众。
第三种搭配方法是意面烩马肉。将马肉切成小块，用洋葱和大蒜爆炒，加入番茄酱、罐头西红柿等材料制作番茄酱汁，再烩入意大利面，最后加入一些芝士粉饰。这道菜品既色香味俱佳，又营养丰富。
以上这几种搭配方法都十分适合马肉的口感和特质。想要吃好马肉，合理的搭配是关键。

马肉味道鲜香，营养丰富，为何却不像牛羊肉一样受欢迎？

生活真相这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样一来可口！——郭小川

中国美食世界闻名，不仅仅是中国美食的烹饪之法让世界惊叹，更有中国对各种食材的利用，可以说天上飞的地上跑的海里游的，只要是活着的都能被中国人端上餐桌，其中就有让无数人都“闻风丧胆”的昆虫宴，也就是这样丰富的烹饪手段的经验的中国餐桌上，几乎从没有常出现过营养丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？

满足身体的美食是不足够的，也得要有满足心灵的美食

马肉虽然不出现在中国人的餐桌上，但是在欧美等国家是非常受欢迎的，因为马肉的肉质其实非常的鲜香，而且脂肪含量也非常的低，相比我们熟知的牛羊肉来说，马肉的营养其实更高，而且口感也并不必牛羊肉差，但为什么在国内马肉并没有被纳入菜谱当中呢？

这个就需要追溯到古代人们对马的认知了，首先要说到的就是马在人们的认知中是“马肉有毒”，其中就包括了我们所熟知的《本草纲目》《随息居饮食谱》都有相关的记载，因此马肉在烹饪之初就被人们屏蔽在食谱之外，但是相对同样有名的剧毒食物河豚，在吃货的智慧之下也被纳入了食谱，由此可见虽然古代人们对马肉的认知是有非常大的错误，但也不应该影响它被纳入食谱当中。

这就要说到马与人之间的故事渊源了，马一直以来都是非常难以饲养的动物之一，相比牛羊，马对生存的要求要高很多，因此在物质贫乏的古代，养马本身就是一件技术活，一般只有达官贵人才能有条件养马，还有专门替自己养马的仆人，这让马本身的养殖成本高昂，即便是有着口腹之欲也让人们无法愿意将马作为食物来饲养，而且在古代牛和马也都属于重要的劳动力或者交通工具，一般人也是不能随意杀了吃肉。

同时相对普及度非常高的牛，马在交通落后的古代具有非常重要的地位，在和平年代马就是人们日常出行的重要工具，如果在战争年代它更是具有非常重要的作用了，不仅能够快速的往返两地传递重要信息，而且一匹合格的战马，在战场上更是更够给主人加分，在历史上也有非常多让人们熟知的战马，比如吕布的赤兔，刘备的的卢，这些马跟随的主人征战南北，随着主人在社会扬名，同样马也成为了人们尊敬的对象，相比他们在战争中的付出，也让人们对马多了很多敬意与喜爱，在这样超乎一般关系的喜爱，也让马被人们排除在食谱之外。

在多重因素的影响下，让马一直作为人类的朋友存在，人们也从未想过将其当成食物看待，当然虽然国人几乎没有将马当成食物，但是在世界上还是有许多国家是会吃马肉的，如日本、墨西哥这些国家，其中墨西哥养殖马肉的产业是最庞大的，即便是最庞大的马肉产业，相对我们熟知的牛羊肉的体量来说，是完全不能比的，这其中主要是吃马肉的人非常的少，虽然马肉的营养价值很高，但是马肉的肌肉纤维很粗，在咀嚼的时候口感并不好，而且马肉和牛羊肉一样都有各自独特的气味，这也让很多人第一次接触的时候完全吃不惯。

随着机械化的普及，马已经慢慢的淡出了历史的舞台，但是马肉依旧不在食谱上面，在营养价值与味道之外的，就是马本身经济价值了，马本身是属于“运动型”因此，常常吃了很多东西，但是长的肉却只有一点点，如果是牛羊吃的话，估计都能够出栏了，而马可能在成长中，搭配上马的饲养难度，导致马肉的商业价值非常的低，因此饲养肉马的商家也没有什么热情。

任何一种爱，都不比对美食的热爱真切

而且马肉除了没有上国人的餐桌之外，在国际上有些地方马肉本身也是本禁食的，尤其是在2013年马肉风波中，就是马肉被当成了牛肉贩卖，这引起了人们的不满，也可以看出人们对于马还是有特殊感情的，因此也就不能将马肉当作食物了。

马肉营养丰富，为何却没有猪牛羊肉受欢迎？

因为马肉的味道非常酸，不如猪肉，牛肉羊肉那么好吃，所以说没人吃马肉了，就如同为什么没有人吃猫肉一个道理，加上在古代 马是重要的工具，无论是打仗，还是交通工具，都是需要马来帮助的，所以说当时不允许吃马肉，也没有人愿意去吃，毕竟马和人类的感情还是很深的，特别是战马，都是很有灵性的，不过到了迫不得已的时候，比方说战乱导致的饥荒，人们才有可能吃马肉。

说起我国的饮食文化，可能很多人都认为中国人真的很会吃，无论是天上飞的，地下跑的还是水里游的，都可以上人们的餐桌，但是中国菜也并不是什么东西都可以当菜，比方说马肉，猫肉就很少有人会吃，猫是因为古代用来抓老鼠的工具，因此没什么人吃，加上猫的个子很小，本身就没有多少肉可以吃，而马肉之所以没有人喜欢吃，第一个原因就是马肉的味道让人无法接受。

像大多数常见的肉类，比方说猪肉，牛肉，羊肉味道都是不错的，羊肉最多也就是带一点膻味，但不至于让人感到无法接受，但是马肉就没有这么简单了，马肉带有一股很酸的味道，一般的人根本无法接受，所以说自然就没有人会把马肉当做食物，还有一个原因那就是马在古代本身就不是为了吃才养的，古代马是重要的交通工具，没有马可谓是寸步难行，加上打仗也是需要战马帮助的，所以说马是不可能让你杀来吃的，不然就是浪费资源。

哪怕是再穷的时候，一般的人也不会杀马吃肉，因为马很重感情，是一种通灵性的动物，所以说人类不到万不得已，也不会去杀马吃肉，当然除非到了非常严峻的时期 比方说在长征这样恶劣的生活之下，如果想要活下去，只能把战马打死吃掉，不然也得被饿死。

后缀：在贵州这个地方，马肉竟然是餐桌上的宠儿？