做鱼圆的正确配方?
第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!
制作鱼圆的配方如下:
所需材料:
- 去皮鲜鱼肉 500 克
- 蛋清 1 个
- 盐 1 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
- 生抽 1 小匙
- 淀粉 2 大匙
- 冷水适量
制作步骤:
1.将去皮鲜鱼肉切成小块,加入料理机中搅打成泥状;
2.将鱼肉泥放入盆中,加入蛋清、盐、白胡椒粉、生抽和淀粉,顺一个方向搅打至鱼肉泥有一定粘性,再加入适量的冷水继续搅打,直至鱼肉泥变得光滑有弹性;
3.用手掌沾上少量清水,将鱼肉泥揉成小圆球,再用勺背在圆球表面拍打几下,使其变得更加光滑,放入开水中煮熟即可。
温馨提示:要让鱼圆更加有弹性,可以在制作中适量加入冷水,并顺一个方向搅打,避免过度搅打,否则会影响鱼肉质地。
做法如下
巴沙鱼柳:500g 、 蛋清:1个、盐:少许、料酒:1勺、葱:1根、花椒:少许、姜:3片、白胡椒粉:少许、五香粉:少许、淀粉:适量
方法/步骤
1、把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水。
2、搅打成鱼茸。
3、把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
4、按照一个方向搅拌上劲。
5、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形。
6、锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里。全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可。
超市鱼丸的制作方法和配方?
将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成
搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克
到此,以上就是小编对于鱼丸的制作方法和配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼丸的制作方法和配方的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...