佛山顺德职业技术学院举行预制菜美食达人大赛

顺德属于广东省，自然属于中国五大菜系的粤菜。

大家熟知的大良双皮奶、炒水蛇、烘和虫、姜撞奶、金榜牛乳等都属于顺德菜。

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下，经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格。由中国烹饪协会、顺德职业技术学院共同组建的中国烹饪学院就落户顺德。

顺德菜的特点：

首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；

其次菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；

在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳

三代顺德人的“粤菜人生”：叫一声师傅不容易

新鲜的走地鸡切块洗净，放入砂锅略作翻炒后倒入花雕酒……年近七旬的粤菜大师黎永泰掌起勺来，飞刀走铲，干脆利落。

炒罢，一旁帮厨的80后“厨师新兵”冯远日眼明手快地递上各种佐料、厨具……

看似普通的一道菜，实则凝聚着黎永泰40多年厨艺生涯的精华。伴随着对时间与火候的精准拿捏，不久，黎永泰不动声色地揭开锅盖。只见醇厚的花雕酒丝丝渗入鲜甜的鸡块，馥郁的香味弥漫在的空气中，一道简约而不简单的传统粤菜“花雕鸡”呈现在食客眼前。帮厨的冯远日也默默将大师的烹饪技巧记在心中。

“食在广州，厨出凤城”，佛山顺德“厨帮”可谓是粤菜江湖中的“泰山北斗”。 多少年来，佛山厨师伴随着粤菜的兴起走向全国，走向世界，粤菜的精髓也在代代相传。

传承，就在这师傅“主勺”，徒弟“帮厨”的一个个瞬间 。

传承延续的粤菜成为了佛山的一张亮丽名片，也为佛山对口的四川省凉山州脱贫致富开辟了大道。去年以来，广东积极推进“粤菜师傅”工程，将其作为实施“乡村振兴”战略、打赢脱贫攻坚战的重要抓手。如今，一批批凉山青年来到佛山“拜师学艺”，走进粤菜名师的厨房课堂，成为传承粤菜的新生力量。

大时代下的粤菜师傅

作为中国八大菜系之一，粤菜的形成、兴盛与发展，离不开顺德厨师的积极推动。清代学者梁介香在其《凤城梦游录》一书里写道：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”

到了清末民初，顺德厨师携一技之长前往穗、港、澳，甚至远赴东南亚、欧美乃至非洲开餐馆酒楼。《广府海韵》中所写：“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”。

“从 历史 维度来看，粤菜在全国有着很大影响力。上世纪三四十年代，上海就出现了主打粤菜的餐馆与酒楼。然而，粤菜影响力到达顶峰的时期，则是改革开放之后。”1950年出生于顺德容桂的黎永泰，正是这段 历史 的见证者与亲历者。

时间拨回至1973年，全国大多数高校已开始恢复招生。彼时，黎永泰已在老家顺德务农了五年。一个偶然的机会，他得知广州市服务行业中等专业学校（现广州市 旅游 商务职业学校）即将开设烹饪专业，要招收100位学生。

“那个年代，年轻人能回城读书是很不容易的。我想也没想就报名了，结果有幸被录取。”回忆起40多年前的往事，黎永泰思绪依然清晰，“当时一同入校的100名学生被分成了面点与烹调两个方向。而我选择了烹调，从此迈上了厨师的道路。”

事实上，广州市 旅游 商务职业学校是省内第一间开设烹饪专业的学校，因此被誉为粤菜厨师的“黄埔军校”。

一个大的时代背景是，改革开放初期，广州的酒店业逐步兴起。著名的白天鹅宾馆正是在这一时期诞生。据统计，1980年广州拥有酒店28间，客房数为8146间。随之而来的是酒店相关行业人才的稀缺。因此，在上世纪80年代，广州 旅游 商务职业学校实际上承担着为本地星级宾馆输送人才的任务。

然而，年轻的黎永泰并没考虑这么多，“我们这代人很朴实，能有份稳定的工作就很满意了”。随着对厨师行业的了解不断深入，他逐步喜欢上这个行当，一干就是40多年。

粤菜是广东的一张文化名片，其发展伴随着时代变迁而变化。粤菜师傅则是大时代下的小人物。他们追逐梦想的奋斗故事上，同样有着鲜明的时代烙印。

1989年，黎永泰毕业留校任教已逾14年。此时，家住顺德勒流的孔庆聪，刚中学毕业不久，来到仙泉酒店成为了一名学徒。

“有句俗话，大致意思是不会念书，就做厨师。我觉得做厨师能吃很多东西，包括很多新奇的食物，挺不错的。”孔庆聪还透露，因为做厨师太辛苦，刚入行时自己有过动摇。“厨师这份职业的挑战性与创新性，使我坚持了下来。”

岁月如梭。如今，孔庆聪从事厨师行业已30多年，且在顺德职业技术学院（以下简称“顺职院”）任教八年。“ 现在我要做的，是将自己掌握的烹饪经验传授给学生。 ”

冯远日是孔庆聪的同事，是一名“80后”。2008年，高考失利的他，选择就读顺职院烹饪专业。“选择做这一行，是因为厨师能制作出美味的食物，从而提升人们的生活品质，甚至能成为区域文化传播的载体。”

今年，冯远日成为顺职院烹饪专业教师，教授烹饪工艺兼任班主任。“如何教好自己的 ‘师弟师妹’，引导他们更好地开启职业生涯，这是我的新挑战。”

技艺传承的变与不变

在粤菜烹饪界内流传着这样的祖训： 有传统，无正宗 。

“每个师傅都有看家本领，每个名厨都有拿手好菜。他们将自身经历归纳总结成宝贵经验，然后一代代传承下去，这也是徒弟进步快的原因。”在黎永泰看来， 时至今日，传统的“师傅带徒弟”仍是粤菜行业中重要的技艺传承方式 。

上世纪70年代，刚刚踏入校门之时，他便跟随一批来自粤港澳三地的名厨学习，“前辈们教会我的不仅是厨艺，还有厨德。他们对这个行业的热爱深深打动了我。”

企业实践是学习烹饪不可忽略的一环。毕业后，黎永泰走上讲台，仍然坚持与学生一道走进酒店厨房，参与生产运作。

“那时，我带着学生一道在广州大同酒家前前后后干了四年。清早到酒家，与学生一起做面点；早茶时间与学生一起推着点心车叫卖；打荷、案板、炒锅等多个岗位我都做过。”在他心中，走进厨房、走上岗位是提升技艺的最佳方式，“我的烹饪功底就是那几年积累下来的。”

从学生到老师，而后逐步走上校长岗位，黎永泰将自己的坚持归功于师傅的指引与教导，以及实践过程中取得的进步。“经过八次考核，我从最初的一名不懂厨房的人，到一名高级技师（特一级厨师）。一路走来，我感受到了自己的进步，与随之而来的成就感。”

对于孔庆聪而言，学厨的道路则更为艰辛，“当初行内有句话叫做 ‘教会徒弟、饿死师傅’，遇到新人入行想要拜师，师傅大多不愿意收，且一般不让学徒近身。”

“偷师”成了孔庆聪学厨的主要途径。“平时工作时，自己偷偷看师傅如何操作。等到师傅去抽烟或是下班后，我们利用厨余废料自己练习刀工、炒锅等基本功。”

学厨的过程就像一条“升级打怪”之路 ： 初入行先从打杂做起；两个月至半年后，会被分配至“水台”的岗位，也就是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗；如果做事勤快，不久后会被升至“砧板”，即负责切菜、配菜。

“从粗加工到细加工，而后慢慢学做简单的菜式，直至一年半或两年后，师傅才会放心让你独当一面。”孔庆聪说，很多人很难坚持走完这条路，中途就会动摇，“但我明白，一旦动摇，前面的时光都白费了。”入行约四年时间，他开始从负责炒小炒、工作餐的“尾火”逐步升至主管。

1999年，在仙泉酒店工作十余年后，孔庆聪跳槽至顺峰山庄酒店出品部任主管。这一时期，餐饮行业在广东迅猛发展。许多新开的酒楼餐馆找厨师，都愿意录用从顺德仙泉酒店出来的学徒。“一开始，粤菜馆在广州、顺德一带较为普遍。后来有不少老板带着厨师出省创业，这都是后话了。”

到了冯远日这一代，学厨有了更多选择，比如就读职校。“读大学之前我从未做过饭，甚至没拿过刀。刚开始学烹饪，我在全班46个同学中属于基础较差的了。”

受到课程安排、教学进度的限制，老师起到的更多是将学生“引进门”，让其对厨师有个全面的认知。至于厨艺提升，仍是“修行靠个人”。“平时课堂练习机会少，我和几个同学就想到一个方法，去教工食堂帮忙。”大学期间，冯远日与同学坚持在教工食堂帮厨，不领取报酬，包工作餐。“通过大量的高强度训练，我感到技能有了显著提升。”

即便如此，在冯远日看来，“师傅带徒弟”仍是厨师行业重要的生存模式。“在这行，跟着一位好的大师学习，意味着有更好的平台与发展机遇。”

口味调和的内在哲学

将葱、姜、蒜等辅料切丁，随后将剥好的生虾下锅。一时间锅中热油沸腾，香气四溢。这是4月12日，黎永泰、孔庆聪为凉山州“精准扶贫”厨师培训班学员上的第一节课：香辣虾。

一直以来，粤菜、尤其是广府菜以清淡、鲜美著称。“如今年轻人饮食口味偏重，因此我们也尝试用粤菜烹饪技法融合川菜口味。”孔庆聪说。

口味的不断调和演变，透露出粤菜创新包容的内在哲学。清代屈大均《广东新语》 说:“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有之也。”岭南丰富的物产，为粤菜多样化食材提供了充分的物质保证。 对于这一点，南宋周去非《岭外代答》也有精辟记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑。”直到今日，粤菜仍在不断吸收、引进世界各地的食物作为食材。

此外，广东独特的地理位置，便利的水陆交通以及发达的商业贸易，使其更易吸取、融合外来饮食文化特色，而后进一步带动影响其他地区的饮食行业。

在黎永泰印象中，改革开放后，许多粤港澳地区的大厨开始逐步“北上”，一定程度上对北方菜系的口味、烹饪习惯乃至格调产生影响。

“现在大家常见的不锈钢烹饪设备，最初就是从香港传入广东，而后逐渐在全国各地传开。”他解释道，以不锈钢制成的厨具设备，具有易清洁、功能性强的优点，一经引入便很快得以广泛使用。除了先进设备，以岗位设置为代表的粤港澳地区厨房管理理念，也给各地餐饮行业带来深刻影响。

“餐饮业是国民经济的窗口。当时广东经济发展突飞猛进，在饮食方面自然也发展更快、更有影响力。”黎永泰说。

近年来，“创意菜”“概念菜”“意境菜”等各类新兴菜品颇为流行，其在口味、呈现方式等方面的创新，受到了年轻人的追捧。这在无形之中激发了粤菜师傅的创新灵感。

最近，冯远日学了一批创新粤菜，其中一道是“七彩浇汁鳝柳”。这道菜采用白鳝这一传统粤菜食材，同时融合西式烹饪手法。

切好原料后，只见冯远日拿出电子厨房秤，仔细地计量盐、糖、鸡粉等各类调味料的克数，而后调制成烧汁。“在尚未熟练掌握这道菜品前，用厨房秤计量可以尽量避免口味偏差。”

处理好的鳝柳倒入烧汁翻炒均匀，出锅转放入已摆好洋葱丝、青椒丝、红椒丝、京葱丝、酸姜丝、酸藠头丝、芫荽梗的碟中，撒上芝麻。一道“七彩浇汁鳝柳”便大功告成，食用时只需将各种食材搅拌均匀即可。鲜甜而富有层次的口感，色彩缤纷的外观搭配，在满足其口味喜好的同时，也迎合了年轻人“让手机先吃”这一用餐习惯。“在当下新兴菜品频出的环境中，粤菜需要更多的包装与创意。”冯远日说。

喧嚣过后的匠心回归

“我热爱我的职业，我也想培养出更多优秀的厨师。”自2011年从广州市 旅游 商务职业学校校长一职退休至今，黎永泰一直担任顺职院任烹饪专业顾问，协助学校开展教学指导、教研开发等工作。

在过去40多年的执教生涯中，黎永泰已经数不清自己教过多少学生。“上世纪七八十年代，还有一批北京学员特地到我们学校学习粤菜烹饪，学了整整两年。”后来，在不少国家重要宴会上，都能尝到这些学员的手艺。

除了教学，黎永泰还经常参与餐饮企业的菜品研发与技术攻关。在他看来，当下粤菜行业在饮食文化挖掘方面，还有很多文章可做。

“过完今年，我就要真正的 ‘放下厨刀’了。”采访接近尾声，今年69岁的黎永泰笑着说，自己要开始享受退休生活，职业生涯算是画上了一个句号。

从“偷师”入行到为人师传道授业，从某种角度来看，孔庆聪也实现了职业生涯的一次轮回。“过去作为厨师，我的成就感来自于客人的认可。现在作为老师，我的成就感源于学生的每一次进步。”他还半开玩笑地说道，“过去我们学厨要偷师，现在学生有老师手把手教，已经很幸福了。”

与两位前辈不同，冯远日经历过短暂的离开，刚重新回归到粤菜行业。“2011年毕业后，我进入了餐饮行业工作。随后，由于种种客观因素，加上自己内心的迷茫，我进入金融行业工作过了一段时间。”2014年8月，他回到顺职院参与一项烹饪培训项目，如今已是一名烹饪教师兼班主任。“以前很热衷做人生计划，现在我更愿意专注当下，修炼好厨艺。”

“50后”黎永泰、“60后”孔庆聪与“80后”冯远日的奋斗故事，是佛山三代粤菜师傅成长历程的缩影。

从粤菜师傅的迷茫到坚定，从整个菜系的鼎盛到融合创新，其背后是一种价值理念回归，回归到食物与烹饪本身。

“这两年，广东大力实施 ‘粤菜师傅’工程，助推乡村振兴。同时，它也让更多人了解粤菜文化，吸引更多人加入到粤菜师傅行列，从而有力推动粤菜行业的快速发展。”在黎永泰看来，不管时代如何变迁，世事如何变化，粤菜师傅的本质不变。

“无论何时，烹饪都是一个手艺活，需要每位厨师不断修炼厨艺，作出一手好菜。这样才能真正将粤菜文化代代传承下去。”

【撰文】王芃琹 汤晓微

【摄影】戴嘉信

【作者】 王芃琹；戴嘉信；汤晓微

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~佛山市~佛山自营号~城市方法论

顺德职业技术学院怎么样

前言：顺德职业技术学院位于广东省佛山市，是一间公办专科院校，创立于1999年。院系设置有11个二级学院，有商学院、设计学院、人文学院、烹饪学院、外语外贸学院、智能制造学院、医药卫生学院、轻化与材料学院、马克思主义学院、酒店与旅游管理学院、能源与汽车工程学院。专业有工商企业管理、应用英语、机电一体化技术等。

我是顺德职业技术学院的21级同学，我觉得我们学校风景优美，好多靓仔靓女，被称为”顺职度假村“。去年有幸被学校录取，到现在呆在这里快一年了，下面带你们去瞧瞧我们学校吧。

这是去年九月份的录取通知书，封面设计很不错哦~

一、学校特色景观?智慧门

经过美的大道，放眼望去，这是一座学院标志性建筑，由清华大学工艺美术学院某专家设计。位于学院的中轴线上，与大门遥相呼应。里面吊了一个大大的智慧球，象征天是圆的；底部有一方池，象征地是方的，有着丰富的文化内涵。每年新生学长学姐都会带我们走过去智慧门，来这里合影留念，到时候期末考试成绩不会挂科。

?墨子像

矗立在学校信合广场，有一座高大的墨子像，是一位伟大的圣人。他威武高大，造型生动，气势雄伟，昂头眺望着前方。弘扬墨子工匠精神，涵养文化自信，激励我们学子奋发上进。去年，我们学校开了墨子文化馆，主要收藏墨子的经典作品，如：书法、绘画，传承墨子工匠文化。

?翁佑图书馆

坐立在碧桂园湖上，如同知识的风帆，领略知识的海洋。这图书馆真的很大，一共有六层楼，有电梯，书本足够供我们观看。很多学生都喜欢来图书馆学习，感受安静的氛围。图书馆不定时会有专家过来讲座，去的话可以加学分。

?碧桂园湖

湖面环绕着四周，湖水缓缓地流动。走过学校的无名桥上，会看到一群鸭鸭、鹅鹅在水中游泳。晚上，有些同学喜欢在湖边唱歌，秀出自我。有时候学校社团会搞个音乐会，许多同学驻足围观。

二、食堂餐厅听说你想在大学生减肥？Nonono！我们学校有四个饭堂，有荷苑、竹苑、桃苑、小飞象餐厅，很多好吃的，让你们随心选择！

?荷苑

一楼有大众餐，二楼有格子小橱、番茄厨房，但是卫生条件比较差，价格大约12元。

?竹苑

一楼有智慧餐厅、朵颐美食街，二楼有花餐厅、风味街，有哆啦炒饭、麻辣香锅、今早绿点等，价格大约15元。

?桃苑

一楼有大众餐，每到中午下课时，挤满了很多学生排队，座位都快没位置坐了。而二楼是教工餐厅。偷偷地告诉你，学生可以进去吃的~教工餐厅的桃花苑餐厅、阿喜猪扒包，很受学生们的欢迎。价格大约13元。

这是我中午在桃苑吃到的饭菜，有鸡扒、肉饼、蔬菜卷，觉得学校的饭菜很可口！

?小飞象餐厅

最适合高消费学生，有二楼三楼，餐牌跟外面吃的西餐厅差不多。

学校有奶茶甜品店，喜欢喝下午茶的同学注意了，有蜜雪冰城、益禾堂、GOTLOT、桃苑手抓饼、安琪甜品等。

学校餐厅一般都会提供外卖服务，在宿舍点外卖，骑三轮车的小哥哥送到楼下自己去拿，满足足不出户学生的需求~

三、宿舍?介绍

学校一共有30栋学生公寓，1-26栋是低层学生公寓，一共有七层楼，27-30栋是四合院，一共有12层楼，有电梯，不过只能是男生住哦~

四合院

?环境

宿舍有两室一厅、三室一厅、四室一厅，一般每室有4人。悄悄地说哈，有单人室！分到单人室很幸运，有安静的环境下学习，不用受到舍友的干扰。

里面是上床下桌，有一个风扇和一个冷暖式空调。桌子下面有个插板，不过只有一个，不够用。建议你们带插板，方便电子设备充电。有两个阳台，既可以可以挂衣服，也可以看看学校外面的风景！有独立浴室和厕所，我们洗澡时要插校园卡才有热水洗，热水供应时间是下午5点到晚上11点。

?大功率电器？No!

宿舍是不能使用大功率电器的，超过800W大功率电器被宿管看到的话，直接没收，并且登记在公告栏上，引以为戒。

?自选宿舍

去年，我们新生使用智慧顺职小程序自选宿舍~每个学院安排宿舍，一般是跟同班同学在一起住。如果宿舍抢完了，到时候会有宿管安排宿舍。

四、运动设施
宿舍靠近的是运动场，有两个400米跑道。从早到晚，很多学生过来拿着手机使用乐跑软件去跑步，提高配速。也有露天舞台，唱歌跳舞都在舞台举行。

有海洋篮球场，而且是12个。晚上很多男生都在这里打篮球，丰富体育生活。

这是一座体育馆，馆内设有羽毛球场、乒乓球场等体育设施。

有一个1.5米水深的标准游泳池。不过，游泳只能在体育课选到游泳课才能开放，夏天游泳真是惬意。

五、教学楼我们学校总共有11栋教学楼，也有很多实训楼，让学生们学习到更多的技能。也有学术报告厅、创培楼。

但是，学校面积太大了，新生去教室也许会出现迟到现象。

其实，课程表里的课程去教室是不固定的，例如：5-8-203，5表示的是教学楼，8表示的是8栋，203表示的是二楼三号房。

教室离宿舍比较近，如果你不想走路，你还可以骑自行车、电动车，甚至是汽车即可到达，省时间~

记得上课不要迟到哦~否则平时成绩会受到影响哦！

欢迎同学们来报读顺德职业技术学院，期待你们今年九月份的到来！

广州从化区有什么大学

广州从化区有什么大学如下：

1、顺德职业技术学院（Shunde Polytechnic）位于广东省佛山市，是一所经教育部批准成立、广东省人民政府领导管理、省市共建、顺德政府投资兴建的地方普通高职院校，为“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校立项建设单位。

2、广东轻工职业技术学院（Guangdong Industry Polytechnic）是经教育部批准成立的全日制高等职业技术学院，是国家示范性高等职业院校、“中国特色高水平高职学校和专业建设计划”（双高计划）B类、国家优质专科高等职业院校。

3、广东交通职业技术学院（Guangdong Communication Polytechnic）1999年经教育部批准，是一所省教育厅主管、行业特色鲜明、工科为主的综合性高等职业院校，为国家骨干高职院校、国家优质专科高等职业院校、广东省一流高职院校，获得全国高等职业院校服务贡献50强。

4、广东水利电力职业技术学院（Guangdong Polytechnic of Water Resources and Electric Engineering）是经教育部批准成立的一所公办全日制大专院校，隶属广东省水利厅，业务上接受广东省教育厅指导。

5、广东农工商职业技术学院位于广东省广州市，是一所全日制普通高等专科学校。学校前身为创办于1952年的广东农垦机务学校；1984年开始举办大专学历教育；2000年转制为职业技术学院；2005年接受全国高职高专院校人才培养工作水平评估被确认为优秀院校；2012年被省教育厅确定为广东省示范性高职院校建设项目立项建设单位。

后缀：佛山顺德职业技术学院举行预制菜美食达人大赛