蒸菜的源起飘香4000多年的舌尖美味

大家好,今天小编带来蒸菜的源起飘香4000多年的舌尖美味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

蒸菜的源起飘香4000多年的舌尖美味

蒸菜在中国，大家公认的是源自湖北。但相邻两市的仙桃市和天门市的民众，却经常为谁是蒸菜之乡而争论，鉴于上一篇文章《湖北省钟祥、京山、仙桃、潜江、天门等地方特色小吃》（点击标题可直接阅读）中提到的蒸菜引发不少朋友留言质疑，这里通过网上找到了一些资料，欢迎大家品评。

先抛开狭隘的争执，来看看大家对蒸菜习俗的认知和看法吧！

第一篇：中华蒸菜文化“蒸”，可谓是中华民族的骄傲

在新石器时代的晚期

先人在鼎、鬲等陶器的基础上

创造出了蒸食的笼屉——甑[zèng]

这是世界上最早的蒸锅

清蒸海鲜

从此在中国的历史上

蒸菜以其味道鲜美、造型独特

营养丰富等特点

占据了中国人饭桌上的重要一角

蒸菜

蒸，以蒸气加热

使调好味的原料成熟或酥烂入味

蒸菜的口味鲜香

嫩烂清爽、形美色艳

其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味

能在很大程度上保存菜的各种营养素

清蒸素菜

我国素有这些说法

“无菜不蒸、无蒸不宴”

“三蒸九扣十大碗，不上格子-蒸笼-不成席”

清蒸鱼

经过几千年的发展

蒸菜逐渐发展出了

粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸

包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸等

数种蒸菜种类

粉蒸肉

蒸菜具有含水量高

滋润、软糯、原汁原味

味鲜汤清等特点

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态

直接与蒸汽接触

一般加热时间较短，水分不会大量蒸发

所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂

蒸金针菇

从寓意来说

吃蒸菜

寓意"蒸蒸日上"

蒸蒸日上好兆头

“蒸”，是中国美食文化的精粹

也是对食物营养保存最好的烹饪方式之一

蒸的健康、蒸的简单

蒸的营养、蒸的美味。

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第二篇：蒸菜起源之沔阳三蒸沔阳三蒸一说，可查看文献《湖北沔阳三蒸市场调查研究报告》：

沔阳三蒸

在2015年举办的首届沔阳三蒸文化节上，仙桃市被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。在此之前，“沔阳三蒸及其制作技艺”被湖北省政府列入省级非物质文化遗产。在仙桃（沔阳）民间宴席上，“沔阳三蒸”成为不可或缺的菜肴，如粉蒸排骨、粉蒸青鱼、粉蒸芋头等。“沔阳三蒸”制作方法简单，只需将大米粉配以盐、酱油、大蒜、生姜等佐料，与青菜、肉、鱼拌合，上锅蒸制即可。蒸熟后的菜肴粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻、老少咸宜。《沔阳县志·生活习俗》（1840—1985）记载：沔阳人喜欢吃三蒸（蒸肉、蒸鱼、蒸菜），逢年过节、招待宾客都要摆出几碗美味可口的蒸菜（包括肉、鱼）。

中国沔阳三蒸之乡

沔阳三蒸的起源，既有文献记载，也有考古发掘的实物佐证，还有美丽的传说。

《上古食器考》载：“教稼穑渔猎之术。乃制釜甑，取汾河水，萃五谷精，酿而为饮，蒸而为食”。从仙桃沙湖、越舟湖新石器时代遗址发掘的石器和陶器中，可以看到含谷壳的红烧土和鼎、鬲、坛、罐、壶、杯、碗、甑等生活用陶。谷壳证明了水稻的存在。据农学家推断，这里的水稻种植有超过7000年的历史。甑则证明了蒸的可能。这表明，5000年之前，沔阳先民已经掌握了蒸的技法。

自20世纪80年代中后期，在沔阳（仙桃）民间有一个传说，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子潘氏（一说为罗氏）非常体察军情（起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者），在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，成就了陈友谅在九江称王之举。

沔阳州志

位于湖北省南部的江汉平原，因长江的多次泛滥和汉水三角洲的不断淤积合并而成。沔阳地区地处江汉平原腹地。这里水网密布，土地肥沃，物产丰富。嘉靖《沔阳州志·食货》记载，这里盛产水稻和鲤、鲫、鳊、鯖、鮰、鲢、鳝、鳅等淡水鱼类及蒌蒿、芹、荇、茭、芦笋、藕、菱等水旱菜蔬。可想而知，这里的民众饮食习惯稻米为饭，鱼虾做菜。

州志记载

旧时沔阳是水乡泽国，据《仙桃（沔阳）自然灾害大事记》记载，明代成化朝后期的正德（1506—1521年）、嘉靖（1522—1566年）两朝直至清代中期的乾隆（1736—1795年）年间，沔阳水灾达87次。“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”水灾之年，平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。独特的地理位置和气候特征，影响着当地民众的生活习惯，久而久之，蒸菜便成为民众生活的首选。

2015年4月3日，在“沔阳三蒸”美食文化研讨会上，武汉商学院烹饪与食品工程学院教授周圣弘《“沔阳三蒸”的起源与发展考论》之中，还从沔阳移民的角度对“沔阳三蒸”的起源进行考究，并由此得出结论：“沔阳三蒸”起源于明代中期至清代中期。

（上述文章来源于搜某读档）

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“沔阳三蒸”是中华历史名菜（“沔阳”，包括今湖北省仙桃市、洪湖市、天门市等地），她以其丰厚的文化底蕴、独特的烹饪技艺、浓厚的乡土气息、突出的风味特色享誉海内外，是中国楚菜饮食文化的重要组成部分，并在中国名菜中占有重要地位。

粉蒸肉

一、“沔阳三蒸”的历史传承。

从仙桃沙湖、越舟湖新石器时代遗址中发掘的甑（一种蒸食用的陶器），证明仙桃蒸菜历史可追溯到4600多年前。而“沔阳三蒸”则相传起源于元末农民起义领袖陈友谅。

元朝末年，陈友谅领导的起义军隐藏在沔阳湖区与元军周旋，由于粮草不足，陈友谅之妻张凤道将野菜、野藕、螺蛳肉等分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟，蒸出的菜肴腥味全消，清香扑鼻，味美质融，将士们吃后，士气大振，在柴桑一战中大挫元军，沔阳三蒸从此流传开来，并不断演变发展成沔阳最具特色的名菜，深受各地食客青睐。

红枣糯米元

清朝时期，乾隆皇帝游江南时品尝“沔阳三蒸”后，赞不绝口。随即沔阳人便到京城开设“蒸菜馆”，“沔阳三蒸”由此发展到了北京，并进入皇宫御膳房。

民国时期，张学良将军在北京虎跑坊“湖北三蒸馆”品尝“沔阳三蒸”后，当即题联“一尝有味三拍手，十里闻香九回头”。

粉蒸松鼠鱼

如今，“沔阳三蒸”已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》，作品在全国各类烹饪大赛中屡次获奖。

太极蒸双蔬

二、“沔阳三蒸”非物质文化遗产的历史传承与文化保护。

2010年，“沔阳三蒸”通过专家评审，被列为“湖北省非物质文化遗产”。

为做好“沔阳三蒸”非物质文化遗产保护工作，仙桃市成立了“沔阳三蒸协会”和建立了“沔阳三蒸传承人制度”。并编辑出版《中华沔阳三蒸传承谱系》。

清炖白莲

2015年成立了“沔阳三蒸博物馆”和“沔阳三蒸传承保护基地”。并与武汉商学院联合成立了“中国沔阳三蒸研究院”。

同年，仙桃市被授予“中国沔阳三蒸之乡”。成功注册了“沔阳三蒸”著名商标，为“沔阳三蒸”的历史传承和创新发展夯实了坚实基础。

蒸豆腐元

三、“沔阳三蒸”特色突出，深受大众喜爱。

1、健康。成菜讲究原汁原味，将食材的特性发挥到极致，既要食材新鲜、绿色、无污染，又要减少菜肴的含盐量。蒸制过程中，以水蒸汽作为传热介质，避免煎炸食物所产生的自由基，能有效防止因自由基导致各种心血管疾病的发生。其中，粉蒸技法能最大限度避免食材营养素的破坏，即使食材原料细胞破裂，流出的营养成分也能被米粉吸附，可大大提高菜肴的营养价值。

2、卫生。烹制过程中，高温蒸制不仅能消除食材中的有害成分，也能为餐具进行蒸汽消毒，确保了菜肴安全卫生。

3、快捷。菜品多为先蒸后卖，随堂点菜，即点即食，方便快捷，适合现代人的快节奏生活。

4、技法多样。以粉蒸技法最具特色，衍生出“扣蒸、清蒸、旱蒸、滚料蒸、炮蒸”等多种蒸菜技法。

5、品种丰富。无论是飞禽走兽，还是河湖江鲜，无论是动物，还是植物，都可制作。

6、工艺简单。制作工艺流程简单，蒸菜原料、工具简便易得，火候容易把握，成菜质量便于控制。

珍珠圆子

四、“沔阳三蒸”社会基础广泛，家喻户晓。

在仙桃民间，从乡村到城市，家家能蒸菜，人人会蒸菜，无菜不蒸；逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”。“沔阳三蒸”已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的社会影响力和知名度。

粉蒸葡萄土豆

“沔阳三蒸”以粉蒸技法最具特色，融“扣蒸、清蒸、旱蒸、炮蒸”等多种蒸法于一体制作的系列菜肴。

一、沔阳三蒸的定义：“沔阳三蒸”是以“水产、禽畜、蔬菜类”为主要原料，以粉蒸为主要技法，融“扣蒸、清蒸、旱蒸、炮蒸”等多种蒸法于一体制作的系列菜肴，因其起源于沔阳而得名（今湖北省仙桃市）。

二、“沔阳三蒸”的代表品种：早期是指“粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜”。到后来，又分成以下三大类：水产类：以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表。畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表。蔬菜类：以螺蛳茼蒿蒸、清炖白莲、粉蒸莲藕为代表。

三、沔阳三蒸的特点：

1.取材广泛，操作简单，适合大众化制作。

2.融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡。

3.原汁原味、不损营养，符合现代养生理念。

四、“沔阳三蒸”的发展历程。萌芽时期可追溯到“沙湖、越舟湖”文化时期，据考证有4600多年的历史。形成于元朝末年，发展于清朝年间，成熟于新中国成立后。

粉蒸青鱼甩水

“沔阳三蒸”的技法特色：

一、原料选择有讲究。

1.米粉选择不马虎。蒸菜米粉首选籼米，因为籼米胀性较大，能吸收水分，而且散齿，粳米糯性太强。蒸畜禽类要选用五香熟米粉（先将籼米洗净控干，与八角、丁香放入炒锅，在微火上炒约20分钟，微黄时起锅磨成鱼籽大小的粉粒）。而蒸鱼、蒸蔬菜要选择生米粉，且比五香熟米粉颗粒要细一些。

2.原料选择最重要。原料要求新鲜、质嫩、无异味。畜禽类以农家散养的畜禽为宜，猪肉又以软五花和上脑为好，因其肥瘦相间，肉质结实，成品口感油润适中；鱼类以野生的青鱼、鲢鱼或鳝鱼为佳，它们是吃野水草食物长大的，肉质细嫩，鲜味足；蔬菜类以郭河红庙冬季下霜后的红皮萝卜最为适宜，蒸出来甜润；莲藕则以沔城莲花池的九孔莲藕最佳，蒸出来粉糯适口。

二、上粉方法有技巧。

根据不同原料的特性，一般采用“拌、蘸、簸、滾”四种方法上米粉：

“拌”是将在经过腌渍码味后的原料，直接加入米粉拌均匀，然后入蒸笼蒸制的上粉法，适用于“畜禽、时蔬”蒸菜。

“蘸”是将码味后的块片状原料，用筷子或手夹住一角，利用原料表面的潮湿，全方位的均匀地粘上一层米粉，适用于“全鱼，鱼块，鱼片”等。

“簸”是将上味后的原料，置于较大的容器，加米粉后前后上下翻簸，使其表面均匀粘上米粉，此法特别适用于茎块类蔬菜

“滾”是将盛米粉、糯米或者其它碎屑形的原料的器皿斜放，让球形菜坯由高处向低处滾动，边滾边蘸上米粉，糯米或其它碎屑原料，适合于“圆子类”（元子）。

莲藕蒸肉回锅

三、调味方法要注重。

蒸菜的调味可分为“加热前的调味”和“加热后的调味”。“加热前的调味”也叫基础调味或码味，加热后的调味也称辅助调味，蒸熟后要用三合油（生抽、香醋、麻油、汤汁、胡椒粉、味精等调和而成）淋入菜肴中，最后还要撒上葱花以增加香味。蔬菜中的叶类原料一定要改切成细末状，蒸熟后才能调味，如果事先调味，则难以蒸熟，或口感响脆而不软烂。

四、火候掌握要恰当。

质地鲜嫩的原料可用旺火沸水速蒸，质地较老的原料可用中火沸水慢慢蒸。蒸肉要用大火蒸制35分钟，而蒸鱼10分钟、叶菜类蔬菜蒸10分钟、根茎类蔬菜蒸30分钟即可。

五、蒸菜器具最独特。

蒸菜器具可分为三类。一是溜子馆，即小蒸笼；二是酒席馆，即大蒸笼；三是家用木甑。有些既是加热器具，又是装盘上桌器皿。如果米饭和菜肴在木甑同蒸，味道更好。

六、原料搭配有学问。

把动物性原料和植物性原料搭配合蒸，营养和口味可以互相补充相得益彰。

蒸的原料经码好味、上好粉后，摆放的顺序一定要是蔬菜在最下面，中间是肉类，最上面才是鱼类。这样做的原理，就是让蔬菜、鱼类充分粘附肉类分解的油脂，蒸肉则吸收蒸菜产生的清香，同时，蔬菜、肉类因细胞破裂流出的水分和营养成分被米粉吸附，使米粉膨润。这样做出的菜肴肥而不腻，淡而不寡，原汁原味。特别强调的是，在用木甄蒸菜还要用竹筷在原料间插几下汽眼，以利蒸汽对流，否则难以蒸熟。

（上述文章来源于美某周游）

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第三篇：蒸菜起源之天门蒸菜天门蒸菜一说，可查看文献《古今天门“蒸菜之乡”》：

历史悠久的中华饮食文化和中华武术一样，有着诸多的派系，蔚为大观，其中最具影响和代表性的有八大菜系，粤、湘、川、闽、苏、浙、鲁、徽。若加上京楚两菜，凑齐十大菜系，其中的楚菜，即为湖北菜。“蒸”是湖北菜常用的烹调方法之一，其传统特色名肴—天门蒸菜，天门蒸菜，自古飘香，起源据考证有近4600年的历史，几千年来凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，在全国独树一帜。

天门大锅蒸菜

蒸，是一个极富画面感和温度的字，有灶台下的熊熊烈火，有蒸笼上的腾腾热气，是每个中国人对食物最初的记忆。清蒸的嫩，粉蒸的糯，包蒸的香，酿蒸的鲜……不同的食材经过不同的蒸法，只等掀开蒸笼的一霎香气四溢。“蒸”这种经典烹饪技法，又使这些丰富的食材保持了原汁、原味、绿色、健康。

天门宴席准备的蒸菜

说到蒸，这当是中华民族的骄傲，不得不佩服先民的智慧。早在新石器时代的晚期，我国的先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑--就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。

粉蒸肉

这说明早在几千多年前，天门就用蒸的方法烹制食品，最初的蒸菜是放在饭上蒸熟的。最早蒸菜的烹调方法是“清蒸”。“清蒸”原料不调味或少调味在饭上直接蒸熟。如在饭上放几个鸡蛋、胡萝卜、腊肉腊鱼和饭同时蒸熟。

荤素混蒸

粉蒸排骨

相传，王莽代汉以后，天灾人祸频繁，形势每况愈下，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王凤兄弟揭竿白湖，遭地主武装和官兵合击，被困粮绝。于是王氏兄弟命将士将这些粮食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使难以下咽的野菜成为可口食品。从此，这种蒸菜法四处传开，人称“匡凤菜”、“绿林菜”。可见，早在汉朝天门就有了粉蒸菜。到了公元350年，东晋高僧支遁驻锡西塔寺时，就以喜食蒸菜而闻名。

陆羽牡丹亭

天门蒸菜经过辗转相传，代有增益，天门蒸菜逐渐形成包括"天门三蒸"、"素三蒸"、"荤三蒸"、荤素混蒸、"八蒸"技法及各种调料在内的完善的蒸菜技术体系，极大地丰富了天门蒸菜的内涵与外延，使天门成为名副其实的蒸菜之乡。

平常日子，逢有客来，东家就用“三蒸”待客。每到过年，在迎春接福之时，沿袭祖辈相传的习俗，“清香三柱，清酒三樽、盘列三蒸、祀神祭祖”。“三蒸”，一般指蒸肉、蒸鱼、蒸青菜，取“鱼”与“余”、“蒸”与“增”的谐音，表达人民年年增收，岁岁有余的美好愿望。“无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸菜在天门的真实写照。

（上述文章来源于百某号老号营）

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天门三蒸

几千年的中华饮食文化，孕育出各种不同的烹任技法，其中烹任方式迥异的蒸法格外

吸引人们的眼球。随着时何的沉积和各地的演变，蒸法催生出各种不同的饮食习惯和风俗。那么，蒸菜有哪些历史渊源和民风民俗呢?接下来将向大家据晓答案。

关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。

说到蒸菜，就不得不提以天门市为中心的江汉平原一带，那里的蒸菜最具风格，其历

史悠久，数量众多，技法纷呈、食众相当广泛。天门-古称竟陵-蒸菜，据史书记载，源于王莽时期。王匡、王凤在竟陵起义，遭到官兵追击，起义军无以为食，仅靠挖野生荸荠野菜充饥。当地农民知道后，踊跃献出少有的备荒粮食。

蒸海鲜

然而，仅有的粮食不可能填饱起义军的肚子。起义军只好将粮食磨成粉，与野菜拌在一起政务院发，将难以下咽的野菜变得较为可口，使起义军由此渡过难关，挥师抢占京山新市。天门蒸菜由此传开，老百姓称之为“匡凤菜”或“绿林菜”。

天门的蒸菜不仅行于市肆平民，而且也与寺院结得深缘。也许是蒸菜比较清淡素雅，

僧人非常喜欢。东晋高僧支遁-314-366年-是佛教中国化时期的标志性人物之一,也是中国般若学创始人，顿悟学倡导者。他在天门驻足于西塔寺时，就对当地的蒸菜情有独钟。在他的影响下，蒸菜在寺院僧人中流行开来。可以这样说，在中国寺院菜发展史上，蒸菜当是寺院菜中最早的一族。

到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积神师，因长住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，撩人的荷湖使他们在湖藕上寄情用功，终于烧制成了清新爽口的藕蒸菜。

蒸酥肉

从此陆羽的藕蒸菜从寺院传到民间，由素菜向荤素相间转移。天门蒸菜在长期的发展实践中，形成了许多制作方法，归纳起来可分八类，即粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、造型蒸。这八类蒸菜方法，充分地体现了天门蒸菜已形成了完备而成熟的蒸制体系,这是其他区域无法比拟的。

从这个意义上说，天门蒸菜技法高妙。天门蒸菜的诸多好处，实得益于烹饪方法的科学性和实用性。天门厨师把蒸菜推行于天下，使天下蒸道大行，这不仅利于人们的健康长寿和美味享受，也是对传统烹任方法有效改良。

早在新石器时代晚期，我国的先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑一一就是在

鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，上再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。

如果按常规推断，蒸菜应该是产生了陶锅后的产物。就是陶锅蒸制的食品已经满足不了人们的需求，于是聪明的人类才发明了陶甑。由此看来，蒸菜应该产生在陶甑之前，由此推断，天门蒸菜的历史相当久远。

（上述文章来源于东某号香油女王玲子）

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天门蒸菜已飘香4600年今晚走进央视《舌尖2》

将萝卜切成丝，调好味道后，拌上米粉，然后放在蒸锅上蒸熟。揭开锅盖，顿时一阵沁人心脾的清香弥漫，这种香味既有萝卜本身的清甜，又有杉木甑-蒸食用具-独有的清香。在蒸熟的萝卜上撒上一点葱花，白绿相间，煞是好看，引得围观众人食欲大开。今晚，央视《舌尖上的中国2》第四集《家常》会播出天门蒸菜。

天门蒸菜已飘香4600年

天门蒸菜，自古飘香。早在新石器时代的晚期，我国的先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑——就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，上再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。此外，这里还出土了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现可知，隶属于稻作文化圈的天门先民是很富有智慧的，他们用陶甑蒸制米饭时，在米饭上放入鸡蛋或萝卜，米饭和菜同锅蒸熟，可谓既省时间，又节能源。

天门当地有这样的传说：王莽代汉后，天灾频繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王凤兄弟揭竿白湖，遭地主武装和官兵合击，被困粮绝。尽管农民多靠挖野荸荠和野菜充饥，但他们闻讯后，仍踊跃献出准备度饥荒的一点粮食，以济义军。然而杯水车薪，无济于事。于是王氏兄弟命将士们将这些粮食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使难以下咽的野菜成为可口食品。从此，这种蒸菜法四处传开，人称“匡凤菜”、“绿林菜”。

天门蒸菜节饮誉全球

到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积禅师，因长住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，撩人的荷湖不得不使他们在湖藕上寄情用功，烧制成了清新爽口的藕蒸菜。从此陆羽的藕蒸菜从寺院传到民间，由素菜向荤素之间转移。

从2011年起，天门已连续举办了三届蒸菜美食文化节，全方位向世界展示了天门蒸菜的魅力。在首届蒸菜美食文化节上，“天下第一蒸笼状元蒸”揭幕，直径2.8米，高1.5米，内盛168道蒸菜，可供万人同时品尝。

如今，长达3000余米的天门蒸菜美食街已经建成，各地游客到了天门，都可来这里品尝最为正宗的天门蒸菜。

蒸菜与当地环境有关

湖北省楚文化学会副会长晟琳说，天沔一带蒸菜盛行，这与当地的环境有关。

在古代，天沔-包括现在洪湖-一带湖泊众多，当地居民多以打鱼为生，大多数时间都生活在渔船上。如果是炒菜，很容易冷，而蒸菜则具有保温、省时、香味独特的优点。随着时间的推移，蒸菜慢慢变成了当地的特色美食。

晟琳说，天沔一带号称“无物不可蒸”，比如鱼类中的蒸鲫鱼、鳊鱼、草鱼、鳝鱼等，肉类中的粉蒸肉-猪肉、牛肉都可蒸-，素菜中的茼蒿、萝卜、莲藕、南瓜、土豆等等，都可以做蒸菜。正因为取材容易，制作方便，口味独特，所以现在天门蒸菜才得以走进《舌尖上的中国》。

（上述文章来自《武汉晚报》）

第四篇：发扬光大的蒸菜4000多年前，江汉平原还叫云梦泽，以泽为主，间或有洲，直到唐宋时期，云梦泽才彻底消失，生成陆地。那个时候我们的先民刚刚走出山洞在洲上落脚，用石箭狩猎，用石叉捕鱼，用石斧砍柴，用陶罐盛水，这片平原上的仙桃和天门相互接连。

其实在蒸菜上，天门和仙桃又有什么好争的呢？两地同根同源，文化差异不大，说话一个腔，蒸菜也是一个味。

蒸菜节

品类众多的蒸菜

天门，仙桃其实根本不需要明争喑斗，可以团结起来做大，两地一衣带水，风俗习惯一样，语言相通，搞个湖北蒸菜节，两市的实力加起来，影响力可想而知，真正走向世界，而不是现在的小打小闹，自娱自乐成不了大气候，潍坊风筝节，青岛啤酒节，这些都是世界级的节，希望天门、仙桃的蒸菜节真正走向世界！各位看官觉得呢？欢迎留意交流讨论......

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点击查看往期回顾：《湖北省钟祥、京山、仙桃、潜江、天门等地方特色小吃》

蒸菜是什么？怎么做才能好吃？

河南蒸菜做得好的非南阳莫属，我就把南阳蒸菜的情况给大家说下。南阳蒸菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。

南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。

南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶等；植物类有：榆树钱、柳尖、洋槐花、榆树叶、红薯叶、豌豆秧、柳须根等。

十几年前，南阳的各大宾馆和中小型饭店内还没有出现过蒸菜，百姓们有饭吃了也就不再吃野菜了。偶尔一些市民们想调剂一下口味，借季节或节假日就到郊区地里挖点野菜或采摘些可口的植物菜回家做点蒸菜吃。据说：1986年，一位外地商人到了南阳，在一家宾馆吃饭时，提出南阳蒸菜很好，能否品尝一下，这家宾馆的厨师用豆角蒸了一盘，客人吃后赞不绝口，要求再来一盘。从此，蒸菜上了宾馆的宴席。后来，品种越上越多，大街小巷的餐馆里也在蒸菜上“八仙过海，各显其能”，暗拿绝招。这些被长辈们在以前吃了多年的“讨厌菜”，如今竟成了美味佳肴中的“抢手菜”。

季节性越强的菜，蒸出来就越鲜、营养价值就越高。据行家透露，这些蒸菜不含对机体有害的物质，它有促进食欲，利于肠胃消化和吸收等功能。

怎么做蒸菜好吃？有什么经典的蒸菜？

第一道蒸菜便是糯香排骨。排骨是一种非常补身体的食材，但是我们生活中常见的就是糖醋排骨或者是红烧排骨，大家吃过糯香排骨吗？其实这种糯香排骨主要是将排骨进行腌制之后，放在锡纸上，裹上一层糯米，再上蒸锅中进行蒸，用糯米包裹排骨蒸出来的口感汁多，肉厚，糯米香，而且是一道非常美味的蒸菜。
第二道蒸菜便是粉蒸肉。粉蒸肉来源于南方，因为它的口感非常突出所以他被流传到美食界，其实他的主要方式是选用肥瘦相间的五花肉切成小片之后进行腌制，然后再将他炒制好，用米粉裹在五花肉的上面，放在蒸锅中进行中，这样蒸出来的肉肥而不腻，越吃越香，爱吃肉的小伙伴们千万不要错过这道美食。
第三道菜就是清蒸鱼。这道菜相信很多人在家都制作过，而且终于代表着年年有余，做法简单，将鱼内脏掏空之后刮去鱼鳞，然后清洗干净放入姜，盐，料酒，柠檬片将他腌制好，放入蒸锅中进行中，再撒入蒸鱼豆鼓，这样蒸出来的清蒸鱼，能保留营养价值，吃起来口感也是非常的美味，深受大家的喜欢。
第四道菜是肉末蒸豆腐。豆腐是一种非常健康的营养食材，老少皆益，而且将它与肉末相结合之后荤素搭配，两者结合做出来的味道，首先营养非常丰盛，其是口感非常美味，肉末蒸豆腐是一道老年人非常喜欢吃的菜，孩子多吃有助于他长身体，所以这道菜深受民心。
第5道菜就是蒸鸡蛋羹。相信家里有宝宝的家长都会让孩子吃鸡蛋羹，因为它是用鸡蛋和水做成的，这套真主食营养价值极为的高，还有鸡蛋，多种氨基酸和蛋白，小宝宝吃完之后可以吸收到百分之90以上，关键是鸡蛋价格实惠，孩子正在长身体，多吃鸡蛋有益身心健康，现在鸡蛋的吃法也有很多种，除了用水直接蒸鸡蛋羹，我们可以用牛奶蒸鸡蛋羹，或者是用椰汁蒸鸡蛋羹，蒸出来的鸡蛋糕丝滑柔软，口味香甜非常的好吃

蒸菜怎么蒸好吃

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
蒸菜优点
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
品种方法
品种
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
你可以根据自己的口味选择蒸菜方法。

天冷就馋这3道蒸菜，简单上锅蒸一蒸，营养健康不上火，老少皆宜

天冷最爱吃热乎乎的蒸菜，吃完身体暖洋洋的，蒸菜是一种非常健康的烹饪方式，少油少盐，能最大程度保留食材的味、形和营养，而且蒸菜的水分比较多，口感也较为软嫩，吃起来容易消化吸收，特别适合老人和孩子。
今天小编就给大家分享3种蒸菜做法，冬天常吃可以补充各种营养，还能驱寒暖胃，让你整个冬天身体好，跟着我一起来看看吧。
第一道：虾仁豆腐蒸水蛋
豆腐1盒、鸡蛋1颗、清水80g、虾仁9只、香葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、油1茶匙
豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中
虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净，沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用
豆腐块均匀地摆放在深盘中，鸡蛋加入少许盐，再加入80克清水搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。
包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火
水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟
再淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
第二道：蚝油蒸鸡翅根
生抽、蚝油、鸡翅根6个、姜片2片、糖1/2大勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1/2大勺、油、葱段若干
鸡洗干净，把所有调料都放进一个塑料袋里，抓均匀放在冰箱冷藏格里过夜
冷水上锅蒸25分钟
第三道：剁椒鱼头
鱼头1个，剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、3勺辣椒油、花椒油适量。
将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里,葱姜蒜切碎备用。
起锅倒油烧热，加剁椒翻炒，加葱姜蒜碎炒香。
加糖生抽和胡椒粉调味，充分炒香小料。
将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟后出锅。
将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上葱花即可。
如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！
若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。
其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。
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冬天，多吃蒸菜身体好，分享6道家常蒸菜，清淡少油，好吃不上火

最近越来越发现蒸菜也是相当的美味，做法简单，清淡少油，口感清新，营养丰富又美味，无论是荤菜还是素菜，都能给你不一样的感觉。下面和大家分享7道蒸菜的家常做法，天冷不想炒菜时，那就试试蒸菜，常吃不长火还 健康 ，有喜欢的朋友赶紧学习起来吧。

准备提前宰杀好的 鲤鱼一条 ，在鱼身两面各划上几刀方便入味

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入 食盐2克 ， 生抽5克 ，再 倒入一点料酒 去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面， 腌制10分钟 给鱼肉码味。

切点 姜末、蒜粒 备用。

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入 一勺蒜蓉辣椒酱 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 三勺蒸鱼豉油 ，放入 适量的清水 搅拌均匀，再加入 一勺剁椒酱 再次拌匀备用。

2.另外准备 一把金针菇 ，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开 加入一勺食盐 搅拌均匀。

用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中， 开大火蒸8分钟 就可以了。

8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

1.准备洗净的 山药2段 ，把外皮削干净，切成均匀薄片 放入清水中隔绝空气，防止氧化变黑 。

多切一点蒜末 ，再切一点 胡萝卜丁和黄瓜丁 ，为菜品增加色调。

2.把山药蒸一下：把山药取出进行摆盘，摆好盘以后放入蒸锅中 蒸8分钟 就可以了。

3.炒料汁：起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁，转小火翻炒1分钟把蒜末炒香，从锅边 淋入适量清水 ，水烧开以后开始调味：加入 食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许 提鲜搅拌化开调料，再 勾入一点薄芡 搅拌均匀，料汁收浓以后即可关火。

这个时候山药也蒸好了，把它取出倒掉盘中的水分，趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味，一道清淡少油的蒜香山药就做好了。

1.在碗中 打入三个鸡蛋 ， 加入少许食盐 入底味， 淋入一点芝麻香油 ，用筷子搅散，再 倒入300毫升的纯牛奶 ，搅拌均匀备用。

另外准备一个碗， 在四周刷上植物油 把牛奶蛋液倒进去， 刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上 。

2.开始蒸制：锅中烧水，水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖 蒸12分钟 就可以了。

12分钟以后，把蛋羹取出来切成均匀小块， 淋上蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 ，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。

1.准备 适量的茄子 ，削去外皮，先切成厚片再切成长条放入盆中， 茄子切好之后，不要洗不要沾上水，否则蒸好之后容易脱浆 。

盆中 加入面粉100克 抓拌均匀，让面粉均匀裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘连。

2.开始蒸制：锅内烧水，放上篦子再铺上蒸布，把茄子平铺在上面，上汽以后转小火 蒸8分钟 就可以了。

8分钟以后，把蒸熟的茄子取出来倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨块粘在一起， 撒入适量的食盐 ， 淋入一点香油 ，翻拌均匀后即可食用，一道非常简单的家常蒸茄子就做好了。

1.准备 排骨500克 ，剁成五厘米左右的段，清洗干净以后放在盆中。

切点 小葱段、生姜 一起放在盆中，加入清水浸泡并捏出小葱的汁水。

准备 生姜一块 ，削去外皮切成菱形片，另外准备 豆豉30克 备用。

2.把排骨腌制一下：盆中加入 蚝油5克 ， 生抽8克 ， 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀， 放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味 ，再放入 玉米淀粉5克 ， 放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩 ，再次抓匀以后盖上保鲜膜， 腌制10分钟 。

十分钟以后揭开保鲜膜， 再次放入玉米淀粉10克 ， 淀粉最好分次加入这样排骨的口感更加滑嫩 ，继续用手抓匀。

3.腌制好以后拿一个盘子抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盘子上面，把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面， 淋上适量的芝麻香油 。

4.开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅 蒸40分钟 即可。

40分钟以后把排骨取出来，撒上葱花和小米椒圈，一道味道鲜美的豉汁排骨就做好了。

1.准备 半个小冬瓜 ，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。

准备 适量的平菇 ，洗干净以后也切成碎粒，和冬瓜掺在一起，加入一勺食盐，搅拌均匀 腌制10分钟 ，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。

准备 一小块猪肉 ，先切成片再剁成肉粒，切点 葱花、姜末 和肉馅放在一起，加入 食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 用筷子搅匀。

再准备 一根胡萝卜 ，切成片摆放在盘中备用。

2.这个时候冬瓜和胡萝卜也腌好了，把它们倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起， 打入一个鸡蛋 搅拌均匀， 淋入一点芝麻香油 方便起酥，再 分次加入适量的淀粉 ，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，一抓成团即可，这样丸子吃着更有嚼劲不易松散。

3.开始蒸制：抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。

锅中烧水，水烧开以后放入准备好的丸子， 中火蒸15分钟 就可以了。

4.准备小料：切点 蒜末、红椒粒 备用。

另外准备一个小碗，倒入 生抽10克 ， 老抽2克 ，倒入刚刚 腌出来的冬瓜水 ，再 倒入一点水淀粉 搅拌均匀备用。

15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。

锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后，起锅均匀浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。

后缀：蒸菜的源起：飘香4000多年的舌尖美味